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文档简介

第第页鲅鱼饺子的家常做法

食材预备

冷水面团、鲜鲅鱼、猪板油丁、韭菜末各适量。大蒜泥汁、蛋清、味精、盐、花椒水、生油、香油、胡椒粉各适量。

方法步骤

1.鲜鲅鱼取肉，剁成泥，加入猪板油丁、胡椒水顺搅成糊，再加入盐、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油搅匀，制成馅料。

2.取冷水面团搓条，下剂、擀皮，包入馅料，做成水饺生坯。

3.锅内加清水烧开，放入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘，蘸大蒜泥汁食用。

小贴士

1.鱼肉馅的饺子要做好去腥的处理，鲜的鱼确定腥味小，加入料酒或者少量的花椒水可以去腥，但花椒水过多会掩盖鱼的鲜味，要适量。

2.在搅打肉馅时，最好用手或者木制勺子、铲子搅拌，或用手抓匀更好，金属的器皿摩擦会影响鱼肉的味道。

3.鲅鱼在菜市场有好几种，有比较大个的台鲅和小个的燕鲅，大的一般是冰鲜的，比较贵，腥味小，更好吃；小个的比较廉价，肉质稍糙。

4.下饺子时要多放水，开锅后以中火煮熟。

鲅鱼饺子的家常做法

食材预备

鲅鱼1条，五花肉150克，韭菜100克，面粉250克，清水130克。葱、姜末2小勺，盐1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，花生油3大勺，香油适量。

方法步骤

1.面粉中加入清水130克，半小勺盐，揉匀成光滑的.面团，静置醒发20分钟。

2.五花肉剁成肉馅，韭菜洗净切碎，鲅鱼清洗洁净后去除头尾、内脏和鱼皮。

3.用刀将鲅鱼肉剁碎，边剁边加水，直到鱼肉糜变得细腻即可。

4.鱼肉糜里加入肉馅搅拌，加入葱、姜末、盐1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺，并顺着一个方向搅拌匀称。

5.最末加入切碎的韭菜、1小勺香油拌匀，即成饺子馅。

6.面团揉匀搓条，切成大一点的面剂，用擀面杖擀成四周薄、中间厚的饺子皮。

7.取一张饺子皮，放上馅料，捏合边缘封口。

8.锅里的水烧开，放入饺子，待饺子完全浮在水面即可捞出。

小贴士

1.和饺子面的时候，加入少量的盐可以让饺子皮筋道，有韧性

2.剁鱼肉的时候要加入肯定的清水，调馅时肯定要比平常多放些油，这样煮好的饺子才滑嫩多汁。

3.饺子入锅，用大勺

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