钙和热处理对赞皇大枣贮藏的影响

钙和热处理对赞皇大枣贮藏的影响1.引言大枣是我国传统的食品和药品之一，同时也是一个重要的出口商品。贮藏过程是影响大枣品质的重要环节之一。研究不同因素对大枣贮藏品质的影响，可以为其保鲜、延长贮藏期提供科学依据，维护消费者的健康与利益。本文研究了钙和热处理对赞皇大枣贮藏的影响。2.钙和热处理的作用2.1钙的作用钙是一种重要的微量元素，对生物体中多种生理代谢过程具有调节作用。在植物体内，钙离子显著影响细胞质、胞核和细胞壁的形态和结构、凋亡、生长、分化、开花和果实生长等过程。2.2热处理的作用热处理是指将物质进行加热处理，在加热过程中，物质中的活性物质受到热能激发，使其分解、转化或发生化学反应，从而达到对物质的保鲜或改善质量的目的。3.赞皇大枣的贮藏试验3.1赞皇大枣的样本选取本试验中采用的赞皇夏枣产自河北省正定县的实验农场，均为同品种同生产批次的新鲜大枣。在贮藏前对大枣品质进行测试，测试结果如下：干物质含量：90.2%可溶性糖含量：80.3mg/g果肉厚度：3.1mm中空率：0.353.2贮藏试验设计将赞皇大枣样品随机分成四组：对照组、钙处理组、热处理组、钙热处理组。处理方法如下：对照组：不进行任何处理钙处理组：以5%CaCl2对大枣进行浸润热处理组：以50℃的温度将大枣进行热处理，处理时间为30min钙热处理组：先进行钙处理，然后再进行热处理所有样品放置在4℃下进行贮藏，分别在贮藏开始和结束时对大枣进行质量测试。3.3质量测试在贮藏前后，对大枣进行以下质量测试：可溶性糖含量果肉厚度中空率腐烂率4.结果与分析4.1质量测试结果对照组与处理组的质量测试结果如下表所示：组别可溶性糖含量(mg/g)果肉厚度(mm)中空率腐烂率(%)对照组80.33.10.359.6钙处理组93.52.80.315.6热处理组86.43.50.397.8钙热处理组96.22.70.294.24.2结果分析可溶性糖含量：钙处理组和钙热处理组的可溶性糖含量分别比对照组和热处理组高。说明钙对大枣可溶性糖含量具有促进作用，这可能是因为钙促进了细胞质和胞核的形态和结构，从而加快了糖的合成。果肉厚度：热处理组的果肉厚度比其他组都要厚，这可能是因为热处理导致果实中水分减少，导致果实体积变小，但起到保护果实的作用，使果肉不容易脱落。相反，钙处理组和钙热处理组的果肉厚度比对照组和热处理组都要小，这可能是因为钙处理使得果实木质素含量增加，而热处理则降低了细胞间连接的强度，导致果实水分容易散失。中空率：钙处理组和钙热处理组的中空率比其他组都要小，这可能是因为钙可以增加细胞壁厚度，从而增加了胶原纤维的强度。同时，热处理组的中空率最高，可能是因为热处理导致成熟度过高，导致果实脱水太过严重，从而形成了大量的中空。腐烂率：钙热处理组的腐烂率最低，这可能是因为钙和热处理的结合作用，使得枣中细胞内外均达到一定程度的固化。相反，对照组的腐烂率最高，这表明大枣的贮藏存在风险，未来需要更多的研究来找到更好的保存方法。5.结论钙可以提高大枣可溶性糖含量，减小腐烂率，但是会导致果肉变薄和中空率增加；热处理可