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平菇的盐渍加工技术平菇是一种很常见的食用菌，口感鲜美，营养丰富。然而，平菇很容易变质，存放时间长了就会变得发黄软化，口感变差。为了延长平菇的保鲜期，提高其利用率，可以尝试盐渍加工。盐渍加工的原理盐渍加工是指在发酵过程中添加适量的盐分，用盐巴的渗透作用和食盐压榨作用来促进细胞膜的细胞质渗出，转化成盐基蛋白，从而改变食材的形态、颜色、质地和风味等特性，以达到保鲜和增香的目的。盐渍加工的原料选择盐渍加工的原料必须要选新鲜、无病虫害的平菇。平菇选择时要选择好菌盖完整、没有划伤、坚实实心、毛细湿润的品种。不适宜用于盐渍加工的平菇主要有发霉老化的、划伤变形的、有虫、有斑点、有软烂现象的等。盐渍加工的步骤步骤一：平菇清洗将采摘的平菇进行清洗，可用清水流速冲洗促使污物流失。注意不要在水中浸泡过久，否则会导致其吸水过多而影响后续的加工质量。步骤二：平菇过渡水清洗后的平菇可以先用白酒、淀粉水或冷水浸泡15-20分钟，再过渡水15-20分钟。这样能有效的降低平菇储存过程中的顶烂率，同时，也能够明显的降低微生物的含量。步骤三：平菇加盐在盐水中加入适量食盐，使盐水浓度达到15%~25%（盐水浓度的选择应根据不同品种、不同加工工艺而不同）。将过渡水后的平菇放入盐水中浸泡4~6小时，将平菇完全浸泡在盐水中，避免其漂浮。盐水浓度过低会导致保鲜效果差，浓度过高会影响口感。步骤四：平菇晒干浸泡完成之后，将平菇取出晾干，晾干的时间一般为6~8小时。晾干的过程中，可根据需要添置适量的中药材、辣椒等香料来增强其风味。晾干的温度应控制在35℃~45℃，不能太高否则会破坏其蛋白质和维生素，也不能太低否则会引起霉变。步骤五：平菇低温挂放晾干的平菇要放到4℃~8℃的低温库里，挂在通风干燥处，避免潮湿、脱水、日晒雨淋，同时注意清扫库房及其周围环境，保持其卫生。注意事项盐渍加工要注意食品安全，按照标准控制盐分浓度，避免加入其他食品添加剂。盐渍加工要注重食品卫生，平菇在加工过程中要保持清洁，避免交叉污染。盐渍加工的菌株不宜过多、不宜过浓，否则会影响产品的味道和口感。盐渍加工的储存环境要保持通风、防潮、防鼠虫，避免受潮霉变。盐渍加工后的平菇储存时间不宜过长，一般在1~2月即可食用完毕，过长时间后的食用存在安全隐患。结语盐渍加工是一种简单实用、成本低廉的食材加工技术，在平菇的保鲜储存过程中有着重要的应用价值。在我

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