动物检疫检验考试题库（含答案）

(新版)动物检疫检验考试题库(含答案)

一、单选题

1.炎症初期淋巴结的病理变化主要表现为()

A、充血

B、水肿

C、化脓

D、增生

E、坏死

答案：A

2.非传染病引起的败血症,若病变轻微,肌肉无变化,则胴体

A、局温

B、化制

C、销毁

D、冷冻

E、食用油

答案：A

3.碑制剂中毒时,胴体的气味为()

A、臭鸡蛋气味

B、苦杏仁气味

C、大蒜气味

D、尿臊味

E、性气味

答案：C

4.肌原纤维中细丝的组成成分是

A、肌凝蛋白

B、肌动蛋白

C、结合蛋白

D、肌浆蛋白

E、基质蛋白

答案：B

5,采用切断颈部血管法放血时,猪的沥血时间

A、不少于4min

B、不少于5min

C\不少于6min

Dv不少于7min

Ex不少于8min

答案：B

6,屠猪放血后到摘出内脏不得超过

Av50min

B、40min

G45min

Dx30min

Ev20min

答案：D

7.亚硝酸盐中毒的机理是

A、细胞的呼吸酶受到抑制

B、亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C、胆碱酯酶受到抑制

D、抑制中枢神经

E、以上都不对

答案：B

8.对未生育的小母猪肉其处理是

A、鲜销

B、割除乳腺后鲜销

C、育4个月后鲜销

D\局温后出J-

E、割除唾液腺后鲜销

答案：A

9.屠畜宰前群体检查可总结为

A、静'动、食的观察

B、看、听、摸、检检查

C、实验室综合检查

D、临床检查

E、微生物检查

答案：D

10.化学致昏法所应用的化学物质是()

A、一氧化碳

B、一氧化氮

C、二氧化氮

D、二氧化碳

E、氮气

答案：D

11.屠宰加工企业场址与居民区、医院、学校水源等公共场所的距离至少为多少()

A、300

B、400

C、500

D、600

E、1000

答案：C

12.无钩绦虫的幼虫是

A、猪囊尾蝴

B、牛囊尾蝴

C、棘球蝴

D、细颈囊尾蝴

E、裂头物

答案：B

13.外伤性脂肪组织坏死多见于

A、肠系膜组织

B、大网膜

C、肾周围脂肪

D、背部脂肪

E、心冠脂肪

答案：D

14.猪选择剖检腹股沟浅淋巴结的目的在于它

A、收集淋巴液范围广

B、位于浅表易于剖检

C、能反应特定病变过程

D、体积较大的淋巴结

E、数量比较集中的淋巴结

答案：B

15.属于化学性污染的是

A、霉菌毒素乃染

B、细菌，节染

C、病毒污染

D、河豚毒素中毒

E、甲基汞污染

答案：E

16.常见的皮肤病变中，哪一种病变发生的原因是过敏反应所致

A、外伤性出血

B、电麻性出血

C、梅花斑

D、皮肤脱屑症

E、黑痣

答案：C

17.通过食物摄入人体内的汞主要是

A、无机汞

B、氯化汞

C、甲基汞

D、汞的化合物

E、以上都不对

答案：C

18.猪选择剖检颌下淋巴结的目的在于它

A、收集淋巴液范围广

B、位于浅表易于剖检

C、能反应特定病变过程

D、体积较大的淋巴结

E、数量比较集中的淋巴结

答案：C

19.食品腐败变质的实质是()

