2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题荟萃带答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题荟萃带答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共90题)1.在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A、水B、碳水化合物C、胡萝卜素D、蛋白质E、脂肪2.()缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。A、维生素BB、维生素BC、维生素AD、维生素E3.有关消化道疾病的描述，正确的是A、静脉曲张只见于食管，胃部见不到B、对比造影在胃癌诊断上是重要的C、食管癌中以鳞癌多见D、小弯侧较大弯侧的胃溃疡发生率高E、十二指肠球部溃疡较升段者多4.病变远端呈杯口状充盈缺损，周围有多个弹簧状环形阴影的是A、单纯性小肠梗阻B、绞窄性小肠梗阻C、单纯性结肠梗阻D、结肠扭转E、肠套叠5.高血压的诊断A、收缩压≥140mmHgB、舒张压≥140mmHgC、收缩压≥90mmHgD、舒张压≥90mmHgE、收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg6.下列不属于营养教育"四有"特点的是A、有计划B、有预见C、有组织D、有系统E、有评价7.帕金森综合征的营养治疗应注意()。A、限制蛋白质摄入量B、适量增加糖类C、增加叶酸多的食物D、避免刺激性调味品的食物E、适量增加矿物质8.肝炎患者适合选择食用的食物有()。A、脱脂奶类B、适量的植物油C、粗纤维D、坚硬食物E、芝麻9.低密度脂蛋白不正确的是A、转运内源性胆固醇B、由肝脏转化或直接合成C、胆固醇占60％以上D、引起动脉硬化的重要因素E、甘油三酯占60％以上10.我国已进行的全国性营养调查的次数为（）A、1次B、2次C、3次D、4次E、5次11.以下说法错误的是A、维生素B缺乏可增强化学致癌物的致癌作用B、宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关C、维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成D、维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用E、生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素12.可导致老年性痴呆的生活习惯包括()。A、长期饮酒B、吸烟C、经常服用镇痛药D、过量饮食E、以上都是13.下列属于感染型食物中毒的有（）A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒14.在生长发育过程中，各系统的生长发育不平衡，淋巴系统在出生后头十年生长迅速，12岁时达到成人的A、50%B、100%C、150%D、200%E、250%15.婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月E、6个月16.肥胖的极低能量疗法中，每天摄入的能量控制在()kcal以下。A、800B、700C、900D、60017.女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为A、蛋白质1.5～2g/(kg·d)B、蛋白质供能占30%C、限制饱和脂肪酸的摄入D、碳水化合物供能占80%E、补钠18.营养调查结果可分析评价的内容包括（）A、膳食模式B、能量和营养素摄入量C、营养规划效果D、食物来源、储存条件、烹调加工方法E、营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系19.肉品主要的呈味成分()。A、ATPB、ADPC、肌酸D、肌酐E、乙酸20.哮喘发作与食物有关的因素A、脂肪B、盐C、辛辣食品D、蛋白质E、酒精21.微波加热()。A、不能灭菌B、加热均匀性好C、大量破坏营养D、不节能22.膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是A、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+2.3×叶酸补充剂(μg)B、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)C、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)D、膳食叶酸当量(DFE)=1.5×膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)E、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(mg)+1.5×叶酸补充剂(mg)23.诊断食物中毒的依据有A、所吃的食物中未检出有害物质B、消费者自述C、特有的临床表现D、典型的流行病学特点E、多数人突然发病24.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的A、30%～40%B、40%～50%C、50%～60%D、60%～70%E、70%～80%25.下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A、乳腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、前列腺癌E、结肠癌26.传染性非典型肺炎的潜伏期为A、0～15天B、1～14天C、1～5天D、2～10天E、2～14天27.慢性肝炎患者的适宜膳食为A、高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B、低蛋白、低脂肪膳食C、高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D、高脂肪膳食E、不受饮食影响28.孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致()。A、缺乏维生素BB、缺乏功能性铁C、生理性贫血D、缺乏叶酸29.周围神经系统按照分布区可分为()。A、传入神经B、传出神经C、自主神经D、躯体神经E、内脏神经30.在食品加工中生物性污染的主要途径不包括A、生熟不分B、不洁的容器C、从业人员不洁的手D、成品未消毒E、空气中的尘埃31.含有优质蛋白质的食品有()。A、鸡蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆32.下列哪些不是维生素的特点A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能E、每日需要较多33.微生物污染主要包括（）A、细菌的污染B、细菌毒素的污染C、真菌的污染D、真菌毒素的污染E、病毒的污染34.乳母膳食维生素A的RNI为1200μg/日，与之相当的国际单位(IU)数值是（）A、4000B、3600C、1200D、1000E、36035.果糖的吸收方式为()。A、主动转运B、易化扩散C、被动扩散D、渗透36.