食品安全宣传月

xxxx品质管理部20xx年x月食品安全宣传月目录一、食品安全宣传月启动仪式背景说明领导讲话宣传月开展活动介绍二、食品安全知识培训三、诚信守法四、培训后考试五、签名仪式01

食品如果不安全02

食品安全主题宣传日（月）03

为什么要建立食品安全文化04

食品安全的法律素养流程01

食品如果不安全背景-食品安全事件孔雀石绿，分子式为C23H25ClN2，是一种人工合成的有毒的三苯甲烷类化合物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。2019年12月27日，孔雀石绿被列入食品中禁止使用的药品及其他化合物清单。海鲜体内含有孔雀石绿2005三鹿“三聚氰胺”奶粉事件2008苏丹红鸭蛋2006地沟油事件2010“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用三聚氰胺（Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，三聚氰胺在2B类致癌物清单中。在酒店、大排档下水道里收集潲水提炼地沟油，并加以香精冒充花生油再销往餐厅,地沟油中的黄曲霉毒素强烈致癌。屠宰场的废弃物压榨而成，牛羊内脏的隔膜，皮下的碎末，变质的动物内脏，销售至食用油加工企业，制成食物，火锅底料背景-食品安全事件孔雀石绿，分子式为C23H25ClN2，是一种人工合成的有毒的三苯甲烷类化合物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。2019年12月27日，孔雀石绿被列入食品中禁止使用的药品及其他化合物清单。海鲜体内含有孔雀石绿2005三鹿“三聚氰胺”奶粉事件2008苏丹红鸭蛋2006地沟油事件2010“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显毒性作用三聚氰胺（Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，三聚氰胺在2B类致癌物清单中。在酒店、大排档下水道里收集潲水提炼地沟油，并加以香精冒充花生油再销往餐厅,地沟油中的黄曲霉毒素强烈致癌。屠宰场的废弃物压榨而成，牛羊内脏的隔膜，皮下的碎末，变质的动物内脏，销售至火锅底料加工企业“皮革奶”事件2011硫磺熏制毒生姜2013上海福喜过期肉事件2014瘦肉精事件2011湖南“镉大米”2013皮革奶，就是通过添加皮革水解蛋白从而提高牛奶含氮量，达到提高其蛋白质含量检测指标的牛奶。由于这种皮革水解蛋白中含有严重超标的重金属等有害物质，致使牛奶有毒有害，严重危害消费者的身体健康甚至生命安全。河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。瘦肉精属于肾上腺类神经兴奋剂。添加到饲料，可以增加动物的瘦肉量。使用有毒化工原料硫磺对其进行熏制，使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆，之后在市场上高价出售获取暴利，这种生姜被称为“毒生姜”。违规篡改生产日期(多的延期达一年)、将过期或变质原料回炉后再生产，以及将次品混入合格产品中出售背景-食品安全事件背景-食品安全事件罂粟调料2016华莱士事件2021三只松鼠开心果事件2017固体饮料事件2020食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70CFU/g，比国标规定(不超过25CFU/g)高出1.8倍。发生于上海的曹琳米线食物添加毒品案。在调料中添加罂粟，是食品业界吸引顾客、提高销售的潜规则。产品本为蛋白固态饮料，却被误导为特殊医学用途婴儿配方食品，但实际上该产品的营养素指标与特殊医学用途婴儿配方食品营养素指标存在较大差异，并不利于婴幼儿生长发育。完全是经销商为扩大产品销售，对产品性能作夸大宣传的欺诈、误导消费的事件。华莱士后厨人员未佩戴口罩，未戴手套便徒手制作炸鸡、汉堡，掉在地上后，徒手捡回去重新炸！甚至还有苍蝇“住进“了“冷藏室”！炸鸡预先炸好，然后堆在到处都是油的墙角上，辅料里苍蝇到处乱爬，掉在地上、甚至垃圾桶里的炸鸡拿出来继续卖。而炸完炸鸡的油也不倒掉，加入新油后继续使用…2022年度盘点：十大食品安全事件鱼龙混杂乱七八糟"边角料"食品要小心星巴克门店使用过期食材被罚百万双汇生产车间乱象被曝光！“土坑酸菜”涉事企业连夜查封罗森北京一门店过期包子照样卖全家上海一门店销售过期饮品被罚海天酱油食品添加剂风波“一瓶饮料有232种配料”“绿豆汤饮料无绿豆成分”上热搜变质水果做果切百果园致歉“麦趣尔纯牛奶检出丙二醇”事件一个月内被罚两次蜜雪冰城频现食品安全问题23年压片糖果非法添加背景-食品安全风险序号名称可能添加的食品品种序号名称可能添加的食品品种1吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋13硫化钠味精2苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品14工业硫磺辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、姜3王金黄、块黄腐皮15工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品16罂粟壳火锅底料及小吃类5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉等米面制品17皮革水解物乳与乳制品、含乳饮料6硫氰酸钠乳及乳制品18溴酸钾小麦粉7玫瑰红B调味品19金玉兰酶制剂乳与乳制品8美术绿茶叶20富马酸二甲酯糕点9碱性嫩黄豆制品21废弃食用油脂食用油脂10工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐22工业用矿物油陈化大米11工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳23工业明胶冰淇淋、肉皮冻等12一氧化碳金枪鱼、三文鱼24工业酒精勾兑假酒序号名称可能添加的食品品种序号名称可能添加的食品品种25敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品37酸性橙Ⅱ鲍汁、腌卤肉制、红壳瓜子、面酱26毛发水酱油等38氯霉素水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜27工业用乙酸勾兑食醋39喹诺酮类麻辣烫类食品28敌百虫腌制食品40水玻璃面制品29硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品41孔雀石绿鱼类30玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶42乌洛托品腐竹、米线等31抗生素残渣猪肉43五氯酚钠河蟹32镇静剂猪肉44喹乙醇水产养殖饲料33荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉45碱性黄大黄鱼34工业氯化镁木耳46磺胺二甲嘧啶叉烧肉类35磷化铝木耳47肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）猪肉、牛羊肉及肝脏等36馅料原料漂白剂焙烤食品02食品安全主题宣传日（周/月）食品安全的概念联合国粮农组织1974年提出，广义上主要包括三个方面内容（略）具体到食品安全法所要调整的“食品安全”，则是一个狭义的概念，是指：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害世界食品安全日全国食品安全宣传周|2021.6.82021年全国食品安全宣传周的主题为：“尚俭崇信守护阳光下的盘中餐”俭以养德、诚信为本是传统美德，保障食品安全更要尚俭崇信、德法并举。进入小康社会，人民群众对食品安全营养健康的需求不断提升，必须坚持“四个最严”，严格源头治理与过程监管，严厉打击食品安全违法犯罪。全面落实食品安全主体责任：社会共治，共享食品安全成果，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。食品安全宣传月20xx年国家食品安全宣传月的主题为：2021年“共建共守食品安全，健康全中国”2022年“共创食安新发展,共享美好新生活企业愿景：我们的使命是：开展全员食品安全知识宣讲+食品安全知识必备考试食品安全知识有奖竞答食品安全深度排查与防范03建立食品安全文化随着经济腾飞、社会进步，国人迎来了消费升级，居民生活常态不再只为生计奔波，而有更多资金与精力来提高生活品质，消费者从应付生活向经营生活、享受生活转变，向“品质型”吃货进化，比起价格，更关注“安全、健康、口碑”。随着消费升级，消费者在原有功能满足的前提下，更注重品牌品质和安全健康。国以民为本，民以食为天，食以安为先建立最严谨的标准实施最严格的监管实施最严厉的处罚实施最严肃的问责习近平总书记关于加强食品安全提出“四个最严”一系列重要指示精神，成为国家食品质量安全管理战略，实施最严格的监管。源头严防、过程严管、风险严控食品安全4个最严国家政府的意志市场监管总局21年食品监管八大重点一、强化食品生产安全风险排查防控二、严格食品生产许可工作三、加强食品生产监管制度建设四、严格落实企业食品安全主体责任五、强化重点食品安全问题整治六、组织开展食品质量安全提升行动七、加强食品生产监管检查八、加强食品安全监督能力建设？？？行业多次被重点提出监督抽考食品安全管理人员企业覆盖率100%落实企业食品安全主体责任背景-企业食品安全管理体系欧盟国际食品标准认证FSSC22000全球性的食品安全

