2016年5月21日公共营养师三级预测考试试卷

PAGEPAGE4科目代码130山东省职业技能鉴定题库公共营养师（三级）理论知识试卷注意事项地区地区地区地区地区地区2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称3、考生同时应将科目代码填涂在答题卡相应位置4、请仔细阅读并种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案，有答题卡涂写要求的答案一定填写在答题卡上，不按要求的成绩无效。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容，考试结束时，试题和答题卡一并交给监考人员。单名名称单名名称地区地区地区一、单项选择题（1-60题每题一分，共60分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）1、食物中胆固醇的含量最低。姓名地区姓名地区地区地区2、预防四季豆中毒的措施是()A水浸泡并洗净(B)烹调时要烧熟煮透（C）烹调时加醋(D)熟食要冷藏3、河豚素属于（）A神经毒(B)肝脏毒(c)肾脏毒(D)向液毒4、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）A奶类(B)肉类(c)海产品(D)发酵食品5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要器官是胃，该化合物可能是（）准考证号地区准考证号地区地区地区6、食品卫生标准包含感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）A金黄色葡萄球菌毒素B菌落总数C大肠菌群D有异味7、热能的换算方法是1KJ=（）kcalＡ0.239B239C4.184D41848、具有抗生酮作用的营养素是（）(A)蛋白质(B)脂肪(c)碳水化台物D铁9、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是()缺乏(A)维生素c(B)锌(c)维生素DＤ维生素Ａ10下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()(A)婴幼儿(B)青壮年(C)乳母Ｄ老年人11、营养教育的中期效果是指().(A)目标人群的知识、态度、信息、服舒的变化(B)行为和相关危险因素的变化(c)营养健康状况和生活质量的变化(D)保健、医疗费用的降低12、推动()的参与是社区营养工作的社会基础。(A)政府领导(B)居委会(c)个人（D）家庭13、我国规定()不得使用糖精。(A)保健食品(B)老年食品(c)婴幼儿食品Ｄ调理食品14、天然抗氧化物质的主要来源是()。(A)粮谷类(B)深海鱼类(c)蔬菜和水果(D)山珍海味15、氩基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。(A)胱氨酸(B)色氮酸(C)甘氨酸(D)丙氨酸16、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于()A完全蛋白质B半完全蛋白质Ｃ不完全蛋白质(D)优质蛋白17、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。(A)类脂(B)饱和脂肪酸(c)单不饱和脂肪酸(D)多不饱和脂肪酸18、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性()。(A)亢进(B)抑制(c)降低(D)不变19．“奶碱综合征”是由于摄入()过多造成的(A)钾(B)钠(c)镁(D)钙20、发病主要在夏秋季的食物中毒为()。(A)沙门菌食物中毒(B)河豚鱼食物中毒(c)葡萄球菌肠毒素中毒(D)肉毒梭菌毒素中毒21、食物消化吸收的主要部位是（）A胃B口腔C小肠D大肠22、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A生物价Ｂ氨基酸评分C蛋白质功效比值Ｄ蛋白质利用率23、能促进非血红素铁吸收的食物有（）Ａ：蔬菜Ｂ骨头汤Ｃ鱼肉Ｄ抗酸药24、下列食物中含锌量最高的是()。(A)胡萝卜(B)畜禽肉类(c)牡蛎(D)肝蛋类25．引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为()。(A)淀粉类食品，如剩饭等(B)肉类(c)海鲜(D)罐头26．胆汁主要是对()进行消化和吸收。(A)脂肪(B)蛋白质(c)矿物质(D)维生素27.2岁至青春前期身高公式为()。地区地区地区地区(A)身高(cm):年龄×7+70(B)身高(cm)=年龄地区地区地区地区(c)身高(cm):年龄×7+80(D)身高(cm)=年龄×8+6028．哺乳期前六个月每天泌乳约()ml。(A)600(B)650(C)700(D)750单名名称地区单名名称地区地区地区(A)体重(B)腰围(c)皮褶厚度(D)胸围30．青春期第二次体格突增男孩在()岁。(A)8-10(B)9-11(C)10-12(D)11-1331．中枢神经系统组成不包括()。(A)脑干(B)脊髓(c)小脑(D)内脏32．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的()(A)消化率(B)真消化率(c)生物价(D)氨基酸评分姓名地区姓名地区地区地区(A)骨痛(B)0型腿(c)肌无力(D)骨压痛34．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。(A)血红素铁(B)非血红素铁(c)血红蛋白(D)硫酸铁35．下列水果中，血糖指数较低的水果是()。(A)西瓜(B)葡萄(c)猕猴桃D柚子准考证号地区准考证号地区地区地区(A)植物油(B)肉类(c)鱼类(D)水果37．构成RNA的糖是哪一种()。(A)果糖(B)乳糖(c)核糖(D)蔗糖38．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）(A)45%—50%(B)70%以上(C)55%-65%(D)30%以上39．在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定维生素是()。(A)尼克酸(B)维生素C(c)维生索A(D)维生素B40．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（）(A)让胡萝卜充分炒熟(B)让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出(C)灭菌(D)为了菜肴更加漂亮41．下列关于钙吸收描述正确的是()。A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无影响42、1g脂肪在体内氧化产生（）kcal热量(A)4(B)16.7(C)9(D)643、（）缺乏可以引起坏血病A维生素Ｂ1（B）维生素C(C)维生素A(D)尼克酸44、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）A骨骼和牙齿(B)软组织和细胞外液(c)骨骼和软组织Ｄ牙齿和血液45、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。(A)花生四烯酸和软脂酸(B)硬脂酸和花生四烯酸(C)二十二碳六烯酸和软脂酸(D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸46、孕期对铁的需要在()达到高峰。(A)孕10-14周(B)孕l5-19周(c)孕30-34周(D)孕25-29周47、为预防胎儿神经管畸形的发生，孕妇从孕前期开始宜每天补充()mg的叶酸(A)0.2(B)0.3(C)0.4(D)0.948关于中国居民平衡膳食宝塔的说法不正确的是()(A)平衡膳食宝塔共分5层(B)宝塔提出了油脂的建议摄入量(c)宝塔建议的食物摄入量为食物的熟重(D)蔬菜和水果位于宝塔第二层49乳汁中的()可促进肠道对钙的吸收。(A)乳清蛋白(B)酪蛋白(c)短链脂肪酸(D)乳糖50．婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。(A)5-7(B)4-6(C)3-5(D)2-451．如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为()。(A)鲜牛乳：水为2:1(B)鲜牛乳：水为1：2(c)鲜牛乳：水为1：1(D)鲜牛乳：水为2：352、影响人体健康最重要的因素是()。(A)遗传因素(B)社会条件(C)个人生活方式(D)医疗卫生条件53．下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。(A)每天进食100g左右猪肉(B)每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋(C)每天补充大剂量鱼肝油(D)每周补充1次红黄色蔬菜54．为了保持健康．60岁以上老年人每天的胆固醇摄入量不应超过()mgA300B200C10D40055为预防高血压的发生，食盐的摄入量不应超过()mgA每天10gB每天6gC每天8gD每天7g56、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）(Ａ)尿核黄素测定Ｂ核黄素负荷实验(Ｃ)全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定(D)血核黄素测定57以植物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是()A能量过剩Ｂ易发生营养缺乏病Ｃ易发生慢性病Ｄ脂肪摄入过多58、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质D纤维素59、下列动物性食品中脂肪含量最好的是（）A猪肉B牛肉C鸡D鱼60、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A大米Ｂ玉米Ｃ大豆及其豆制品Ｄ面粉二：多项选择题（61-100题，每题一分，共40分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）二计算题（第3-4题，2题15分，3题20分，满分35分，要求列出公式和计算步骤，只有计算结果不得分）3、根据社区资料，全福街道2005年60岁老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人，根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：（计算结果保留小数点后一位）2005年全福街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况单名名称地区地区地区小区年平均人口缺铁性贫血新发病例数单名名称地区地区地区甲63676582433乙104558903033丙47782371650(1)计算2005年全福街道老年人性别比例（2分）(2)计算甲乙丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率（13分）姓名地区地区地区4、有4种食品，马铃薯，松子仁，奶油，牛奶，根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养素需要量进行计算，*（保留小数点第三位）

