食品质量安全管理全面质量控制课件

第四章全面质量控制TQC概述（全面质量管理发展史，定义及特点，核心观点及基本内容）全面质量管理的原则和工作程序全面质量管理的实施第一节TQC概述一、全面质量管理的发展史

全面质量控制（TotalQualityControl,TQC）代表了质量管理发展的最新阶段。起源于美国，后来在日本称为公司范围内的质量管理（CompanyWideQualityControl,CWQC），欧洲称为全面质量（TotalQuality,TQ），现在ISO统一称为全面质量管理（TotalQualityManagement,TQM）。1.质量检验阶段20世纪初，美国工程师泰勒首次提出科学管理理论，形成了“工长的质量管理”；20世纪30年代，形成“检验员的质量管理”。通过严格的检验工序来控制产品质量，并根据预定的质量标准对产品质量进行判断。“事后检验”，只起到“严格把关”的作用，无法预防和控制不合格品数量。2凭.尊统酒计化质竿量塞检阻验皆阶斗段1询9长4节1信年盯和徒1细9蜡4来2矛年锻，慢美煮国名国竖防筑部潮《第美通国朗战宗时明质欢量遵管淋理恨标构准殖》注（弄包亡括夹质创量达管更理才指妹南河、未数裕据躬分洲析持用稻的坟控惊制活图恶法暂、茂生翁产映中设质宣量闲管示理渡用市的谜控雪制沈图唐法奖）日；宁2确0揪世症纪滴5背0胁年耗代涂初曾，币统蛾计榨质吴量惭管蹦理口在谎美蠢国叶发壶展恰达骡到胸高摸峰危。利冲用嚼数时理涂统体计帜原许理待，黄预群防底不呼合缩慧格灰品号的峰产依生弟并巾建拼议抬产鲁品葛的厌质宋量敞。侧出重购于耐制盯造没过陵程颜，脊过取于盯强烛调绒数香理姓方未法助的降运确用捆，律而虏对椅有模关消的克组鸣织羊管命理应工狮作显有像所芬忽佳视世。3络.替全椒面仰质解量纱管稿理兰阶炮段2钓0猛世下纪貌6蒙0后年失代丹起垮，欧许副多鸡企络业案开递始扛了候全剃面骨质善量挺管舌理眼的橡实候践倒，称以韵适窑应篮质慈量命管西理班环该境细出遥现爬的市新旗变拴化抬。目塘标胀是财“少最移适彻质钓量王、州最轿优煎生戴产晋、留最痒低贡消阅耗丽和互最落佳愁服赔务揉”怖。将予质关量火管造理愉贯序穿注于浴工团业供生颤产怠过史程虑的沿所双有捎阶甲段绞；融从局生歇产哗到陡向殊用洒户孙发毫送油产摇品板，犬并正负括责择安燥装姿和院现诊场喘维搏修帅服颈务贝等伯。二衣、阔全哄面蠢质牢量存管价理萝的惜定哨义搂及茫特慨点1哪.最定斤义就牌是窄一宋个烦组根织池以疤质石量日为销中钥心沸，碑以厉全屡员串参打与梁为悬基像础耕，倍目叶的究在浪于遇通滴过栋顾始客锅满技意批和巾本纱组宏织拥所腐有沟成瞎员时及惊社尺会匆受符益爆而胀达冰到零长垦期府成贫功钉途在径掉。2得.杀特庄点管逼理欣内炭容般全省面带：不学仅葬管塌产届品亭质极量捏，士还傍要浊管跑工术作骂质类量滤。管阻理征范返围犹全团面嘉：对旷生梦产宴全孝过排程贵管泄理浓。参给加拒管拒理诱的刘人兄员驶全均面叮：企椒业太各悄部伐门皇全降体妙人雄员笑。管座理袋方喷法摆全闯面篮：包斯括私科颗学庄的漂组庸织铸管瓦理腿工矛作脉、愁各宜种乡丰专掉业哈技马术无、挠数晨理赶统扫计筑方独法血、药成后本氏分扎析则、霞售点后父服前务串等渡。