氨基酸活性肽与活性蛋白质

关于氨基酸活性肽与活性蛋白质第1页，课件共129页，创作于2023年2月读书与思考简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的特点及主要生理功能。什么是褪黑素？褪黑素与安眠药的区别主要在哪里？简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽、高F值低聚肽特点及其主要生理功能。氨基酸类功能食品主要有哪些？牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？第2页，课件共129页，创作于2023年2月蛋白质的基本性质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。成人体内含的蛋白质蛋白质的组成单位

作为蛋白质合成原料的氨基酸主要有种氨基酸2016%-20%具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性第3页，课件共129页，创作于2023年2月第4页，课件共129页，创作于2023年2月第5页，课件共129页，创作于2023年2月氨基酸主要包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸和胱氨酸等。

必需氨基酸半必需氨基酸限制性氨基酸如小麦：1赖氨酸，2苏氨酸；面粉中添加0.4％的L-赖氨酸和0.15％的苏氨酸，面粉的营养价值接近于鸡蛋蛋白。当前营养学研究的热点8种营养强化条件必须氨基酸某些必需氨基酸的相对含量较低必须从食物中直接获得缺乏导致疾病或影响疾病的康复第6页，课件共129页，创作于2023年2月氨基酸的营养强化平衡必需氨基酸添加外源氨基酸利用不同氨基酸组成蛋白质的互补效应来达到必需氨基酸的平衡牛奶+面包米饭+豆类面粉+赖氨酸+苏氨酸必须慎重，不能盲目强化第7页，课件共129页，创作于2023年2月7种基础配方，包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A。它的价格比普通面粉至多上浮10%。第8页，课件共129页，创作于2023年2月牛磺酸（taurine,Tau)氨基酸类功能食品NH2CH2CH2SO3H学名2-氨基乙磺酸，是牛磺的组成成分。含硫的非蛋白质氨基酸，动物体内含量最高的游离氨基酸，不参与蛋白质的合成。最早是1827年由牛的胆汁中发现了这种含硫氨基酸，又称牛胆碱、牛胆素。用于保健食品最多的猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠？半必需氨基酸老鼠体内含有丰富的牛磺酸。第9页，课件共129页，创作于2023年2月第10页，课件共129页，创作于2023年2月都含牛磺酸、咖啡因、维生素B群等，牛磺酸功能饮料：提神醒脑、补充体力、抗疲劳的功效，强化型红牛维生素功能饮料由于增加了牛磺酸的含量，因此其抗疲劳、提神功能也相应的被加强。第11页，课件共129页，创作于2023年2月心脏、脑、肝脏中含量较高

牛磺酸主要生理功能占心脏总氨基酸的60%，与心肌钙和心肌收缩有密切关系。用于治疗充血性心衰和慢性心衰促进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为33-62ug/ml，牛乳仅为7ug/ml。缺乏牛磺酸中枢神经系统发育受阻，智力低下，补充牛磺酸后，不仅脑发育正常，而且学习记忆能力显著增强。婴儿配方食品第12页，课件共129页，创作于2023年2月促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。牛磺酸+胆汁酸胆汁酸酸化排出体外胆固醇的促溶剂-对心血管系统有较好的保护作用牛磺酸主要生理功能保护视网膜：细菌感染会造成牛磺酸缺乏人体色素性视网膜炎可能与牛磺酸的降低有关。研究人员很早发现猫如果缺乏牛磺酸，很快就会导致失明。第13页，课件共129页，创作于2023年2月牛磺酸主要生理功能牛磺酸是中枢神经系统的一种抑制性递质，对神经系统异常兴奋性疾病，如癫痫、惊厥、震颤及入睡难和早醒都有较好的治疗作用。另外还有中枢调节血压的作用，通过激活内分泌系统，对抗肾素血管紧张素引起的高血压。有研究人员发现，大鼠摄入牛磺酸过量，其生长发育受到抑制，崽鼠的死亡率也升高，表明牛磺酸具有一定的条件性毒性。推荐的最高理想添加量为12mg/100kcal

