上海金茂盛融游艇俱乐部培训计划

PagePAGE33ofNUMPAGES33 PagePAGE33ofNUMPAGES33上海金茂盛融游艇俱乐部有限公司培训计划上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门:宴会厅职别:服务员/主管编号:BQT1.1任务：如何正确运输圆桌和展开所需培训设施:圆桌2个WHATTODOHOWTODOWHY1．把仓库内的圆桌搬运到场地内2．把圆桌支撑稳固。3．宴会结束后把桌子放回到仓库内1．双手扶住圆桌的一边把圆桌从地面竖起，圆桌叠的较高时需两人合力把圆桌抬起后再行搬运。（如仓库内圆桌是竖放存储可直接运输）保持圆桌和地面成直角，服务员站在圆桌后端，双手轮流滚动圆桌。运输途中要注意观察道路情况，切勿碰撞。（需操作演示）2．到达目的地时使圆桌的桌脚在左右两边。左手支撑桌面，右手把支撑脚打开（必须完全支撑）。然后把桌面平稳的放在地面上，最后确认桌面是否稳固。桌脚分大脚和小脚，大脚处可设3人的餐具小脚处可设2人的餐具。3．先用左手支撑桌子，让圆桌一边靠着地面。然后把圆桌竖起和地面成90度角，右手把桌脚收起。把圆桌放回仓库时特别注意桌面对桌面，桌脚对桌脚。1．避免员工在工作中受到伤害。防止工作场所的设备受到损坏。2．确保客人用餐时桌子的稳定性。3．保护桌面不受损坏。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门:宴会厅职别:服务员/主管编号:BQT1.2任务：如何正确的叠放椅子所需培训设施:宴会厅用椅（至少4把）WHATTODOHOWTODOWHY1．把椅子整齐的叠起来。1．服务员站在椅子的正面双手分别拿住椅子靠背两侧，将椅子搬离地面。把椅子靠后的2个支撑角放在另一把椅子的椅面2边的钢架上。轻轻的前推，至2把椅子完全叠好。接下来依次往上叠，一叠椅子的标准为8个。1．椅子叠的不整齐容易倒下，会造成人员受伤和财产损失。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门:宴会厅职别:服务员/主管编号:BQT1.3任务：如何使用椅车搬运椅子所需培训设施:椅子8把和椅车1辆WHATTODOHOWTODOWHY1．把椅子搬运至所需的位置，如放至仓库存储。2．椅子排放时要整齐。1．双手握住椅车的横杆，把椅车推到已叠好的椅子后方。椅车前端延伸部分插入叠好的椅子两脚之间的空档。双手逐渐用力把椅车横杆往下方按，直至椅子4个支撑脚全部离开地面方可推动椅车。椅车在经过门框时要特别注意轮子两侧外露的螺丝不要碰到门框。行进过程中要注意前面的情况，不要发生碰撞。2．到达目的地放下椅子前要目测距离，使椅子不会靠到墙壁或其他东西。（离墙壁的距离约10cm）椅子一叠的高度为8个，不能超过8个。1．避免人员受伤和财产损失2．保护宴会设施。使工作场所整齐有序。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门:宴会厅职别:服务员/主管编号:BQT1.4内容:如何正确使用可移动舞台所需培训设备:可移动舞台WHATTODOHOWTODOWHY1.把舞台推到所需的位置2．打开可移动舞台3．舞台全部打开后的检查舞台需要2人移动，一前一后。员工双手扶住舞台台面2侧顶端部分，前面的人控制舞台前进方向、后面的人负责推动舞台。可移动舞台滑轮大致分2种，一种为单面控制方向另一种2面都可以控制方向。移动过程中如遇门框之类请特别注意舞台底部两侧的滑轮不要碰撞门框等。2．2个员工分别站在舞台两边首先打开舞台较低位置的2组舞台脚并用配备的螺栓加以固定。然后2人同时拉较高位置的2组舞台脚之间的连接横杆，打开前要确保有足够的空间（避免碰撞）3．站在舞台上对4组支撑脚略微用力踩踏，以确定固定用的螺栓是否在打开过程中脱落。避免不当操作引起的工伤，保护工作场所设施设备。舞台的不当操作特别容易造成工伤。为确保员工工作安全未经过培训的员工不要操作。3．如果舞台未完全支撑可能造成严重后果。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT1.5任务:如何使用移动屏幕所需培训设备:可移动屏幕WHATTODOHOWTODOWHY将移动屏幕搬运至使用场所2．打开屏幕使用。1．右手握住可移动屏幕中间部分的手柄将其提起，搬运至所需场所。如遇门框之类需特别注意，不要发生碰撞。2．右手握住手柄把屏幕竖起，然后左手打开屏幕的支撑脚并加以固定。将屏幕放稳，90度旋转卷轴（此时卷轴和地面平行）。把卷轴底部调节到所需位置并固定卷轴，然后调节支架高度并固定。最后把屏幕从卷轴中拉出固定在支架的顶端。保护设备。2．保护设备。