植体健康与人体健康

植体健康与人体健康第一页，共五十三页，2022年，8月28日人体所需的营养素(p29)蛋白质脂肪醣(碳水化合物)维生素无机盐(矿物质)水膳食纤维第二页，共五十三页，2022年，8月28日营养的功能(p30)维持生理功能促进心理健康有利于智力发展提供生命活力第三页，共五十三页，2022年，8月28日营养维持生理功能(p30)供给热能，维持体温，满足生理活动、工作与社交的需要。构成身体组织，供给人体生长、发育及更新代谢所需要的材料。为人体内部制造体液、激素、免疫抗体等保持人体器官功能，调节代谢反应，协调身体各部功能。第四页，共五十三页，2022年，8月28日蛋白质的生理功能(p30)形成身体器官及组织的原料体内荷尔蒙的主要成份调节各种生理机能第五页，共五十三页，2022年，8月28日蛋白质的组成(p30)蛋白质是由22种胺基酸所组成必需胺基酸9种—人体无法自己合成，要从食物获得。非必需胺基酸13种—可以在肝脏内由其它胺基酸转换而成。第六页，共五十三页，2022年，8月28日蛋白质的摄取(p31)动物性蛋白质所含必需氨基酸较完整。植物性蛋白质通常会缺一两样必需氨基酸，但巧妙调配仍能摄取完全蛋白质。正常摄取量成人每公斤体重每天1.0公克。摄取过多会转变成脂肪（无法再变回胺基酸及蛋白质），造成肥胖。代谢处理过多的蛋白质，会增加肝肾的负担、增加维生素B6的损耗、促使钙与锌等矿物质流失，容易出现痛风、骨质疏松。第七页，共五十三页，2022年，8月28日完全蛋白质(completeprotein)所含的必需性胺基酸种类齐全，比例亦适合人体需要。肉类、家畜类、海产类、蛋、牛乳、奶酪、以及大多数的动物性食物都含有完全蛋白质。第八页，共五十三页，2022年，8月28日不完全蛋白质(incompleteprotein)缺乏其中一些必需的胺基酸，或含量太低，比例不适合人体需要，可和动物性蛋白质一起食用或巧妙的调配，可变成完全蛋白质。各类的种子、核果类、豆类、谷类、荚豆类等植物性来源的蛋白质都属于不完全蛋白质。第九页，共五十三页，2022年，8月28日醣的种类(p31)单醣：以六碳糖较为重要，包括葡萄糖﹑果糖和半乳糖双醣：二分子单醣结合而成，包括有蔗糖﹑麦芽糖﹑乳糖多醣：由多个葡萄糖分子联结构成﹐不具甜味，包括淀粉、纤维素、肝醣第十页，共五十三页，2022年，8月28日醣类的摄取(p31)一公克醣类可产生四大卡的热量﹐摄取过多会转成脂肪堆积﹐造成肥胖。精致糖摄取量一天以不超过50g为宜。过量容易造成蛀牙、刺激血脂肪的上升、增加胰脏的负担、消耗维生素B群。第十一页，共五十三页，2022年，8月28日脂肪对身体的功能(p32)提供热量，贮藏在皮肤下层，防止体温外散。帮助吸收脂溶性维他命A、D、E、K围绕在器官周围，具有支撑和保护作用。第十二页，共五十三页，2022年，8月28日脂质的种类(p32)三酸甘油脂磷脂质固醇类第十三页，共五十三页，2022年，8月28日油脂的形成甘油各种脂肪酸脂肪或油第十四页，共五十三页，2022年，8月28日脂质的种类具有脂肪酸成分的脂质简单脂质甘油脂：三酸甘油脂在室温下若为固态者称为脂肪（fat）；若为液态者则称为油（oil）蜡复合脂质磷脂类：由中性脂质与磷的化合物。醣脂类：由中性脂质与碳水化合物的化合物。脂蛋白：由中性脂质与蛋白质之化合物。不具有脂肪酸成分的脂质—固醇类第十五页，共五十三页，2022年，8月28日血脂肪胆固醇脂蛋白三酸甘油脂第十六页，共五十三页，2022年，8月28日三酸甘油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单元性不饱和脂肪酸多元性不饱和脂肪酸脂肪酸的分子结构为单键碳，如-C-C-C-一个双键碳，如-C-C＝C-C-多个双键碳，C-C＝C-C＝室温下的状态白色固体状态液体液体冷藏的状态白色固体状态固体液体化学性质性十分稳定较饱和脂肪酸差不稳定对健康的影响升高血液中的胆固醇、导致心血管性疾病可能有助于降低血液中的胆固醇有助于降低心脏疾病的危险范例除了动物性油脂外，植物性的棕榈油及椰子油所也富含饱和脂肪酸橄榄油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油及坚果类等玉米油、黄豆油、葵花油、红花籽油、葡萄籽油等，及深海鱼类等第十七页，共五十三页，2022年，8月28日饱和脂肪酸中文名称英文名称碳数双键数天然食物来源酪酸Butyricacid40乳汁己酸Caproicacid60乳脂、棕仁油辛酸Caprylicacid80乳脂、棕仁油葵酸Capricacid100乳脂、棕榈油月桂酸Lauricacid120椰子油、棕仁油肉豆蔻酸Myristicacid140椰子油、一般油脂棕榈酸Palmiticacid160一般动植物油脂硬脂酸Stearicacid180一般动植物油脂花生酸Arachidicacid200一般动植物油脂山酸Behenicacid220一般动植物油脂二十四脂酸Lignocericacid240一般动植物油脂第十八页，共五十三页，2022年，8月28日不饱和脂肪酸中文名称英文名称碳数双键数天然食物来源肉豆蔻烯酸Myristoleicacid141乳脂棕榈烯酸Palmitoleicacid161乳脂、鱼油、种籽油酸Oleicacid181橄榄油、一般动植物油脂鳕烯酸Gadoleic201鱼油芥子酸Erucicacid221菜籽油亚麻油酸Linoleicacid182一般植物油次亚麻油酸Linolenicacid183亚麻子油，芥花油花生油酸Arachidonicacid204一般动物油脂二十碳五烯酸Eicosapentanoicacid

