《餐饮公司外部环境的PEST分析和波特五力模型分析》4000字

餐饮公司外部环境的PEST分析和波特五力模型分析目录TOC\o"1-2"\h\u25368餐饮公司外部环境的PEST分析和波特五力模型分析 1290361pest模型分析 115686（1）政治环境 121740（2）经济环境 215695（3）社会环境 221331①人口数据及结构 219498②文化教育和生活节奏 330639（4）技术环境 479222波特五力模型 410213（1）潜在进入者的威胁 423623（2）供应商讨价还价的权利 412063（3）购买者的讨价还价能力 53471（4）替代产品的威胁 514469（5）行业内部竞争的特点 51pest模型分析（1）政治环境政治环境是指国家的政治制度、社会体制以及法律法规政策等，我国实行的是社会主义市场经济体制，经济关系市场化，宏观调控简洁化以及经营管理法制化，但政府还是可以通过财政、金融、税务和价格等政策，法规来规范企业的经营行为。企业无法改变所处的环境，尤其是政治环境，根据适者生存法则，企业只有适应国家的政治环境变化，才能稳定持续的发展。民以食为天，餐饮行业与民生息息相关；在过去十年，我国爆出的食品安全问题数不胜数，国家监管部门对餐饮行业的关注重点是食品安全问题。从2009年开始，出台了《中华人民共和国食品安全法》，发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》、《饭店卫生管理办法》、《调味品卫生管理办法》、《国家绿色食品管理办法》、《食品企业质量安全管理办法》等一系列政策法规。对食品安全立法有利于监管部门对食品安全的监管，做到有法可依，也可促进该行业的从业者推动餐饮行业向一个更好的方向发展。政府部门对该行业除了对行业从业者给予支持外，应该时刻强化对该行业的监督。GTMS公司在行业政策越来越严格的背景下创立，虽然面临一系列政策法规的约束，但餐饮行业的门槛也在逐渐提高。在如此环境下，餐饮企业要想可持续的发展下去，必须严格遵守政策法规，坚持食品安全与环保要求。（2）经济环境2019年，我国经济发展面临的外部环境和内部环境是复杂多变的，经济下行压力在持续增大，国家为了维持经济稳定发展，实施了积极的财政政策和稳健的货币政策，全面推进减税降费、全面降准和定向降准等一系列政策。2019年我国经济增速6.1%，完成预期经济增长6%-6.5%的目标；2019年我国居民消费价格比上年上涨2.9%，2019年就业形势保持总体稳定，全年城镇新增就业1352万人，城镇登记失业率3.62%；居民收入增长与经济增长基本同步。2019年，全国居民人均可支配收入30733元，比上年增长8.9%。国家稳就业的政策，尽可能让每一个人都有工作收入；不断完善社会医疗保障，尽可能减少人民群众看病就医的花费；人民收入不断提高，生活有保障，才敢外就消费。2019年，全国居民人均消费支出21559元，首次突破2万元，比上年实际增长5.5%。2019年，全国居民人均服务性消费支出9886元，比上年名义增长12.6%，占全国居民人均消费支出比重为45.9%。2019年第三产业经济增加值占国内生产总值比重为53.9%，比上年提高0.6个百分点；对经济增长贡献率为59.4%，高于第二产业22.6个百分点。我国经济从快速发展过渡到稳步发展阶段，经济不断增长促进了人民的个人收入，收入增加让人民的生活步入另一个新的阶段；人民对饮食的消费观念也发生了巨大的改变，越来越多人走出家门外加就餐，在就餐时不只单纯追求产品的质量，越来越注重就餐过程中的服务，食品的安全和营养搭配问题。（3）社会环境①人口数据及结构长期以来我国一直是人口大国，实行多年的计划生育政策有效地降低了我国的人口出生率。目前我国的新生儿出生率低，青壮年数量减少，老龄化人口在不断增加，是人口结构的几大现状。2010年我国第六次人口普查数据显示，我国31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户，家庭户人口124461万人，平均每个家庭户的人口是3.10人，比2000年人口普查的3.44人减少0.34人。由于我国从80年代开始实行计划生育，造成了我国当前家庭结构主要以三口之家为主；虽然2015年全面放开“二孩政策”，但人们由于长期以来形成的独生子女观念和生活压力的不断增大，很多年轻人不愿意多生孩子，所以三口之家是我国目前最常见的家庭组成模式，外出就餐以三口之家居多。工作和学习占据了人们生活的大部分时间，也为人们提供了更多聚餐的机会，二至四人是目前外出就餐的主体，且这一部分人具有较强的消费能力，是当前餐饮企业的主要顾客。在1865年，法国65岁以上人口超过全国总人口7%，是世界上第一个步入人口老龄化的国家。人口老龄化是指一个国家或地区60岁以上老年人口占人口总数的10%，或65岁以上老年人口占人口总数的7%。近年来由于我国生活水平的不断提高和医疗卫生条件得到了改善，延长了我国国民人均寿命，老年人数量在不断增加。