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT1.7任务：如何使用cubes以及保养所需培训设备：cubes和它的专用充电器以及铺设在cubes上面的玻璃WHATTODOHOWTODOWHY怎样正确的搬运cubes怎样搬运玻璃3．怎样摆放玻璃4．Cubes如何充电5．如何保养cubes2人各站在cubes的一边，单手握住cubes顶端的横档。2人同时用力把cubes提起离开地面，至所需使用的地点。摆放后有充电器接口的一面朝后，避开客人的视线。2．搬运前员工应戴好棉质手套。2人分别抓住玻璃一边的2个角将玻璃提起离开地面，再行搬运。2人各用双手拿着玻璃的2个角，搬至cubes上方。找好中心点后轻轻的放下。每次宴会使用完cubes后都要对cubes进行充电，具体操作步骤如下：首先检查充电器，未充电之前应保持在关闭状态。然后将充电器接通电源，看充电器内电流指针是否有波动。（如有波动则表示充电器处于正常工作状态）。最后打开充电器上的充电开关，开始冲电。电源充满后充电器指示灯变为绿色后需关闭充电器，切断电源。5．每次宴会使用之后对cubes表面进行清洁，只可用抹布擦拭。如有油污可使用无腐蚀性的清洁剂。宴会使用之前用干布擦去表面的浮灰。1.保护设备。2．钢化玻璃的四边都有金属包边，比较容易割伤员工的手指。3．保护设备。4．延长设备使用时间和保证设备在下次工作中能正常使用。5．及时清洁cubes上的油污可防止cubes金属表面氧化，延长设备使用时间和保持良好的外观。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT1.7任务：了解会议用品所需培训设备：会议用皮本子水杯纸和笔木托盘糖碗桌布矿水WHATTODOHOWTODOWHY1.会议用皮本子的保管和使用。2．会议用水杯的使用和保管。3．会议用的纸张。4．会议用的铅笔。5．会议用木托盘的使用和保存。6．糖碗的使用和保存。7．铺设会议用的桌布和保管。8．会议用矿水的摆放。1．会议用皮本子在存放时要整齐摆放，（依次叠好）使用时轻拿轻放。2．会议用水杯在使用前要保证无水渍无污痕无指印无破损。会议结束后要用托盘或杯筐回收水杯，交给管事部清洗。3．设台前需检查会议用的纸张，确保全部干净，无字迹和污点。会议后没用过的纸张要进行回收再次使用。4．设台前要保证所使用的铅笔都已削尖，会议结束后要对铅笔进行回收并削尖使用过的铅笔。铅笔过短时不能再次使用。5．木托盘使用前要检查是否有油漆脱落和破损，使用后清洁完毕再归类整齐的摆放。6．糖碗每次使用前要用抹布进行清洁，保证无灰尘。保持所有的糖碗内糖的数量基本一致，不要有很明显的差别。7．会议设台前要检查桌布，无破损无污渍。会议用的桌布用完后一般无须清洗，如发现桌布上有污渍需及时送去清洗。8．我们所使用的矿水瓶上面印有我们俱乐部的标志或名称，设台时要注意这些标志或名称要正对客人摆放整齐。会议结束后如有未开启的矿水必须回收利用。1．延长设备使用时间。2．减少OE破损。3．保证客人正常使用，节约成本。4．方便客人使用，节约成本。5．保持器具美观和延长使用寿命。6．保持器皿清洁和会议设台的整体效果。7．保证会议设台质量，节约成本。8．保持整体效果，节约成本。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT2.1任务：coffeebreakstationsetup所需培训设备：咖啡和水桶，咖啡杯底碟咖啡杯和茶勺。糖盒、糖包、茶盒、奶缸等WHATTODOHOWTODOWHY1．Coffeestationsetup1．1摆放coffeestation所需使用的桌子1．2摆放咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺1．3摆放咖啡桶和红茶桶1．4如何摆放糖盒茶包。1．5奶缸的摆放1．6摆放垃圾盒2．Foodstationsetup2．1摆放foodstation所需使用的桌子2．2摆放茶歇时使用的骨盆2．3摆放茶歇时使用的餐具2．4摆放cocktailnapkin或napkinpaper2．5摆放自助餐炉2．6准备服务叉勺1．1在指定区域摆放cubes。Coffeestation一般由2个低的cubes组成。1．2摆放前要检查咖啡杯底碟咖啡杯是否有破损和污渍，小茶勺是否有脱银和污渍。有问题的器具需更换并对其处理（再次清洗或抛光，如已破损需放入指定的破损箱内）。咖啡杯要成套摆放，咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺为一套。咖啡杯和小茶勺手柄朝右。1．3检查咖啡桶和红茶桶表面是否清洁，如不够光亮需对其进行抛光处理。咖啡桶和红茶桶放在station中间位置，要在相应的桶前摆放label。1．4摆放前要检查糖盒是否干净，如不够光亮需抛光处理。糖包摆放前也要检查，包装有破损的或有污渍的不能使用。