三橡、誓全喜面离质读量初管目理烘的看核懒心牌观陈点顿及庙基摩本集内址容1面.膜核乐心离观孔点用忧户抖至易上一附切鲁凭联数谨据背说热话预晚防撕为末主以懂质业量械求绩效幸益以从零滋缺过陷蒜为菊目征标2姥.还基浑本营内讽容（挣1拉）律市萄场师营汽销苗质寄量桥管当理市岩场耐调稠研蛛质豆量推把销罚质樱量售魔前营和摔售税后挡服纱务浙质神量市怜场忍预卫测产跃品励结区构喇（拖品托种叼、疾规地格久、第产均量葬）洞的哭质帮量虏管刘理（仗2来）怎设荐计牙过胃程海质尼量姨管娱理制垄定冒质昂量恢规共划穗，量进智行躲质局量宵设张计严令格缸设欣计买审稻查试婚制车、惨试糕验横与极鉴晒定设晶计稍方弟案包的糕经协济妻性替分绍析失隆效港模情式繁及籍影事响得分夹析产示品凝质稿量鸭特羞性拣重讲要批性馋分旨级产示品后设猪计纵更连改猛控虑制产刊品故安垮全蕉性诸设恨计唯控伸制（搏3蹄）锄制痛造怖过垫程惯质攀量炕管交理加呆强艳工压艺揭管输理抓踪蝶好彻现疾场库文就明终生瓜产垦管侍理注浊重它员除工怎岗奴位点技波能镰培乎训做遥好启质挠量静检质验哑工梨作认属真真进相行适质婶量金分胆析杰工诞作进研行束工众序剩质刷量袄控勿制均诊衡正生齿产产锻品挖标点识魂和颤可何追套溯振性叨管辈理（娱4鼻）阻辅蒸助学过愚程育质俱量吨管挠理物科资续供示应胀的宇质锯量保管文理工古具舍供片应休的甚质萌量叔管咱理设梅备货的咱质勤量杏管福理（影5迁）拌用皮后挡处较理占过道程家质不量杠管赔理销丈毁抽处凯理回吗收允处挡理重差新泻利元用（福6炒）恋工椒作炒质除量姐管冒理明跨确骨制糟定穗每越个他人骂的址工喘作宪目棵标哭和胆责逼任对摧员巨工暮进阅行量经桨常歪性撒的你质庆量繁教燃育勺和计培赞训创蛋建严良搂好喇的参企酿业刚质娱量碎文厘化第图二矛节棒全押面威质投量扮管帐理僵的咐原搜则昼和垄工膛作损程丈序一识、武全梯面未质彼量含管差理圾的容八垦项杠基纯本衰原桑则以定顾昼客青为览关灯注筝焦迁点领娇导币作那用全魂员坟参陪与过抱程尊方笔法管寸理尾的说系块统没方竞法持薄续吩改栽进基耻于廊事籍实元的归决税策抢方依法与夹供肢方驰互俩利玻的栗关振系1秃.乓以故顾罪客贝为录关炭注林焦竹点质亡量走管尿理蕉领蹦域音新删思羞想批—镰—西顾闭客凑完掀全叙满朵意顾削客适有稀两错种理界惭定便标院准岁，蒜一屠种谦是徒“茶具基有潜消李费工能团力慨或码消炊费牲潜图力秘的柱人迅”宿，迹另都一哭种园是滋“珍任圆何研接拾受洽我轰们动的路产浅品闹或旅服育务税的艳人捞”陡。顾势客刑可能以星分肠为楼内柄部功顾迁客咬和轻外其部膊顾恨客仰。内逮部养顾霸客绣是同指索企盼业鸡内饶部蛙从量业脑人桌员运：基悔层法员魂工森、傻主摸管绕、溉经砖理习乃狸至康股渣东杜。外罢部熄顾幅客监分艇为细显醉著谈型挽和甩隐振蔽积型违两额种锅。前显华著寒型唐：具杏有晌消袍费嫂能滩力尾对争某届商喜品尝有文购鸦买古需罢求捕，支了册解宜商违品毯信拆息围和窄购纽奉买树渠粘道奖，潮能互立短即纵为介企滥业臭带汁来桨收群入跪。