管理标准认证美澳国际食品安全标准认证使命愿景核心价值观公司食品安文化建设要求FSSC22000食安管理体系明确要求强制性建立与维持食品安全文化公司食品安全文化食安知识的宣导岗位知识的集中训练自我岗位学习不定期食安考核常态化（法定要求必考人员覆盖率与一次性通过率100%）从我做起从各自岗位做起定期全面风险排查专项检查自查机制三方稽核养成训练排查改善测试应知应会应做应做04食品安全的法律素养《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求一、适用范围（第2条）:在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求二、食品生产者的主体责任食品生产者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。（第3条）法律责任：公民、法人或其他组织实施违法行为而受到相应的法律制裁。是企业的本体责任。

社会责任：保证食品安全。立法目的（第1条）：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（一）监督管理制度（第3条）食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（第4条）食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。解读：安全生产与诚信经营，企业的主体责任GBGB/TQ/SNNY你知道这些标准代号的意思？《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（第25条）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（第26条）食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。你对卫生的理解？《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（二）安全生产卫生制度（第33条）食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：1.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（二）安全生产卫生制度（第33条）食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；5.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（二）安全生产卫生制度（第33条）食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：7.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；8.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；9.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（三）生产许可制度1、食品生产许可（第35条）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。（第36条）食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品安全监督管理部门应当对其加强监督管理。

《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（三）生产许可制度2、食品添加剂生产许可（第39条）国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。解读：实行许可制度后，对获准生产的企业的场所、生产设备、设施、专业技术人员和管理制度都有比较严格的要求，从而提升食品添加剂的质量安全水平。《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（四）食品安全追溯管理制度（第42条）国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。解读：未明确如何才能实现食品及食用农品的全程追溯✸入市必登“一品一码”✸电子化追溯系统《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（五）食品安全管理制度（第44条）食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（六）从业人员健康管理制度（第45条）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知（国卫食品发〔2016〕31号）根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。一、疾病目录(一)霍乱

(二)细菌性和阿米巴性痢疾

(三)伤寒和副伤寒(四)病毒性肝炎（甲型、戊型）

(五)活动性肺结核(六)化脓性或者渗出性皮肤病《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（七）食品安全自查制度（第47条）食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。解读：强化预防为主、风险防范，增设自查制度。《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（八）农业投入品安全使用制度（第49条）食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农业投入品使用记录制度。县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。解读：食用农产品是食品安全源头，农药管理对保障食品安全至关重要。在食品安全法中也做了有针对性的规定，强调严格监管农药使用，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发应用，鼓励使用高效低毒低残留的农药。《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（九）索票索证制度食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（第46条）：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。✸供应商管理✸进料检验✸出厂检验✸管制与放行《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求

1、进货查验记录制度（第50条）食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求2、出厂检验记录制度（第51条）食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。（第52条）食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（第53条）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。（第53条）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（十）食品安全事故应急处置方案制度（第102、103条节选）食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等作出规定。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据《食品安全法》中

与企业有关的内容及要求（十一）监督管理制度（第110条）县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安