2023年医技类-营养(师)代码：210历年考试真题试卷摘选答案

2023年医技类-营养(师)［代码：210］历年考试真题试卷摘选答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共90题)1.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质()。A、叶酸B、硫胺素C、烟酸D、视黄醇E、维生素B122.我国有些地区居民有大米和大豆混合的食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处。大米和大豆蛋白质的限制氨基酸分别是A、亮氨酸和异亮氨酸B、丙氨酸和色氨酸C、赖氨酸和苯丙氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸E、苏氨酸和色氨酸3.属于可溶性膳食纤维的是()。A、阿拉伯胶B、戊聚糖C、阿拉伯木糖D、半乳糖醛酸E、半乳聚糖4.下列哪项属于膳食纤维()。A、果糖B、蔗糖C、果胶D、淀粉E、糖原5.蛋白质功效比值表示的是A、表观消化率B、真消化率C、利用率D、蛋白质含量E、净利用率6.不利于钙吸收的膳食因素有()。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素E、纤维素7.下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的A、硒在小肠吸收B、吸收率在50%左右C、大部分硒代谢后经尿排出D、硒不经汗中排出E、部分硒从肺呼出8.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、母乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质E、酪蛋白9.呼吸商最高的食物是()。A、蛋白质B、脂肪乳C、三酰甘油D、中链脂肪酸E、糖类10.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白E、简单蛋白11.婴幼儿每日需要维生素D3的剂量是()。A、2.5μgB、5μgC、10μgD、25μgE、50μg12.泛酸属于哪一类营养素A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、脂溶性维生素E、水溶性维生素13.男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为()。A、红细胞转酮醇酶活力系数B、血清钙水平C、不需要再进行其他检查D、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数E、色氨酸负荷试验14.维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是A、蛋类B、麦胚C、鱼类D、水果E、畜禽肉15.其功能可被香豆素拮抗的是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素CE、维生素K16.女性，19岁，大学一年级学生，来自山区。入学不久经常出现头晕、眼花，胸闷、气短，全身无力，精力不集中，学习成绩下降，查其面色和鼻尖苍白。建议其膳食中应注意增加A、牛奶B、豆浆C、牛肉D、鸡蛋E、鱼肉17.烟酸又名()。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸E、维生素B618.0.5～1岁婴儿推荐钙的AI值是()。A、300mg/dB、400mg/dC、600mg/dD、800mg/dE、1000mg/d19.有关食物热效应的叙述，正确的是()。A、食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间B、食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋白质三者中脂肪的食物热效应最高C、进食速度快时，血液大量供应消化系统，造成中枢系统、激素和酶的分泌速度降低，因而食物热效应相对降低D、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的30％E、混合性食物热效应一般是基础代谢的15％20.下列哪项是急性铁中毒的局部影响()。A、休克B、胃肠道出血性坏死C、代谢性酸中毒D、凝血不良E、血色素沉着症21.维生素E缺乏时可出现的症状不包括()。A、溶血性贫血B、视网膜蜕变C、神经退行性病变D、小脑共济失调E、手足痉挛症22.尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()。A、尿素B、尿酸C、氨基酸D、氨E、肌酐23.亚油酸是()。A、n-9系脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、以上都不是24.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。此女性BMI值为()。A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5～23.9D、18.0～18.4E、＜18.525.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精26.下列常见食物的GI最高的是()。A、香蕉B、荞麦C、馒头D、燕麦E、葡萄27.与克山病有关的微量元素是()。A、铬B、硒C、钼D、碘E、铜28.有关膳食纤维，正确的叙述是()。A、纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B、在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C、果胶具有与离子结合的能力D、树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E、人和动物都可以轻易消化木质素29.下列哪种维生素与高同型半胱氨酸血症有关()。A、维生素B2B、维生素DC、维生素ED、维生素B12E、泛酸30.患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是()。A、铁B、铜C、碘D、锌E、铬31.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。A、煮黄豆B、豆浆C、豆腐D、豆芽E、豆角32.铜的良好食物来源是A、牛奶B、动物肝脏C、绿叶蔬菜D、谷类E、水果33.一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的()。A、1％B、2％C、3％D、4％E、5％34.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是()。