摆放时糖包上的中文面统一朝上。1．5奶缸摆放前要检查是否干净，牛奶加至奶缸8分满处。牛奶摆放的时间不得过长，需根据季节和室温定时更换。1．6垃圾盒放在糖盒后面，使用前要检查是否干净、使用后及时清洁。2．1在指定区域摆放cubes。Foodstation一般由3个cubes组成，一个高的两个低的、高的cubes放在2个低的cubes中间。使用前要确定cubes已充电，能够正常使用。2．2骨盆摆放在station两边成阶梯状，摆放前要检查每个骨盆是否清洁或有破损。Station上不要放过多的骨盆，如宴会人数较多时在后场准备骨盆以便及时补充。2．3茶歇时我们通常使用的是小叉，摆放在骨盆旁边。摆放前要检查小叉是否清洁。把小叉整齐叠好用干净的餐巾包裹，叉的开口处统一朝左。（需现场讲解示范）如有小杯甜品时需准备teaspoon。2．4cocktailnapkin要整齐的叠好，摆放在骨盆上。如果宴会人数过多或cocktailnapkin不够时可使用napkinpaper。2．5摆放前检查餐炉是否清洁，光亮。在coffeebreak前1小时必须摆放完自助餐炉、加水、加热。（餐炉只摆放热的食品）2．6根据BEO内容在后场准备服务叉勺，如宴会人数较多时要准备足够的骨盆和咖啡杯、咖啡杯底碟和小茶勺等。1．1服务标准1．2确保运营时物品处于最佳状态。能有效的控制成本和掌握仓库内物品数量。1．3确保运营时物品处于最佳状态，以便客人区分咖啡和红茶。1．4保证整体效果。1．5确保运营时物品处于最佳状态，保证食品质量。1．6良好的服务标准2．1良好的服务标准2．2良好的服务标准2．3良好的服务标准2．4良好的服务标准2．5能够保持食物温度2．6做好充足的准备以防万一PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT2.2任务：剧院式会议设台所需培训设备：宴会厅用椅子10把。白板，记号笔WHATTODOHOWTODOWHY1．根据会议任务单要求大致摆放出一个框架。2．摆放水台1．首先考虑房间的中心点，尽量做到对称，均匀。然后摆放横向最前面一排的椅子保持走道有足够的空间。再摆放一列纵向的椅子，椅子间的行距为一把椅子的长度。调整完大致的距离开始摆放椅子要求是横向纵向全部对齐。摆放时可使用尼龙绳拉线以确保整齐。2．在明显的位置摆放水台，一般在房间内靠近门口的地方。桌面摆放的矿水数量不得低于会议人数。摆放矿水时要注意俱乐部标志或名称朝外整齐摆放。1．整齐，美观2．方便客人PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT2.3任务：课桌式会议设台所需培训设备：ibm桌子6张，会议用桌布和会议用品WHATTODOHOWTODOWHY1．根据会议任务单要求大致摆放出一个框架。2．桌布的铺设。3．桌面设台4．椅子的摆放1．如会议任务单上为左右对称的台型，先找好房间的中心点。首先摆放第一排的课桌，保持走道有足够的空间。然后测量出纵向的距离，2张ibm桌子之间的距离为137cm2．铺设桌布前检查有无破损和污渍。站在客人座位一边然后把桌布平铺，保证两端桌布下垂距离对称。朝前的桌布距离地面1cm，两端的桌布拉平并用大头针固定。（需要现场示范）如果桌布有褶皱需要用熨斗烫平。3．以会议用的皮本子定位。如果一个桌上需设2人的会议用具，以桌子的中心点为标准保持2边距离相等即可。如果设3人则以中心点定1人的位置，左右2边各设1人的位置、保持3套用具之间距离相等。定位完成后摆放木托盘，位置在桌子中心点处，与桌边保持1个笔桶的距离。笔桶摆放在木托盘的右侧，紧靠木托盘。笔桶内的铅笔摆放标准为每桌在座客人的人数，笔尖统一朝右前方。托盘上根据在座人数放置水杯和矿水，水杯杯口朝下摆放。设3人台时糖缸放在托盘的左侧，紧贴托盘。设2人台时糖缸放在托盘内最左边的位置。糖缸内的薄荷糖摆放至糖碗1/3处。4．椅子的摆放以皮本子为基准，椅子中心点和皮本子中心点对齐。椅子与桌布下垂处相切。保持整体美观。保持整体美观。保持整体美观。4．整齐美观PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT2.4任务:U字型会议设台所需培训设备:oblong桌子4张WHATTODOHOWTODOWHY1．根据会议任务单要求大致摆放出一个框架。2．其他一般主人位置安排在中间的位置，主人的位置应与房间的中心点对齐。如果有舞台或屏幕的以舞台或屏幕的中心点定为主人位。2．如有小型的盆景可在U字型内适当摆放。盆景的高度不能超过桌子的高度。1．整齐美观2．美观PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT2.5任务：董事会议设台所需培训设备：oblong桌子4张，桌布4块。WHATTODOHOWTODOWHY1．根据会议要求单大致摆放出框架。