初中生物《合理营养与食品安全》教学设计与案例

学习好资料欢迎下载初中生物《合理营养与食品安全》教学设计与案例教学目标1．举例说出什么是合理营养2．关注食品安全3．尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。4．认同环境保护与食品安全之间的统一性。重点和难点重点①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。课前准备学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学生午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中写出调查报告或将收集设计的价值）。课时分配：参考课时2课时教学设计学习内容学生活动教师活动学习好资料欢迎下载一、合理营养1．不注意合理营养方案一：①学生课前为家长设计督促学生完成课前的危害。一份午餐食谱；自主讨论不良饮任务并指导学生观2．什么是合理营食习、惯不合理营养的危害。察、自学、组织全班养？交流。3．“我”该怎么做？②观察讨论归纳：怎样做才是合4．运用知识指导生理营养。活，设计午餐食谱。③师生、生生合作为该班制定一点评；引导学生对比了解科学知识前后合理营养个合理营养文明公约。对健康生活的作用。④再次为家长重新设计一份午餐食谱，并对比哪一份更合理。先关注健康生活，进行情感教育。创设问题情境，列举在全班评一评，比一比，然后参教师在生活中了解加全年级的设计赛，并把好的作到的典型实例及指导学生阅读书上提品办成生物专刊。二、食品安全方案二：4人小组合作进行自主性学习，阅读书上提供的信息供的报刊信息，引入课题；引导学生讨整体感知食品安全的重要性。并观察书上的插图或自制投影片，结合身边实例相互讨论交流，论，组织并参与全班交流、点评，保证交1、怎样购买安全食品。在教师引导下进一步明确什么是流的正确性、有效合理营养及其在健康生活中的重①包装食品的安性。归纳并用投影片展示该如何合理营养。要意义；设计一份合理的午餐食谱并利用节假日亲自烹调为长辈献上一份爱心。全。（会读包装内容）。②非包装食品的安全（有一双火眼金课前提出课题（调查当地青少年营养不良状况；调查因不注意饮食安全带来的危害）指导学生开展阅读课后“营养师”资料，拓宽睛）视野。方案三：4人小组合作，以课题形式展开调查，收集信息，进行归纳整理，写出调查报告，课堂上小组交流，相互评价，并用2、预防食物中毒调查（访问、查阅资料）组织交流，做出评价。3、防止食品污染。所学知识为家长设计一份午餐食通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。谱，为长辈敬孝心。（注：书上第三节内容可作为学生调查过程听取学生的资料发中查阅的资料之一。）布，引导学生分析，组织学生讨论。学生根据课前布置，发布收集到4、了解绿色食品。的有关食品安全的消息通过多种途径，组织学生分组讨论学生阅读食品包装盒上的内容，学习好资料欢迎下载了解相关知识分组讨论，并推举小组代表进行交流。发言学生就课前询问了解的常识对学生发言予以肯进行组间交流。定并纠正补充某些内容。小专家进行现场小讲座，学生听取有关知识，并可提问和补听取学生发言，鼓励充。学生多观察、多比较，建议学生课后到学生思考问题，展开讨论，解决菜市场进行“实战演习”学生讨论：1、能用发霉、变和学生一起听取质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家小讲座，对进行表畜吗？为什么？的同学予以充分问题。演肯2、有人说有“虫眼”的蔬菜定水果，农药含量少，可放心购买。教师提出思考问对吗？题学生在教师启发下思考：实际生认真听取学生讨活中哪些行为最终会导致食品的论并及时调控。污染？引导学生深层次地学生通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。角度认识食品安全问题。从防治环污境染的方案一：学生阅读有关资料，思肯定学生的分考并了解绿色食品的积极意义和次强调保护环的境重要作用。重要性。指导学生阅读纲小组自主39页绿色食品的资类活动与环保、食品料，鼓励学生上网查安全之间的关系，学生阅读“绿询，进一步了解该方色食品”资料，以便拓宽视野，面的信息。析，再方案二：根据讨论提合作讨论人并自主地在课外收集此方面的信展示讨论提指导阅读，鼓励学生纲，息（如转基因食品）（可通过剪节报、上网查询、收看电视相关课外学目、VCD光碟等途径获得。）课堂实录课前准备：同教学设计前的课前准备引入课题学习好资料欢迎下载师：上节课安排大家收集有关食品安全的资料。现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享？生甲：有一则新闻说，某地有人在垃圾堆上养猪，猪就吃垃圾长大！害得我好久连猪肉都不敢吃。生乙：前段时间报纸上报导，成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道，原来是不法商贩用有毒物质染出来的，根本不能食用……（略）一、怎样购买安全食品师：食品安全确实重要。