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值37.碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以()诊察。A、问诊B、望诊C、切诊D、触诊E、听诊38.水体的生物净化作用是需氧细菌和下列哪项共同作用使得有机污染物氧化分解A、厌氧微生物B、紫外线照射C、亚硝酸菌D、溶解氧E、氧化还原反应39.下列关于DHA的描述正确的是（）A、属于n-6系列脂肪酸B、是形成二十烷酸的前体C、可以由亚油酸转化D、可以由α-亚麻酸转化E、属于必需脂肪酸40.毕脱斑是()缺乏的症状。A、维生素AB、维生素BC、维生素BD、叶酸41.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证E、扣押当事人42.皮革胃是指下列哪一型A、BorrmannⅠB、BorrmannⅡC、BorrmannⅢD、BorrmannⅣE、贲门癌43.关于口腔术后营养支持描述不正确的是A、颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食B、骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物C、颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食D、对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换E、对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭44.绝大多数真核生物mRNA5′－末端有（）A、PolyAB、帽子结构C、终止密码D、起始密码E、Pribnow盒45.根据我国《食品卫生法》，食品生产经营者不包括A、食品运输人员B、食品加工人员C、从事农产品种植的人员D、食品销售人员E、食品仓库保管人员46.能促进钙吸收的膳食因素是（）A、泛酸B、色氨酸C、赖氨酸D、精氨酸E、烟酸47.关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是A、起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/(kg·d)B、限制蛋白质时，选择优质蛋白C、限制食盐的摄入量D、严格限制水的摄入量E、补充维生素48.胃复合溃疡是指A、胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡B、高位溃疡并贲门痉挛C、幽门前区溃疡并幽门梗阻D、胃溃疡并出血、穿孔E、胃小弯溃疡并慢性胃炎49.GIKC合剂是指A、10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CB、15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CC、15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CD、10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CE、10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C50.根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）A、小于或等于人的可能摄入量的10倍B、小于或等于人的可能摄入量的50倍C、大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间D、小于人的可能摄入量的100倍E、大于或等于人的可能摄入量的100倍51.下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有()。A、胰岛素B、碳酸氢盐C、淀粉酶D、核糖核酸酶52.高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？()A、玉米B、红小豆C、韭菜D、黄瓜53.脑中胆固醇含量最高，每100克可达()毫克以上。A、3000B、3500C、2000D、400054.高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是A、15%、25%和60%左右B、11%～13%、25%～30%和55％～65%C、15%、30%和55%左右D、12%～15%、25%～30%和55%～65%E、12%～15%、20%～25%和60%～70%55.下列不属于食品中毒具有的特点是()。A、暴发性、潜伏期短、来势凶猛B、出现恶心呕吐、腹痛、腹泻C、发病与食物有关D、具有传染性56.有关人体能量的消耗，下列说法正确的是A、老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降B、由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性C、食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%D、肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥E、基础代谢是能量消耗的主要方面之一57.血浆脂蛋白可分为()。A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、中密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白58.对食品卫生监督员滥用职权，玩忽职守、营私舞弊，尚未构成犯罪的，应由A、公安机关依照治安管理处罚条例处罚B、卫生行政部门依法给予行政处分C、人民法院依法追究刑事责任D、上级组织追究行政责任E、党委给予处分59.老年性痴呆的表现为()。A、智力减退B、精神病C、自私、多疑D、记忆障碍E、语言障碍60.下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）A、锶B、碘C、铅D、赭曲霉E、昆虫61.降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）A、先洗后切B、急火快炒C、先切后洗D、现做现吃E、全部生吃62.下面有关植物化学物的正确说法是（）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物是植物的次级代谢产物C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物大多具有抗癌作用E、β-胡萝卜素也是植物化学物的一种63.能影响金属毒物吸收和毒性的是()。A、维生素CB、维生素DC、糖类D、蛋白质E、水64.维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防()中毒。A、维生素DB、氟C、硒D、铁65.癞皮病多发季节是()。A、春末夏初B、秋末冬初C、冬季D、秋季66.肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？