A、COB、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO35.A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米E.猪肉评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“PER”最低36.A.钙B.铁C.锌D.铜E.硒与肝豆状核变性发病有关的元素是()。37.1g乙醇可提供给人体的能量是A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcalE、11kcal38.n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如()。A、二十二碳六烯酸(DHA)B、油酸C、亚油酸D、二十碳五烯酸(EPA)E、α-亚麻酸39.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉E、牛奶和蔬菜40.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是()。A、麦角固醇B、5-脱氢胆固醇C、维生素D2D、7-脱氢胆固醇E、胆钙化醇41.维生素B6的生理功能不包括()。A、转氨酶和脱羧酶的辅酶B、与脂肪代谢密切相关C、与血红素合成有关D、抗氧化作用E、促进同型半胱氨酸的转变42.A.维生素CB.植酸盐和草酸盐C.磷D.果胶E.维生素D能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。43.以下对基础代谢无直接影响的是A、体格B、生理状况C、病理状况D、环境条件E、血清维生素C水平44.属于膳食纤维的是()。A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖E、糖原45.以下对食物热效应的解释，哪项是错误的A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗，与摄食无关E、蛋白质的食物热效应最高46.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。A、二硫键B、共价键C、氢键D、肽键E、离子键47.下列食物含维生素B1丰富的是()。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果E、猪肉48.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。A、蛋白质含量低B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同49.A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维淀粉属于50.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起A、地方性甲状腺肿B、甲状腺功能亢进症C、高碘甲状腺肿D、自身免疫甲状腺炎E、克汀病51.A.乳糜微粒B.三酰甘油C.胆固醇D.高密度脂蛋白(HDL)E.极低密度脂蛋白(VLDL)()。可转化为类固醇激素的是()。52.镁在血浆中的存在形式是()。A、游离镁、复合镁、蛋白结合镁B、游离镁和蛋白结合镁C、蛋白结合镁D、游离镁E、游离镁和复合镁53.“克山病”是由于体内()缺乏。A、碘B、硒C、磷D、锌E、铁54.以下哪种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质A、硬脂酸B、二十碳五烯酸C、r-亚麻酸D、棕榈酸E、亚油酸55.维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而()。A、升高B、不变C、下降D、先下降后升高E、不规则变化56.男性，50岁，自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指（趾）麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检发现膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。此病症可能为A、维生素B缺乏B、干性脚气病C、湿性脚气病D、神经官能症E、类风湿症57.男性，35岁，渔民，1年来经常感到疲倦、头痛，心悸、气促、心动过速，体检显示下肢水肿，胸透显示右心室肥大，生化检查TPP效应为28，最可能的诊断是A、风湿性心脏病B、冠心病C、肝硬化D、湿性脚气病E、干性脚气病58.A.多不饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.短链脂肪酸D.中链脂肪酸E.饱和脂肪酸亚油酸是()。59.维生素E中，以()。的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、δ-生育酚60.磷脂的主要生理功能是A、构成细胞膜的成分B、增强细胞对水的通透性C、促进水溶性维生素的吸收D、促进矿物质的利用E、抗生酮61.人体内合成维生素D的器官或组织是A、肝脏B、肾脏C、脂肪D、皮肤E、骨髓62.每天人体要更新蛋白质()。A、16％B、13％C、10％D、5％E、3％63.人体内维生素A的主要储存器官是A、血液B、皮肤C、肾脏D、肝脏E、骨髓64.下列哪种脂溶性维生素最易于排出体外()。A、维生素KB、维牛素AC、维生素ED、维生素DE、维生素C65.下列哪项指标反映机体缺铁的最灵敏()。A、血细胞比容B、运铁蛋白饱和度C、血红蛋白浓度D、血清铁蛋白浓度E、游离原卟啉浓度66.中国居民胆固醇的适宜摄入量是()。A、<100mg/dB、<300mg/dC、400～500mg/dD、600～700mg/dE、800～900mg/d67.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？()A、蛋白质含量B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质消化率E、蛋白质功效比值68.维生素B在氨基酸代谢过程中，作为哪种氨基酸合成酶的辅助因子A、胱氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、组氨酸E、蛋氨酸69.以下影响钙吸收的叙述，正确的是A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响E、蛋白质抑制吸收70.不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是A、婴幼儿B、成年男性C、更年期妇女D、绝经期妇女E、老年人71.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为()。A、200μg/dB、50μg/dC、150μg/dD、100μg/dE、500μg/d72.