2．铺设桌布3．其他4．桌面setup通常董事型会议的桌子摆放在房间中心处。2．要求四边桌布下垂离地面1cm，桌布重叠处要折边（折边尽量做到平整）3．如果2端需安排客人的话要在两端各加放一张ibm，可避免客人入座时碰到桌脚。4．以会议用的皮本子定位。如果一个桌上需设2人的会议用具，以桌子的中心点为标准保持2边距离相等即可。如果设3人则以中心点定1人的位置，左右2边各设1人的位置、保持3套用具之间距离相等。定位完成后摆放木托盘，位置在桌子中心点处，与桌边保持1个笔桶的距离。笔桶摆放在木托盘的右侧，紧靠木托盘。笔桶内的铅笔摆放标准为每桌在座客人的人数，笔尖统一朝右前方。托盘上根据在座人数放置水杯和矿水，水杯杯口朝下摆放。设3人台时糖缸放在托盘的左侧，紧贴托盘。设2人台时糖缸放在托盘内最左边的位置。糖缸内的薄荷糖摆放至糖碗1/3处。美观整齐2.美观整齐3．为客人着想PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT3.1任务:中餐家庭式宴会设台所需培训设备：圆桌，转台，展示盆骨盆筷架筷子勺红白葡萄酒杯各10个餐巾10块WHATTODOHOWTODOWHY1．铺设台布2．摆放玻璃转台3．展示盆定位和骨盆摆放4．摆放筷架5．摆放筷子和席面更6．摆放汤碗汤勺7．摆放酒杯8．摆放盆花1．台布四边下垂相等，如有褶皱需用熨斗烫平。如使用有印花或条纹的桌布，铺设台布时要注意统一朝向。2．玻璃转台摆放在桌面上，调整它的中心点与桌面中心点位置一致。检查转台转动时是否灵活。3．从主人位置开始定位，通常主人位面对入口。如果有舞台等则背对舞台，主人位置始终处在中心点上。展示盘与桌边距离为2cm。当桌面人数为双数时先定主人位和他对面的位置，剩余的人数的展示盘平均摆放。当桌面人数为单数时先定主人位，剩余的人数平均摆放。骨盆放在展示盘中心位置。4．筷架摆放在展示盘2/3处的高度，与展示盘中心线垂直。5．席面更和筷子摆放在筷架上，席面更靠左筷子靠右。筷子离桌边的距离为2cm。筷子和席面更都平行与展示盘的中心线。6．汤碗放在展示盘中心线上方，距离1cm。汤勺手柄朝左与展示盘中心线垂直。（一般情况汤碗汤勺不铺设在桌面上，汤和主食等由服务人员分在汤碗内服务给客人）7．当桌面铺设红白两种葡萄酒杯时白酒杯在右、红酒杯在左，红酒杯的位置略高于白酒杯（半个杯身的距离）。两个酒杯分别在筷子上方左右两边。如只铺设红酒杯则放在筷子上方，距离1cm。8．盆花摆放在骨盆上，展示面朝客人。良好的服务标准2．良好的服务标准3．良好的服务标准4．良好的服务标准5．良好的服务标准6．良好的服务标准7．良好的服务标准8．良好的服务标准PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT3.2任务：中餐VIP宴会设台所需培训设备：圆桌，展示盆骨盆筷架筷子席面勺红白葡萄酒杯各10个餐巾10块WHATTODOHOWTODOWHY1．铺设台布2．展示盆定位3．摆放筷架4．摆放筷子和席面更5．摆放酒杯6．摆放盆花1．台布四边下垂相等，如有褶皱需用熨斗烫平。2．从主人位开始定位，通常主人位面对入口。如果有舞台等则背对舞台，主人位置始终处在中心点上。展示盘与桌边距离为2cm。当桌面人数为双数时先定主人位置和他对面的位置，剩余的人数的展示盘平均摆放。当桌面人数为单数时先定主人位，剩余的人数平均摆放。3．筷架摆放在展示盘2/3处的高度，与展示盘中心线垂直。4．席面更和筷子摆放在筷架上，席面更靠左筷子靠右。筷子离桌边的距离为2cm。筷子和席面更都平行于展示盘的中心线。5．当桌面铺设红白两种葡萄酒杯时白酒杯在右、红酒杯在左，红酒杯的位置略高于白酒杯（半个杯身）。两个酒杯分别在筷子上方左右两边，如只铺设红酒杯则放在筷子上方，距离为1cm。6．盆花直接放在展示盆上，展示面朝客人。1．良好的服务标准2．良好的服务标准3．良好的服务标准4．良好的服务标准5．良好的服务标准6．良好的服务标准PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT3.3任务：西式套餐设台所需培训设备：圆桌，大刀大叉小刀甜品勺黄油刀10把小叉20把黄油盆展示盆10个餐巾10块WHATTODOHOWTODOWHY1．铺设台布2．展示盘定位3．摆放大刀大叉4．摆放汤勺5．摆放小刀小叉6．摆放甜品叉勺（宴会中服务）7．摆放黄油盆和黄油刀8．摆放酒杯和冰水杯9．摆放盐和胡椒10．摆放盆花1．台布四边下垂相等，如有褶皱需用熨斗烫平。2．从主人位置开始定位，通常主人位面对入口。如果有舞台等则背对舞台，主人位置始终处在中心点上。展示盘与桌边距离为2cm。当桌面人数为双数时先定主人位置和他对面的位置，剩余的人数的展示盘平均摆放。当桌面人数为单数时先定主人位，剩余的人数平均摆放。3．