()A、土豆B、硬果C、大块的肉D、强烈的调味品E、以上都是67.冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高68.适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为A、奶油B、干豆C、蘑菇D、白酒E、西瓜69.哪种肿瘤在TWI上，转移癌灶信号可比肝实质还低A、鼻咽癌B、结肠癌C、骨肉瘤D、肺癌E、卵巢癌70.坚果的营养特点为（）A、蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质B、油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主C、碳水化合物的含量都很低D、含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分E、可以作为主食食用71.食品强化就是A、调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C、调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E、调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工72.对误服大量铁剂的患者应给予()促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。A、豆浆B、生蛋清C、牛奶D、米汤E、美蓝73.评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）A、细菌菌相B、菌落总数C、细菌种类D、优势菌E、大肠菌群74.膜分离技术的优点是（）A、不发生相变化，能耗低B、适用于热敏性物质C、适用于特殊溶液体系的分离D、不会出现浓度差极化现象E、装置简单容易操作75.对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD（）A、大于人的可能摄入量的100倍B、大于人的可能摄入量的50倍C、大于人的可能摄入量的30倍D、大于人的可能摄入量的10倍E、小于人的可能摄入量的10倍76.食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）A、化学性食物中毒B、动物性食物中毒C、细菌性食物中毒D、植物性食物中毒E、真菌毒素食物中毒77.根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为A、800mg/dB、1200mg／dC、1000mg/dD、1500mg／dE、2000mg/d78.膳食中的必需脂肪酸包括（）A、n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE、n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸79.老年人胆固醇的摄入量宜低于（）A、150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、300mg/dE、350mg/d80.食品卫生学的主要研究内容为（）。A、食品污染B、食品卫生问题C、食品营养素的种类D、食源性疾病E、食品卫生监督管理81.畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A、冷冻法B、干燥法C、冷藏法D、盐腌法E、熏制法82.低蛋白膳食的适用对象有()。A、肝性脑病B、急性肾炎C、尿毒症D、结核病E、以上都适用83.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）A、视黄醇B、吡哆醇C、叶酸D、烟酸E、抗坏血酸84.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）A、蛋氨酸B、牛磺酸C、抗坏血酸D、泛酸E、烟酸85.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A、乳糖、蔗糖B、麦芽糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖E、麦芽糖、葡萄糖86.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为()。A、18kgB、19kgC、20kgD、21kg87.肝衰竭患者A、维生素吸收不会受到影响B、补充维生素C，有利于解毒C、补充维生素B，有利于解毒D、补充维生素A，有利于解毒E、补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入88.具有金属螯合作用的物质有（）A、莱菔硫烷B、植物雌激素C、植酸D、褪黑素E、硫辛酸89.在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为A、25%～35%B、30％～35%C、55%左右D、12%～14%E、40%～50%90.贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是A、食管下段狭窄B、狭窄边缘处光滑C、呈萝卜根状D、见逆蠕动波E、以上都是卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:C3.正确答案:B,C,D,E4.正确答案:E5.正确答案:E6.正确答案:B7.正确答案:A,B,C,D,E8.正确答案:A,B9.正确答案:C10.正确答案:D11.正确答案:D12.正确答案:A,B,C,D,E13.正确答案:A,C,D14.正确答案:D15.正确答案:E16.正确答案:D17.正确答案:C18.正确答案:A,B,D,E19.正确答案:A,B,C,D20.正确答案:D21.正确答案:B22.正确答案:B23.正确答案:C,D,E24.正确答案:E25.正确答案:B26.正确答案:B27.正确答案:C28.正确答案:C29.正确答案:D,E30.正确答案:E31.正确答案:A,B,D,E32.正确答案:B,D,E33.正确答案:A,B,C,D,E34.正确答案:A35.正确答案:B36.正确答案:A,B,E37.正确答案:B,D38.正确答案:D39.正确答案:D40.正确答案:A41.正确答案:A,B,C,D42.正确答案:D43.正确答案:A44.正确答案:B45.正确答案:E46.正确答案:B,C,D47.正确答案:D48.正确答案:A49.正确答案:A50.正确答案:E51.正确答案:A52.正确答案:D53.正确答案:C54.正确答案:A55.正确答案:D56.正确答案:A,E57.正确答案:A,B,C,D,E58.正确答案:B59.正确答案:A,C,D,E60.正确答案:E61.正确答案:A,B,D62.正确答案:B,C,D,E63.正确答案:A,D64.正确答案:C65.正确答案:A66.正确答案:B,C,D67.正确答案:A68.正确答案:B69.正确答案:B70.正确答案:B71.正确答案:A72.正确答案:B,C73.正确答案:B,E74.正确答案:A,B,C,E75.正确答案:E76.正确答案:C77.正确答案:C78.