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PAGEPAGE1酒店食堂管理制度一、总则1.1酒店食堂是酒店的员工就餐区域，为员工提供营养健康的餐饮服务，实行营养、健康、安全和环保原则。1.2本制度是为了保证酒店食堂管理的规范化、标准化、服务化，落实好“服务至上、员工满意”这一宗旨。1.3本制度适用于酒店内部工作人员、实习生及兼职员工。二、食物加工管理2.1食堂加工人员必须做好个人卫生，每日使用清洁、干净的工作服进行操作，戴上帽子、口罩及手套，进入车间前必须洗手、消毒，保持身体干净。2.2食堂加工车间应该视情况定期要进行卫生清洁，保持车间的整洁、安全，管好冷藏、加热设备的使用，确保食品的品质及人员的健康。三、食品管理3.1食堂提供的食品应考虑员工主观需求和营养物质的平衡，增加蔬菜和水果的摄入量，合理分配荤素搭配比例，摄入的盐分、糖分在合理标准之内。3.2食品应采用新鲜、卫生、无污染的食材，并符合食品卫生安全、绿色环保、无公害的管理标准，避免过期、变质、变色、异味、变形的食材进入食堂。3.3取菜时，员工不得占座，禁止浪费食品。午餐时间为12:00-13:00，晚餐时间为18:00-19:00，炉灶及配菜员工会在整个餐时服务中，保证食品的新鲜、热度。3.4确保餐饮服务质量标准，委托酒店相关部门对食品及服务质量进行监督检测，监测结果由酒店公布，并接受员工意见及反馈，整改不合格的情况，长期跟踪监控，提升整体餐饮服务质量。四、食品成本控制4.1Management制定成本预算，在成本核算、采购谈判及营运过程中充分考虑成本问题，降低食品成本，提高生产效率。4.2食品采购要按照标准化定制采购计划，要严格控制采购品种数量及比例，并进行规范化管理，减少运输损失及工时成本。4.3食品进货时需要请供方提供所有必要的食品证明，并安排定期抽样检查，对于质量问题及时处理，确保员工用餐过程的健康与安全。4.4在计划生产中应考虑到用工效率、生产过程的非资源性成本及客户满意度，针对不同的需求进行采购及招标。五、餐具卫生管理5.1酒店食堂餐具必须进行清洗消毒，统一管理，墙上的清洁、消毒、食品安全监控标识等都很醒目。管理卫生标准应按照《食品安全法》的相关规定执行。5.2使用过的餐具在餐后送回指定地点进行正规清洗、消毒，不允许在餐桌上堆放。5.3使用的餐巾必须是单向性的，不能使用回收纸巾或个人毛巾。六、员工意识培养6.1充分增强员工食品安全与卫生意识，提高食品质量和卫生标准；全员参与，牢记食堂服务宗旨“让员工吃得健康、放心”。6.2食堂负责人对加工流程、食品质量、餐前检查、酌情购买食材等应进行必要的培训，熟知食品安全法规，达到安全食品的作用。6.3员工应理性消费，避免浪费，发扬和保护粮食文明，掌握膳食的基本营养知识，保障自身营养健康。七、附则7.1酒店食堂管理制度由物业部门负责执行和检查。7.2本制度根据相关法律法规进行制定和执行，并对制度进行修订并督促执行。7.3食堂管理人员必须认真遵守本制

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