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文档简介

食品的营养评价食物营养价值食物的营养价值（nutritionalvalue）是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值食物营养价值的高低，取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全，数量是否能满足人体的需要，各种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收并被机体利用等。食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和烹调的影响。一：食物能量密度和营养质量指数

评价方法1.食物中能量密度计算能量密度=100克食物提供的能量÷能量推荐摄入量标准能量密度表示“100克食物所能提供的能量所能满足人体需要的比例”能量密度高低影响生长发育肥胖计算举例100克零食提供的能量如：100克薯片提供555kcal；

100克巧克力提供400kcal；

100克爆米花提供459kcal；能量推荐摄入量续上表计算薯片的能量密度对11岁女孩能量密度=一定量的食物提供的能量/能量推荐摄入量标准=555/2200=0.25对60岁妇女能量密度=一定量的食物提供的能量/能量推荐摄入量标准=555/1800=0.308零食的能量密度评价对11岁女孩能量密度为0.25，即提供了1/4的能量。对60岁女孩能量密度为0.308，即提供了近1/3的能量。说明薯片是高能食品，对60岁比11岁更是高能食品。零食的能量密度评价食物的能量密度对每个人是不同的，说明满足人体需要的比例不同。100克零食提供的能量如：100克薯片提供555kcal；

100克巧克力提供400kcal；（对本人而言）

100克爆米花提供459kcal；续上表本人而言，35岁，男性，轻体力。能量密度=

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