A、糖原分解

B、蛋白质分解

C、酯类分解

D、ATP分解

E、乳酸分解

答案：B

20.屠畜宰前个体检查可总结为

A、静、动、食的观察

B、看、听'摸、检检查

C、实验室综合检查

D、临床检查

E、微生物检查

答案：B

21.在肌原纤维蛋白中具有ATP酶活性的蛋白质是

A、肌凝蛋白

B、肌动蛋白

C、结合蛋白

D、肌浆蛋白

E、基质蛋白

答案：A

22.猪浸烫时水温要求为

A、50~55℃

B、55~60℃

C、58~63℃

D、63~70℃

E、70~82℃

答案：C

23.有钩绦虫的幼虫是

A、细颈囊尾蝴

B、棘球蝴

C、牛囊尾蝴

D、猪囊尾蛾

E、裂头蝴

答案：D

24.食品在细菌作用下所发生变化程度主要取决于

A、致病菌

B、大肠菌群

C、日许量

D、细菌菌相

E、药物残留量

答案：D

25.构成肌肉的基本单位是

A、肌凝蛋白

B、肌浆蛋白

G肌钙蛋白

D、肌原纤维

E、肌纤维

二'多项选择题（每题2分，共80分）

答案：E

26.肝片吸虫主要寄生在

A、胃内

B、大肠

C、小肠

D、肝胆管

E、肾脏

答案：D

27.评价食品受粪便污染的指标是

A、菌落总数

B、致病菌

C、寄生虫

D、MPN

E、优势菌种

答案：D

28.对棘球蝴最易感的动物是

A、猪

B、绵羊

C、山羊

D、黄牛

E、水牛

答案：B

29.发生在皮下、肌间疏松结缔组织的蜂窝织炎如果全身肌肉正常,细菌学检查,

结果是阳性的,切除病变部后胴体处理意见是

B、化制

C、销毁

D、盐腌

E、冷冻

答案：A

30.选择建造屠宰加工企业地点的地下水位,低于地面多少

A、0.5米

B、1.0米

C、1.5米

D、2.0米

E、2.5米

答案：C

31.引起黄脂的主要原因

A、饲料因素

B、遗传因素

C、维生素缺乏

D、冷热刺激

E、放置时间过长

答案：A

32.常见的皮肤病变中，哪一种病变是过敏反应所致

A、外伤性出血

B、电麻性出血

C、尊麻疹

D、皮肤脱屑症

E、癣

答案：C

33.根据国家标准国定,从致昏开始,猪的全部屠宰过程不得超

A、40min

B、45min

Cx50min

D、55min

E、60min

答案：B

34.目前我国屠猪致昏的方法主要是用

A、木锤击昏法

B、刺昏法

C、电麻法

D、二氧化碳麻醉法

E、灌醋法

答案：C

35.引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因

A、饲料因素

B、遗传因素

C、维生素E和微量元素硒缺乏

D、应激因素

E、环境因素

答案：D

36.由于电麻不当造成组织器官新鲜的出血,其中出血最多见的器官是

A、肝

B、肾

C、心脏

D、肺脏

E、脾脏

答案：D

37.导致白肌病常发生的主要原因是

A、饲料因素

B、遗传因素

C、维生素E和微量元素硒的缺乏

D、应激因素

E、钙的缺乏

答案：C

38.河豚毒素阻碍什么离子的通透，引起神经传导阻滞。

A、钾

B、钠

C、钙

D、氯

E、镁

答案：B

39.引起屠宰猪发生DFD肉的主要原因

A、饲料因素

B、遗传因素

C、维生素E和微量元素硒缺乏

D、应激因素

E、环境因素

答案：D

40.猪前半体的淋巴液大部分汇集到

A、颌下淋巴法

B、颌下副淋巴结

G腮淋巴结

D、颈浅背侧淋巴结

E、颈深淋巴结

答案：D

41.屠宰加工车间内热水龙头尽量不用手动的,消毒用水水温最低应为多少度

A、63℃

B、82℃

C、85℃

D、58℃

E、90℃

答案：B

42.最能反应机体病理状态的组织和器官是

A、肌肉

B、血液

C、淋巴结

D、组织液

E、脑

答案:C

43.肌原纤维中粗丝的组成成分是

A、肌凝蛋白

B、肌动蛋白

C、结合蛋白

D、肌浆蛋白

E、基质蛋白

答案：A

44.皮下，肾脂肪囊,肠系膜水肿时,要检查肌肉有无病变并做细菌学检查,如果是

阳性,切除病变后的胴体应作

A\图温

B、迅速利用

C、冷藏

D、冷冻

E、盐腌

答案：A

45.布氏杆菌病的主要症状为

A、下痢

B、便秘

C、流产

D、水肿

E、黄疸

答案：C

46.猪炭疽宰后检验最常见()

A、急性败血型

B、慢性痈型

C、咽喉型

D、肠型

E、以上都不对

二、多项选择题(每题2.5分，共80分)

答案：C

47.猪的浸汤时间

Av1~3min

B、3~5min

C、5~7min

D、8~9min

E、10min以上

答案：B

48.哪一个阶段的肉最适于食用

A、解僵期

B、自溶期

C、成熟期

D、僵硬期

E、以上都不对

答案：C

49.猪宰前停饲的时间为

A、6小时

B、24小时

G36小时

D、12小时

E、48小时

答案：D

50.用厌氧处理后的污水变黑的原因是

A、产生硫化铜

B、产生硫化亚铁

C、产生硫化铅

D、产生氯化亚铁

E、产生氯化铜

答案：B

51.猪宰后,头部必检淋巴结是()

A、咽后内侧淋巴结

B、咽后外侧淋巴结

G腮淋巴结

D、下颌淋巴结

E、颌下副淋巴结

答案：D

52.肝片吸虫患畜的胴体

A、销毁

B、盐腌后出场

C、不受限制

D、化制

E、复制品

答案：C

53.合法肉类经营者应具备

A、4证

B、3证

C、5证

D、6证

E、7证

答案：A

54.猪屠宰悬挂输送设备的挂猪间距应大于

A、0.4m

B、0.6m

C、0.8m

D、1.0m

E、1.2m

答案：c

55.甲基汞引起的公害是

A、痛痛病

B、黑足病

C、氟骨病

D、水俣病

E、软骨病

答案：D

56.肉自溶的原因是

A、微生物作用的结果

B、糖原无氧酵解的结果

C、组织蛋白分解的结果

D、产生乳酸的结果

E、以上都对

答案：C

57.我国规定旋毛虫病主要检验部位为

A、咬肌

B、心肌

C、深腰肌

D、膈肌

E、舌肌

答案：D

58.引起贝类中毒的麻痹毒是

A、肉毒毒素

B、肠毒素

C、石房蛤毒素

D、河豚毒素

E、耐热毒素

答案：C

59.氧化物引起动物中毒的机理是

A、细胞的呼吸酶受到抑制

B、亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C、胆碱酯酶受到抑制

D、抑制中枢神经

E、以上都不对

答案：A

60.慢性型猪瘟典型病理变化是()

A、肾脏贫血出血

B、脾脏出血性梗死

C、肠粘膜轮层状溃疡

D、膀胱出血

E、淋巴结出血

答案：C

61.我国规定旋毛虫病的宰前检疫方法为

A、ELISA

B、AGID

C、HI

D、VF

E、Agg

答案:A

62.猪选择剖检肩前淋巴结的目的在于它

A、收集淋巴液范围广

B、位于浅表易于剖检

C、能反应特定病变过程

D、体积较大的淋巴结

E、数量比较集中的淋巴结

答案：D

63.宰后检验牛后半体必检的淋巴结是潞

A、内淋巴结

B、腹股沟深淋巴结

C、荐淋巴结

D、胭淋巴结

E、腹股沟浅淋巴结

答案：B

64.引起幼龄动物发生白肌病的主要原因是

A、饲料因素

B、遗传因素

C、维生素E和微量元素硒缺乏

D、应激因素

E、环境因素

答案:C

65.经过生物处理的污水含有大量的病原微生物,需进行消毒处理,其常用方法是

向污水池通入()

A、氧气

B、氯气

C、二氧化碳

D、一氧化碳

E、氮气

答案：B

66.肝片吸虫患畜的胴体

A、销毁

B、盐腌后出场

C、不受限制

D、化制

E、复制品

答案：C

67.患囊尾幼病病猪的胴体应

A、销毁

B、盐腌后出场

C、不受限制

D、化制

E、消毒后出场

答案：D

68.氟化物中毒时,血凝不良,肌肉呈()

A、鲜红色

B、暗红色

C、条状坏死

D、气性坏疽

E、炎性水肿

答案:A

69.腐败肉的处理意见()