日常生活中，我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装盒，进行讨论交流。生：（阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言）生：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意营养成分是否合理，是否含有添加剂。师：大家观察得非常仔细。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？生：（就课前询问了解过的知识进行组间交流）生：小结：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。师：大家总结得真不少，听起来满有经验的。上节课大家给自己的父母设计了一份午餐食谱，本周末大家亲自到菜市场购买蔬菜肉类，“实战演习”一番，怎么样？生：行！二、预防食物中毒师：如果蔬菜买回来了，就该开始烹调了。这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听“小专家”的建议。生：（“小专家”进行现场小讲座，学生听取有关常识）讲座内容：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃；浸泡的时候加点高锰酸钾，可以杀死虫卵；发了芽或变绿的土豆不应再食用；四季豆、扁豆等豆类一定要煮透了才能吃，否则会中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用；受潮霉变的学习好资料欢迎下载食物，尤其是玉米、花生，往往含有强烈致癌的物质；路边烧烤和油炸食品（尤其是用反复煎炸后的食用油炸的食品），也会产生致癌物质。所以，千万要小心哦！师：掌声感谢我们的小专家！生：（掌声感谢）三、防止食品污染师：刚才我们讨论了有关食品安全的问题。如果食品变质了，为了节约，我们是否应当把变质的食物喂给家禽家畜呢？请思考下面的问题。（投影）1．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2．有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。生：思考问题，展开讨论，解决问题。生甲：1．我累在家禽家畜的体内，家禽家畜就长得不好，并且如果我们它们的其他加工产品，有毒物质就会通过食物链积累在我们体内，使我们中毒。认为不能用，因为发霉变质的剩饭或饲料中含有有毒物质，积吃了这类家禽家畜或生乙：2．这种说法不科学。蔬菜水果虫子耐药性强，没被农药杀死。也有可能是这样，有蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。上有“虫眼”，也有可能是先打过药，有的蔬菜有了“虫眼”后又打了农药，“虫眼”的师：像刚才提到的食物发霉变质，蔬菜水果残留农药等都是食品被污染了。大家想一想，实际生活中还有哪些行为会导致食品污染？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？生：（积极思考，举手作答）甲：搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。丙：我们这里的农民，打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染，河里的鱼和粮食、蔬菜等也会被污染了。我们应该建议农民伯伯合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。学习好资料欢迎下载丁：现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。（略）师：大家分析得很深刻。环境的好坏直接影响着我们的生活质量。要想保证食品对人体无害，应该正本清源，从整治环境、保护环境开始，比如发展生态农业、开发绿色食品，等等。你想了解绿色食品吗？请阅读教材第39页有关资料。四、了解绿色食品生：（阅读、思考、了解绿色食品的积极意义和重要作用）师：俗话说“民以食为天”、“病从口入”，因此说食品安全关系着每一个人的健康和安全。我们应当了解相关的知识，用科学知识指导我们健康地生活。如果你想了解得更多，就到图书馆或网上进一步查阅吧！专家点评让生活进课堂四川郫县的李小平、李云旭两位老师《关注合理营养与食品安全》的课，最鲜明的特色是让生活走进课堂，尽可能贴近学生的生活实际，解决生活中的科学问题，实践“科学为大众”的教育目标。为了更贴近生活，教学中有许多创造。例如，不是等学完了合理营养的知识，再去为家长设计一份合理营养的午餐，而是先设计，再学习，重新设计，前后对比，这个做法就很有新意。又例如，十分注重学生的实际经验和生活中的“发现”，包装上有否“R”──注季豆、扁豆煮不熟会中毒，霉变的玉米、