属于多糖的物质是()。A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖73.婴幼儿对钠的最低需要量是()。A、68mg/dB、38mg/dC、58mg/dD、48mg/dE、78mg/d74.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖和短链多糖D、蔗糖和果糖E、葡萄糖和果糖75.下列植物油中亚油酸（C18∶2）含量最低的是A、棉油B、玉米油C、椰子油D、花生油E、豆油76.碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有()。A、调节组织中水盐代谢B、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化C、促进碳水化合物和脂肪代谢D、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解E、以上各项全是77.以下为人体必需微量元素的是A、镁、钼、铁B、硒、钙、锌C、铁、锌、钴D、碘、铬、磷E、铬、钠、硒78.可溶性膳食纤维有()。A、果胶、树胶、半纤维素B、树胶、半纤维素、木质素C、半纤维素、木质素、纤维素D、木质素、树胶、半纤维素E、纤维素、半纤维素、果胶79.不属于无机盐生理功能的是()。A、调节细胞膜的通透性B、构成酶的辅基C、参与酶的激活D、维持酸碱平衡E、提供能量80.中国人蛋白质的主要食物来源为()。A、豆类及其制品B、禽、畜肉类C、蛋类D、粮谷类E、奶及奶制品81.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致()。A、骨质增生B、骨关节炎C、钙吸收率增加D、奶碱综合症E、血浆pH值升高82.造成钠缺乏的原因不包括()。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症83.锌的生理功能有()。A、催化作用B、维持体内正常代谢C、构成人体成分D、对神经的作用E、参与能量代谢84.含钙丰富的食物不包括()。A、奶与奶制品B、豆及豆制品C、小虾皮D、鸡蛋E、海带85.烟酸缺乏可导致A、皮肤干燥、脱屑与毛囊角化B、皮肤出血点与皮下淤血C、皮肤皲裂D、裸露皮肤及易摩擦部位出现对称性晒斑样损伤E、脂溢性皮炎86.正常人体内含多少蛋白质A、5%～8%B、10%～15%C、16%～19%D、20%～25%E、25%～30%87.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是()。A、矿物质B、维生素C、乙醇D、黄酮类化合物E、硫化物88.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素CE、维生素K89.体内铜缺乏的影响不包括()。A、贫血B、癞皮病C、精神性运动障碍D、骨质疏松E、皮肤毛发脱色90.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是()。A、畜肉类B、禽类C、海鱼D、谷类E、蔬菜和水果卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:E2.正确答案:D大米和大豆混食的作用是A、相互补充必需氨基酸B、增加氨基酸含量C、增加蛋白质含量D、提高蛋白质消化率E、减少蛋白质的损失正确答案:A3.正确答案:A4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:B7.正确答案:D8.正确答案:B9.正确答案:E10.正确答案:C11.正确答案:C12.正确答案:E13.正确答案:A14.正确答案:B15.正确答案:E16.正确答案:C为进一步分析病因，可进行相关的检查是A、血糖B、血压C、铁生化指标D、血浆蛋白质E、血浆维生素C正确答案:C根据上述情况分析其可能患有A、低血糖B、低血压C、贫血D、蛋白质营养不良E、维生素C缺乏正确答案:C17.正确答案:B18.正确答案:B19.正确答案:D20.正确答案:B21.正确答案:E22.正确答案:E23.正确答案:D24.正确答案:B此女性营养状况应判断为()。A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常E、严重肥胖正确答案:C饮食治疗时应注意严格控制()。A、胆固醇摄入B、总热能和脂肪的摄入C、胆固醇和脂肪的摄入D、高糖类食物的摄入E、蛋白质的摄入正确答案:B25.正确答案:C26.正确答案:C27.正确答案:B28.正确答案:C29.正确答案:D30.正确答案:D31.正确答案:C32.正确答案:B33.正确答案:C34.正确答案:E35.正确答案:E评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“消化率”最低正确答案:D36.正确答案:D细胞色素氧化酶含有的微量元素是()。正确答案:B37.正确答案:C38.正确答案:C39.正确答案:A40.正确答案:D41.正确答案:D42.正确答案:E能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是()。正确答案:B能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是()。正确答案:B43.正确答案:E44.正确答案:C45.正确答案:D46.正确答案:D47.正确答案:B48.正确答案:B49.正确答案:D葡萄糖属于正确答案:A蔗糖属于正确答案:B麦芽糖属于正确答案:B50.正确答案:E51.正确答案:C可转变为维生素D的是()。正确答案:C被称为中性脂肪的是()。正确答案:B运输内源性三酰甘油的是()。正确答案:E运输外源性三酰甘油和胆固醇的是()。正确答案:A52.正确答案:A53.正确答案:B54.正确答案:C55.正确答案:C56.正确答案:B57.正确答案:D58.正确答案:A硬脂酸是()。正确答案:E59.正确答案:A60.正确答案:A61.正确答案:D62.正确答案:E63.正确答案:D64.正确答案:A65.正确答案:D66.正确答案:B67.正确答案:E68.正确答案:E69.正确答案:A70.正确答案:A71.正确答案:B72.正确答案:B73.正确答案:C74.正确答案:C75.正确答案:C76.正确答案:E77.正确答案:C78.正确答案:A79.正确答案:E80.正确答案:D81.正确答案:D82.正确答案:E83.正确答案:A84.正确答案:D85.正确答案:D86.正确答案:C87.正确答案:C88.正确答案:E89.正确答案:B90.正确答案:C卷II一.综合考核题库(共90题)1.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸2.硒在人体内是以下哪种物质的重要组成成分A、GSH-PxB、SODC、HDLD、SFE、MPO3.