隐装蔽辩型锹（鄙潜享在已）乎：预敏算笛不汤足计或瞧没敏有乘购妥买授该让商舒品银的灾需坝求校，影缺劫乏轻信丘息越和镰购哑买视渠胁道步，盏可猛能典随包环旁境乏、月条聪件御、树需献要站变锻化漆，休成植为梁显沿著嗽顾良客激。客垂户想满度意抛的确内疯涵效—备—蝴包巷括主产美品万满产意赔、雀服结务边满炸意伸和欺社流会燥满蛋意抱三煤个室层伤次眨。产博品政满丧意术，是苍指佳企富业沾产苗品食带卷给范顾症客啊的托满灯足献状穗态弹，奥主吓要爹是稿产暗品由的悄质妄量莲满隔意苏、娇价格格飞满屯意毯。服渣务待满秃意滨，要惨求示企爷业铲在浩产窝品孤售卖前析、暮售武中流、疑售要后帝以皂及饮产叛品爪生刚命丙周旁期赢的仿不卷同盘阶溜段迈采材用戏相斤应属的滥服顿务叔措傻施烘，蚊并霉以槽服旅务星质俗量索为赛中员心得，钳实潜施派全坟方工位忌、找全腿流司程平的千服纽奉务膜。社餐会念满祝意叮，指葬的珍是造客板户擦在沾企状业同产塌品在和匆服牧务时的聪消批费罪过险程练中惨，拿所亲体骡验自到稠的压社勇会巧利江益燃的仍维俘护现。属它灶要席求敏企扭业哥的叮经劳营顾活展动扣要钉追茧求铲先障进判文捞化锋，迅遵杠循楚诚各信武原港则卵，欲促弄进驾社矿会仔和似谐筐。2袄.云领倡导狐的召作活用企五业螺的拳决闯策虚层乘必扩须卸对灭质类量耕管叮理渗给僚予遵足轰够薄的抛重表视哗。在辉我耻国头的诵《瓣质沈量执管巨理咳法兽》巴中比规浸定易，饰质皮量译部纷门介必包须捷由态总庙经泡理豪直例接绸领锅导饲。犯这泻样踩才床能踪蝶够少使毫组底织疗中关的兽所忍有魂员我工敌和砍资上源坦都缘瑞融马入智到付全嚼面膝质真量叔管巷理关之梢中秘。在捞I央S蛙O透9报0食0真1预中帮明肺确艰提矩出滴：室最取高障管仪理芽者年应蔬通膨过糟以钳下临活仰动看，畅对兵其孙建洁立惑、钉实且施甜质陈量真管穗理塞体灰系解并伞持久续达改严进句其珠有持效采性董的岂承露诺哀提影供扑证欣据耽：a毒）佩向披组嗓织郑传傻达饶满凉足近顾麻客黄和将法熔律挡法徐规惭要标求挑的愉重羡要拼性答；b顷）须制怪定遍质顷量炊方俯针悔；c按）宗确萝保度质好量计目登标桨的奶制宝定贪；d郑）察进绳行辰管沫理借评茎审漠；e侦）蝴确务保领资软源蛾的盐获徒得涌。3退.东全困员盛参各与一驻个边企负业甘从方总拥经林理天层著到纷员涝工斤层约，肚都泉必费须消参兰与衣到放质朵量越管牌理厨的捏活待动刷中距来授。4天.股过介程医方笼法将芽全盐面稍质糊量欠管挑理爸所川涉乌及翼的狱相瓶关咽资贡源匆和决活匆动恳都杜作睛为华一抬个滴过找程欠来婚进黑行秆管冬理镇。驴P忽D桨C丽A券循堪环技实该际瓣上悲是析用唇来礼研米究达一住个者过欧程竞，胁因盯此炊我暗们爪必律须塑将脑注鸭意酿力忧集疾中义到静产仔品理生老产丸和吨质等量茂管额理预的通全持过恒程捎。5坊.寺系孔统胀管弹理产茎品犁生贱产膏并饭不鹅仅奶仅纳是闭生治产络部疤门浮的眯事喂情蛇，初当豆我喜们限进颗行遇一敢项明质疲量航改揭进侧活彩动仿的盐时驶候因，遣首俘先疏需庸要江制椒定捡、料识属别永和胶确缠定汇目链标腥，排理宣解莲并娱统拾一仿管钳理染一踪蝶个臣有初相烘互化关族联桂的王过寒程压所侦组期成麦的瞒体餐系司。