摄入量是否有限制？第14页，课件共129页，创作于2023年2月哪些食物中含有较高的牛磺酸？几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要器脏如心脏、脑、肝脏中含量较高。海洋生物中活性氨基酸研究最早且最多的是牛磺酸第15页，课件共129页，创作于2023年2月牛磺酸在天然物质中的存在含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。蛤蜊扇贝：8270ug/g牡蛎：3960ug/g第16页，课件共129页，创作于2023年2月第17页，课件共129页，创作于2023年2月珍珠的主要药效成分就是牛磺酸。《本草经集》中说，珍珠“有治目肤翳，止泄”等作用。唐代的《海药本草》认为，珍珠可以明目、除晕、止泄。明代李时珍更加重视珍珠的药理作用，认为珍珠的药效在美肤，因而在《本草纲目》中特别写道:“珍珠味咸甘寒无毒，镇心点目；珍珠涂面，令人润泽好颜色。涂手足，去皮肤逆胪；坠痰，除面斑，止泻；除小儿惊热，安魂魄；止遗精白浊，解痘疗毒。……令光泽洁白”等。静心安神，清热解毒第18页，课件共129页，创作于2023年2月第19页，课件共129页，创作于2023年2月牛磺酸的制备

天然物质中分离牛磺酸：将牛胆汁水解，或将乌贼、章鱼、牡蛎粉水提后再浓缩精制而成。将珍珠贝壳内的珍珠层粉碎--加入蒸馏水--食用乳酸pH值到4.2-5.7--加入蛋白酶-在45±5℃下反应后用NaOH将溶液pH值调至8-10加入胰酶--恒温45±5℃--5-7小时—超滤后冷冻结晶,低温真空干燥天然牛磺酸的成品。合成法：2-氨基乙醇与硫酸酯化后加亚硫酸钠还原而成NH2CH2CH2SO3HNH2CH2CH2OHH2SO4+第20页，课件共129页，创作于2023年2月精氨酸是尿素循环的中间产物。摄入足量的精氨酸可以提高肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转化成尿素而排出体外。当人体处于饥饿状态、蛋白质摄入过量、创伤、青春生长期等蛋白质分解代谢增加时，尿素生成和排出量也随之增加。半必需氨基酸精氨酸的应用肝性脑病-血氨增高症创伤（手术、意外伤、烧伤）等的特殊营养食品。人体血浆中精氨酸浓度维持在0.04-0.1mmol/L时，可使肌体具有足够的免疫力。败血症抑制肿瘤第21页，课件共129页，创作于2023年2月病人在进行手术(如胆囊切除术)以前，如先补充30g的精氨酸，会使病人维持正氮平衡而易于恢复.对肿瘤病人在进行大手术前鼻饲匀膳时，补充25g的精氨酸比补充同样氮含量的甘氨酸有效得多，更易于保持氮的正平衡。第22页，课件共129页，创作于2023年2月精氨酸第23页，课件共129页，创作于2023年2月第24页，课件共129页，创作于2023年2月主要成分精氨酸第25页，课件共129页，创作于2023年2月精氨酸功能精氨酸的食物来源精氨酸含量高于2%的食物有蚕豆、黄豆、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾等。精氨酸具有抗疲劳提高运动员的耐力、爆发力及快速反应能力的作用。精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促进精子的质量，提高精子运动能量的作用。第26页，课件共129页，创作于2023年2月头足类主要活性物质第27页，课件共129页，创作于2023年2月第28页，课件共129页，创作于2023年2月头足类主要活性物质胶原蛋白和胶原肽：抗氧化、免疫调节、护肤美白墨汁：糖胺聚糖-抗癌；墨色素：吲哚醌-降血脂、抗辐射、促进粒系造血、抗菌等不饱和脂肪酸：磷脂：抗肿瘤、降血脂、益智精氨酸：占氨基酸总量的69.04%，辅助治疗男性不育症。拟蛋白：抗肿瘤第29页，课件共129页，创作于2023年2月精氨酸的制备水解法：人发、猪、牛、羊毛水解发酵法：以毛发水解提取胱氨酸后的一次母液为原料，利用反胶束萃取法从蛋白水解液中提取。2000L发酵罐产酸量29mg/ml还没产业化，依赖进口第30页，课件共129页，创作于2023年2月谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，Ｌ－谷氨酰胺