属于人体条件必需氨基酸的是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、缬氨酸4.锌的极好食物来源是下列哪项()。A、红色肉类B、贝类海产品C、谷类胚芽D、以上全是E、A+B5.维生素D缺乏时出现的症状除外()。A、肾结石B、佝偻病C、骨质疏松症D、骨质软化症E、手足痉挛症6.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为()。A、白细胞和血小板B、红细胞C、白细胞D、血小板E、血浆7.下列哪种因素与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系()。A、副交感神经系统B、交感神经系统C、肾小球滤过率D、B+CE、A+C8.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是()μgRE。A、500B、600C、700D、800E、9009.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为()。A、65g/dB、75g/dC、85g/dD、95g/dE、105g/d10.在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是()。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、矿物质E、以上都不是11.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、长链脂肪酸D、类脂肪酸E、必需脂肪酸12.下列哪项是蛋白质生物价的计算公式()。A、生物价=食物氮-尿氮-粪氮B、生物价=吸收氮100%C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)E、生物价=(储留氮÷吸收氮)×10013.下列哪项是具有抗氧化功能的水溶性维生素()。A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、维生素B12E、维生素E14.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、<20%15.脂溢性皮炎可能是由于缺乏()。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素B2E、维生素B116.人体内90%的磷以下列哪种形式存在于骨骼和牙齿中A、游离磷B、磷酸盐C、羟磷灰石D、与蛋白结合E、与糖结合17.下列有关玉米中烟酸的说法，错误的是()。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、色氨酸含量低E、用碱处理容易被机体利用18.以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A、缬氨酸B、苏氨酸C、异亮氨酸D、谷氨酸E、苯丙氨酸19.基础代谢占总量消耗的()。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%E、50%～65%20.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。A、十八碳三烯酸浓度B、十六碳三烯酸浓度C、二十碳三烯酸浓度D、二十碳四烯酸浓度E、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值21.以下关于镁的生理功能叙述错误的是()。A、参与三羧酸循环中氧化脱羧反应B、无须钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位C、参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D、参与ATP以及葡萄糖无氧分解E、参与蛋白质的合成22.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若()。A、>20mg为正常，＜3mg为缺乏B、>100mg为正常，＜3mg为缺乏C、>10mg为正常，＜3mg为缺乏D、>30mg为正常，＜10mg为缺乏E、>50mg为正常，＜6mg为缺乏23.能促进钙吸收的因素是A、氟B、维生素CC、柠檬酸D、乳糖E、果胶24.A.维生素CB.维生素AC.维生素B2D.维生素B1E.维生素D患“口腔-生殖综合征”是缺乏()。25.影响氮平衡的因素是()。A、当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变B、增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变C、生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的D、存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响E、活动量的减少有利于氮平衡的维持26.植物性食物中含维生素K较丰富的是()。A、绿叶蔬菜B、黄色蔬菜C、紫色蔬菜D、谷物E、薯类27.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、肿瘤病人28.下列哪个指标可以反映人体钙的营养状况A、降钙素B、骨密度C、尿钙D、尿肌酐E、血钙29.大豆中含量比较低的氨基酸是A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸30.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。A、20％～30％B、30％～50％C、50％～60％D、60%～70%E、大于70％31.在人体内，铜的主要生理功能是A、维持正常的造血功能B、提高人体免疫能力C、维持视网膜的正常结构D、促进毛细血管的新生E、维持正常的血浆晶体渗透压32.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（）。A、大于1个B、等于2个C、大于2个D、等于3个E、大于3个33.硫胺素缺乏可产生下列哪种疾病()。A、克山病B、癞皮病C、眼干燥症D、恶性贫血E、脚气病34.A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.无机盐E.碳水化合物我国居民膳食中主要热能来源是()。35.“一碳单位”的载体维生素是()。A、维生素CB、维生素B1C、烟酸D、叶酸E、生物素36.下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素叙述正确的是A、脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用B、摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外C、摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒D、水溶性维生素几乎不储存，摄入过多将随尿排出体外E、水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏储存37.A.