正确答案:B79.正确答案:D80.正确答案:A,B,D,E81.正确答案:A,C82.正确答案:A,B,C83.正确答案:D84.正确答案:C85.正确答案:D86.正确答案:A87.正确答案:B88.正确答案:C,E89.正确答案:B90.正确答案:E卷II一.综合考核题库(共90题)1.维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中()有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。A、5小时B、4小时C、3小时D、2小时2.低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加()。A、30％B、30％～50％C、20％～25％D、15％～20％3.PN的中文医学解释为()。A、膳食模式B、肠内营养C、肠外营养D、营养支持4.食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些A、左心房部B、主动脉弓部C、膈食管裂孔部D、食管入口部E、左主支气管部5.某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(++++)，24小时尿蛋白排出量＞3．5g，血清白蛋白＜30g／L，应诊断为()。A、急性肾小球肾炎B、肾病综合征C、慢性肾衰D、慢性肾小球肾炎6.肥胖按发生原因可分为（）A、遗传性肥胖B、上身性肥胖C、单纯性肥胖D、继发性肥胖E、老年性肥胖7.下列哪些是宜产气类食物()。A、豆类B、薯类C、萝卜D、碳酸型饮料E、精白米面8.糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是A、供给馒头．饼干或水果B、饮淡牛奶C、饮糖水D、静脉给氨基酸溶液E、饮开水9.下列关于B(a)P的描述正确的是（）A、由于B(a)P的水溶性很低，清洗蔬菜只能去除微量B、B(a)P含量较多者主要是烘烤和熏制食品C、食品中B(a)P含量与食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近等因素有关D、B(a)P为直接致突变物E、B(a)P是由4个苯环构成的多环芳烃10.卫生部颁发的《性病防治管理办法》中的性病种类为A、6种B、3种C、8种D、10种E、5种11.微波技术的优点是（）A、节省时间B、节约能量C、保存营养成分D、功效成分缓解E、保存食品风味12.亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）A、维生素AB、维生素BC、维生素BD、维生素EE、维生素C13.痛风肾脏病的临床表现包括()。A、尿毒症B、肾结石C、水肿D、血尿E、高血压14.慢性阻塞性肺疾病的病因包括()。A、吸烟B、环境因素C、感染D、遗传因素E、高脂饮食15.下列哪种化合物中不含高能磷酸键（）A、1，6－二磷酸果糖B、二磷酸腺苷C、1，3－二磷酸甘油酸D、磷酸烯醇式丙酮酸E、磷酸肌酸16.完全人工喂养的婴儿最好选择（）A、牛奶B、代乳品C、婴儿配方奶粉D、脱脂奶粉E、全脂奶粉17.以下()元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。A、钠B、铝C、锌D、硒18.下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是A、糖原分解增强B、糖原异生降低C、无氧酵解降低D、葡萄糖的利用率增加E、血糖降低，19.平酸腐败主要表现为（）A、罐头内容物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观正常20.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒E、神经、精神型毒蕈中毒21.影响胃酸分泌内源性物质，主要有()。A、乙酰胆碱B、盐酸C、促胃液素D、组胺E、生长抑素22.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦肉B、鸡蛋C、牛乳D、鱼E、大豆制品23.促进非血红素铁吸收的因素有（）A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D24.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括()。A、蛋白质代谢呈负平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E、胰岛素减少25.胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起()。A、幽门松弛B、贲门松弛C、Oddi括约肌痉挛D、胆汁浓度升高26.蒸馏酒主要的卫生问题包括（）A、甲醇B、醛类C、氰化物D、展青霉素E、大肠杆菌27.国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）A、食物消费量B、代表性食物C、与公共健康问题有关D、特有食物资源E、抽样方案28.某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是()。A、少食多餐B、肉汤C、避免胀气带刺激性食物D、限制钠盐E、每日总能量＜800kcal29.与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质A、铁B、钾C、镁D、钙E、锌30.必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）A、生长迟缓B、生殖障碍C、皮疹D、肝脏疾病E、视觉疾病31.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A、一般病程短B、全年皆可发病，尤以7～9月高发C、病死率较高D、是常见的一类食物中毒E、引起中毒的食品以植物性食品为主32.不属于有毒植物中毒的是()。A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、霉变甘蔗中毒D、河豚中毒33.根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中()。A、必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高B、必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降C、必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降D、必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高34.罐头食品是指密封包装，经严格()能在常温条件下长期保存的食品。A、冷冻B、烘干C、压榨D、加热35.属于嗜盐菌的是A、沙门菌B、大肠杆菌C、利斯特菌D、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌36.对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（）A、吸收B、生物转运C、分解D、排泄E、体内蓄积37.