A、切除表层后可食用

B、导)温后可以食用

C、冷冻后可以食用

D、化制或销毁

E、盐腌后可以食用

答案：D

70.窒息性出血的主要原因是

A、炎症

B、脱水

G创伤

D、缺氧

E、休克

答案：D

71.用厌氧处理后的污水发臭的原因是

A、产生二氧化硫

B、产生氮气

C、产生硫化氢

D、产生甲烷

E、产生二氧化碳

答案：C

72.在诊断突然发病死亡,天然孔出血的家畜时，首先应怀疑是

A、炭疽

B、猪瘟

C、羊肠毒血症

D、恶性水肿

E、气肿疽

答案：A

73.有机磷农药中毒的机理是

A、细胞的呼吸酶受到抑制

B、亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C、胆碱酯酶受到抑制

D、抑制中枢神经

E、以上都不对

答案：C

74.肉毒中毒诊断的根本方法是

A\检出肉毒梭菌

B、细菌学检查

C、检测肉毒毒素

D、判断毒素类型

E、以上都不对

答案：C

75.引起红膘肉的主要原因()

A、饲料因素

B、遗传因素

C、维生素缺乏

D、冷热刺激

E、放置时间过长

答案：D

76.有机磷农药进入人体后,导致蓄积的化学物质是()

A、肾上腺素

B、去甲肾上腺素

G乙酰胆碱

D、毛果芸香碱

E、阿托品

答案：C

77.伊斯兰屠宰法是()

A、切颈法

B、切断颈部血管法

C、口腔放血法

D、心脏穿刺法

E、以上都不是

答案：A

78.悬挂胴体轨道运行速度以每分钟几头为宜

A、6头

B、8头

C、10头

D、4头

E、2头

答案：A

79.在屠体上发现水肿时，首先应排除的疾病是

A、恶性水肿

B、气肿疽

C、破伤风

D、炭疽

E、弓形虫

答案：D

80.患棘球蝴病的器官应

A、局温

B、冷冻

C、销毁或化制

D、复制

E、不受限制

答案：C

81.食品腐败变质主要取决于

A、温度升图

B\细菌:节染

C、水分含量

D、糖原含量

E、脂肪含量

答案：B

82.肝片吸虫患畜,受损害的脏器

A、销毁

B、盐腌后出场

C、不受限制

D、化制

E、复制品

答案：D

83.牛羊宰前停饲的时间为()

A、6小时

B、24小时

G36小时

D、12小时

E、48小时

答案：B

84.电麻法麻醉猪的电压为()

A、50~60V

B、60~70V

G70~90V

D、90~100V

E、220V

答案：c

85.使肌肉呈现红色的蛋白质是

A、肌溶蛋白

B、肌红蛋白

C、基质蛋白

D、肌凝蛋白

E、肌动蛋白

答案：B

86.常见的皮肤病变中，哪一种病变是真菌或螭侵袭所致

A、梅花斑

B、棘皮症

C、皮肤脱屑症

D、癣

E、弥漫性红染

答案：c

87.影响动物脂肪熔点的高低主要因素是

A、不饱和脂肪酸含量

B、饱和脂肪酸含量

C、环境温度

D、加工方法

E、脂肪中水含量

答案：B

88.属于生物性污染的是

A、黑足病

B、水俣病

C、痛痛病

D、战争综合征

E、食源性感染

答案：E

89.猪心脏二尖瓣出现菜花样赘生物的特征性病变是

A、猪肺疫

B、猪瘟

C、慢性猪丹毒

D、猪副伤寒

E、猪口蹄疫

答案：C

90.虎斑心的特征性病理变化是

A、布鲁氏菌病

B、炭疽

C、猪瘟

D、口蹄疫

E、传染性水疱病

答案：D

91.发生在皮下、肌间疏松结缔组织的蜂窝织炎如果病变已全身化,其胴体处理意

见是

A\图温

B、化制

C、产酸

D、盐腌

E、冷冻

答案：B

92.属于兽药污染的是

A、青霉素污染

B、病毒污染

C、贝类中毒

D、镉污染

E、碑污染

答案：A

93.常见的皮肤病变中，哪一种病变是由于含硫氨基酸缺乏所致

A、梅花斑

B、棘皮症

C、皮肤脱屑症

D、癣

E、弥漫性红染

答案：B

94.为保证屠宰加工车间内有充足的光线应选择()

A、有色灯

B、高压水银灯

C、汽灯

D、煤油灯

E、日光灯

答案：E

95.肉腐败的原因是

A、微生物作用的结果

B、糖原无氧酵解的结果

C、三磷酸腺昔分解的结果

D、蛋白质分解的结果

E、以上都对

答案：A

96.屠宰加工车间内窗台宜设计成向下倾斜几度坡度或采用无窗台设计0

A、20°

B、30°

C、45°

D、60°

E、90°

答案：C

97.已证明具有致癌作用的性激素是()

A、己烯雌酚

B、己烷雌酚

C、雌酮

D、甲烯雌醇

E、苯甲酸雌二醇

答案：A

98.屠宰猪常采用以下哪种放血方法

A、切颈法

B、心脏穿刺法

C、口腔放血法

D、切断颈部血管法

E、真空刀放血法

答案：D

99.食物链引起食物中毒是因为它的

A、传播作用

B、富集作用

C、直接作用

D、间接作用

E、以上都不对

答案：B

100.猪的宰后检验主要是0

A、理化检验

B、临床检验

C、实验室检验

D、微生物学检验

E、感官检验

答案：E

多选题（总共192题）

1.牛羊患炭疽的宰后检验要点是

A、淋巴结出血、肿大

B、肌间结缔组织水肿

C、胶冻样浸润

D、脾脏淤血、肿大

E、炭疽痈

答案：ABCDE

2.与有机磷农药中毒症状有关的选项是

A、出汗

B、肌肉震颤

C、瞳孔缩小

D、瞳孔散大

E、肌肉松弛

答案：ABC

3.放血完全的胴体表现在

A、色泽鲜亮

B、肉味鲜美

C、含水量多

D、容易储存

E、容易腐败

答案：ABD

4.属于寄生虫污染的是

A、患葡萄球菌性乳房炎乳品

B、肉毒梭菌污染的肉品

C、患霉形体病尸

D、患囊尾蝴病尸

E、患球虫病尸

答案：DE

5.电麻法的缺点在于()

