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文档简介

家常菜—川菜菜品

辣炒藕片一.菜品介绍辣炒藕片口味独特，营养丰富，老少皆宜，是一道地道的家常菜，口感辣而爽，深受人们的喜爱。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。通便止泻，健脾开胃。莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内但胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收。二、原料配备主料：藕辅料：辣椒酱、小米辣、蒜调料：盐、味精三．原料切配1.藕去皮切片，放入水中浸泡以免氧化，炒之前控干水分待用。2.小米辣切段。3.蒜切片。4.辣椒酱备用。四．菜肴烹调1.将切好的藕片放入开水中焯水。2.锅内倒入油，加辣椒酱炒香，加入小米辣，放入藕片，调入盐、味精翻炒均匀即可出锅。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：鲜香滑嫩、口感爽口操作关键：藕不仅要洗净表面，而且要切开把里面的沙冲洗干净思考题:

1.“辣炒藕片”的特点是什么

2.“辣炒藕片”的操作关键是什么？

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