刀叉在展示盘的两边，左叉右刀（刀叉与展示盘中心线平行）。刀叉距离桌边2cm。4．汤勺放在大刀右侧。5．小刀小叉放在汤勺大叉两边与它们平行，小刀小叉手柄处与大刀大叉持平。6．甜品叉在主菜盘上方，叉的中心点与展示盘中心点对齐手柄朝左。甜品勺在甜品叉的上方，勺的中心点与展示盘中心点对齐手柄朝右。叉勺与展示盘中心线相垂直。7．黄油盆在小叉的左边，中心点与小叉中心点对齐。黄油刀放在黄油盆偏右1/3处，黄油刀顶端略突出黄油盆，刀身与展示盆中心线平行。8．白葡萄酒杯在大刀的上方距离1cm，红酒杯在白酒杯的右上方，冰水杯在白酒杯的左上方（略高于红酒杯）。酒杯间距离约1cm。9．每桌摆放2套盐胡椒，左盐右胡椒。以主人位置为基准在桌面的3点9点位置。10．盆花放在展示盘中心位置，展示面朝客人。1.良好的服务标准2．良好的服务标准3．良好的服务标准4．良好的服务标准5．良好的服务标准6．良好的服务标准7．良好的服务标准8．良好的服务标准9．良好的服务标准10．良好的服务标准PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT3.4任务：西式自助餐设台所需培训设备：圆桌，大刀大叉小刀甜品勺黄油刀各10把小叉20把主菜盆黄油盆10个餐巾10块WHATTODOHOWTODOWHY1．铺设台布2．主菜盆定位3．摆放大刀大叉4．摆放小刀小叉5．摆放甜品叉勺6．摆放黄油盆和黄油刀7．咖啡杯以及咖啡杯底碟和茶勺的摆放8.摆放糖缸奶缸9．摆放酒杯和冰水杯10．摆放盐和胡椒11．摆放盆花1．台布四边下垂相等，如有褶皱需用熨斗烫平。2．从主人位置开始定位，通常主人位面对入口。如果有舞台等则背对舞台，主人位置始终处在中心点上。展示盘与桌边距离为2cm。当桌面人数为双数时先定主人位置和副主人的位置，剩余的人数的主菜盘平均摆放。当桌面人数为单数时先定主人位，剩余的人数平均摆放。3．刀叉在主菜盘的两边，左叉右刀（刀叉与主菜盘中心线平行）。刀叉距离桌边2cm。4．小刀小叉放在大刀大叉两边与它们平行，小刀小叉手柄处与大刀大叉持平。5．甜品叉在主菜盘上方，叉的中心点与主菜盘中心点对齐手柄朝左。甜品勺在甜品叉的上方，勺的中心点与主菜盘中心点对齐手柄朝右。叉勺与主菜盘中心线相垂直。6．黄油盆在小叉的左边，中心点与小叉中心点对齐。黄油刀放在黄油盆偏左1/3处，刀头略突出黄油盆，刀身与展示盆中心线平行。7．咖啡杯底碟放在甜品勺上方，距离1cm。咖啡杯手柄朝右与展示盆中心线垂直。茶勺手柄朝右与咖啡杯手柄平行。（如自助晚餐的话咖啡杯不设台，改为宴会中的服务）。8．每桌铺设2套糖缸奶缸，糖缸在左、奶缸在右。以主人位置为基准在桌面6点12点位置。（如自助晚餐咖啡杯不设台，改为宴会中的服务）。奶缸内牛奶放至8成满，3种糖包统一中文面朝外）。9．白葡萄酒杯在大刀的上方距离为1cm，红酒杯在白酒杯的右上方，冰水杯在白酒杯的左上方（略高于红酒杯）。酒杯间距离约1cm。10．每桌摆放2套盐胡椒，左盐右胡椒。以主人位置为基准在桌面的3点9点位置。11．摆放盆花前先撤去定位用的主菜盆，盆花放在原来主菜盘的中心位置，展示面朝客人。1.良好的服务标准2．良好的服务标准3．良好的服务标准4．良好的服务标准5．良好的服务标准6．良好的服务标准7．良好的服务标准8．良好的服务标准9．良好的服务标准10．良好的服务标准11．良好的服务标准PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT4.1任务：会议服务流程所需培训设备：白板，记号笔WHATTODOHOWTODOWHY1．负责会议的主管在会议开始前必须根据BEO内容检查场地内空调温度，照明设备，背景音乐音量。如有部门主管负责此次会议务必亲自检查音响设备（如麦克风等）。2．负责宴会的主管与宴会销售人员一起在客人到达前询问负责人会议相关事宜（如会议人数、coffeebreak的时间、谁负责结帐等）如客人会议期间有视频文件播放要和负责人沟通，当需要播放时控制场内灯光强度（不影响收看效果）3．除特殊情况（如涉及商业机密或客人要求）服务人员在会议进行期间始终在场地内，以便随时提供服务。4．主管和客人核实coffeebreak时间后需提前准备茶水以及食品（根据人数）茶歇前15分钟食品茶水必须准备完毕（以防会议提早休息）5．食品准备完毕，主管要安排人员为茶歇服务（如安排1位员工为客人倒咖啡或茶，安排员工清理客人食用后的空盘以及空杯子）6．客人会议间歇时要有较熟练的员工补充会场内物品（如更换已喝过的矿水和水杯，以及会议用品如纸张，笔和薄荷糖等）清理客人桌面上不必要的垃圾，如糖纸废纸（如果纸张上有记录内容请勿清理）。7．茶歇结束后需询问负责人后方可处理食品。（以避免客人投诉）8．会议结束前主管要准备好帐单并了解帐单内容。9．会议结束后先看下会场内是否有客人遗留物品。有遗留物品及时通知失主或会议组织者，如客人已经离开请通知当班领班或经理处理。