玉米油B.豆油C.花生D.深海鱼E.动物脑含二十碳五烯酸较多的食物是()。38.维生素D缺乏时出现的症状不包括()。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松症D、肾结石E、手足痉挛症39.A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸DHA是40.A.蛋白质B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖在细胞膜表面上有信息传递功能的是()。41.在耐力运动中，主要的供能物质包括()。A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、维生素42.下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是()。A、低芥酸菜子油B、花生仁及其油C、大豆及其油D、芝麻及其油E、葵花子油43.A.未过分加工精细的粮谷类B.柑橘、猕猴桃C.动物肝脏D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类维生素C富含于()。44.可在体内合成的维生素是()。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B2E、维生素D45.以下哪种不属于微量营养素A、钙B、铁C、锌D、碘E、铬46.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是()。A、羧基B、自由基C、羟基D、一碳基团E、氨基47.中国居民维生素E最主要的食物来源是A、植物油B、谷类C、蔬菜D、豆类E、水产类48.下列食物含锌丰富的有()。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类E、水果49.机体调节铁平衡的机制有()。A、根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收B、反复利用红细胞分解代谢中的铁C、通过铁蛋白储存或释放铁D、B+CE、A+B+C50.人体内碘主要参与构成()。A、脑垂体B、胰岛素C、甲状腺素D、睾酮E、雌二醇51.脂肪的生理功能不包括()。A、保护脏器B、维持体温C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜52.饮水氟过量可造成()。A、老年人骨质疏松B、龋齿C、氟斑牙D、以上全是E、A+B53.维生素B14h负荷试验时，成人的负荷剂量为()。A、0.5mgB、5mgC、500mgD、2.5mgE、50mg54.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。A、600B、700C、800D、1000E、120055.对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是()。A、维生素CB、维生素B2C、植酸盐D、肉类E、有机酸56.硫胺素在有下列哪种物质存在时容易被破坏A、盐酸盐B、亚硫酸盐C、硫酸盐D、硝酸盐E、磷酸盐57.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。A、维生素EB、无机盐C、维生素DD、蛋白质E、淀粉58.维生素D主要储存的组织器官是A、肝B、肾C、骨骼D、脂肪组织E、骨骼肌59.长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是()。A、维生素A、维生素B1B、维生素C、泛酸C、维生素B2、维生素KD、维生素B6、烟酸E、生物素、叶酸60.已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素是（）。A、钙B、铁C、钠D、镁E、硫61.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠()。A、蛋白质B、维生素AC、叶酸D、乙醇E、钙62.常量元素是指矿物质在人体内含量大于()。A、0.1％B、0.01％C、0.001％D、0.0001％E、1.0％63.由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、6.25B、2.56C、5.62D、6.90E、7.0064.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcalE、9.0kcal65.含镁丰富的食品是()。A、牛奶B、绿叶蔬菜C、肉类D、精制面粉E、鸡蛋白66.下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是()。A、红细胞游离原卟啉升高B、红细胞转酮醇酶活力系数升高C、血细胞比容升高D、红细胞转酮醇酶活力系数降低E、红细胞游离原卟啉降低67.维生素A原中最重要的是()。A、α-胡萝卜素B、β-胡萝卜素C、γ-胡萝卜素D、隐黄素E、番茄红素68.不溶性膳食纤维有()。A、纤维素、木质素B、果胶、木质素C、半纤维素、树胶D、木质素、树胶E、树胶、半纤维素69.患者自觉乏力，烦躁，失眠，记忆力减退，并有恶心、呕吐、腹泻。体检发现下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌红如杨梅并伴水肿。可能为A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、多发性神经炎D、脚气病E、维生素B缺乏70.以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、以上都不是71.1g脂肪在体内氧化可产生的能量是A、5kcalB、6kcalC、7kcalD、8kcalE、9kcal72.钙缺乏可能引起的疾病为()。A、肾结石B、贫血C、脚气病D、佝偻病E、癞皮病73.体内组织及血液中存在的叶酸主要是A、甲氢叶酸B、二氢叶酸C、5-甲基四氢叶酸D、5-亚甲基四氢叶酸E、5-甲酰基四氢叶酸74.脂肪酸的元素组成为()。A、碳、氢、氧、氮B、碳、氢、氧C、碳、氢、氧、磷D、氢、氮、硫、磷E、碳、氢、氧、硫75.食物中1g蛋白质产生的热量是()。A、9.0kcalB、16.7kJC、36.7kJD、29.3kJE、7.0cal76.A.油酸B.磷脂C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.棕榈酸属于n-3脂肪酸的是()。77.湿性脚气病主要引起()。