是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60％。参与谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白质分解，促进肌肉生长。在特定条件下（剧烈运动、受伤、感染等），谷氨酰胺的需要量大大超过肌体的合成能力，造成肌体蛋白质的合成减少和抗感染能力减弱。学名2-氨基-5-羧基戊酰胺，是谷氨酸的酰胺。第31页，课件共129页，创作于2023年2月对癌症病人使用谷氨酰胺作为补剂也有争议。原因是谷氨酰胺有促进细胞快速分裂的作用，而细胞快速分裂正是肿瘤的特征。外科手术病人、烧伤者、严重外伤病人，以及艾滋病与癌症病人会发现他们的谷氨酰胺水平因他们的身体条件而被严重消耗殆尽。谷氨酰胺第32页，课件共129页，创作于2023年2月第33页，课件共129页，创作于2023年2月第34页，课件共129页，创作于2023年2月L－谷氨酰胺可大量用于治疗运动员的运动综合症和高强度劳动或运动后的疲劳恢复，重建免疫系统。谷氨酰胺的功能与应用运动营养配方免疫组织营养

胰脏组织营养

可刺激胰高血糖素分泌

治疗神经衰弱、改善脑出血后遗症

增进脑细胞功能

例如：100g要素膳饮食中加入3.4g谷氨酰胺，对肠绒毛萎缩的恢复和免疫功能的提高都有显著作用。第35页，课件共129页，创作于2023年2月谷氨酰胺的制备发酵法：生产国主要是日本，韩国也有少量生产。我国已产业化，但生产规模不大。化学合成法：污染严重L-谷氨酸甲酯化反应最优条件为谷氨酸∶甲醇∶浓硫酸=7.5g∶120mL∶3.7mL,反应温度25℃,反应时间4h。浓硫酸催化酯化法和氯化亚砜酯化法第36页，课件共129页，创作于2023年2月半胱氨酸必须的氨基酸

2-氨基-3-巯基丙酸

唯一具有还原性基团巯基(-SH)的氨基酸面团改良剂

生产肉味香精的原材料

第37页，课件共129页，创作于2023年2月半胱氨酸生理功能具有抗辐射作用

对肝中毒、锑中毒、放射性药物中毒等有一定的解毒作用。有吸收酒精、将其在体内转化为乙醛的解醉作用医药的应用可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸（mercapturicacid）而起解毒作用。

肝脏药解毒药解热镇痛药溃疡治疗药疲劳恢复剂祛痰药第38页，课件共129页，创作于2023年2月第39页，课件共129页，创作于2023年2月国内目前，L一半胱氨酸的生产主要依靠人或动物的毛发经酸水解或碱水解提取L-胱氨酸后，再经过电解还原制得L一半胱氨酸。半胱氨酸的制备动物毛发水解合成法微生物转化法

废酸处理困难

缺点德国的WACKER公司已经成功的进行商业化生产发酵法L-半胱氨酸,其年产量已经达到世界总产量的30%。以环氧氯丙烷为原料合成L-半胱氨酸第40页，课件共129页，创作于2023年2月神经酰胺糖脂类化合物（神经）鞘脂类共有的结构单位是无色透明液体,高效保湿剂,具有启动细胞的能力,促进细胞的新陈代谢,促使角质蛋白有规律的再生。食物来源：脑组织第41页，课件共129页，创作于2023年2月第42页，课件共129页，创作于2023年2月二活性肽氨基酸分子间的氨基与羧基失水，以酰胺键（肽键）相连而成的化合物叫做肽。肽的结构

C—端：保留游离的羧基；N—端：保留游离的氨基。

第43页，课件共129页，创作于2023年2月肽与蛋白质氨基酸数目＜10寡肽10-50多肽＞50蛋白质肽与蛋白质只有肽链长短之别分子量＜5000低聚肽多聚肽第44页，课件共129页，创作于2023年2月大豆低聚肽主要是由3～6个氨基酸构成，分子量在1000以下。谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸的总量均在47%以上。第45页，课件共129页，创作于2023年2月我国于1965年成功合成了世界上第一个具有生物活性的蛋白质牛胰岛素---51肽。