食物名称能量（kcal）钙（mg）

马铃薯768

松子仁69878

奶油87914

牛奶54104

姓名地区地区地区准考证号准考证号地区地区地区(2)计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。（12分）（3）根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种事物排（2分）三、案例分析题（第5-7题，5题每个选择2分，选择题错选、少选、多选不得分，6-7题每题15分，满分40分）5、案例一个老奶奶年龄近70，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病，体重未增长•并询问公共营养师解决办法，公共营养师问了孩子的膳食情况，然后检查孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围，体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡的问题

1、在本案中，最合适的膳食调查方法是（

）

A

称重法

B记账法

C

24小时回顾法

D

24小时回顾法和膳食史结合法E

3天回顾法2

、根据案例情况，估计孩子的体重范围是（

）

A18.3KG

B14.0KGC16.06KG

D

14.3KGE21.1KG

3

根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（

）

A

能量

B蛋白质+碘C脂肪+维生素E

D碳水化合物E能量和蛋白质、

4

公共营养师应给出的膳食指导建议是（

）

A

增加能量摄入

B

增加肉类摄入C

提高脂肪摄入

D

提高谷类摄入量E

增加能量和蛋白质和补充碘

5

确定该男孩一天应该摄入的能量为（

）

Ａ6.70MJB6.50MJC1600kcalD1500kcalE7.53mJ6、2004年新闻报道了安徽阜阳大头娃娃事件，同事公安和执法部分查获了不发分子采用糊粉和营养素混合配备的婴儿配方奶粉或者用牛皮解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。请问：1