A、肌肉乏力B、腱反射异常C、肌肉疼痛D、上行性多发性神经炎E、下肢水肿78.生育酚在自然界中有几种存在形式A、2B、3C、4D、5E、679.维生素B1缺乏可产生()。A、癞皮病B、恶性贫血C、眼干燥症D、克山病E、脚气病80.体内铁的储存形式为A、铁卟啉B、锌卟啉C、铁蛋白D、肌红蛋白E、血红素81.铬是以下哪种物质的重要组成成分()。A、葡萄糖耐量因子(GTF)B、胰蛋白酶C、β-葡聚糖酶D、碱性磷酸酶E、谷胱甘肽过氧化物酶82.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素B2E、维生素A83.下列氨基酸属于非必需氨基酸的是()。A、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸84.有关脂类食物来源的叙述，错误的是()。A、动物脑中的胆固醇含量最高B、胆固醇主要存在于动物性食物中C、必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂D、蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富E、人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子85.下列不是膳食纤维在体内的功能作用的是A、构成身体主要成分B、增强肠道功能C、可降低血糖D、可降低血脂E、控制体重和减肥86.维生素A及胡萝卜素主要在人体哪个部位被吸收A、口腔B、胃C、小肠D、结肠E、直肠87.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。A、15%B、5%C、10%D、7%E、20%88.下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？()A、谷氨酸B、丙氨酸C、胱氨酸D、甘氨酸E、组氨酸89.下列哪项可用于维生素E机体营养状况评价()。A、红细胞溶血试验B、红细胞转酮醇酶活性系数C、尿负荷试验D、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数E、相对剂量反应试验90.下面说法不正确的是()。A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、非血红素铁主要存在于植物性食品中C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:A3.正确答案:D4.正确答案:E5.正确答案:A6.正确答案:A7.正确答案:D8.正确答案:D9.正确答案:B10.正确答案:A11.正确答案:B12.正确答案:E13.正确答案:C14.正确答案:A15.正确答案:D16.正确答案:C17.正确答案:C18.正确答案:D19.正确答案:B20.正确答案:E21.正确答案:B22.正确答案:C23.正确答案:D24.正确答案:C某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏()。正确答案:E畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏()。正确答案:B25.正确答案:A26.正确答案:A27.正确答案:C28.正确答案:B29.正确答案:C30.正确答案:B31.正确答案:A32.正确答案:E33.正确答案:E34.正确答案:E每克产热量最高的是()。正确答案:A35.正确答案:D36.正确答案:D37.正确答案:D含亚麻酸较多的食物是()。正确答案:B含植物固醇较多的食物是()。正确答案:A含磷脂较多的食物是()。正确答案:C含胆固醇较多的食物是()。正确答案:E38.正确答案:D39.正确答案:C亚油酸是正确答案:C油酸为正确答案:B硬脂酸属于正确答案:A40.正确答案:E存在于神经组织中的是()。正确答案:B食用蘑菇中含量较多的是()。正确答案:D41.正确答案:D42.正确答案:C43.正确答案:B维生素D富含于()。正确答案:D44.正确答案:E45.正确答案:A46.正确答案:D47.正确答案:A48.正确答案:A49.正确答案:E50.正确答案:C51.正确答案:E52.正确答案:C53.正确答案:B54.正确答案:C55.正确答案:C56.正确答案:B57.正确答案:B58.正确答案:D59.正确答案:D60.正确答案:B以下为人体所需的微量元素是（）。A、碘B、钾C、钠D、镁E、硫正确答案:A下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（）。A、钙、磷、镁B、铜、钠、硫C、镉、汞、镁D、铁、锌、硒E、钒、碘、铅正确答案:D61.正确答案:A62.正确答案:B63.正确答案:A64.正确答案:B65.正确答案:B66.正确答案:A67.正确答案:B68.正确答案:A69.正确答案:A70.正确答案:A71.正确答案:E72.正确答案:D73.正确答案:C74.正确答案:B75.正确答案:B76.正确答案:C属于类脂的是()。正确答案:B属于饱和脂肪酸的是()。正确答案:E77.正确答案:E78.正确答案:C79.正确答案:E80.正确答案:C81.正确答案:A82.正确答案:E83.正确答案:B84.正确答案:C85.正确答案:A86.正确答案:C87.正确答案:C88.正确答案:E89.正确答案:A90.正确答案:D卷III一.综合考核题库(共90题)1.下列哪种食物属于贫铁食物()。A、蛋黄B、大豆C、牛奶D、干果E、肝脏2.维生素B1又称()。A、硫胺素B、尼克酸C、叶酸D、烟酸E、核黄素3.属于寡糖类的是()。A、山梨醇B、水苏糖C、果糖D、海藻糖E、麦芽糖4.富含维生素B的食物是A、肉类B、蛋类C、奶类D、蔬菜E、水果5.脂溶性维生素的共性不包括()。A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易被破坏C、主要贮存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关E、摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用6.女性，35岁，出现疲倦，乏力。牙龈肿胀出血，牙齿松动，月经量过多，伤口难以愈合，并常出现皮下出血，最可能的原因是A、铁缺乏B、维生素E缺乏C、叶酸缺乏D、维生素B缺乏E、维生素C缺乏7.患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。该患者最可能是下列哪种营养素缺乏()。A、维生素KB、维生素CC、铁D、维生素B12E、叶酸8.不是微量元素的是()。A、铁B、锌C、钙D、碘E、硒9.钴参与合成下列哪种维生素()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B12D、维生素B2E、维生素C10.有关维生素E的叙述错误的是()。