A、可形成PSE肉

B、形成DFD肉

C、腿肌坏死

D、肌肉出血

E、背肌坏死

答案：AD

6.可能引起放射性污染的选型是

A、战争综合症

B、水俣病

C、食源性感染

D、核医学治疗

E、氢弹试验

答案：ADE

7.在常见的肝脏病变中，化制或销毁的病变肝脏为

A、脂肪肝

B、石板肝

C、槟榔肝

D、肝坏死

E、肝脓肿

答案：BCDE

8.与沙门氏菌有关的选项

A、2000多个血清型

B、革兰氏阴性杆菌

C、有芽胞

D、有鞭毛、能运动

E、有荚膜

答案：ABDE

9.与囊尾蛾检验相关的因素有

A、割开腹肌观察

B、割下膈肌采样

C、24个小肉片

D、割开腰肌观察

E、化制

答案：DE

10.脓肿的特征

A、有包膜

B、存在于体表

C、无包膜

D、周围有炎性反应带

E、存在于肝、脾、肾等器官

答案:AB

11.成熟肉的特点有

A、胴体或大块肉表面形成一层干燥薄膜,有羊皮纸样感觉,既可防止其下层水分

蒸发,减少干耗,又可防止微生物的侵入

B、肉的横断面有肉汁渗出,切面湿润多汁

C、肌肉具有一定的弹性，并不完全驰软

D、肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味

E、肉呈酸性反应

答案：ABCDE

12.与动物性食品化学性污染有关的选项

A、细菌总数

B、大肠菌群

C、致病菌

D、ADI

E、MRL

答案：DE

13.宰前检疫的意义

A、及时发现病畜禽，实行病、健隔离，病、健分宰

B、防止疫情扩散,减少对加工环境和产品的污染,保证产品的卫生质量

C、及早检出宰后检验难以检出的疾病依据其宰前的临床症状是不难做出诊断的

D、及时发现疫情,并根据商品畜禽的来源,查找到疫病的疫源地

E、可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展

答案：ABCDE

14.宰前停饲管理的意义

A、可以节约大量饲料

B、有利于提高肉的质量

C、有利于屠宰加工的操作

D、有利于放血充分

E、有利于减少肉品带菌率

答案：ABCD

15.与化学性污染有关的选项

A、废水

B、废气

G废渣

D、垃圾猪

E、水俣病

答案：ABODE

16.淋巴结常见的病理变化包括

A、化脓性炎

B、慢性增生性炎

C、浆液性炎

D、纤维素性炎

E、出血性炎

答案：ABCE

17.布鲁氏菌病宰前实验室诊断方法有

A、平板凝集试验

B、试管凝集试验

C、牛乳全乳环状试验

D、补体结合试验

E、变态反应实验

答案:ABCD

18.畜禽宰前休息管理在于

A、节约饲料

B、增加肌糖原含量

C、排出体过多的代谢产物

D、便于宰后解体

E、降低宰后肉品的带菌率

答案：BCE

19.目前屠畜致昏的方法有

A、木锤击昏法

B、刺昏法

C、电麻法

D、二氧化碳麻醉法

E、灌醋法

答案：ABCE

20.成熟肉的物理化学变化有

A、pH升高

BvpH降低

C、保水性增加

D、嫩度增加

E、风味物质含量增加

答案：BCDE

21.亚硝酸盐中毒的症状表现为

A、呼吸困难

B、体温升高

C、可视粘膜发绢

D、腹泻

E、心功能衰竭

答案:ACE

22.弓形虫病的检疫方法主要是()

A、ELISA

B、AGID

C、HI

D、Agg

E、Agentid.

答案：AE

23.二氧化碳麻醉法的优点在于

A、生产效率高

B、放血良好

C、肉耐储藏

D、肌肉、器官出血少

E、工人可进入麻醉室

答案：ABCD

24.放血不良的胴体表现在

A、色泽不佳

B、肉味不美

C、水分较多

D、容易腐败

E、气味不良

答案：ABCD

25.与大肠菌群相关的因素包括

A、37℃

B、发酵乳糖

C、革兰氏阴性菌杆菌

D、无芽胞

E、24小时

答案：ABCDE

26.放血良好白条鸡的特征有()

A、皮肤为黄色或淡黄色

B、皮肤有光泽

C、皮下血管不清楚

D、肌肉切面颜色均匀

E、切断面无血液渗出

答案:ABCDE

27.自溶肉的特征有

A、肌肉松弛，缺乏弹性，暗淡无光泽

B、呈红褐色、灰红色或灰绿色

C、具有强酸气味

D、硫化氢反应阳性

E、氨反应为阴性

答案：ABODE

28.动物性食品卫生学的作用有

A、防止人兽共患病和动物疫病的传染

B、防止食物中毒和有毒有害物质通过动物性食品对人体造成危害

C、维护我国动物性食品贸易的信誉

D、提高动物性食品加工企业的经济效益

E、执行和完善食品卫生法规

答案：ABCDE

29.家畜宰后检验病畜的常见处理方法有

A、不受限制

B、有条件利用

G丢弃

D、化制

E、销毁

答案：BDE

30.布鲁氏菌病宰前实验室诊断方法有

A、平板凝集试验

B、试管凝集试验

C、牛乳全乳环状试验

D、补体结合试验

E、变态反应实验

答案：ABCD

31.猪宰后检验点设置包括

A、头部检验点

B、皮肤检验点

C、内脏检验点

D、旋毛虫检验

E、终末检验点

答案：ABCDE

32.生物性污染包括

A、微生物污染

B、寄生虫污染

C、重金属污染

D、农药污染

E、有毒生物组织污染

答案:ABE

33.宰前诊断口蹄疫病的方法有

A、补体结合试验

B、琼脂扩散试验

C、变态反应

D、间接血凝试验

E、细胞中和试验

答案：ABDE

34.与囊尾蜘检验的相关因素有

A、割开股内侧肌观察

B、割下膈肌采样

C、24个小肉粒

D、割开腰肌观察

E、化制

答案：ADE

35.符合成熟肉特点的选项是()