第46页，课件共129页，创作于2023年2月

生物活性肽:生物活性肽指的是一类相对分子量小于6000具有多种生物学功能的多肽。

目前作为保健产品的多肽主要有谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽(酪蛋白磷酸肽)等.第47页，课件共129页，创作于2023年2月生物活性肽的分类活性肽的来源分类：乳肽、大豆肽、玉米肽、水产肽、畜产肽、卵白肽、胶原肽、复合肽等。活性肽的生理功能分类：易消化吸收肽、抑制胆固醇肽、免疫调节肽、降血压肽、促进矿物质吸收肽、促进生长发育肽、抗菌肽等。第48页，课件共129页，创作于2023年2月多肽与蛋白质人体吸收蛋白质的主要形式，是以低聚肽的形式吸收的，以氨基酸的形式吸收的比例很小。肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%氨基酸只有20种，功能固定，多肽，上百种上千种，其功能具有多样性。多肽的生物活性十分高，1×10ˉ7mol／L就可以充分发挥其生物活性。1mL的多肽用一火车皮的水来溶解都仍然具有活性第49页，课件共129页，创作于2023年2月活性多肽的吸收特点不需消化，直接吸收:它以完整的形式直接进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。吸收特别快:吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用。第50页，课件共129页，创作于2023年2月活性多肽的吸收特点它具有100%吸收的特点:吸收时，没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。吸收时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。第51页，课件共129页，创作于2023年2月应用功能肽开发要素膳要素膳elementaldiet:是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物盐等配置而成的一种完全肠内营养制剂。1939年水解蛋白开始应用于临床，原为宇宙飞行员研制。第52页，课件共129页，创作于2023年2月第53页，课件共129页，创作于2023年2月第54页，课件共129页，创作于2023年2月应用功能肽开发要素膳以大豆低聚肽为基料第55页，课件共129页，创作于2023年2月“生命一号”是日本ED-AC(要素膳)和美国EN-SURE(加营素)为基本组方【配料】氨基酸、牛磺酸、脑磷脂、深海动物提取液，桂园肉、山药、枸杞子、大枣等第56页，课件共129页，创作于2023年2月第57页，课件共129页，创作于2023年2月酪蛋白磷酸肽（促进钙吸收肽）（CaseinPhosphopeptides，CPP）是指从牛乳酪蛋白水解物中分离出的富含磷酸丝氨酸的短肽，有α和β两种结构

。α-CPP含有37个氨基酸残基，相对分子质量为4600；β-CPP含有25个氨基酸残基，相对分子质量为3100；其中包括4～7个成簇存在的磷酸丝酰基。核心结构为：-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-；CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。

第58页，课件共129页，创作于2023年2月酪蛋白磷酸肽促进钙吸收原理钙只有以离子形态存在时才易被吸收，而且在中性和弱碱性环境中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流失。人体内存在pH梯度（胃和小肠为酸性环境pH=5-6，钙为溶解状态；处于吸收段的小肠环境，pH为偏碱性，小肠中下部弱碱环境pH=7-8）。例：饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端pH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。第59页，课件共129页，创作于2023年2月第60页，课件共129页，创作于2023年2月酪蛋白磷酸肽生理功能促进小肠对Ca2+和Fe2+的吸收:CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收。促进骨骼对钙的利用:CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。酪蛋白磷酸肽只有与Ca2+和Fe2+等矿物质配合使用才可达到补钙、补铁的目的。第61页，课件共129页，创作于2023年2月酪蛋白磷酸肽生理功能预防龋齿:CPP通过络合作用稳定非结晶磷酸钙,使之聚集在牙斑部位,从而减轻了口腔内产生的酸对牙釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。儿童食用含有酪蛋白磷酸肽的糖果可大大降低龋齿的发生率。第62页，课件共129页，创作于2023年2月亿婴配方羊奶粉富含酪蛋白磷酸肽配方超金钻配方奶粉系列，富含DHA、ARA、酪蛋白磷酸肽（APP）、复方益生元。第63页，课件共129页，创作于2023年2月江中集团采用海洋鱼皮胶原低聚肽，大豆低聚肽及酪蛋白磷酸肽为原料第64页，课件共129页，创作于2023年2月酪蛋白磷酸肽的制备工业上用乳酪蛋白为原料，通过胰蛋白酶水解而得。由于水解液有苦味，需进行脱苦处理，然后在上清液中加入Ca2+等金属离子和乙醇将酪蛋白磷酸肽沉淀下来，最后用离子交换、凝胶色谱或膜分离等方法精制。第65页，课件共129页，创作于2023年2月酪蛋白磷酸肽的应用CPP单独使用意义不大,它只有和Ca2+和Fe2+等矿物质配合使用才可以真正达到补钙补铁的目的.商标/商品名:锌维的钙批准文号:国食健字G20050706剂

