回回人家的盖碗茶

回回人家的盖碗茶

马文学（湖北十堰）

喝一口盖碗茶，难忘呀回回家，离开了回回的家难忘盖碗茶……

一曲由新疆回族诗人师歌作词、马成翔作曲的《阿妈的盖碗茶》唱红了塞内外，尤其，游子们听到这首歌，思乡之情顿生，恨不能眨眼功夫，回到家乡，再次品尝阿妈亲手沏好的盖碗茶。人说“天下回回是一家”，更何况居住在陕甘青宁的回回人家，院子里的汤瓶、待客的盖碗茶，是西北回回人一脉相传的生活习惯。在这里，我就和大家说说回回人的盖碗茶。

先说“盖碗茶的由来及用意”相传唐代德宗建中年间（780～783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后来环底做得越来越新奇，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。

这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区浸润发展，后来就遍及于整个华夏大地，特别在西北回族穆斯林中深受欢迎，现在已成为回族穆斯林特有的饮茶风格。盖碗茶由底托盘、中间的喇叭口盛水的茶碗和上面的碗盖共三件组成一套，精致美观，其形如炮台，故称盖碗茶为“”，民间也叫盅子。有的地区又称“三才碗”，碗盖为天、底托座为地、茶碗为人。由于历史上“三炮台”曾被英美等国家注册为名牌香烟的商标，而回族穆斯林饮食戒律中禁止吸烟，再加之饮茶和水密切相关联，故此慢慢地将“三炮台”演变为当今的“三泡台”。所谓盖碗子“三泡台”组成的茶碗，底托盘和碗盖三个部件各有其用。底托盘是碗的底座，喝茶时用它既不烫手又能盛溢出的茶水；碗盖的大小既能浸入碗中，又不会掉入碗内，当茶汤不酽时，用它顺碗口轻轻一刮，茶汤即刻浓酽。

再说“盖碗茶的制作材质及其选配料”1、盖碗子三泡台的制作材质也有精粗之分，有普通瓷的，也有用铜、白银景泰蓝掌盘的，还有用玉器制作的。2、盖碗茶的选配料。回族群众喝茶很重视茶的选配料，通常茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶，白糖清茶，冰糖窝窝茶，三香茶（茶叶、冰糖、桂圆），五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干），八宝茶（红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶）等。（1）芝麻，味甘性平，能补血、润肠、通乳、增智、养发。《五服经》说："服之不息，可知万物，通神明。"对增加记忆力，提高思维能力起着极其重要的作用，确有"青春长驻"的功能。（2）红枣，维生素C相当丰富，每百克含量高达540毫克，素有维生素"C"丸之称，有了它大脑才能机敏灵活。《食物本草会纂》说："久服轻身延年，补中益气，坚韧强力，除烦闷"。（3）桂圆，有其丰富的营养和滋补作用，它以滋补营血，安神养心，补灵长智，开胃养脾著称。（4）核桃仁，其营养价值比鸡蛋、牛奶、都高，经常在茶水里泡核桃仁，对增强记忆力，保持旺盛的精力大有益处。（5）枸杞是驰名中外的滋补佳品，它含有维生素A1、B1、B2、C和芋酸、钙、磷、铁等成分。有滋肝补肾、生精益气、补虚安神、祛风明目的等功能。

实践证明，回族的“八宝盖碗茶”，注重科学配方，是良好的养生食品之一。

接着讲“盖碗茶的保健功效”回族的盖碗茶配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶，名目繁多。1、根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花、绿茶为主，冬天以陕青茶为主。有条件的还可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龙井"等等。2、根据身体情况不同的人可选配不同的茶水。如清热泄火可用冰糖窝窝茶，驱寒和胃的人可用红糖砖茶，消积化食饮白糖清茶。3、需要保健提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿可常用"八宝茶"，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。4、一般家庭饮"八宝茶"配料不齐时，多饮用"三香茶"；有的饮"白四品"（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢"红四品"（砖茶、红糖、红枣、果干）和"五味茶"（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。

聊聊“喝盖碗茶的礼节”1、即当着客人的面，将碗盖揭开，用开水烫一下碗，将碗里放入茶叶及配料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬。2、如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客。3、喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口慢慢地饮。4、主人倒茶时，客人一般不拒绝，更不能揣上来一口不喝。那样会被视为是对主人不礼貌、不尊重的表现。

5、在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，这样主人会给您继续倒水6、如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴里，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。

谈谈“如何品盖碗茶才能韵味无穷”喝盖碗茶时，用托盘托起茶碗，茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮，是其妙也。一些懂茶道的人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。

最后归纳出“回族的盖碗茶饮茶民俗特点”1、盖碗茶是回族穆斯林最具特色的饮料，也是回族人民对茶文化的贡献。回族穆斯林喝茶颇有讲究，既不叫饮茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最讲究用“三泡台”盖碗子。回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上盅盖碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果一类，让您下茶。2、据调查回族中的一些百岁老人，他们长寿的奥妙之一，就是十分注意配制不同的茶水饮用。值得重视的是，回族在饮"八宝"盖碗茶中深深体会到，它能驱寒健胃，提气补脾，明目清心，延年益寿。如"八宝盖碗茶"中，有好几种配料都是健脑健身的食物。3、回族喜欢饮糖茶，这是回族饮茶习俗中的一个显著特点。回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。

沙