AxpH值升高

B、保水性降低

C、保水性增强

D、肌肉嫩度升高

E、风味得到改善

答案：CDE

36.宰后检验后的处理包括

A、检验结果登记

B、有条件食用

C、盖检印

D、出具检疫证明

E、无害化处理

答案：ABCDE

37.B-兴奋剂的主要作用是

A、促进动物生长

B、促进骨骼肌细胞内蛋白质合成

C、促进胴体脂肪的合成

D、调节生长激素的分泌

E、调节胰岛素的分泌

答案:ABDE

38.属于外源性化学性污染的因素包括

A、空气中点燃的化学物质及其产物

B、工业废水

C、农药残留

D、食品添加剂

E、病媒害虫污染

答案：ABCD

39.畜禽宰前停饲管理的意义在于

A、节约饲料

B、提高肉的品质

C、有利于放血

D、便于宰后解体

E、降低宰后肉品的带菌率

答案：ABCD

40.属于内源性污染的是()

A、口蹄疫病畜

B、链球菌病畜

C、垃圾猪

D、注水肉

E、附加气味污染的肉品

答案：AB

41.猪宰后检验,胴体必检的淋巴结是

A、骼内淋巴结

B、腹股沟浅淋巴结

C、颈浅背侧淋巴结

D、腹股沟深淋巴结

E、颈浅腹侧淋巴结

答案：ABC

42.牛宰后胴体被检淋巴结选择应是

A、纵膈淋巴结

B、肩前淋巴结

C、骼下淋巴结

D、颌下淋巴结

E、腹股沟深淋巴结

答案：BCE

43.放射性物质对食品污染的特点是()

A、种类多

B、半衰期长

C、在人体内有蓄积性

D、危害大

E、消除影响的时间长

答案：ABCDE

44.淋浴的卫生意义在于

A、提高屠宰率

B、减少肉品污染

C、保证放血效果

D、减少应激反应

E、提高电麻效果

答案：BCE

45.有机氯残留对人体的危害体现在

A、损害神经系

B、肝肾损害

C、胎儿发育

D、三致作用

E、降低白细胞的吞噬功能

答案：ABCDE

46.屠宰加工企业的工作人员患有哪些疾病则不能从事肉食生产

A、皮肤肿瘤

B、病毒性肝炎

C、活动性肺结核

D、化脓性皮肤病

E、渗出性皮肤病

答案:BCDE

47.黑色素异常沉着指黑色素沉着于()

A、胸膜

B、肝

C、视网膜

D、肺

E、淋巴结

答案：ABDE

48.有机氯残留对人体的危害体现在

A、损害神经系

B、肝肾损害

C、胎儿发育

D、三致作用

E、降低白细胞的吞噬功能

答案：ABCDE

49.脂肪组织坏死的类型有

A、胰性脂肪坏死

B、营养性脂肪坏死

C、外伤性脂肪坏死

D、传染性脂肪坏死

E、寄生虫性脂肪害死

答案：ABC

50.国标中检测汞的方法有

A、冷原子吸收光谱法

B、气相色谱法

C、液相色谱法

D、薄层层析法

E、二硫踪比色法

答案:AE

51.细菌性食物中毒的规律包括

A、有一定区域性

B、有季节性

C、原因食品集中

D、有共同症状

E、不具传染性

答案:BCDE

52.胰性脂肪组织坏死发生的原因主要是

A、胰腺炎

B、胰岛管阻塞

C、机械损伤

D、营养不良

E、传染病因素

答案：ABC

53.与农药残留污染有关的选项

A、有机氯

B、有机磷

C、急性中毒

D、慢性中毒

E、“三致”作用

答案：ABCE

54.禽口腔放血法的缺点

A、放血不良

B、皮肤损伤

C、口腔污染

D、颅腔污染

E、影响耐藏性

答案：ACDE

55.家禽患下列哪种疾病时,胴体、内脏应销毁()

A、禽流感

B、禽白血病

C、传染性支气管炎

D、马立克氏病

E、传染性喉气管炎

答案：ABD

56.符合腐败肉特征的选项有

A、表面有粘腻感

B、肌肉表面色泽灰绿色

C、呈酸性反应

D、呈碱性反应

E、氨反应阳性

答案：ABDE

57.放射性污染对人的危害表现在

A、慢性损害

B、血液学变化

C、性欲减退

D、生育能力障碍

E、肿瘤

答案：ABCDE

58.属于内源性污染的是

A、口蹄疫病畜

B、链球菌病畜

C、垃圾猪

D、注水肉

E、附加气味污染的肉品

答案：AB

59.神的毒性作用表现在

A、皮肤色素沉着、角质化

B、多发性神经炎

C、慢性结膜炎

D、三致作用

E、骨痛病

答案：ABCD

60.PSE肉的特征

A、色泽苍白

B、色泽变暗

C、质地柔软

D、质地坚硬

E、切面干燥

答案：AC

61.与PSE肉相关的选项

A、应激因素

B、肌肉色泽暗红

C、肌肉色泽苍白

D、质地柔软、切面多汁质地坚硬

E、切面干燥

答案:ACE

62.与ADI计算有关的选项()

A、残留量

B、最大作用剂量

C、最小作用剂量

D、最大无作用剂量

E、安全系数

答案：DE

63.环境化学污染物的特点有

A、广泛用于工业、农业、运输、医疗和日常生活

B、性质稳定，难以降解

C、长期滞留在自然界中，对环境造成了广泛的污染与破坏

D、生物半衰期长，进入动植物或人体后，排出缓慢

E、毒性较大，中毒机理复杂

答案：ABCDE

64.脂肪坏死的种类有

A、创伤性

B、胰性

C、干酪样

D、营养性

E、腐败性

答案：ABD

65.食品化学污染的特点包括

A、食品污染多半是生物富集的结果

B、引起急性中毒

C、引起慢性中毒

D、具有潜在远期危害

E、常规的冷热处理达不到无害化的目的

答案：ABCDE

66.禽流感的临床特征为

A、头颈部水肿

B、跑关节肿胀

C、结膜炎

D、神经症状

E、冠髯出血

答案：ABCDE

67.常见的皮肤病变中哪些病变是过敏反应所致

A、外伤性出血

B、梅花斑

C、电麻性出血

D、皮肤脱屑症

E、尊麻疹

答案：BE

68.与动物性食品卫生学有关的选项有

A、综合性学科

B、应用性学科

C、基础性学科

D、普通学科

E、专业性学科

答案：AB

69.屠宰加工中常用的消毒方法有

A、机械消除

B、日晒

C、化学性消毒

D、生物学消毒

E、煮沸消毒

答案：ACDE

70.属于微生物性污染的是()