﹝EPA﹞205鱼油二十二碳六烯酸Docohexanoicacid

﹝DHA﹞226鱼油第十九页，共五十三页，2022年，8月28日胆固醇的功能(p32)构成细胞壁、胆汁及各种荷尔蒙、维生素D、脂酸、皮脂、脑神经细胞，其中以脑神经细胞中的胆固醇含量最多。「好」的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL）扮演着血管清道夫的角色，可以减少胆固醇在血管壁的沉积。「坏」的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL）却会加速血管硬化。第二十页，共五十三页，2022年，8月28日胆固醇(Cholesterol)第二十一页，共五十三页，2022年，8月28日胆固醇的来源(p32)可由身体(肝脏)制造，也可以从食物中吸取植物不含胆固醇，动物性脂质含多量胆固醇。饱和脂肪酸高的油脂，如动物性油脂、椰子油、棕榈油、植物性奶油会刺激血胆固醇上升。第二十二页，共五十三页，2022年，8月28日人体胆固醇的含量值理想的胆固醇数值：低于200mg/dl（毫克／100c.c.）接近高数值的危险边缘：200~239mg/dl高数值：240mg/dl或更高当血液中胆固醇大于200毫克时，便会堆积在血管内，造成血管阻塞、硬化而引起高血压心脏病第二十三页，共五十三页，2022年，8月28日食物名称胆固醇量?

(毫克/100公克食物)食物名称胆固醇量?

(毫克/100公克食物)食物名称胆固醇量?

(毫克/100公克食物)食物名称胆固醇量(毫克/100公克食物)牛腱66鸭赏144乌鱼子632原味酸奶5牛腿肉60全鸡74鲍鱼59牛油182牛肚134鸡爪114牡蛎51.1猪油102羊肉24鸡心143小卷319.5鸡油69猪大里脊52鸡肝359乌贼203鲜鸡精25五花肉66鸡胗196明虾156巧克力9猪舌105火鸡54虾仁169蛋卷145猪后腿肉65鹅肉71海蜇皮22蜂蜜蛋糕160猪蹄膀94勿仔鱼84咸鸭蛋514蛋黄酥577猪肝314虱目鱼38鸡蛋433鱼丸23猪肚68草鱼36鸡蛋白0福州丸34猪肾267鲤鱼55鸡蛋黄1131甜不辣11猪脑2075鲑鱼60鹌鹑蛋600猪大肠112鳕鱼排23全脂鲜乳14猪小肠199秋刀鱼43果汁调味乳8全植物性食品0西式火腿33吴郭鱼65低脂鲜乳10五谷类0香肠65白带鱼68.7全脂奶粉91植物油0培根49鲣鱼64低脂奶粉56黄豆制品0猪血54白鲳65.6羊奶粉103蔬菜类0鸭肉93小鱼干669香草冰淇淋10水果类0第二十四页，共五十三页，2022年，8月28日磷脂质的种类甘油磷脂质卵磷质、脑磷脂、肌醇磷脂…神经鞘磷脂第二十五页，共五十三页，2022年，8月28日磷脂质的功能(p32)人体细胞膜的主要成分促进细胞吸收营养及排毒增强免疫力及抵抗力溶解胆固醇、脂肪使血管顺畅，改善及预防动脉硬化、高血压和心脏病—「血管清道夫」第二十六页，共五十三页，2022年，8月28日磷脂质的来源(p32)人体制造黄豆蛋黄第二十七页，共五十三页，2022年，8月28日维生素(p32)维持生命的营养素Vitamin1912年波兰科学家丰克命名人体不能制造，只有少数可由肠道细菌合成。不是能量来源，也不是构成身体组织细胞原料具有调节身体代谢及辅酶功能。第二十八页，共五十三页，2022年，8月28日维生素的种类(p33)脂溶性维生素：维生素A、D、E、K，摄取过多时，可以储存，但是过多累积将对肝脏造成毒性。水溶性维生素：如—维生素B群、维生素C，每日需求量靠最近一两天补充，摄取过多的量，不能储存，会排泄掉。(详见课本表2-2)第二十九页，共五十三页，2022年，8月28日矿物质的营养功能(p35)构造骨骼和牙齿构造柔软组织调节生理各种程序之进行第三十页，共五十三页，2022年，8月28日膳食纤维(p38)膳食纤维是一种多醣类人体没有消化酵素可以消化无法产生热量供人体利用称为"第七类营养素"第三十一页，共五十三页，2022年，8月28日膳食纤维的种类(p38)水溶性纤维质：果胶、植物胶、黏质和半纤维素。非水溶性纤维质：纤维素、木质素。第三十二页，共五十三页，2022年，8月28日膳食纤维的作用(p38)纤维质不被肠道吸收，增进肠道蠕动，促进排泄、防止便秘，且减少体内毒素（包括致癌物质）的形成和累积，因而防止大肠癌和痔疮。能吸收大量水分而膨胀，使胃有饱足感，所以可减少食物的摄取，达到减肥的目的。延迟及抑制糖份的吸收，使体内血糖升高不致太快，对糖尿病的血糖控制有很大帮助。促进胆固醇的排泄，进而减少血管阻塞、心脏病、高血压和胆结石等症状的发生。