（私自藏匿客人遗留物品者一经证实立即开除）PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT4.2任务：中餐服务流程所需培训设备：WHATTODOHOWTODOWHY1．宴会前的准备工作2．宴会中的服务1．负责宴会的主管根据BEO检查场地内布置是否准确。2．准备宴会使用的毛巾放在后场、当客人到场前把毛巾放在桌面上的毛巾碟内。（根据季节决定是否对毛巾加热，数量不得小于宴会人数）3．摆放centerpiece（宴会前2小时）4．根据客人需求摆放指示牌。5．后场准备足够的餐具（更换的骨盆，如果是分食性质的宴会还要准备汤碗汤勺和汤碗底碟等）6．准备热水和茶壶（事先放好茶包或泡好茶头）7．如当天菜肴有需要酱料搭配的应提前准备好酱料在宴会开始前统一整齐的摆放在玻璃转台上。8．如有桌号则根据BEO正确摆放，桌号牌面朝餐厅入口9．根据宴会需要放置菜单在桌面上，要统一整齐的摆放。一般情况每桌2份菜单，VIP客人的话每人一份菜单。10．根据当天宴会人数在后场适当准备一些餐具，以防客人临时增加人数。11．当班主管在宴会准备工作全部结束后集合所有参与此次宴会的员工开餐前会，期间要明确划分员工所负责服务的桌子。（最好画出当天宴会的台型草图floorplan，以便员工理解）1．负责宴会的主管要在宴会开始前确保场地内的空调温度适当，灯光亮度适中，背景音乐音量适中（不能影响客人交谈）2．宴会开始前15分钟服务人员必须就位，站在自己所负责的桌子主人位置后，面向入口。3．客人入场后服务员先为来宾拉椅让座，然后为客人打开餐巾。放置于客人双膝上，尽量在客人右边服务（除非客人在交谈，可从左边服务）当客人离座走开时整理餐巾（具体操作现场演示）4．客人坐下后尽快询问客人所需的饮料（做在客人开口之前）5．如宴会有领导发言时服务人员避免不必要的走动，服务过程中特别注意轻拿轻放。（如客人有特别需要，发言时段可停止所有服务。）6．上菜前服务人员必须知道菜肴的名称以及主要原料。上菜的同时需报菜名，声音音量适中。上菜时菜盆内需放入公用勺和叉。7．家庭式宴会过程中更换骨盆不得少于三次（原则上在有骨带刺或有汤汁的菜之后和上点心之前等）。更换骨盆时服务员左手拿托盘，托盘上准备干净的骨盆。站在客人的右侧先示意客人我们将更换骨盆，然后右手先收下脏的骨盆放入托盘一侧、在把干净的骨盆放在客人的展示盆上。顺时针依次更换全部脏的骨盆。（需现场示范）8．宴会中服务员必须注意桌上的烟灰缸，如烟灰缸内有烟蒂的及时更换。烟灰缸内的烟蒂不得多于2个。换烟灰缸的具体操作如下：准备干净的烟灰缸于托盘上。（至少2个）在客人右侧并示意客人需更换烟灰缸（目光接触、面带微笑，语气柔和）右手拿住干净的烟灰缸盖在需更换的烟灰缸上，两个烟灰缸一起收回放在托盘上。在托盘上另拿一个干净的烟灰缸放回桌面供客人使用。（需现场示范）9．宴会过程中保持桌面干净（不要看上去很乱）有些未吃完的菜可询问客人后换放入干净的小盘子。10．上水果前可对桌面进行清理，每个客人分发小叉（小叉放在展示盆右侧，手柄离桌边距离2cm、叉与展示盆中心线平行）以便客人食用水果。11．主管必须在宴会结束前准备好帐单以及了解帐单内容。12．宴会结束后负责宴会的主管必须检查场地内是否有客人遗留物品，如有发现及时与失主联系。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管任务:BQT4.3任务：西式套餐服务流程所需培训设备：白板，记号笔WHATTODOHOWTODOWHY1．宴会前的准备工作2．宴会中的服务1．负责宴会的主管根据BEO检查场地内布置是否准确2．摆放centerpiece（宴会前2小时左右）3．根据客人需求摆放指示牌。4．准备冰水，红茶和咖啡，负责准备咖啡红茶的员工必须亲自尝试所泡制的成品，不要过浓或太淡（咖啡不要过早的准备，存放时间过长会使咖啡变酸）5．根据宴会需要放置菜单在桌面上，要统一整齐的摆放。一般情况每桌放3份菜单，VIP客人的菜单每人一份。（摆放菜单前负责宴会的主管需根据BEO仔细检查菜名、日期等）6．根据宴会桌数人数准备相应的糖缸奶缸和咖啡杯底碟、咖啡杯和小茶勺摆放在后场工作区，以便宴会中的服务。7．如有桌号则根据BEO正确摆放，桌号牌面朝餐厅入口。8．当班领班在宴会准备工作全部结束后集合所有参与此次宴会的员工开餐前会，期间要明确划分员工所负责服务的桌子。（最好画出当天宴会的台型草图floorplan，以便员工理解）如果是多桌西式套餐特别需要说明跑菜路线和上菜顺序。1．负责宴会的主管要在宴会开始前确保场地内的空调温度适当，灯光亮度适中，背景音乐音量适中（不能影响客人交谈）2．宴会开始前半小时上完黄油，保证客人食用时黄油已经软化。3．宴会开始前15分钟服务人员必须就位，站在自己所负责的桌子的主人位置后，面向入口。