A、患葡萄球菌性乳房炎乳品

B、肉毒梭菌污染的肉品

C、患霉形体病尸

D、患囊尾蛾病尸

E、患球虫病尸

答案：ABC

71.脓毒败血症的特征是()

A、有包膜

B、存在于体表

C、无包膜

D、周围有炎性反应带

E、存在于肝、脾、肾等器官

答案：CDE

72.胴体、内脏需要销毁的疾病是

A\布鲁氏菌病

B、恶性水肿

C、猪支原体肺炎

D、气肿疽

E、猪瘟

答案：ABDE

73.屠畜宰前群体检查方法包括

A、静的观察

B、饮食观察

G听诊

D、测温

E、动的观察

答案：ABE

74.恶性肿瘤的特点是

A、形状不规则

B、无完整膜

C、膨胀性生长

D、浸润性生长

E、与周围组织界限不明显

答案：ABDE

75.鲜猪肉的感官检验要点有

A、肌肉有光泽红色均匀、脂乳白色

B、纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复

C、外表湿润,不粘手

D、具有鲜猪肉固有的气味,无异味

E、肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面

一、单项选择题（每题1分，共20分）

答案：ABCDE

76.猪宰后口腔粘膜和蹄部发现水疱、糜烂和溃疡,应怀疑为

A\口蹄疫

B、猪瘟

C、水疱病

D、猪痘

E、传染性水疱性口炎

答案：ACDE

77.延缓开膛的缺点在于

A、影响胴体检验

B、影响胴体质量

C、影响脏器利用价值

D、影响腺体利用价值

E、影响血液的质量

答案：BCD

78.应采取不放血的方法捕杀的患畜有

Av炭疽

B、旋毛虫

C、气肿疽

D、弓形体

E、囊尾蛾

答案：AC

79.猪丹毒病猪皮肤红斑的鉴别要点是

A、出血性红斑

B、充血性红斑

C、指压退色

D、指压不退色

E、有点状出血

答案：BC

80.在肺脏病变中，化制或销毁的病变肺是

A、呛水肺

B、呛血肺

C、点麻出血肺

D、支气管肺炎

E、化脓性肺炎

答案：BE

81.构成肌原纤维蛋白的种类有

A、肌凝蛋白

B、肌动蛋白

C、结合蛋白

D、肌浆蛋白

E、基质蛋白

答案：ABC

82.影响肉成熟的因素有

A、温度

B、蛋白质含量

C、脂肪含量

D、肌糖原含量

E、时间

答案：ADE

83.宰前检疫时,结核病常有以下几种类型

A、肺结核

B、乳房结核

C、肠结核

D、胃结核

E、淋巴结结核

答案：ABCE

84.屠畜到达目的地时的兽医卫生监督要点

A、查证

B、验物

C、消毒车辆

D、无害化处理粪便

E、处理病死畜禽

答案：ABCDE

85.宰后检验时,炭疽病常有以下几种类型

A、胃型炭疽

B、肠型炭疽

C、咽喉型炭疽

D、痈型炭疽

E、肺型炭疽

答案：BCD

86.属于外源性生物性污染的因素包括

A、水的污染

B、空气污染

C、土壤污染

D、加工过程污染

E、保藏过程污染

答案：ABCDE

87.猪胴体后半部分的淋巴结主要有

A、骼下淋巴结

B、腹股沟浅淋巴结

C、胭淋巴结

D、腹股沟深淋巴结

E、骼淋巴结

答案：ABCDE

88.防腐剂作用是

A、抑制微生物生长繁殖

B、提高食品的耐存性

C、改善食品的色香味

D、杀灭微生物

E、增加食品A的保水性

答案：ABD

89.应禁宰患畜是

A、炭疽

B、狂犬病

C、牛瘟

D、猪瘟

E、结核病

答案：ABCD

90.屠畜运输途中管理和兽医卫生监督要点包括()

A、及时查验畜群

B、做好防疫工作

C、准确称重

D、妥善处理病畜

E、加强饲养管理

答案：ABDE

91.牛结核病的主要表现形式是

A、肺结核

B、肝结核

C、乳房结核

D、肠结核

E、关节结核

答案：ACD

92.以下哪些是结核典型的病变

A、干酪样坏死

B、出血点出血斑

C、放射状撅痕

D、皮下水肿

E、特异性肉芽肿结节

答案：AE

93.DFD肉特征表现为

A、应激因素

B、肌肉色泽暗红

C、肌肉色泽苍白

D、质地柔软、切面多汁

E、质地坚硬切面干燥

答案：ABD

94.动物性食品中抗生素残留的危害有

A、毒性作用

B、过敏

C、变态反应

D、耐药菌株产生

E、三致作用

答案:ABCDE

95.棘球蝴病的宰前检疫方法为()

A、ELISA

B、补体结合试验

C、血凝抑制试验

D、间接血凝试验

E、琼脂凝胶免疫扩散试验

答案：AD

96.肉在成熟过程中,影响pH发生变化的因素有

A、肌糖原含量

B、乳酸含量

GATP含量

D、磷酸含量

E、动物宰前健康状况

答案：ABCDE

97.外源性化学性污染的因素有

A、空气中有毒有害化学物质对动物性食品的污染

B、水中有毒有害化学物质对动物性食品的污染

C、土壤中有毒有害化学物质对动物性食品的污染

D、运输过程中造成有毒有害化学物质对动物性食品的污染

E、生产加工过程中造成有毒有害化学物质对动物性食品的污染

答案：ABCDE

98.选择剖检腹股沟浅淋巴结的意义在于

A、收集淋巴液范围广

B、位于浅表易于剖检

C、能反应特定病变过程

D、体积较大的淋巴结

E、数量比较集中的淋巴结

答案：BCDE

99.肝脏常见的病变有

A、肝脂肪变性

B、肝瘀血

C、肝坏死

D、肝硬变

E、肝中毒性营养不良

答案：ABCDE

100.以下哪几项是结核病的典型病变()