()没有阻断亚硝胺合成的作用。A、大蒜B、洋葱C、玉米D、辣椒38.关于沙门菌属表述错误的是A、最适生长温度为15～20℃B、革兰阴性菌C、以感染型食物中毒为主D、中毒多发生在夏秋季E、不耐高温39.男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×10／L，红细胞1．50×10／L，血小板30×10／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。该患者最可能的诊断为A、坏血病B、缺铁性贫血C、溶血性贫血D、再生障碍性贫血E、急性白血病40.为预防维生素B缺乏，常将维生素B强化到()等食物中，以提高食品维生素B的含量，满足人体每日的需要。A、酱油B、食盐C、米面D、面包E、啤酒41.营养不良使肺表面活性物质战少易发生()等，并影响疾病的预后。A、肺黏膜修复不良B、肺萎缩C、肺水肿D、气胸E、肺癌42.喉鸣音是()独特的症状。A、克汀病B、佝偻病C、婴儿脚气病D、癞皮病43.汞和甲基汞进入机体后，其靶器官是A、心B、肝C、肾D、骨髓E、脑44.胆的容积为()。A、20～30mlB、100～120mlC、40～60mlD、50～70ml45.谷类食品的营养价值特点是（）A、含有丰富的蛋白质B、含有丰富的碳水化合物C、含有丰富的矿物质D、含有丰富的脂溶性维生素E、含有丰富的脂肪46.下列关于增味剂的描述不正确的是（）A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质47.一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）A、10CFU/gB、10CFU/gC、10CFU/gD、10CFU/gE、10CFU/g48.具有防腐作用的食品添加剂有（）A、亚硫酸钠B、丙酸C、苯甲酸D、谷氨酸钠E、亚硝酸钠49.维生素B缺乏无特异性临床表现，与维生素B和烟酸缺乏症状相似，所以()可作为诊断依据之一。A、饮食史B、用药史C、试验治疗D、临床症状50.对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为()。A、色盲B、弱视C、色弱D、近视51.塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）A、苯乙烯B、聚乙烯C、氯乙烯D、三聚氰胺E、丙乙酰胺52.严格限制嘌呤的膳食是指（）A、嘌呤含量低于100mg/100g的食物B、嘌呤含量低于150mg/100g的食物C、嘌呤含量低于50mg/100g的食物D、嘌呤含量低于25mg/100g的食物E、嘌呤含量低于5mg/100g的食物53.在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A、还原糖B、非还原糖C、天门冬氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸54.肠梗阻患者不能站立，需观察肠腔气液平面，应摄A、俯卧位B、仰卧位C、腹部侧位D、头低足高位E、腹部侧卧后前位55.DNA的Tm（）A、只与DNA链的长短有直接关系B、与G－C碱基对含量成正比C、与碱基组成无关D、与A-T碱基对含量成正比E、所有真核生物Tm值都一样56.在食品企业建筑设计卫生审查中，对房屋布局是否合理，有无交叉污染可能，出入口是否做到人货分流等进行评价，主要是通过A、总平面图B、建筑物平面图C、建筑物立面图D、建筑物剖面图E、工艺设备布置图57.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的A、花生四烯酸在体内可以合成B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕榈酸不是必需脂肪酸E、亚油酸是ω-3系列脂肪酸58.与红细胞内谷胱甘肽还原酶活性有关的维生素是（）A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素BE、维生素E59.红糖的褐色来自()和酶促褐变所产生的类黑素jA、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应60.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、患者曾进食同一批某种食物E、有明显的季节性61.《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）A、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院工商行政管理部门E、国家食品药品监督管理部门62.动物腺体能引起中毒的主要有两种，即A、涎腺、胰腺B、生殖腺、胰腺C、生殖腺、甲状腺D、甲状腺、肾上腺E、胸腺、胰腺63.全酶是指（）A、酶蛋白－辅助因子复合物B、酶蛋白－底物复合物C、酶必需基团－底物复合物D、酶活性中心－底物复合物E、催化基团－结合基团复合物64.提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。A、2002B、2003C、2004D、2005E、200665.下列食物中嘌呤含量最低的是（）A、猪肉B、鱼肉C、内脏D、水果E、坚果66.小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）A、营养素消化B、营养素同化C、营养素吸收D、营养素分解E、营养素排泄67.轻度限制脂肪膳食是指（）A、脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下B、脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下C、脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下D、脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下E、脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下68.女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。考虑的诊断是A、肥胖B、高胆固醇血症C、高甘油三酯血症D、混合型高脂血症E、高血压69.属于公共卫生执法的主体是A、国家卫生行政机关及卫生法律、法规授权的组织B、卫生法律、法规授权的机关C、各级卫生监督所D、卫生法律、法规授权的机关及其工作人员E、国家卫生行政机关70.中国常见的食物中毒是()。A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、细菌性食物中毒D、物理性食物中毒71.成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为A、75g/dB、85g/dC、95g/dD、100g/dE、110g/d72.58.城市普通中小学、农村中心小学和普通中学，应设专职卫生技术人员，其配备的多少按A、学生人数800：1的比例配备B、学生人数600：1的比例配备C、学生人数400：1的比例配备D、学生人数200：1的比例配备E、学生人数100：1的比例配备73.