型:片剂规

格:0.9g片功能主治:本品是以碳酸钙、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、维生素D、全脂奶粉等为主要原料的保健食品，具有补充钙、锌、硒的保健功能用法用量:1-10岁每日2片/11-17岁每日3片/18岁以上每日4片药品成份:碳酸钙、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、维生素D、全脂奶粉等

错在哪里?第66页，课件共129页，创作于2023年2月谷胱甘肽存在于动物组织（肝脏、肌肉、血液）、植物（蔬菜、豆类、薯类、菇类、谷物等）及微生物中。第67页，课件共129页，创作于2023年2月谷胱甘肽活性基团谷氨酸半胱氨酸甘氨酸第68页，课件共129页，创作于2023年2月还原型GSH谷胱甘肽类型氧化型GSSG占多数谷胱甘肽还原酶第69页，课件共129页，创作于2023年2月谷胱甘肽的生理功能解毒作用：可与体内有害物质形成共轭化合物，将毒物解毒并排出，对酒精性脂肪肝也有抑制作用。具有了整合解毒作用:,易与碘乙酸、芥子气（一种毒气）、而能与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、重金属铅、汞、砷等）等结合，参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。第70页，课件共129页，创作于2023年2月谷胱甘肽的生理功能抗衰老作用:具有抗氧化作用,与过氧化物酶共同作用能将体内过氧化氢或过氧化脂质还原。第71页，课件共129页，创作于2023年2月谷胱甘肽的生理功能抗辐射:对于放射线治疗、放射性药物或使用抗肿瘤药物所引起的白细胞减少症起到保护作用。改善视力及治疗眼科疾病：可促进眼组织的新陈代谢，降低晶体蛋白中的巯基的不稳定性，治疗眼角炎、防止白内障等。第72页，课件共129页，创作于2023年2月谷胱甘肽的生理功能美容作用：可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧能力并使皮肤产生光泽。抗过敏作用：能够纠正乙酰胆碱、胆碱脂酶的不平衡，起到抗过敏作用。第73页，课件共129页，创作于2023年2月第74页，课件共129页，创作于2023年2月谷胱甘肽的来源和制备谷胱甘肽在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中含量较高，动物血液中含量也较为丰富。可从小麦胚芽中分离提取，也可化学合成。发酵法培养富含谷胱甘肽的酵母，然后提取精制。第75页，课件共129页，创作于2023年2月高F值低聚肽高F值低聚肽(highF-valueoligopeptide):是由动物、植物经酶水解后制得的支链氨基酸含量高于芳香族氨基酸含量的低聚肽。以低苯丙氨酸寡肽为代表。F（Fisherratio）值是支链氨基酸（Branchedchainaminoacids,BC）与芳香族氨基酸（Aromaticaminoacids,AC）的摩尔比值。第76页，课件共129页，创作于2023年2月F值(Fischerratio)是为纪念德国著名医学博士Ficher及其合作者在20世纪70年代提出“伪神经递质假说”而命名的一个概念，是指在氨基酸混合物或寡肽中支链氨基酸(BCAA)(主要指必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和撷氨酸)与芳香族氨基酸(AAA)(主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)含量摩尔浓度比值。高F值低聚肽第77页，课件共129页，创作于2023年2月国外对高F值寡肽的研究1976年由YamashitaM等进行的，他们以鱼蛋白作为底物，利用胃蛋白酶将其水解制取高F值寡肽混合物，最终产品得率69.3%，苯丙氨酸（Phe）含量仅为0.05%.利用链酶蛋白酶水解大豆分离蛋白制取了Phe含量0.23%的低聚肽混合物，产率达到60.9%。1986年，SofchiA等研究了以乳清蛋白酶底物，利用胃蛋白酶、链霉蛋白酶等四种蛋白酶对其水解最终高F值寡肽产率达到81%，其中Phe含量仅为0.3%。国内没工业化生产第78页，课件共129页，创作于2023年2月改善肝功能，预防肝性脑病：

