酶的作用和本质 上

酶的作用和本质上第一页，共三十七页，编辑于2023年，星期六200多年以前,人们认为鸟类的胃只能磨碎食物,不能分解食物中的有机物,也就是说鸟类的胃只有物理性消化,没有化学性消化.1773年,意大利科学家斯帕兰轧尼做了一个巧妙的实验:将肉块(瘦肉)放入小巧的金属笼内,然后让鹰把小笼子吞下去.10小时后,他把小笼子取出来,发现笼内的肉块消失了.第二页，共三十七页，编辑于2023年，星期六？讨论：1.金属笼作用？2.是什么物质使肉块消失了？3.这个实验需要解决什么问题？4.怎样才能证明你的推测第三页，共三十七页，编辑于2023年，星期六一.酶在细胞代谢中的作用:

1.比较过氧化氢在不同条件下的分解实验2H2O22H2O+O2细胞代谢:细胞中每时每刻都在进行的许多化学反应.第四页，共三十七页，编辑于2023年，星期六1.目的要求

（一）实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解2、材料用具

第五页，共三十七页，编辑于2023年，星期六4.方法步骤分组1234（1）底物：过氧化氢2ml2ml2ml2ml

（2）不同条件下处理

FeCl3（2滴）

－

－

＋

－

肝脏研磨液（2滴）

－

－

－

＋

加热（90℃）

－

＋

－

－

(3)观察和记录现象

气泡产生速度

卫生香复燃情况

第六页，共三十七页，编辑于2023年，星期六试管号3%H2O2

控制变量点燃的卫生香检测实验处理H2O2分解速度(气泡多少)12ML

22ML90度水浴加热32ML滴加3%氯化铁2滴42ML滴加20%肝脏研磨液2滴较少较多较亮很多很亮过氧化氢在不同条件下的分解极少第七页，共三十七页，编辑于2023年，星期六过氧化氢在不同条件下的分解第八页，共三十七页，编辑于2023年，星期六

讨论:p791.与1号试管相比,2号试管出现什么不同的现象?这一现象说明什么?2.在细胞内能通过加热提高反应速率吗?3.3号和4号未经加热,也有大量气泡产生,这说明什么?4.3号与4号相比,哪支试管中的反应速率快?这说明什么?为什么说酶对于细胞内化学反应的顺利进行至关重要?第九页，共三十七页，编辑于2023年，星期六3.控制变量和对照实验（1）控制变量①自变量②因变量③无关变量（2）对照实验（一）实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解第十页，共三十七页，编辑于2023年，星期六实验组对照组无关变量因变量自变量实验过程的理论分析过氧化氢分解速度加入试剂的量;实验室的温度;H2O2的浓度等.1号试管2,3,4号试管2号:90度水浴加热3号:加入3.5%的氯化铁溶液4号:加入20%肝脏研磨液第十一页，共三十七页，编辑于2023年，星期六2.2.酶在细胞代谢中的作用:降低化学反应活化能,催化化学反应的进行,使细胞代谢在温和条件下快速进行，同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高.活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量第十二页，共三十七页，编辑于2023年，星期六酶降低化学反应活化能第十三页，共三十七页，编辑于2023年，星期六酶降低化学反应活化能第十四页，共三十七页，编辑于2023年，星期六酶是生物催化剂，与化学上的催化剂催化效率相同吗？相同点：都能催化化学反应，都能提高反应的速度，缩短反应时间，但是，不能改变反应的平衡位点第十五页，共三十七页，编辑于2023年，星期六二.酶的本质第十六页，共三十七页，编辑于2023年，星期六酶的本质巴斯德在显微镜下观察到酵母细胞,他的观点哪些是正确的,哪些是错误的?李毕希的观点呢?第十七页，共三十七页，编辑于2023年，星期六毕希纳实验示意图,从中可得出什么结论?为什么当时只能推测酶是蛋白质,而不能证明酶是蛋白质?酶的本质第十八页，共三十七页，编辑于2023年，星期六酶的本质萨姆纳历时9年才证明脲酶是蛋白质,并因此获得诺贝尔奖.你认为他成功的主要原因是什么?第十九页，共三十七页，编辑于2023年，星期六巴斯德之前巴斯德李比希毕希纳萨姆纳发酵是纯化学反应,与生命活动无关发酵是由于酵母细胞的存在,没有活细胞的参与,糖类是不可能变成酒精的,引起发酵的是细胞中的某些物质,但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解以后才能发挥作用.酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起作用,就象在活酵母细胞中一样.提取并证明脲酶是蛋白质第二十页，共三十七页，编辑于2023年，星期六一、酶的发现：2.1836年,德国科学家施旺从胃液中提取到消化蛋白质的物质.3.1926年,美国科学家萨姆纳从刀豆种子中提取出脲酶的结晶,并证明它是一种蛋白质.1.1773年,意大利科学家斯帕兰轧尼通过研究鹰胃对肉块消化实验,得出了胃具有化学性消化的功能.5.20世纪80年代以来,美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有生物催化作用.4.20世纪30年代,科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶,并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质.第二十一页，共三十七页，编辑于2023年，星期六酶是由活细胞产生的一类具有催化作用的有机物,其中绝大多数酶是蛋白质.请给酶下一个较完整的定义.第二十二页，共三十七页，编辑于2023年，星期六巩固练习