发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）A、蛋白质B、碳水化合物C、铁D、维生素CE、叶酸74.()是佝偻病患者常见步态。A、剪刀步B、醉汉步C、跨阈步D、鸭步75.属于人兽共患传染病的是（）A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫76.少渣膳食的适用对象有哪些？()A、口腔溃疡B、食管疾病C、胃溃疡D、咽喉疾病E、消化道出血77.对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是()。A、空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白B、血脂C、肾功能D、痛风(血尿酸)E、血沉时间78.维生素B缺乏病在我国()发病率较高。A、北方B、南方C、西部D、东北地区79.运动员的合理膳食原则包括（）A、限制碳水化合物摄入B、注意选择浓缩、体积小的食物C、食物要多样化D、保证营养素数量和质量的需要E、适当增加动物性食物的摄取80.在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是()。A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素E81.急性肾小球肾炎临床表现A、出现多尿B、起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容"C、血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D、几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0．5～3．5g／dE、体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿82.行政法规的制定者是（）A、全国人民代表大会B、省、自治区、直辖市人民代表大会C、国务院D、国务院下属各部门E、省、自治区、直辖市人民政府83.人体维生素B营养状况的评价指标是（）A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性B、负荷试验尿中硫胺素排出量C、红细胞转酮醇酶活性系数D、红细胞NAD含量E、尿中维生素B和肌酐含量比值84.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应（）A、≤10μg/kgB、≤50μg/kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、≤100μg/kg85.食品安全法律规范的效力范围包括（）A、综合效力B、空间效力C、时间效力D、对物的效力E、对人的效力86.以下关于食物中毒预防措施表述错误的是A、防止食品在加工、储运过程中被污染B、防止病原体繁殖而产生毒素C、杀灭病原体或破坏毒素D、严格执行卫生法规E、剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒87.在短肠综合征早期，应首先选择A、鼻饲肠内营养B、采用完全肠外营养治疗(TPN)C、使用要素膳D、混合奶E、口服流食88.关于能量消耗，下列描述正确的是（）A、基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗B、某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应C、食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关D、基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响E、以上都不对89.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒90.胃黏膜脱垂的X线表现有哪些A、在十二指肠球部基底部有充盈缺损，呈伞状、蕈状或菜花状B、当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时，球底部的透光区可偏于一侧C、本病不合并胃窦炎及十二指肠炎D、左前斜卧位检查时阳性发现率较高E、尚可见幽门管增宽，可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:B3.正确答案:C4.正确答案:E5.正确答案:B6.正确答案:A,C,D7.正确答案:A,B,C,D8.正确答案:A,C9.正确答案:A,B,C10.正确答案:C11.正确答案:A,B,C,E12.正确答案:B13.正确答案:A,B,C,D,E14.正确答案:A,B,C15.正确答案:A16.正确答案:C17.正确答案:B18.正确答案:C19.正确答案:E20.正确答案:A,E21.正确答案:A,C,D,E22.正确答案:B23.正确答案:D24.正确答案:B,C,D25.正确答案:C26.正确答案:A,B,C27.正确答案:C28.正确答案:A,C,D,E29.正确答案:E30.正确答案:A,B,C,D,E31.正确答案:A,B,D32.正确答案:D33.正确答案:B34.正确答案:D35.正确答案:D36.正确答案:A,E37.正确答案:C38.正确答案:A39.正确答案:D该患者适宜的膳食为A、高铁膳食B、高盐膳食C、低能量膳食D、低蛋白膳食E、中医食疗无效正确答案:A40.正确答案:C,D,E41.正确答案:A,B,C42.正确答案:C43.正确答案:E44.正确答案:C45.正确答案:B46.正确答案:B47.正确答案:C48.正确答案:A,B,C,E49.正确答案:C50.正确答案:C51.正确答案:C52.正确答案:D53.正确答案:A,C54.正确答案:E55.正确答案:B56.正确答案:E57.正确答案:A,B58.正确答案:B59.正确答案:C60.正确答案:D61.正确答案:E62.正确答案:D63.正确答案:A64.正确答案:D65.正确答案:D66.正确答案:C67.正确答案:B68.正确答案:B该患者的治疗措施A、服用降压药B、降低体重、配合饮食治疗C、服用抗抑郁药物D、服用降脂药物E、先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗正确答案:B该患者的饮食治疗原则A、控制总能量摄入，胆固醇<200mg/dB、控制总能量摄入，胆固醇<300mg／dC、控制盐，补充维生素和矿物质D、限制不饱和脂肪酸E、低盐、低脂肪、少食多餐正确答案:A69.正确答案:A70.正确答案:C71.正确答案:A72.正确答案:B73.正确答案:A,C,D,E74.正确答案:A75.正确答案:B,C,E76.正确答案:B,C,D,E77.正确答案:A,B,C,D78.正确答案:B79.正确答案:B,C,D80.正确答案:D81.正确答案:D82.正确答案:C83.正确答案:B,C,E84.正确答案:C85.正确答案:B,C,E86.正确答案:E87.正确答案:B88.正确答案:A,C,D89.正确答案:A90.正确答案:A,B,E卷III一.综合考核题库(共90题)1.