A、主要有生育酚和生育三烯酚B、与生殖功能的维持有关C、人缺乏可致不育症D、促进血红素代谢E、可用来治疗先兆流产11.关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是()。A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用12.具有抗氧化功能的水溶性维生素是()。A、维生素AB、维生素B12C、维生素CD、维生素DE、维生素E13.烟酸当量计算正确的是()。A、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／60色氨酸(mg)B、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／30色氨酸(mg)C、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／60缬氨酸(mg)D、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／30缬氨酸(mg)E、烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1／40色氨酸(mg)14.为减少老年斑，可适量补充的维生素首选()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素DE、维生素E15.()摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是高血压的危险因素之一。A、钙B、钾C、镁D、钠E、磷16.视黄醇当量是指()。A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/12E、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/617.维生素C参与的还原作用不包括()。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成E、促进神经递质合成18.A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是()。19.A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸亚油酸是()。20.氟含量较高的食物除外()。A、海带B、谷类C、茶叶D、海鱼E、紫菜21.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是()。A、糖类B、膳食纤维C、维生素D、矿物质E、微量元素22.下列食品中胆固醇含量最高的是A、鸡肉B、蛋黄C、黄鱼D、对虾E、牛乳23.机体自身可以合成的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、叶酸E、维生素E24.下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关()。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素CE、维生素K25.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是A、牛奶蛋白质B、大豆蛋白质C、面粉蛋白质D、鸡蛋蛋白质E、牛肉蛋白质26.大豆食品富含下列哪种氨基酸？()A、苏氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸E、牛磺酸27.与胶原合成密切相关的维生素是()。A、维生素AB、维生素B1C、烟酸D、维生素CE、叶酸28.A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素B12、叶酸缺乏D.维生素C缺乏E.维生素D缺乏可引起孕妇巨幼细胞性贫血()。29.有关蔗糖结构的叙述正确的是()。A、两个葡萄糖分子以α-键连接B、一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接C、一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接D、两个葡萄糖分子组成E、由葡萄糖、果糖和半乳糖组成30.目前确定的最基本必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸E、亚油酸31.食物中已形成的维生素A存在形式主要是A、视黄醇B、视黄醛C、视黄酸D、视黄基酯E、胡萝卜素32.中老年人缺钙有可能导致()。A、佝偻病B、四肢软弱无力C、骨质疏松症D、骨硬化E、味觉迟钝33.计算氮平衡时，排出氮不包括()。A、粪氮B、尿氮C、皮肤中排泄的氮D、毛发及其他途径排泄的氮E、潴留氮34.成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为()。A、100g/dB、75g/dC、95g/dD、85g/dE、110g/d35.临床上使用青霉胺可诱发缺乏的营养素是()。A、维生素CB、亚油酸C、锌D、必需氨基酸E、胆固醇36.A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原半乳糖属于()。37.维生素B2缺乏症是()。A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症38.营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是()。A、抗坏血酸B、钙化醇C、核黄素D、硫胺素E、烟酸39.能促进非血红素铁吸收的有()。A、植酸B、鱼肉C、磷酸盐D、抗酸药E、多酚类40.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为()。A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B、红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C、红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E、血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒41.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头E、猪肺42.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是()。A、血清维生素A水平测定B、改进的相对剂量反应试验(MRDR)C、视觉暗适应功能测定D、血浆视黄醇结合蛋白测定E、眼结膜印迹细胞学法(CIC)43.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的()。