A、干酪样坏死

B、特异性渗出性结节

C、特异性增生性结节

D、放射状瘢痕

E、钙化结节

答案：ABCE

101.牛羊内脏的必检淋巴结是()

A、支气管淋巴结

B、肝门淋巴结

C、肠系膜淋巴结

D、乳房淋巴结

E、纵隔淋巴结

答案：ABCE

102.与绿色食品相关的选项()

A、安全、优质、无污染

B、严格的质量标准体系

C、特定生产方式

D、专门机构认证

E、许可使用绿色食品标志商标

答案：ABCDE

103.生长激素在畜牧业生产中的应用是利用了生长激素的

A、提高蛋白质合成速度

B、降低脂肪合成

C、改善胴体组成

D、提高肉品质量

E、提高饲料转化率

答案：ABCDE

104.良性肿瘤的特点是

A、表面平整

B、表面凸凹不平

C、膨胀性生长

D、浸润性生长

E、外有完整包膜

答案：ACE

105.屠畜宰后被检淋巴结选择原则是()

A、收集淋巴液范围广

B、位于浅表

C、能反应特定病变过程

D、体积较大的淋巴结

E、数量比较集中的淋巴结

答案：ABC

106.属于内源性生物性污染的是

A、食源性感染

B、垃圾猪

C、生前感染固有疫病

D、在生活期间感染的某些微生物

E、加工过程受到病原体污染的肉品

答案：ACD

107.屠宰污水的测定指标包括

A、BOD

B、C0D

C、DO

D、SS

E、pH

答案:ABODE

108.环境化学毒物的来源

A、工业污染

B、农业污染

C、食品添加剂污染

D、生活垃圾污染

E、运输污染

答案：ABDE

109.与有机磷农药中毒症状有关的选项是0

A、出汗

B、肌肉震颤

C、瞳孔缩小

D、瞳孔散大

E、肌肉松弛

答案:ABC

110.在常见的肝脏病变中，不受限制出场的病变肝脏为

A、脂肪肝

B、肝轻度淤血

C、饥饿肝

D、肝坏死

E、肝脓肿

答案：ABC

111.家畜宰前休息管理的意义

A、节约饲料

B、利于放血

C、降低宰后肉品的带菌率

D、增加肌糖原的含量

E、排出机体内过多的代谢产物

答案：CDE

112.与志贺菌食物中毒有关的选项

A、革兰氏阴性小杆菌

B、有运动性

C、苍蝇、婶螂为主要传播媒介

D、临场表现为泡沫粘液便或血便

E、20-30℃的室温下存放食品

答案：ACDE

113.蜂窝织炎是

A、化脓性炎

B、弥漫性炎

C、出血性炎

D、局限性炎

E、增生性炎

答案:AB

114.目前屠畜宰杀放血的方法包括

A、口腔放血法

B、心脏穿刺放血法

C、真空刀放血法

D、切断颈部血管法

E、切颈法

答案：BCE

115.具有“三致”作用的抗生素()

A、四环素类

B、磺胺类

C、苯并咪口坐类

D、B-内酰胺类

E、氨基糖苴类

答案：ADE

116.DFD肉特征表现为

A、切面干燥

B、弹性增加

C、肉汤澄清

D、质地粗硬

E、色泽涂暗

答案：ADE

117.废弃品的无害化处理常用方法

A、湿化法

B、干化法

C、土灶炼制法

D、焚烧法

E、深埋法

答案:ABCDE

118.大肠菌群MPN的含义要满足以下条件

A、100g(ml)食品检样

B、大肠菌群最近似数

C、10g(ml)食品检样

D、致腐菌最近似数

E、肠道致病菌的准确数

答案：AB

119.旋毛虫病的检疫方法主要是

A、ELISA

B、AGID

C、HI

D、Agg

E、Agentid.

答案：AE

120.长期食用被镉污染的食品能引起慢性中毒,其主要临床表现为

A、骨骼疼痛

B、蛋白尿

G糖尿

D、骨质疏松

E、贫血、肺气肿

答案：ABCDE

121.PSE肉感官性状为

A、弹性降低

B、色泽变暗

C、肉色发白

D、有汁液渗出

E、质地柔软

答案：CDE

122.成熟肉的特征

A、外表有一层干燥膜

B、弹性下降

C、呈酸性反应

D、呈碱性反应

E、肉汤清澈透明

答案：ACE

123.在猪的皮肤检验时,应注意有无

A、猪瘟

B、猪丹毒

C、猪肺疫

D、链球菌

E、弓形虫

答案:BCDE

124.属于化学污染的是()

A、微生物

B、寄生虫

C、饲料添加剂

D、兽药残留

E、3,4-苯并花污染

答案：CDE

125.属于外源性污染的是0

A、人员手臂

B、加工

C、运输

D、烹饪

E、生长发育过程中污染

答案：ABCD

126.改善肉风味的物质是

A、蛋白质

B、氨基酸

C、游离氨基酸

D、ATP

E、次黄瞟聆

答案:CE

127.与黄疸相关的选项

A、仅皮下脂肪发黄

B、全身皮肤'粘膜、浆膜各组织器官均发黄

C、大量溶血性疾病、中毒和传染病

D、应激因子引起

E、饲料因子引起

答案：BCD

128.生物学消毒法适用于

A、器械设备

B、场地

C、胃肠内容物

D、各种用具

E、粪便

答案：CE

129.构成基质蛋白的有()

A、肌溶蛋白

B、肌红蛋白

C、胶原蛋白

D、弹性蛋白

E、网状蛋白

答案：CDE

130.在肺脏病变中，化制或销毁的病变肺是()

