合理营养与食品安全专业基础知识培训课件

合理营养与食品安全专业基础知识资料2合理营养与食品安全专业基础知识

第三节合理营养与食品3合理营养与食品安全专业基础知识方便面不能经常代替正餐。因为经常食用方便面，不符合合理营养的基本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质想一想议一议方便面即泡即吃，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于一救急，但不宜长期代替正餐。4合理营养与食品安全专业基础知识合理营养5合理营养与食品安全专业基础知识习惯1、经常不吃早饭

不吃早饭,人体内血糖（葡萄糖）供应不足，会引起低血糖，出现面色苍白、心悸、肢冷、冷汗、手颤、腿软、周身乏力、头昏、眼花、饥饿感、恐慌与焦虑等，进食后缓解。拒绝不良饮食习惯6合理营养与食品安全专业基础知识习惯2、偏食

偏食对健康影响很大，因为人的生命活动、发育、成长都要依靠营养物质的摄入，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。偏食会造成某些营养成分的缺少，直接影响到人体的正常发育、成长，又容易患各种疾病、特别是大脑和智能的发育成长。7合理营养与食品安全专业基础知识习惯3、口味重食盐过多的危害：①升高血压②促进动脉粥样硬化③致胃癌④易患感冒8合理营养与食品安全专业基础知识习惯四、空腹或饭后立即吃水果饭后吃水果，会使水果滞留在胃内，引起腹胀、腹泻等症状，导致消化功能紊乱。饭前空腹吃水果也是不科学的。因为苹果、桔子、葡萄、桃、梨等许多水果含有大量的有机酸，会刺激胃壁的粘膜，对胃的健康也不利。9合理营养与食品安全专业基础知识习惯五、饮食过饱饮食过饱，会使人发胖；可引起胃肠功能紊乱，诱发各种疾病，如急性胃扩张、胃下垂等；进食大量油腻食物还可迫使胆汁和胰液大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。10合理营养与食品安全专业基础知识不合理饮食习惯还有哪些？不合理的饮食习惯危害暴饮暴食胃病吃油炸食品肥胖过多喝可乐钙流失吃饭过快消化不良等什么样的饮食是合理的呢？11合理营养与食品安全专业基础知识一、合理营养（一）什么是合理营养？合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。12合理营养与食品安全专业基础知识平衡膳食宝塔谷类果蔬肉类乳类油脂4%12%28%20%36%（二）如何做到合理营养13合理营养与食品安全专业基础知识谷薯类蔬菜水果类肉蛋类奶豆类油脂类①每天应该均衡地摄入“平衡膳食宝塔”中的五类食物；②保证一日三餐按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。

14合理营养与食品安全专业基础知识①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。《中国居民膳食指南》基本原则15合理营养与食品安全专业基础知识安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。

16合理营养与食品安全专业基础知识一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开始，一年就使229名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。17合理营养与食品安全专业基础知识重庆出现染色毒馒头长期食用伤肝伤肾湖南长沙用工业松香煺鸭毛，人食用后会导致铅中毒，不仅损害肝肾，甚至会致癌。18合理营养与食品安全专业基础知识“一打开包装，我都傻眼了！”2012年2月10日市民李女士在市区某大型超市花了5.8元购买了一袋300克12只装的“三全奶香馒头”，但回家一拆开，发现整盒12只馒头都有不同程度的霉渍。19合理营养与食品安全专业基础知识食品安全食品安全问题表现哪些方面？“民以食为天，食以安为先”

食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。20合理营养与食品安全专业基础知识1、有毒食物2、农药残留3、食品污染4、假冒伪劣食品5、霉变食品6、食品搭配安全21合理营养与食品安全专业基础知识河豚美味而有毒发芽土豆是常见食物中毒因素有毒蘑菇危及生命这些食物你吃吗？为什么？预防食物中毒

不吃有毒食品22合理营养与食品安全专业基础知识食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。吃未熟透的豆角易中毒23合理营养与食品安全专业基础知识如何减少果蔬农药残留？清水浸泡、冲洗、去皮24合理营养与食品安全专业基础知识带皮吃苹果好吗？

果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上农药残留物集中在苹果的果皮里。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。25合理营养与食品安全专业基础知识有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗？不科学有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长虫后才打农药，也可能虫子没被农药杀死。26合理营养与食品安全专业基础知识食品添加剂--癌之桥食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等。食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或诱发癌变。

常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。27合理营养与食品安全专业基础知识发霉变质的食物能吃吗？28合理营养与食品安全专业基础知识黄曲霉的危害

黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。

黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。

29合理营养与食品安全专业基础知识发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽家畜的生长发育，有毒物质也会通过食物链进入人体，从而危害人类自己的健康。能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

30合理营养与食品安全专业基础知识1、购买包装食品时要注意是否有质量安全图标---S怎样购买安全食品？31合理营养与食品安全专业基础知识怎样购买包装安全食品？2、应当关注食品包装上的哪些内容？3、怎样判断包装食品是否过了保质期？关注有关营养成分，是否有添加剂，看生产日期、保质期判断是否过期变质，看生产厂家和厂家地址，注册商标、是否有QS质量安全图标等。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。32合理营养与食品安全专业基础知识绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。34合理营养与食品安全专业基础知识由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。

绿色食品的标志：A级AA级35合理营养与食品安全专业基础知识绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。A级AA级36合理营养与食品安全专业基础知识

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国政府有何措施？

《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1日起施行。37合理营养与食品安全专业基础知识第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

你知道吗?垃圾食品38合理营养与食品安全专业基础知识第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，有致癌物等。39合理营养与食品安全专业基础知识第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。40合理营养与食品安全专业基础知识第四：饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。41合理营养与食品安全专业基础知识第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。42合理营养与食品安全专业基础知识第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。43合理营养与食品安全专业基础知识第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；含防腐剂，营养成分低。44合理营养与食品安全专业基础知识第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。45合理营养与食品安全专业基础知识第九：冷冻甜品类食品含奶油高极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。46合理营养与食品安全专业基础知识第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。47合理营养与食品安全专业基础知识学以致用1、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。()A、有虫眼的青菜

B、未洗净的土豆

C、未包装的大米

D、未经检疫的猪肉2、在清洗蔬菜时,要尽量浸泡１－２小时，这是为了（）Ａ让蔬菜吸足水Ｂ．去掉蔬菜表面的农药Ｃ．节约用水Ｄ．使蔬菜更脆3、下列哪项不是绿色食品所具有的特点（）Ａ．食品的颜色必须是绿色的Ｂ．来自良好生态环境的食品Ｃ．无污染的食品Ｄ．安全、优质的食品4、你到商店买食品时，应重点关注下列哪一项？（）A、包装是否精美B、生产厂家C、生产日期、包装是否完好D、使用方法DBAC48合理营养与食品安全专业基础知识5、为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。（1）我们每天摄取的食物中