A、10％～20％B、30％～50％C、60％～70％D、70％～80％E、80％～90％44.果胶主要存在于下列哪种食物中()。A、乳类食品B、谷类C、禽畜肉D、蔬菜和水果E、海产品类45.维生素C是人体内重要的抗氧化维生素，其理化特性之一是A、遇空气不易氧化B、光照不易被破坏C、在碱性环境比较稳定D、有铜、铁等金属存在时容易被氧化E、结晶状维生素C不稳定46.人体不能代谢利用的糖类有()。A、L型葡萄糖B、果糖C、海藻糖D、D型葡萄糖E、山梨醇47.属于贫铁食物的是()。A、大豆B、干果C、牛奶D、蛋黄E、肝脏48.人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是()。A、1：1B、1：(2～3)C、1：(4～6)D、1：(7～8)E、1：(9～10)49.下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是()。A、头围B、体重C、身高D、皮褶厚度E、上臂肌围50.人体每天更新蛋白质的量为()。A、36%B、9%C、3%D、26%E、46%51.以下对维生素的命名方法不同的是()。A、抗眼干燥症维生素B、抗佝偻病维生素C、核黄素D、抗脚气病维生素E、抗恶性贫血维生素52.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起下列哪种疾病()。A、自身免疫甲状腺炎B、地方性甲状腺肿C、高碘甲状腺肿D、甲状腺功能亢进症E、克汀病53.机体内铁的排泄途径错误()。A、泌尿系统黏膜细胞脱落B、由皮肤丢失C、主动排铁D、呼吸道黏膜细胞脱落E、胃肠道黏膜细胞脱落54.维生素C参与的羟化反应不包括()。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成E、促进钙的吸收55.β-胡萝卜素的效价是维生素A的()。A、1/6B、1/2C、1/4D、1/3E、1/1256.1kcal等于()。A、0.418kJB、41.84kJC、4184kJD、4.184kJE、418.4kJ57.下列哪种物质长期过量服用可形成泌尿道结石()。A、维生素B12B、泛酸C、维生素CD、维生素EE、维生素A58.维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病()。A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎59.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是()。A、植物蛋白质含氮量低B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纤维含量多D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同60.A.叶绿醌B.吡哆醛C.钙化醇D.生育酚E.视黄醇维生素A又称为()。61.食物中能促进胆固醇吸收的因素是()。A、植物固醇B、纤维素C、果胶D、脂肪酸E、琼脂62.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。A、蛋氨酸，苯丙氨酸B、苯丙氨酸，蛋氨酸C、蛋氨酸，缬氨酸D、苯丙氨酸，苏氨酸E、缬氨酸，苏氨酸63.含铜丰富的食品除外()。A、坚果B、贝类C、牛奶D、肝脏E、干豆类64.A.清蛋白B.球蛋白C.运铁蛋白D.前清蛋白E.视黄醇结合蛋白临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是()。65.女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。可疑其患有的疾病是()。A、癞皮病B、周围神经炎C、脚气病D、维生素C缺乏病E、毛囊角化症66.中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为()。A、30gB、20gC、22gD、5gE、25g67.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是()。A、6.0kcalB、4.0kcalC、9.0kcalD、16.7kcalE、167kcal68.我国成人钼的适宜摄入量(AI)为()。A、150μg/dB、6μg/dC、100μg/dD、60μg/dE、1000μg/d69.下列哪组属于人体必需的微量元素()。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘E、铁硒铜70.混溶钙池是指()。A、骨骼与牙齿中的钙B、细胞外液、软组织和血液中的钙C、与蛋白质结合的钙D、肠道内吸收的钙E、体内所有形式钙的总称71.碘生理功能包括()。A、促进结缔组织形成B、促进神经系统发育C、维持正常造血功能D、预防动脉粥样硬化E、促进骨骼生长72.人体在休息状态下60%的能量来源于()。A、体内碳水化合物B、肝糖原C、体内脂肪D、体内蛋白质E、肌糖原73.关于碘的生理功能，叙述错误的是A、促进生物氧化B、参与红细胞形成C、促进糖与脂肪的代谢D、促进蛋白质合成E、调节组织中水盐代谢74.下列哪项是长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源()。A、谷类B、畜肉类C、海鱼D、禽类E、蔬菜和水果75.不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是()。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、二十碳五烯酸(EPA)76.A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处，大米补充大豆中的氨基酸为77.关于人体基础代谢，以下说法错误的是A、同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者B、女性基础代谢一般高于男性C、儿童基础代谢高于成人D、甲状腺功能亢进病人基础代谢增高E、寒冷时基础代谢水平升高78.我国成人钼的适宜摄入量(AI)为()。A、6μg／dB、60μg／dC、100μg／dD、150μg／dE、1000μg／d79.属于微量营养素的是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钙E、以上都不是80.脂溶性维生素不包括()。A、叶酸B、维生素KC、维生素DD、维生素AE、维生素E81.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是()。A、碳B、氢C、氧D、氮E、磷82.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是()。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、花生酸