烘焙课一级员工晋级试题abc卷答案

店店课A卷（答课工（220分工 A、-4℃—— ——CB）A、CB）A、 B度C、26A）A20分 B30分C355、清仓区域POP8折现价为6.8元，为 A B9C A、 B、猪油 A50公克 B70公克 80公克 A、油 B、蛋白C10、控制发酵最有效的原料是 A、 B、食C（220分店（ABCD店

A、品质 B、价格 C、服务课2、破包产生原因（ 课工 工3、下列属于化学膨大剂的有（ A、发 B、小苏 C、酵母D、臭粉4、收银台前小端架商品选项原则（ABCDA、冲动性商 B、体积 C、高回 D、单价以5、同仁不可以在工作区域 A、看报纸B、吸烟C、吃零食D6、蛋黄内所含的油脂不具有（ 7、下列产品不需要使用高筋面粉的（ 8、在制作（ ）这些产品时必须经过烘烤 9、促进细菌生长的因素有（AB 10、旋转炉的一级保养内容有（ABCDA、清洁烤炉内残 B、烤炉门玻C、吊钩转动器加 D、烤炉密封三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”（220分（√、在制作重奶油蛋糕时不需要使用酵母。（√。店（×店、试员必须佩带洁净完好的帽子、手套（√课、打发蛋白时添加的塔塔粉是一种卤性盐。课（×工、待销售的包装商品应该立即贴上工（√7（×8（×9烘焙出炉后的戚风蛋糕随即发生表面收缩是因为烤焙不足 （√ 、油炸时应该选用发烟点高的油脂。（√（510分（1530分店店课B卷（答课工（220分工 A、-4℃—— ——2POP下沿离地（A A）A20分 B30分C355、在A3POP的塑料封套中，最多可以放置 A、 B、 A50公克 B70公克 80公克 A、 B、C10、法棍面包配方中盐的用量是面粉的 A、 B、C、（220分店1、润发对顾客的服务文化是（ 店

A、欢迎 B、微笑 C、协助课2、顾务满意保证是（ 课工 工3、下列不属于硬式面包的有（ 法国面包4、收银台前小端架商品选项原则（ABCDA、冲动性商 B、体积 C、高回 D、单价以5、不适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕的有（ 6、盘点的类型是（ 7、下列产品不需要使用高筋面粉的（ 8、下列哪些做法是服务人员与顾客保持公平、公信的？（BCD B、不要求特别C、不预留商品 9、促进细菌生长的因素有（ 10、旋转炉的一级保养内容有（ABCD 三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”（220分（√、在制作重奶油蛋糕时不需要使用酵母。（√。店（×店（√课、中种面团搅拌后理想的温度 度课（×工、在制作虎皮卷蛋糕时每盘蛋糕面糊重量为2500克。工（×（√8（×（√ 、奶粉对面包表皮的颜色没有什么影响（×（510分（1530分店店课C卷（答课工（220分工 A、-4℃—— ——2、食品从冷藏库/冷冻库取出后需及时放入冷链存放，其时限应小于（A）A20分钟 B30分钟 35分钟3、在A3POP的塑料封套中，最多可以放置 A、 B、 AB ）天A、 B、 A50公克 B70公克 80公克 B、依据行程定期进行C、由维修课长定期进 A、小苏 B、臭10、法棍面包配方中盐的用量是面粉的 A、 B、C、（220分1、顾务满意保证是（

2、不适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕的有（ 3、下列不属于硬式面包的有（ 法国面包4、破包产生原因（ 5、压面机的一级保养内容有（ABCDA、输送带残留物清 B、部分齿轮加C、安全装置检 D、转动盘残物清6、促进细菌生长的因素有（ 7、下列产品不需要使用高筋面粉的（ 8、下列哪些做法是服务人员与顾客保持公平、公信的？（BCD B、不要求特别C、不预留商品 9、面包配方中糖含量（依烘焙百分比）低于20%的有（ 10POP标示：（ABCDA、小圆牌B、地贴C、小箭头D三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”（220分1、赠品是厂家无偿给顾客,如未完可销售商品就当正常商品卖（×2、发粉用量太多，会使产品内部颜色加深，颗粒粗大。（√店、面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。店（×课、塔塔粉在蛋糕制作中的功能是调整酸碱度。课（√工