低生育率是很多国家正在面临的难题，我国也不例外；我国在2015年全面放开“二孩政策”，期望能提高新生儿生育率，但取得的成果并不好，出生人口并没有大幅增加。在2019年我国65岁以上老年人口占人口总数已经超过7%，我国目前已进入人口老龄化国家行列。15岁至65岁之间人群占据总人口的70.65%，他们是社会的主要消费群体和劳动能力，能促进消费，扩大内需。②文化教育和生活节奏根据国家统计局官网显示我国2019年专科以上毕业生有822万人，在过去10年，这个数据是在不断增加，我国国民受教育的数量不断增加说明国民的文化水平及素质正在不断提高。北上广深等一线城市以快节奏的生活方式在全国闻名，但现在随着城市化发展的不断推进，住在城里的人们生活节奏也在不断加快。快节奏的生活会让人们花费在工作和学习的时间越来越多，相应私人生活的时间在不断被压缩。现在的人为了节约更多的时间来学习和工作，家中厨房的使用率大大减少，更多依靠外卖和外出就餐解决吃饭问题。我过国民文化素质的不断提高，对服务质量的要求也有所增高。我国的传统家庭模式是男主外，女主内，女性花费在做一日三餐或其他家务的时间比较多；而现在越来愈多的女性进入职场，与男性一起工作，从而使现在的家庭在家就餐次数减少，工作日在家开火做饭次数减少，更多的是外卖或者家门口的餐馆等解决，在周末同学、朋友、亲戚等的聚餐更多也是选在在外面的饭店或餐馆等。我国庞大的人口基数决定了我国餐饮行业的发展空间是巨大的，人们的生活节奏、受教育程度以及人口结构等多种因素说明大众化的家庭消费是我国的消费趋势，人们对餐饮的要求不再是单纯的好吃，相应对服务会有更高的要求。（4）技术环境科技的进步，推动了行业的发展，将高科技使用于餐饮行业的方式有提前网上订座、网上排队、客人自助下单等。无人餐厅则是当前人工智能时代的一个热点话题，阿里、京东先后投资的无人餐厅，可以通过机器人实现点菜、做菜、传菜全程无人化，刷脸支付、吃完就走。无人餐厅可以有效地解决餐饮行业目前面临的服务人员难招、人工成本过高等问题；无人餐厅对菜品的制作供应是系统化地，可以快速为消费者上餐，节约消费者的等待时间；但无人餐厅由于没有服务人员，无法提供人性化的服务，消费者感受到的服务是冰冷的，所以推出来以后吸引了尝鲜的消费者，回头客并不多。2019年10月31日，我国正式开始了5G商用，进一步推动了人工智能的发展，机器人在餐饮行业的使用会越来愈多。将科技与餐饮结合，可以为人们提供更便捷有效的服务，团购市场经过“百团大战”，最终只剩美团，美团可以通过后台数据为用户推荐他们喜爱的美食，进而实现精准营销。2波特五力模型（1）潜在进入者的威胁产业发展前景广阔。餐饮业具有方便快捷的特点，在该地区GDP中占有重要的地位，是刺激消费需求增长的重要力量。吸引大量的投资者的进入。产业壁垒小。餐饮业需要风险投资的并不多，科技含量不高，进入壁垒较低，因此在有限的市场出现了大量的竞争对手，每家都想分一杯羹，市场逐渐趋于饱和。规模效用小。餐厅一般规模较小，缺乏大规模、集约化生产带来的制作成本降低和集体购买大量的原材料带来的原辅材料成本降低。产品差异小，转换成本低。在一个咖啡馆消费购买，在另一个成本相同的店甚至可以得到更便宜的价格。虽然该地区的餐饮行业已经饱和，但是由于进入壁垒相对比较容易，潜在市场仍然存在，产业利润大，收益快，存在很大吸引力。所以在当地仍有更多的潜在竞争对手。（2）供应商讨价还价的权利街道不远处就有一个菜市场各种蔬菜，肉类都聚集在这里出售，供应商集中，供货来源广泛。因为高度的集中，所以存在同样的食物多，替代品多。如果供应商的销售价格过高，公司还可以选购别家。因为公司的原材料都是大批量集中购买，需求总量较大，并且购买能力较强，这就使得公司具有较强的议价能力。因为蔬菜和肉类是新鲜食品，存储时间太长容易腐败，所以如果不能及时出售，第二天就可能因为外观质量等原因而无人问津，时间长了形成恶性循环。，所以为了及时销售，确保利润，供应商作出降价处理。综上所述，蔬菜水果的争供应商的议价能力不高，餐饮公司在和供应商议价中具有一定优势。但在公司的主打产品这方面，公司的议价能力不具有优势。（3）购买者的讨价还价能力产品差异化小，品牌转换成本低，顾客总能找到其他能够替代的产品，能够很容易货比三家，来找到更合理价格。新兴餐饮服务形式带给消费者更多的选择，提升额购买者讨价还价的能力，比如团购和外卖，相比传统餐饮行业更方便、快捷。买方市场，行业供过于求。本地区的饭店、餐厅较多，各类口味的如川菜、粤菜、湘菜、陕菜餐饮公司竞争激烈。除此以外，还有本地特色小吃，如西安饭庄、袁家村美食街等的激烈竞争。激烈的竞争加强了消费者的议价能力，他们会要求商家提供高质量的产品和更多优质的服务，甚至有可能要求打折，压低商品价格。其结果是使行业竞争激烈形成恶性循环，行业利润下降明显。（4）替代产品的威胁目前市场主要替代品有快餐、火锅等。其主要特点是方便、美味、快捷。快餐店主要以方便、价格低廉而广受消费者的认可，而火锅、川菜则更从而味蕾上吸引和刺激消费者。现在消费者越来越注重就餐环境，舒适的环境不仅能使人