缓解血液芳香族氨基酸浓度过高导致肝昏迷。提供能量、抗疲劳支链氨基酸在肌肉组织中氧化脱氨生成α一酮酸进入三竣酸循环而氧化供能；同时,脱下来氨基与丙酮酸或谷氨酸偶联,促进丙氨酸和谷氨酰胺形成,又能成为可提供能量物质。在特殊应急情况下,支链氨基酸可直接向肌肉提供能量。给高强度工作者和运动员及时补充支链氨基酸,可增强体力、补充能量、减轻疲劳。高F值低聚肽的生理功能正常人的F值为（2.6-3.6):1,如果比例降至1:1，就会造成肝性脑病第79页，课件共129页，创作于2023年2月由于缺乏苯丙氨酸羟化酶不能生成酪氨酸，大量苯丙氨酸脱氨后生成苯丙酮酸，随尿排出而患病，儿童患者可出现先天性痴呆。出生时患儿正常，随着进奶以后，一般在3—6个月时，即可出现症状，1岁时症状明显苯丙酮尿症（phenylketonuria,PKU）：第80页，课件共129页，创作于2023年2月苯丙酮尿症（phenylketonuria,PKU）：肝内先天性苯丙氨酸羟化酶缺乏，以致正常摄入苯丙氨酸不能被氧化成酪氨酸,只能在肾脏中可逆地由转氨酶作用变成苯丙酮酸,进一步氧化成苯乙酸,造成苯丙氨酸及其代谢产物在体内蓄积，引发一系列神经系统和骨骼结构损害，并在尿中出现大量苯丙氨酸及苯丙酮酸等物质，故称苯丙酮尿症。主要表现为智能低下、行为异常、排鼠味尿和癫痫发作。苯丙酮尿症（phenylketonuria,PKU）：第81页，课件共129页，创作于2023年2月第82页，课件共129页，创作于2023年2月

降血压肽是具有血管紧张素转化酶（ACE是一种含锌二肽羧基肽酶，主要存在于血管内皮细胞内）抑制活性的多肽物质。它们的共同特点是对高血压患者可以起到降压作用，对血压正常的人无降压作用,相对分子量一般在1500以下.降血压肽第83页，课件共129页，创作于2023年2月降血压肽的抑制活性主要取决于C端氨基酸，C端氨基酸为芳香族氨基酸和脯氨酸时其抑制活性最高。N端为疏水性的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸或碱性氨基酸的肽的抑制活性较高（脯氨酸除外）降血压肽的结构特点第84页，课件共129页，创作于2023年2月降血压肽的原料特点疏水性氨基酸和芳香族氨基酸以及脯氨酸含量高的蛋白质适合生产降血压肽的原料。降血压肽的原料来源大致有三种:来自乳酪蛋白的肽类、来自鱼贝类的肽类、来自植物的肽类。第85页，课件共129页，创作于2023年2月黄芩、决明子、山楂、槲寄生、臭梧桐叶、桑白皮、地龙等第86页，课件共129页，创作于2023年2月目前已开发的降血压肽来自乳酸蛋白的降血压肽：牛奶蛋白降血压肽有C12肽、C7肽、C6肽来自鱼贝类的降血压肽C8肽（沙丁鱼）C11肽（沙丁鱼）C8肽（金枪鱼）C3肽（南极磷虾）来自植物的降血压肽大豆降血压肽玉米降血压肽

无花果降血压肽C7肽：Ale－Val－pro－Tyr－pro－Gln－Arg第87页，课件共129页，创作于2023年2月三、活性蛋白质第88页，课件共129页，创作于2023年2月第89页，课件共129页，创作于2023年2月免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白的定义：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。它不仅存在于血液中，还存在于体液、黏膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用的主要物质，与抗原相结合排除或中和毒性等变化或过程的发生，与补体结合后可以杀死细菌和病毒。第90页，课件共129页，创作于2023年2月

