2.4 干制品的包装与贮藏《食品工艺与产品创新》教学课件_第1页
2.4 干制品的包装与贮藏《食品工艺与产品创新》教学课件_第2页
2.4 干制品的包装与贮藏《食品工艺与产品创新》教学课件_第3页
2.4 干制品的包装与贮藏《食品工艺与产品创新》教学课件_第4页
2.4 干制品的包装与贮藏《食品工艺与产品创新》教学课件_第5页
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文档简介

一、包装前处理筛选分级利用分级设备剔除块片和颗粒大小不合标准产品或其他碎屑杂质等物，有时在输送带上进行人工筛选。第四节干制品的包装与贮藏大小合格的产品还需进一步在移动速度为3-7m/min的输送带上进行人工筛选一、包装前处理均湿处理（回软）有时干制品由于翻动或厚薄不均会造成制品中水分含量不均匀一致，需将其堆积在密闭室内或容器内短暂贮藏，使水分在干制品内部重新扩散和分布，从而达到均匀一致的要求。第四节干制品的包装与贮藏一、包装前处理灭虫处理干制品，尤其是果蔬干制品常有虫卵混杂其间，在适宜的条件下会生长造成损失。方式：烟熏（甲基溴、二氧化硫、氧化乙烯/氧化丙烯）、低温杀虫（-10℃以下）、高温热处理（75-80℃，10-15min）。第四节干制品的包装与贮藏一、包装前处理压块减小体积，节省包材，便于贮藏运输；降低含氧量，有利于防止氧化变质。第四节干制品的包装与贮藏在转辊上装有刺孔用针，同时压片和刺孔，复水速度可达最快。一、包装前处理速化复水处理第四节干制品的包装与贮藏压片法刺孔法刺孔压片法即将颗粒状果干经过转辊，进行轧制压扁，薄果片复水比颗粒状迅速得多

比如将水分含量16%-30%的半干果片先刺孔再干制到5%，可加快干燥速度和干制品复水速度

二、干制品包装包装环境：干制品的处理和包装宜在低温、干燥、清洁和通风良好的环境中进行，最好能进行空气调节并将相对湿度维护在30%以下。门窗应装有纱窗，以防止室外灰尘和害虫侵入。第四节干制品的包装与贮藏三、干制品贮藏：避光保藏控制环境湿度低温保藏

综上，干制品必须保藏在光线较暗、干燥和低温的地方。第四节干制品的包装与贮藏思考题1.食品中的水分有哪些存在形式？各自有何特点？2.简述水分活度与食品稳定性的关系。3.喷雾干燥适用于生产哪一类食品？它的优点是？4.简述冷冻干燥的原理。5.什么是干制品的复水？如何加速干制品复水的速度？6.

干制品包装的前处理工序有哪些？韩国烘干鸡胸肉/v/dXMvMzM4NDUwODYwLzMyMTIwNDY5OS5zaHRtbA==.html?key=/v/dXMvMzM4NDUwODYwLzMyMTIwNDY5OS5zaHRtbA==.html&vid=321204699冻干果品/v?pd=wisenatural&vid=7897562864803672765“智”取咖啡/2019/05/06/VIDEKAsDWOXg9STuQaw90t1O190506.shtml方便面调料包/

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