下列对矿物质说法正确的是（）A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1.5：1E、缺铜可引起缺铁性贫血2.下列有关食物成分的描述，正确的是（）A、只有营养素能够促进健康B、只有必需营养素能够促进健康C、植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D、动物性食物中不含非营养素成分E、食物中的非营养素成分能够促进健康3.体内的尿酸可来源于（）A、富含嘌呤的食物B、富含尿酸的食物C、嘌呤分解代谢D、尿酸分解代谢E、核酸分解代谢4.低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）A、1～3gB、2～4gC、1～4gD、0.5～3gE、2～6g5.菌藻类食物富含()。A、蛋白质B、膳食纤维C、糖类D、维生素E、微量元素6.关于癌症的一级预防，以下说法错误的是A、摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食B、保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内C、红肉的摄入量应低于总能量的10%，最好选择鱼、禽类D、总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油E、选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45%～60%，精制糖占总能量的比例应限制在10%以内7.食品中的污染物根据其性质可分为（）A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物8.下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）A、沙门菌B、菌落总数C、真菌毒素D、大肠菌群E、镉9.肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？()A、缬氨酸B、甘氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸E、丙氨酸10.以下()病应与佝搂病鉴别诊断。A、克汀病B、脑积水C、软骨营养障碍D、呆小病E、精神病11.在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是A、在药理剂量作用下可促进胰岛素的分泌B、在药理剂量作用下可促进催乳素的分泌C、能保护肠黏膜屏障功能D、减少尿氮排泄E、促进机体蛋白质合成12.幼儿膳食主要应为（）A、奶类B、谷类C、豆类D、含蛋白质丰富的食物E、含脂肪丰富的食物13.中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多()μgRE／d。A、200B、300C、400D、50014.1型糖尿病与2型糖尿病的区别，下列表述正确的有()。A、1型发病隐匿B、2型初期大多症状明显C、1型大多症状明显D、2型占总发病人群的多数E、1型占总发病人群的多数15.与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、叶酸E、烟酸16.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天17.高血压的危险因素有()。A、高钾膳食B、高钙膳食C、肥胖D、过量饮酒E、高纤维膳食18.影响人体基础代谢的因素包括（）A、体型与体质B、生理与病理状况C、生活和作业环境D、年龄E、性别19.胆囊的功能有()。A、分泌胆汁B、储存胆汁C、浓缩胆汁D、免疫功能E、解毒功能20.妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）A、生理性贫血B、缺铁性贫血C、巨幼红细胞性贫血D、混合型贫血E、病理性贫血21.维生素B含量较丰富的食物是（）A、精白米B、乳类C、玉米淀粉D、动物肝脏E、蛋黄22.幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的()。A、30％～35％B、35％～40％C、45％～50％D、20％～30％23.疑胃溃疡患者首选检查方法是A、X线平片摄影B、口服钡剂造影C、B超D、CTE、MRI24.肾病综合征的营养治疗不包括()。A、限制饱和脂肪酸的摄入B、充足的维生素C、每日钠盐在3～5gD、每日总热量＜35kcal／kg25.GMP的基本内容和要求不包括（）A、人员B、厂房环境和设施C、质量管理D、卫生管理E、ISO9000体系认证26.鱼类矿物质含量大致为A、5%B、10%～15%C、15%～20%D、1%～2%E、3%～4%27.高脂肪配方膳食适合于A、肝功能衰竭的患者B、胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、肺功能受损的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者28.检测水中的铁、锰、铜、锌、镉、铅时，其水样的保存条件是A、加硝酸至pH＜2B、加硫酸至pH＜2C、4℃保存，48h测定D、4℃保存，24h测定E、加NaOH至pH≥1229.烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜()为缺乏。A、3．0mgB、2．0mgC、2．9mgD、3．9mg30.肾结石按其成分可分为()。A、钙性结石B、胆固醇结石C、尿酸盐结石D、胱氨酸结石E、镁盐结石31.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是A、维生素KB、维生素BC、维生素BD、维生素CE、维生素E32.婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（）A、眼干燥症B、佝偻病C、坏血病D、脚气病E、骨软化症33.食品安全风险评估中的危害识别资料可来源于（）A、流行病学资料B、动物实验资料C、化学结构一活性关系资料D、体外毒理学研究资料E、个体易感性资料34.肠内营养的适应证有（）A、口腔和咽喉炎症B、长期少食者C、先天性氨基酸代谢缺陷病D、上消化道出血E、食管肿瘤术后35.陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物质包括（）A、铅B、汞C、镉D、砷E、铬36.食品添加剂使用基本要求包括（）A、不应对人体产生任何健康危害B、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应改变食品的色香味D、不应降低食品本身的营养价值E、不应掩盖食品腐败变质37.对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下()方面进行检测。A、暗适应能力B、精神状态C、眼部症状D、血清视黄醇含量E、皮肤角化38.食品安全监督管理的范围包括（）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂生产经营D、食品相关产品生产经营E、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品39.