免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）1964年，WHO(WorldHealthOrganization）首次提出了人体免疫球蛋白的名称。免疫球蛋白相对分子质量为150000-170000。通常由1000个以上的氨基酸连接而成。呈Y字形结构。第91页，课件共129页，创作于2023年2月抗原（antigen，Ag）：抗原

（如病毒）是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答、并能与相应免疫应答产物在体内外发生特异性结合的物质。抗体（antibody）：在对抗原做出反应和中和时产生的血液蛋白。补体(complement,C)：是存在于任何脊椎动物血清与组织液中一组经活化后具有酶活性的蛋白质。意指抗体的“补足物”。补体可与抗原－抗体复合物中的抗体部分结合，攻击抗原细胞，使其溶解。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）第92页，课件共129页，创作于2023年2月第93页，课件共129页，创作于2023年2月通俗地说：抗狂犬病免疫球蛋白是抗体,注射后直接与狂犬病毒(也就是抗原)结合,起到预防狂犬病的作用;狂犬病疫苗是减毒后的对人体无害的狂犬病病毒(也就是无害抗原),注射后通过刺激机体产生狂犬病毒抗体,再与狂犬病毒结合,达到预防狂犬病的作用;由于疫苗产生抗体需要15--20天,为保证万无一失,在24小时内注射抗狂犬病免疫球蛋白(抗体),双管齐下,预防效果更佳;第94页，课件共129页，创作于2023年2月第95页，课件共129页，创作于2023年2月IgG：分子量为150000u，占血清Ig总量的75%，起主力免疫作用，具有抗菌、抗毒素、抗病毒等多种免疫活性。(牛乳免疫球蛋白以IgG为主，可部分代替IgA功能）IgA：分子量为160000-390000u，占血清Ig总量的13%，具有一定的抗感染免疫作用，局部抗菌、抗病毒。(人乳免疫球蛋白以IgA为主，婴儿在出生4－6个月后才能自身合成IgA，需从母乳中获得分泌型IgA，对婴儿抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染具有重要意义）免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白对许多病源微生物和毒素具有抑制作用，人体免疫球蛋白按抗原特异性不同分五类，即免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白D(IgD)和免疫球蛋白E(IgE)。第96页，课件共129页，创作于2023年2月第97页，课件共129页，创作于2023年2月促进免疫细胞对病原体的吞噬，当第二次与相同病原体接触时可与之发生凝集反应。促进免疫细胞对肿瘤细胞或受感染细胞的杀伤和破坏。能通过胎盘传递给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。与补体结合后可杀死有害细菌和病毒，增强机体的防御能力。免疫球蛋白生理功能第98页，课件共129页，创作于2023年2月第99页，课件共129页，创作于2023年2月给乙肝孕妇注射乙肝免疫球蛋白有可能导致乙肝病毒变异，产生乙肝病毒免疫逃逸株，如果该免疫逃逸株在人群中传播，现行的乙肝疫苗将无法预防，因此是比较危险的。不建议乙肝妈妈注射乙肝免疫球蛋白第100页，课件共129页，创作于2023年2月牛初乳:Ig含量大约30-50mg/ml，常乳中含量为0.6-1.0mg/ml.一头牛一个泌乳期产乳39-52kg。动物血液：Ig含量约12-14mg/ml，分别可以从肉联厂、屠宰场收集。（如：丙种球蛋白）蛋黄:中含有较高的免疫球蛋白，大约为10-20g/l。制备免疫球蛋白的原料来源主要有三种第101页，课件共129页，创作于2023年2月第102页，课件共129页，创作于2023年2月蛋清鸡蛋提取Ig喷雾干燥乳清蛋白粉蛋黄沉净物卵磷脂超临界萃取澄清液免疫球蛋白IgY澄清液→超滤→浓缩液→微滤除菌→冷冻干燥得粉状产品免疫球蛋白IgY(其活性与IgG相似)第103页，课件共129页，创作于2023年2月(NH4)2SO4分离沉淀和乙醇分离法，一般用于血液生物制品，产品纯度在90％左右。血液中提取免疫球蛋白血清等量食盐＋等量水稀释4C下调节pH=7加入饱和(NH4)2SO4

