从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树知到答案章节测试2023年宁波大学

第一章测试种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）

A:对

B:错

答案:A我国有机食品的标签中需同时出现（）。

A:有机码

B:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形

C:中国有机食品标识

D:认证机构名称

答案:ACD以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。

A:奶粉

B:方便面

C:新鲜蔬菜

D:速冻食品

答案:CD以下属于冷链物流关键技术的是（）。

A:真空预冷技术

B:电子虚拟冷链物流供应链管理系统

C:自动冷库技术

D:冷藏车配套物流模式

答案:ABCD超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。（）

A:错

B:对

答案:A第二章测试热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。

A:辐射

B:传导

C:烘干

D:对流

答案:B以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。

A:炸

B:蒸

C:炒

D:煎

答案:A以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。

A:蒸

B:炸

C:溜

D:烩

答案:D不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。

A:对

B:错

答案:A空气传热慢，蒸汽传热快（）。

A:对

B:错

答案:A第三章测试米饭含水量为60%~70%时易老化（）。

A:错

B:对

答案:B含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。

A:错

B:对

答案:B制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。

A:烧

B:拌

C:淋

D:浇

答案:C谷类矿物质主要存在与谷类的（）。

A:胚芽

B:谷皮

C:糊粉层

D:胚乳

答案:BC以下可作为全谷物的代表的是（）。

A:燕麦米

B:黑米

C:荞麦

D:玉米碴

答案:ABCD辐照保鲜大米的优点是（）。

A:穿透力强

B:无污染

C:高剂量射线辐照也不影响大米的品质

D:不添加任何化学添加剂

答案:ABD以下可作为发芽糙米的特点的是（）。

A:易蒸煮

B:营养价值高于未发芽的糙米

C:糠层纤维被软化

D:发芽过程中酶被激活

答案:ABCD第四章测试香蕉属于呼吸跃变型果实。（）

A:对

B:错

答案:A颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）

A:错

B:对

答案:B未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）

A:对

B:错

答案:B葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）

A:错

B:对

答案:B蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。

A:对

B:错

答案:B第五章测试驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）

A:错

B:对

答案:A给猪听音乐洗澡再屠宰，有利于猪肉的品质。（）

A:对

B:错

答案:A生猪屠宰后还需要对猪肉进行检验。（）

A:错

B:对

答案:B猪肉放冰箱冷藏后不会发黏和发霉。（）

A:对

B:错

答案:B适合制作火腿的猪肉是（）。

A:五花肉

B:后腿肉

C:前排肉

D:前腿肉

答案:B不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。

A:里脊

B:牛腩

C:外脊

D:眼肉

答案:A适合制作红烧肉的猪肉部位是（）。

A:臀尖肉

B:坐臀肉

C:前腿肉

D:五花肉

答案:D第六章测试水产品：是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。（）

A:错

B:对

答案:B海鲜的鲜度往往认为捕获时为最高，口味也是此时最佳。（）

A:错

B:对

答案:A顶级的红膏炝蟹，一定是野生的东海白蟹。（）

A:对

B:错

答案:A急冻后在-18℃以下储存的冷冻海鲜的种类包括（）

A:油炸冷冻

B:生冻冻鲜、熟冻冻鲜

C:船冻冻鲜、岸冻冻鲜

D:漂烫冻鲜

答案:BCD民间的东海黄鱼七兄弟包括（）

A:鮸鱼、黄姑鱼

B:黄唇鱼、毛鲿鱼

C:梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼

D:武昌鱼、鳊鱼

答案:ABC以下哪几种虾蟹生活在淡水环境中（）

A:小龙虾

B:基围虾

C:阳澄湖大闸蟹

D:三疣梭子蟹

答案:AC第七章测试不同品种蛋鸡产的鸡蛋蛋壳中原卟啉色素含量不同，鸡蛋蛋壳颜色与蛋的营养价值关系不大（）。

A:错

B:对

答案:B蛋清蛋白质含量高于蛋黄（）。

A:错

B:对

答案:A生牛乳中体细胞数越高，生鲜乳质量越高（）。

A:错

B:对

答案:A牛乳的乳香味与所含的短链脂肪酸有关（）。

A:对

B:错

答案:A压榨法是化学方法进行植物油的榨油，分为热榨和冷榨。（）

A:错

B:对

答案:A第八章测试塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是（）。

A:聚乙烯

B:丙烯

C:三聚氰胺

D:氯乙烯

答案:D市场常见的保鲜膜按照材料可分为（）。

A:PVC膜

B:PC膜

C:PVDC膜

D:PE膜

答案:ACD邻苯二甲酸酯（PAEs）是一种增塑剂，具有致癌作用。（）

A:对

B:错

答案:A304不锈钢向食品中的重金属迁移量较少。（）

A:对

B:错

答案:A聚偏二氯乙烯保鲜膜主要用于熟食、火腿等食物的包装，但毒性较高。（）

A:错

B:对

答案:A第九章测试孕期应口服叶酸补充剂（）。

A:400μg/d

B:100μg/d

C:300μg/d

D:200μg/d

答案:A纯母乳喂养的婴儿6个月内一般不需要单独喂水（）。

A:错

B:对

答案:B青少年时期，人体骨量的增加量占到成年期的（）。

A:25％左右

B:45％左右

C:35％左右

D:55％左右

答案:B老年人的生理