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为A、11.5mg/dB、13.5mg/dC、15.5mg/dD、16.5mg/dE、21.5mg/d40.鼻是由()组成。A、扁桃体B、咽C、外鼻D、鼻腔E、鼻旁窦41.营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）A、DNAB、RNAC、组蛋白D、酶E、辅酶42.X线平片确诊小肠梗阻的关键是A、胃扩张B、近端小肠扩张C、远端小肠扩张D、结肠扩张E、结肠呈闭塞状态43.人工喂养方式错误的是A、所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜B、每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上C、两次喂养期间应给予适量的温开水D、要及时添加辅助食品E、应由母亲亲自喂哺为好44.儿童患者，消化道扭转的好发部位在A、胃B、小肠C、横结肠D、结肠肝曲E、乙状结肠45.食品中的人工辐射源来自于（）A、KB、动物对放射性物质的亲和力C、植物对放射性物质的亲和力D、核意外事故的发生E、环境中的放射性本底值46.孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为A、100mg/dB、350mg/dC、400mg/dD、500mg/dE、1000mg/d47.长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）A、维生素BB、维生素AC、维生素CD、维生素BE、叶酸48.肠外营养的实验室检测包括以下哪项？()A、氮平衡B、尿肌酐酶C、血糖D、血浆蛋白E、水、电解质49.动脉粥样硬化患者A、控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入B、蛋白质对胆固醇转运无益C、维持理想的体重D、维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制E、烟酸有促进动脉粥样硬化的功能50.将一种物料包裹在另一种物料之中的技术叫（）A、超高压技术B、膜分离技术C、微胶囊化技术D、纳米技术E、转基因技术51.谷类淀粉以()为主。A、直链淀粉B、抗性淀粉C、变性淀粉D、支链淀粉52.标志着现代营养学开端的事件为（）。A、《本草纲目》的撰写B、美国营养学会成立C、法国化学革命D、维生素的发现E、公共营养的兴起53.某患者，被诊断为"营养性缺铁性贫血"，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是()。A、注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等B、应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激C、可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收D、可用吸管服药以减轻牙齿染黑E、大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常54.水溶性抗氧化剂主要用于()。A、防止食品氧化变色B、不能用于冷冻食品C、破坏维生素D、可以多用55.关于烟熏保藏下列说法正确的是()。A、热熏不能杀死细菌B、有冷熏法C、熏烟的温度越高越好D、含有害物质E、液熏法56.发酵酒的卫生问题主要是A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺E、二氧化硫57.慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外A、加重通气负担B、胃肠功能障碍C、水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱D、肝功能障碍E、能量过高58.蛋与蛋制品的主要卫生问题是()。A、农药和抗生素残留B、沙门菌污染C、腐败变质D、有害金属污染E、亚硝酸盐59.关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是A、烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行B、在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡C、在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量D、在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐E、在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复60.短肠综合征患者术后应首先选用()。A、肠内营养B、肠外营养C、匀浆膳D、流食61.以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是A、内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭B、总体蛋白质更新率下降C、肝内蛋白质合成率增加D、肌肉蛋白质合成率下降E、肌肉蛋白质持续性分解62.糖尿病治疗的五项方法是()。A、饮食B、运动C、药物D、教育E、自我监测63.孕末期营养要点是()。A、补充长链多不饱和脂肪酸B、增加钙的摄入量C、保证适宜的体重增加D、摄入过量的膳食纤维E、以上都不是64.油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A、120℃B、140℃C、170℃D、190℃E、100℃65.在生长发育过程中，发育较晚，但发育速度很快的是A、呼吸系统B、循环系统C、神经系统D、骨骼系统E、生殖系统66.成年人机体能量消耗主要用于A、生长发育B、基础代谢C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用E、活动与各种劳动67.牛奶中最主要的致敏成分是A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、旷乳球蛋白E、β-乳球蛋白68.谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸69.男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是A、疣状胃炎B、多发胃息肉C、多发胃溃疡D、隆起型早期胃癌E、多发胃平滑肌瘤70.有利于降血压的食物有()。A、奶和乳制品B、芹菜C、黄瓜D、木耳E、香蕉71.谷类所特有的蛋白质为（）A、谷蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白72.烹饪原料感官检验鉴别方法有()。A、视觉检验B、嗅觉检验C、味觉检验D、听觉检验E、触觉检验73.餐饮业卫生规范的要求包括（）A、菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用B、保持食品加工经营场所的良好卫生条件C、防止生熟