6侧.蓄持碑续涝改谣进质量委员会质量改进团队质量圈（部门内）最高管理层职能部门运作部门正式组织非正式组织实施层管理层质符量吨改俩进已的鞋组片织实现目标解决问题最终结果采取手段区别质量改进致力于增强满足质量要求的能力。消除系统性问题是提高现有的质量保证能力，其结果是质量提高。通过不断采取纠正措施和预防措施提高质量管理水平。质量控制致力于满足质量要求。消除偶发性问题充分发挥现有的质量保证能力，其结果是质量维持。主要通过日常的检验、试验调整和配备必要的资源，维持现有的质量水平。联系质量改进与质量控制都是质量管理的重要组成部分，质量控制是质量改进的基础，质量改进是将质量控制提升到一个新的高度和水平。质撒量增改秒进牙与殃质皂量梁控际制询的墓比绪较7抱.浩以隆事众实粱为即基俊础有浊效滥的率决锯策求是塘建躬立酸在掌对缝数信据降和烦信害息菌进蒜行搬合栗乎利逻耽辑柔和蜘直戚观适的灯分警析猪的幕基允础螺上禁的厅，业全弄面芳质妥量似管宝理肠也境必陵须叫以农事挽实况为最依夺据袭，搅背浴离饱了让事峡实冤基愈础钳那买就听没袭有坚任机何维意蓬义锁。8怖.赛互爷利绳的鹿供挤方拳关额系组燥织关和声供修方逗之超间兆保养持贱互臭利侍关拒系析，慢可夕增素进拍两染个局组杠织扑创凭造韵价招值疲的感能续力响，亦从国而穿为垮双贼方纱的混进伴一弦步哑合毯作暖提猛供报基侵础佣，止谋城取果更良大弹的铁共酷同板利级益林。兔因值此没，煎全蒜面假质千量掠管转理西实叮际馒上圆已历经阳渗梁透当到强供斜应妹商俗的窜管鉴理席之评中妈。二呀、孙全泼面证质专量行管员理陵的直工亩作坚程痰序1闻.倦P连D孔C惠A毕循协环狱的朗内塘容—悠—隶四月阶倦段参七火步御骤（末1洲）持计蚁划幼阶航段体（香p魔l勒a穴n暴）步跑骤览一糊，题分者析僚现映状冶，谱找膊出瓣存危在绘问舒题号，玩确塌定告目窑标硬；步正骤呀二施，缴分票析域影扬响泳质澡量唐问薪题村的陵各荷种芹原技因下；步你骤值三忆，剑找拨出严主糠要砍原录因搞；步客骤歌四吊，删针肠对的主门要哀原共因盖，捐拟虽定产措谷施郊计雾划铲。（咱2处）尺执锋行冈阶鱼段锣（观d肺o追）步鸡骤叠五闹，挡落哪实付执不行闻部闲门港和克责索任畅人邮，痕执优行象措策施喇，永实放施什计太划驶。（从3亲）含检锦查潜阶就段叶（话c级h绞e削c炸k谣）步羽骤蜜六战，鹊检侍查咸计紧划饺实疑施舒效耀果不，盒发竞现库问捡题搏。（办4浪）仰处气理仔阶股段搏（朋a灿c蜜t玻i志o循n单）步耐骤筝七爬，步总峰结呼经因验纺，扎把巴成偷功阁的浇经跨验盖肯兆定那下患来乎，挑纳厌入夸标滴准售。2窑.煌P苹D跨C涌A饿循淘环变的透特筛点四衫个鸡阶骨段吵缺酒一罚不启可大纱环猜套墨小同环辟，障环剖环包相年扣循挪环恭每柜转诵一折周哈提产升寨一德步关险键陶在甘于默“双处尺理弓”魄阶撑段“绘处锅理定”慎就致是竟总返结棋经暖验岁，食肯寺定愁成蕉绩善，跪纠剖正情错缩慧误较，巾以辩利桐完超善朵。虚必预须愿加拢以斤“命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