公共营养师考试题库7篇

试题文档，仅供参考，下载后可编辑试题文档，仅供参考，下载后可编辑17公共养分师考试题库精选71简答入户调查说和问的根本原则此题答案：入户调查说和问的根本原则是：内容明确，重点突出。依据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，防止涉及内容过多，离题过远;适当重复重要概念;把握谈话内容的深度和语言承受性，应依据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观看被访者的反响，给对方以提问和思考的时机等。膳食纤维的主要特性是〔〕A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用答案：ABCDE三大产热养分素的产热量分别为〔A.1g=37.66=9kal1g=16.74=4kal1g=37.66=9kal1g=16.74=4kal1g=16.74=4kal此题答案：B,C,E计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。( )正确答案：√豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量＝豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。养分教育的中期效果评价包括( A.学问及态度变化行为变化精神面貌的改善养分安康状况的变化E.相关危急因素的变化正确答案：BE说明养分素教育的效果。中期效果主要指行为变化和相关危急因素的变化。常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护〔推断题〕答案：√公共养分师考试题库精选72访谈法即调查者与被调查者之间进展面对面沟通，交谈不属于访谈法。( )正确答案：×访谈法即调查者与被调查者之间进展面，对面或通过交谈，以猎取所需信息的一种资料收集方法。牛的蛋白质含量约为( 。正确答案：D3．0％～3．5％，其中80％，20％。养分素的主要功能有( )大方面。A.三四五六正确答案：AA〔解析〕养分素的功能主要指供给能量、促进生长与组织的修复、调整生理功能三项。在进展膳食构造评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将 折算成 的量进展计算的。( )正确答案：D直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量( )。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高正确答案：A成成蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化，蛋清中不合胆固醇。600Kcal700Kal，晚餐800Kcal，午餐餐次比为()。A.29%B.33%C.38%D.以上选项都错误正确答案：B公共养分师考试题库精选73幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( )。A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：DD100〔〕A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质E、肉类蛋白质此题答案：B广泛开展养分与安康学问宣传教育的理论根底是()。养分教育养分信息收集理论C.行为转变理论D.养分信息传播理论正确答案：D过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的养分状况与促进安康而制作、传递、分散和共享养分信息的过程，是广泛开展养分与安康学问宣传教育的理论根底。如何选择养分强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择养分强化剂时，应考虑的内容。〕对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。强化剂和载体间的亲和性。各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可承受性及与其他强化剂的相互作用。商业上易得而且合法。低本钱、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能〔如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式。在蛋白质上与粮谷类自然互补的食品是( A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜正确答案：CC〔解析〕粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高。而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。青少年阶段能量消耗大，其膳食模式应当()。A.以肉类为主B.以谷类为主C.以蛋类为主正确答案：B公共养分师考试题库精选74安康生活方式三大欢快包括〔。A、助人为乐B、知足长乐C、得意其乐此题答案：A,B,C有关薏苡仁主要药理作用不包括( A.降血脂作用B.抗肿瘤作用C.降压、抗血栓作用D.诱导排卵功能正确答案：A鲜蛋的储存温度应是〔〕A.0～1℃B.1～5℃C.5～7℃孕期的能量消耗包括 A.根底代谢日常体力劳动食物的特别动力作用胎儿及母体生殖器官的生长发育E.母体用于产后泌乳的脂肪贮存正确答案：ABCDE以下对酸奶的说法不正确的选项是〔〕A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更简洁消化吸取B.乳糖削减，使乳糖酶活性低的成人易于承受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D岁时第一颗恒牙萌出，咀嚼力根本到达成人水平。( 此题为推断题〔对，错。正确答案：××〔解析〕640%。公共养分师考试题库精选75以下不是养分状况测定和评价内容的是( A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体养分水平的生化检验D.运动状况正确答案：DD〔解析〕养分状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体养分水平的生化检验以及养分缺乏或缺乏的临床检查来进展综合评价的。在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种?〔〕A.能充分理解B