1.在本实验中，把肝脏制成研磨液的目的是（）A.利于过氧化氢酶的释放B提高过氧化氢酶的活性

C保护过氧化氢酶D降低过氧化氢酶的活性

2.选用新鲜肝脏做实验，是因为肝脏中（）

A含过氧化氢酶多B含过氧化氢酶但易挥发

C含过氧化氢酶多且活性强D含酶的种类很多

3.酶的作用：第二十三页，共三十七页，编辑于2023年，星期六

酶(Enzyme)是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物.二.酶的概念：1.所有的活细胞都能产生酶.2.合成受基因控制,有些在细胞内起作用,有些在细胞外起作用.3.高效性,专一性.第二十四页，共三十七页，编辑于2023年，星期六序号项目试管121注入可溶性淀粉溶液2mL/2注入蔗糖溶液/2mL3注入新鲜淀粉酶溶液2mL2mL4加入斐林试剂2mL2mL5结果现象第二十五页，共三十七页，编辑于2023年，星期六项目试管１２３淀粉酶溶液1mL1mL1mL蒸馏水1mL//NaOH/1mL/HCl//1mL淀粉溶液2mL2mL2mL结果现象砖红无砖红无砖红第二十六页，共三十七页，编辑于2023年，星期六试管123淀粉溶液2mL2mL2mL温度热水沸水冰块淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴结果现象不变蓝蓝色蓝色第二十七页，共三十七页，编辑于2023年，星期六酶的名称最适PH过氧化氢酶（肝）6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0-9.0胃蛋白酶1.5~2.2第二十八页，共三十七页，编辑于2023年，星期六第二十九页，共三十七页，编辑于2023年，星期六第三十页，共三十七页，编辑于2023年，星期六小结：酶的特性酶的高效性酶的专一性每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍酶的作用条件较温和要有合适的温度要有合适的PH第三十一页，共三十七页，编辑于2023年，星期六讨论1、在温度对酶活性影响的实验中，为什么要在加入淀粉酶溶液之前控制好各自的温度？2、pH对酶活性影响的实验中，能不能先加淀粉溶液和淀粉酶溶液，后加蒸馏水、氢氧化钠、盐酸？为什么？防止在控制温度之前淀粉酶已将淀粉水解，从而失去对照作用，影响实验效果。不能，这样可能在改变溶液pH之前淀粉酶已将淀粉水解，从而影响实验效果。第三十二页，共三十七页，编辑于2023年，星期六二．定义酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物①成分：绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。②由活细胞产生③催化性质：A.比无机催化剂更能减低化学反应的活化能，提高化学反应速度。相关实验B.反应前后酶的性质和数量没有变化。C.在一定条件下，能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，而酶本身并不发生变化。只改变反应速度，不改变化学平衡位点。第三十三页，共三十七页，编辑于2023年，星期六加入物质（毫升）试管1试管21%的淀粉溶液4——2%的蔗糖溶液——①稀释唾液②1温度37℃37℃斐林试剂22沸水浴（分钟）22下表是验证唾液淀粉酶水解淀粉形成麦芽糖的专一性的实验设计。请回答（1）写出表中①—④的剂量值：①-----------②--------（2）写出各试管中的实验现象1---------2----------（3）各试管为什么必须置于37℃环境中？

14砖红色无第三十四页，共三十七页，编辑于2023年，星期六练习：１图中A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、PH值的关系。请据图回答下列问题：（1）图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是————（2）图B中，a点所对应的温度是————（3）图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是—（4）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃水浴锅中，20min中后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲——————，乙——————。

受反应液中酶浓度的限制（或酶的数量不足）酶反应的最适温度温度升高使酶活性下降速度加快无催化反应第三十五页，共三十七页，编辑于2023年，星期六（5）图C表示了———催化反应的速率变化曲线。A、唾液淀粉酶B、胃蛋白酶C、胰蛋白酶D、植物淀粉酶2、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PH值由10降到2的过程，胃蛋白酶活性将（）A、不断上升B、没有变化C、先升后降D、先降后升3、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整PH值至2.0，保存与37℃的水浴锅中，过一段时间后，容器内剩余的物质是（）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水