第三十三页，共五十三页，2022年，8月28日食用植物四大金刚(p38)蔬—蔬菜类果—水果类谷—全谷类芽—芽菜种子类(蔬、果、谷、芽称为四大金刚)第三十四页，共五十三页，2022年，8月28日饮食金字塔(p39)在营养学上，把一个人所需摄取的食物，依需要量的多寡，由下而上一次递减，画成金字塔形称为「饮食金字塔」，最底层食物所需要摄取的量最多。第三十五页，共五十三页，2022年，8月28日谷类营养成分的比率(p39)醣类70-80%蛋白质6-14%脂肪1-2%矿物质1%维生素1%第三十六页，共五十三页，2022年，8月28日谷物结构(p39)外壳：坚硬，保护种子。糠层(麸层)：是营养成分最丰富的部份，包括丰富的维生素B群如B3、B2、矿物质以及纤维素外胚层：包裹核仁及胚芽，也可归为麸层的一部分。胚芽：位于核仁的基底部，当种植或发芽或培植芽菜时，就由此点促发成熟。营养份包括：不饱和脂肪、维生素E、维生素B群。胚乳(核仁、果仁)：含有丰富的淀粉，及微量的蛋白质、矿物质、维生素。第三十七页，共五十三页，2022年，8月28日认识糙米、胚芽米、白米糙米—田间收获的稻谷，经加工脱去谷壳就是糙米胚芽米—糙米碾去米糠层保留住胚芽就是胚芽米白米—糙米碾去米糠层及胚芽，剩下的胚乳就是白米第三十八页，共五十三页，2022年，8月28日糙米、胚芽米、白米成分比较糙米胚芽米白米热量(仟卡)351354356蛋白质(克)7.97.56.6脂质(克)1.91.40.5醣类(克)71.874.475.7纤维(克)1.00.40.12维生素B1(毫克)0.540.30.12第三十九页，共五十三页，2022年，8月28日稻米之营养成份表(p41)名称热量水份蛋白质脂质醣质纤维灰质钙磷铁维生素B1维生素B2白米35413.46.50.578.10.30.7151510.60.110.04糯米35414.36.51.276.80.21.081202.20.130.04胚芽米在来种36612.37.23.675.40.60.9241783.40.340.17蓬来种36912.66.84.874.20.80.8211521.60.310.11第四十页，共五十三页，2022年，8月28日广义的蔬菜(p41)凡植物柔软、脆嫩、多肉、多汁或具有特殊的气味等，不论其为根、茎、叶、花、果实、种子或菌体，可供人佐餐、副食或调味者称之。第四十一页，共五十三页，2022年，8月28日水果营养的特质(p43)富含维生素含多种无机盐平衡人体酸碱度富含纤维质热量低第四十二页，共五十三页，2022年，8月28日蔬果防癌种类(p47)大肠直肠癌乳癌摄护腺癌子宫颈癌及子宫内膜癌第四十三页，共五十三页，2022年，8月28日蔬果为何具有防癌效果(p47)蔬果中含有膳食纤维质蔬果中含有特殊成份—植物性成分Phytochemicals蔬果中富含抗氧化性物质第四十四页，共五十三页，2022年，8月28日蔬果类的保健功效(p50)养颜美容维生素Ａ：增强皮肤抵抗力、防止皮肤干燥及角质化维生素Ｃ：抑制皮肤色素沈淀的黑斑形成纤维质：促进排泄，可达到减肥效果预防感冒、加速痊愈维生素Ａ：保护喉咙和鼻粘膜、增强其防御和再生能力，因而不易引起感冒。维生素Ｃ：提高身体抵抗力、减缓感冒病毒的作用及感冒症状。第四十五页，共五十三页，2022年，8月28日精油进入人体的途径(p54)皮肤途径：按摩、冷热敷、沐浴、潄口(器官组织理疗)呼吸途径：吸入法(情绪理疗)第四十六页，共五十三页，2022年，8月28日饮食金字塔(p39)在营