脂类营养优秀课件

第六章脂类营养第一节脂类的组成与营养作用第二节脂类的消化吸收和代谢第三节必需脂肪酸目的要求掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。第一节脂类的组成与营养作用一.组成与分类二.营养生理作用一．脂类的组成与分类简单脂类

是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。复合脂类是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。非皂化脂类

在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.二．脂类的营养生理作用1．脂类的供能贮能作用（1）脂类是动物体内重要的能源物质；（2）脂类的额外能量效应。二．脂类的营养生理作用1）脂类的额外能量效应的概念：禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。二．脂类的营养生理作用（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二．脂类的营养生理作用2．脂类在体内物质合成中的作用二．脂类的营养生理作用细胞膜结构（2）脂类的防护作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。（3）脂类是代谢水的重要来源二．脂类的营养生理作用（4）磷脂的乳化特性磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。二．脂类的营养生理作用（5）胆固醇的生理作用是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。二．脂类的营养生理作用一、单胃动物对脂类的消化吸收乳糜微粒十二指肠空肠血液

小肠黏膜脂肪脂蛋白二、反刍动物对脂类的消化吸收脂肪

瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小肠三、脂类的代谢及代谢紊乱脂酰CoA血：

葡萄糖脂肪组织：乙酸脂蛋白质-甘油三脂游离脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪组织中脂肪的代谢氧化供能一.概念与种类二.作用与缺乏症第三节必需脂肪酸1、概念不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。一、必需脂肪酸的概念与种类2、种类（1）-6系该系列PUFA中第一个双键位于“”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA（2）-3系列该系列PUFA中第一个双键位于“”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为ą-亚麻油酸，由ą-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA一、必需脂肪酸的概念与种类2、缺乏症（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症