4．客人入场后服务员要面带微笑、先为来宾拉椅让座，然后为客人打开餐巾。放置于客人双膝上，尽量在客人右边服务（除非客人在交谈，可从左边服务。当客人离座走开时整理餐巾）具体操作现场演示。5．当客人入座后立即服务冰水并询问客人是否需要白葡萄酒或红葡萄酒，动作要快。（需具体讲解如何服务冰水和如何服务酒水）6．如宴会有领导发言时服务人员避免不必要的走动，服务过程中特别注意轻拿轻放。（如客人有特别需要，发言时段可停止所有服务。）7．上菜前服务人员必须知道菜肴的名称以及了解主要原料。上菜的同时需报菜名，声音柔和音量适中。8．上菜时注意先女后男，先老后幼。（需要具体讲解）上菜前服务员要站在客人右边，右手持菜盆、略微弯腰，上菜的同时需报菜名。（需现场演示）9．当8成以上客人吃完统一撤菜盘（具体时间由领班掌握）10．西式宴会根据客人要求决定是否摆放烟灰缸。如果桌面需摆放烟灰缸的，宴会中服务员必须注意及时更换有烟蒂的烟灰缸。烟灰缸内的烟蒂不得多于2个。换烟灰缸的具体操作如下：准备干净的烟灰缸于托盘上，在客人右侧并示意客人需更换烟灰缸右手拿住干净的烟灰缸放在需更换的烟灰缸上，两个烟灰缸一起收回放在托盘上。在托盘上拿另一个干净的烟灰缸放回桌面供客人使用。11．上甜品前要对桌面进行清理（撤走桌上的盐盅和胡椒盅、面包篮以及客人使用的黄油刀和黄油盆）。并摆放甜品勺和甜品叉，甜品勺放在右边、甜品叉放在左边，之间预留一个甜品盆的距离。甜品叉勺离桌边的距离为1cm。12．上完甜品后统一时间setup糖缸奶缸（每桌2套糖奶缸、左糖右奶，放在桌面6点12点位置），然后上咖啡杯底碟、咖啡杯和小茶勺。（注意使用托盘，一次上一套咖啡杯）13．询问客人是否有需要咖啡或茶的（先女后男，先老后幼）14．负责宴会的主管必须在宴会结束前准备好帐以及了解帐单内容。 PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT4.4任务：西式自助餐服务流程所需培训设备：白板，记号笔WHATTODOHOWTODOWHY1．宴会前的准备2．宴会中的服务1．负责宴会的主管根据BEO检查场地内布置是否准确（包括tablesetup等）2．摆放centerpiece（宴会前2小时左右）3．根据客人需求摆放指示牌4．准备冰水，红茶和咖啡，负责准备咖啡红茶的员工必须亲自尝试所泡制的成品，不要过浓或太淡（咖啡不要过早的准备，存放时间过长会使咖啡变酸）5．准备自助餐台上食品的菜牌，根据BEO仔细核对菜牌内容。6．根据桌数和人数准备相应的糖缸奶缸和咖啡杯底碟小茶勺（午餐咖啡杯和糖缸和奶缸可以餐前setup）7．如果有桌号则根据BEO正确摆放，桌号牌面朝餐厅入口8．当班领班在宴会准备工作全部结束后集合所有参与此次宴会的员工开餐前会，期间要明确划分员工负责服务的桌子并讲解服务流程。9．当厨房员工开始布置自助餐台时必须有服务人员协助摆放相应的服务叉勺和菜牌。1．负责宴会的主管要在宴会开始前确保场地内的空调温度适当，灯光亮度适中，背景音乐音量适中（不能影响客人交谈）2．宴会开始前15分钟服务人员必须就位，站在自己所负责的桌子主人位置后，面向入口。3．客人入场后服务员先为宾客拉椅让座（注意目光接触、面带微笑），客人入座后先把餐巾放于黄油盆上，等客人拿完食物入座后再为客人打开餐巾。放置于客人双膝上，尽量在客人右边服务（除非客人在交谈，可从左边服务。当客人离座走开时整理餐巾）4．当客人入座后迅速服务冰水。服务冰水时服务员左手拿餐巾、右手拿冰水壶在客人右侧斟倒冰水，冰水倒至水杯7分满处，每倒完一杯冰水后要擦拭冰水壶壶口。5．询问客人是否需要白葡萄酒或红葡萄酒，以及软饮料。6．如宴会有领导发言时服务人员避免不必要的走动，服务过程中特别注意轻拿轻放。（如客人有特别需要，发言时段可停止所有服务。）7．宴会时主要注意的是客人吃完的盘子及时清理，饮料的添加。（需示意宾客添加饮料或收取用完的餐盆，收餐盆前要询问客人是否已经用完。饮料少于杯子1/3必须添加，除非客人无需添加）边台保持清洁。8．西式宴会根据客人要求决定是否摆放烟灰缸。如果桌面需摆放烟灰缸的，宴会中服务员必须注意及时更换有烟蒂的烟灰缸。烟灰缸内的烟蒂不得多于2个。换烟灰缸的具体操作如下：准备干净的烟灰缸于托盘上，在客人右侧并示意客人需更换烟灰缸右手拿住干净的烟灰缸放在需更换的烟灰缸上，两个烟灰缸一起收回放在托盘上。在托盘上另拿一个干净的烟灰缸放回桌面供客人使用。9．当客人用餐过半时服务咖啡或茶（具体时间视情况而定，由负责宴会的主管掌握）10．负责宴会的主管提前准备帐单并了解其内容，以方便客人结帐。11．宴会结束后检查场地内是否有客人遗留物品，如有发现及时与失主联系。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT4.5任务：西式酒会的设台要求和服务流程所需培训设备：白板，记号笔WHATTODOHOWTODOWHY1．