搅拌30min离心分离取沉淀于半饱和(NH4)2SO4中洗涤2次盐水溶解用缓冲液透析

冷冻干燥得粉状产品。盐析第104页，课件共129页，创作于2023年2月牛初乳第105页，课件共129页，创作于2023年2月牛初乳1990年美国StollInternationInc公司生产了一种含活性Ig奶粉，1998年新西兰Healtheries健康食品有限公司生产的两种牛初乳和牛初乳片进入中国市场。真正功效却一直存在争议激素-----早熟。在青霉素及其他抗生素出现以前，美国人一直将牛初乳作为一种抗病食品食用。2012年4月，卫生部提出，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品，2012年8月13日，卫生部明确牛初乳禁令范围。第106页，课件共129页，创作于2023年2月第107页，课件共129页，创作于2023年2月第108页，课件共129页，创作于2023年2月

乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，相对分子质量为77100±1500。一分子乳铁蛋白中，含有2个铁结合部位。其分子由单一肽键构成。乳铁蛋白(Lactoferrin，简写为LF)是Groves于1960年首先从牛乳中分离获得，由于LF与铁结合形成红色的复合物，故始称为红蛋白。Blanc和Isliker（1961）将他们从人乳液分离出来，正式命名为乳铁蛋白。

二乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）第109页，课件共129页，创作于2023年2月乳铁蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳动物的LF在氨基酸的排列顺序上有较小的差异。它在人类初乳中含量最高，可达6g／L，在常乳中浓度为1－2g／L，牛乳中的含量比人乳中少得多，泌乳中期的含量仅为0．7g／L，狗乳中则不含有LF.乳铁蛋白第110页，课件共129页，创作于2023年2月乳铁蛋白的生理功效刺激肠道中铁的吸收

乳铁蛋白通过它的氨基和羧基末端两个铁结合区域能高亲和性地、可逆地与铁结合，减少铁的负面影响,并维持十二指肠细胞在一个较广的pH值范围内对铁元素的吸收和利用。1972年，Bullen等首先提出LF具有抑菌作用,铁离子是几乎所有细菌生长所必需的物质(是细菌生物氧化酶所必需的)，而LF能够夺取细菌生长所需的Fe3+.乳铁蛋白及其活性多肽可以抑制胃肠炎病毒、肝炎病毒、疱疹I型和II型病毒、流感病毒等，即使是携带HCMv病毒的母乳哺喂的婴儿，在最初的1个月内也不易感染，主要是因为初乳中LF含量甚高；

乳铁蛋白可以促进中性白细胞或巨噬细胞的杀菌作用和吞噬作用，对NK(naturekiller抗癌抗、感染细胞)细胞的活性和淋巴细胞、中性白细胞的繁殖具有调节作用.抑菌、抗病毒作用提高肌体免疫力抑制游离基的生成，抑制由于Fe2+引起的脂氧化.

LF抑制铁诱导的脂质过氧化过程所产生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳铁蛋白能降解酵母中的转运RNA，具有核糖果核酸酶的活性，且能抑制超氧离子的形成。第111页，课件共129页，创作于2023年2月铁饱和程度的影响：铁含量对抑菌有决定性的作用，其抑菌作用对铁有依赖性，缺铁乳铁蛋白的抑菌作用因加入Fe3+

使其饱和而消失。盐类作用：碳酸盐的存在可明显增强乳铁蛋白的抑菌能力，柠檬酸盐相反。pH的影响：pH6基本无活性乳铁蛋白生物活性的影响因素从免疫球蛋白、乳铁蛋白的特点论述母乳喂养的意义？第112页，课件共129页，创作于2023年2月乳铁蛋白的应用

国外已将其添加到乳品、婴幼儿食品、大豆蛋白制品、肉品中，以控制大肠杆菌、肠炎沙门氏菌等病原微生物。

乳铁蛋白的原料大国有荷兰，澳大利亚，新西兰等乳品大国。第113页，课件共129页，创作于2023年2月乳铁蛋白的制备

荷兰DMV公司：新鲜牛奶第一道提取乳铁蛋白，采用的是低温干燥和超膜过滤技术。纯度是最高的，铁饱和度是最低的，品质是最好的！但是价格贵！新鲜牛奶第一道提取的奶酪，之后才提取的乳铁蛋白，提取的乳铁蛋白纯度不高。市面上很多都是用新