A、呛水肺

B、呛血肺

C、点麻出血肺

D、支气管肺炎

E、化脓性肺炎

答案：DE

131.国标中检测铅的方法有

A、冷原子吸收光谱法

B、二硫踪比色法

C、石墨炉原子吸收光谱法

D、火焰原子吸收光谱法

E、气相色谱法

答案：BCD

132.与有机磷农药中毒有关的选项是

A、胆碱酯酶活性

B、流涎、瞳孔缩小

C、阿托品

D、乙酰胆碱

E、肌肉松弛

答案：ABD

133.长期食用被镉污染的食品能引起慢性中毒,其主要临床表现为

A、骨骼疼痛

B、蛋白尿

C、糖尿

D、骨质疏松

E、贫血、肺气肿

答案：ABCDE

134.放血不良的特征有

A、肌肉颜色发暗

B、肌肉有血染区

C、皮下静脉血液滞留

D、脂肪血液沉积

E、肋间血管充盈

答案：ABCDE

135.脓毒败血症的特征是

A、有包膜

B、存在于体表

G无包膜

D、周围有炎性反应带

E、存在于肝、脾、肾等器官

答案：CDE

136.黑色素异常沉着指黑色素沉着于

A、胸膜

B、肝

C、视网膜

D、肺

E、淋巴结

答案：ABD

137.宰后检验时,炭疽病常有以下几种类型

A、胃型炭疽

B、肠型炭疽

C、咽喉型炭疽

D、痈型炭疽

E、肺型炭疽

答案：BCD

138.牛羊患炭疽的宰前检疫要点是

A、悬）热

B、呼吸困难

C、天然孔出血

D、可视粘膜黄疸

E、炎性水肿

答案：ABCE

139.病畜隔离处理区包括

A、急宰间

B、化制间

C、污水处理设施

D、皮张整车间

E、车辆消毒场所

答案：ABC

140.DFD肉特征表现为

A、色泽苍白

B、色泽变暗

C、质地柔软

D、质地坚硬

E、切面干燥

答案：BDE

141.屠宰加工中常用的消毒方法有

A、机械消除

B、日晒

C、化学性消毒

D、生物学消毒

E、煮沸消毒

答案：ACDE

142.生物学消毒法适用于

A、器械设备

B、场地

C、胃肠内容物

D、各种用具

E、粪便

答案：CE

143.与肉毒梭菌毒素食物中毒相关的选项有

A、革兰氏阳性杆菌专性厌氧

B、革兰氏阴性杆菌专性厌氧

C、革兰氏阳性杆菌专性需氧

D、有鞭毛、能运动

E、形成芽胞

答案：ADE

144.猪瘟的病理特征主要是

A、高热稽留

B、出血

C、肺脓肿

D、脾梗死

E、神经麻痹

答案：BD

145.宰前诊断口蹄疫病的方法有

A、补体结合试验

B、琼脂扩散试验

C、变态反应

D、间接血凝试验

E、细胞中和试验

答案：ABDE

146.屠宰加工企业的工作人员患有哪些疾病则不能从事肉食生产

A、皮肤肿瘤

B、病毒性肝炎

C、活动性肺结核

D、化脓性皮肤病

E、渗出性皮肤病

答案：BCDE

147.兽医卫生检验中的“三腺”是指

A、甲状腺

B、颌下腺

C、肾上腺

D\胰腺

E、病变淋巴结

答案：ACE

148.应急宰的患畜

A、猪瘟

B、喘气病猪

C、乳房

D、结核

E、口蹄疫

答案：BCD

149.与黄脂相关的选项

A、仅皮下脂肪发黄

B、全身皮肤'粘膜、浆膜各组织器官均发黄

C、大量溶血性疾病、中毒和传染病

D、应激因素引起

E、饲料因素引起

答案：AE

150.与母猪肉检验相关的选项是()

A、皮肤薄具有弹性

B、皮肤厚弹性下降

C、乳头长而硬

D、乳孔明显

E、乳头短而软乳孔不明显肋骨扁而宽

答案：BCE

151.GB中检测碑的方法规定为

A、银盐法

B、碑斑法

C、硼氢化物还原比色法

D、气相色谱法

E、液相色谱法

答案：ABC

152.生产加工区包括

A、屠宰加工生产车间

B、分割车间

C、卫检办公室

D、化制间

E、冷库

答案:ABCE

153.口蹄疫典型病变包括

A、蹄部出现水光和烂斑

B、口腔、齿龈出现水泡和溃疡

C、心肌有虎皮斑纹

D、特异性结节

E、化脓灶

答案：ABC

154.与旋毛虫检验相关的因素有

A、割开腹肌观察

B、割下膈肌采样

C、24个小肉片

D、割开腰肌观察

E、化制

答案：BCE

155.与大肠菌群相关的因素包括()

A、37℃

B、发酵乳糖

C、革兰氏阴性菌杆菌

D、无芽胞

E、24小时

答案：ABCDE

156.猪胴体前半部最有剖检价值的淋巴结是

A、颈浅背侧淋巴结

B、颈浅腹侧淋巴结

C、颈中淋巴结

D、颈深前淋巴结

E、颈深后淋巴结

答案：AE

157.腐败肉的特征有()

A、肌肉表面呈灰绿色、污灰色、甚至黑色，粘手

B、肉质松软,指压后的凹陷完全不能恢复

C、肉的外表和深层都有显著的腐败气味

D、呈碱性反应

E、氨反应呈阳性

答案：ABCDE

158.牛羊患炭疽的宰前检疫要点是

A、同)热

B、呼吸困难

C、天然孔出血

D、可视粘膜黄疸

E、炎性水肿

答案：ABCE

159.与葡萄球菌食物中毒相关的选项

A、革兰氏阳性菌

B、球菌

C、革兰氏阴性菌

D、杆菌

E、有鞭毛

答案：AB

160.二氧化破麻醉法的优点在于()

A、生产效率高

B、放血良好

C、肉耐储藏

D、肌肉'器官出血少

E、工人可进入麻醉室

答案：ABCD

161.防腐剂作用是()

A、抑制微生物生长繁殖

B、提高食品的耐存性

C、改善食品的色香