酒会的设台要求2．宴会前的准备工作3．宴会中的服务1．1根据BEO内容在场地内相应位置摆放cocktailroundtable1．2每个cocktailroundtable桌面上摆放一个蜡烛台、一个小吃碟、一个烟灰缸和一叠小餐巾。（保持每桌桌面上的物品摆放位置一致）2．1负责酒会的主管根据BEO检查场地内布置是否正确2．2摆放cocktailtable上的centerpiece2．3根据客人要求摆放指示牌2．4准备cocktailtable上的小吃和摆放蜡烛台等（小餐巾和烟缸等）2．5检查酒吧内是否准备好所有宴会所需的饮料。2．6当班领班在宴会准备工作全部结束后集合所有参与此次宴会的员工开餐前会，期间要明确划分员工职责。如果有小吃需要服务的，需指定服务员在宴会期间服务。该服务员必须知道手上所服务小吃的名称、配料等。服务时必须用托盘，托盘上要准备小餐巾。3．1宴会开始前15分钟所有饮料装托盘，托盘上的饮料摆放要统一。一般托盘上放2杯红葡萄酒2杯白葡萄酒1杯啤酒1杯果汁1杯可乐。托盘上要准备小餐巾。3．2宴会开始前15分钟点燃cocktailtable上的蜡烛。负责宴会的经理或主管需在入口处迎接客人的到来。3．3服务饮料的服务员分两边站立在入口处，当客人入场时询问客人是否需要饮料。对客接待中需注意目光接触和面带微笑。服务饮料的员工当托盘上的饮料任一品种用完时，必须回酒吧补充相应的饮料。3．4如宴会有小吃提供的，服务小吃的工作人员应在场地内来回走动并主动服务食品（不要等客人来拿）。每个服务人员负责一定的区域。3．5当客人陆续入场后部分服务饮料的人员可调入场内，每个服务人员负责一定的区域并主动询问未拿饮料的客人。服务时要注意目光接触和面带微笑。3．6客人入场后主管要安排服务员及时清理空杯子等。负责清理的员工要特别注意cocktailtable和自助餐台等处，如发现空的杯子、盘子等及时清理。3．7当较多客人选用葡萄酒时可安排服务员拿整葡萄瓶的酒直接为客人添加酒水。负责添加葡萄酒的员工需右手拿住酒瓶（不要握住酒的label），左手拿餐巾用以擦拭瓶口滴下的葡萄酒。（需具体讲解）3．8负责宴会的主管要特别注意保持门口通道的畅通，如入口处客人过多需安排领位员或服务员引导客人进入宴会场地。3．9负责宴会的主管要在宴会结束前准备好帐单并了解帐单内容以方便客人结帐。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE上海金茂盛融游艇俱乐部STANDARDOPERATIONPROCEDURE部门：宴会厅职别：服务员/主管编号:BQT4.6任务：茶歇服务流程所需培训设备：白板，记号笔WHATTODOHOWTODOWHY1．茶歇前的准备工作2.茶歇时的服务主管要检查coffeebreakstation上的器具是否干净和符合BEO要求。询问会议负责人茶歇开始的时间根据开始时间提前准备食品和茶水（所有物品需提前15分钟全部到位）。主管要安排一位员工在咖啡机旁待命，茶歇开始时能提供客人更优质的服务。1．主管要安排适当的员工standby。准备好托盘，以便茶歇开始时能及时清理客人使用后的盘子等。2．主管在茶歇时要根据情况合理调配人员。服务咖啡和红茶的员工要站在咖啡机或coffeestation旁面带微笑的迎接客人，主动询问客人：“请问您需要咖啡还是红茶”。并右手持一套咖啡杯（咖啡杯放在咖啡杯底碟上，咖啡杯和teaspoon的手柄朝右成90度）。咖啡或红茶倒至杯子的3/4处，如果客人需要blackcoffee的可适当多放些咖啡。如果客人需要牛奶或糖服务人员尽可能帮客人加好并把一套咖啡杯递到客人手上。3．负责服务咖啡茶水的服务员要注意咖啡桶内的咖啡，少于1/3时要通知主管。主管安排其他员工准备咖啡，随时添加。4．Station上的食品少于1/3时要通知厨房员工添加食品。5．茶歇结束后主管要征询负责人的意见处理剩余食品，不要擅自处理客人的剩余食品。PREPAREDBY:AndyMaAPPROVEDBY:TedFanDESIGNATION:SIGNATURE/DATEDESIGNATION:SIGNATURE/DATE目录TOC\o"1-2"\u前言 1第一章井田自然概况 4第一节井田自然概况 4第二章兼并重组的条件 6第一节资源条件 6第二节外部条件 33第三章井田开拓 35第一节井田境界及资源/储量 35第二节矿井设计生产能力及服务年限 38第三节井田开拓 40第四节井筒 43第五节井底车场及硐室 45第四章大巷运输和设备 47第一节运输方式的选择 47第二节矿车 49第三节煤炭运输设备选型 54第五章采区布置及装备 63第一节采煤方法 63第二节采区布置 71第三节巷道掘进 76第六章通风和安全 80第一节瓦斯预测及抽放 80第二节矿井通风 81第七章提升、通风、排水和压缩空气设备 93第一节