商品检验方法课件

第三节商品质量检验的方法1第三节商品质量检验的方法1小资料真假矿泉水识别随着人们生活水平和保健意识的提高，矿泉水作为日常饮料已成趋势。有不少厂家经营者，为了赚钱，用浅井水或自来水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然矿泉水、果汁矿泉水和人参矿泉水等。正宗的饮用天然矿泉水，应是无色、透明、无异物（允许有少量矿物盐沉淀）和无异味，并具有本矿泉水的特征口味。同时，瓶身都必须标有品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、监制单位等。而假冒矿泉水大都加了着色添加剂，商标标识也比较简单，缺乏矿泉水甘甜无味、清凉爽口（碳酸型矿泉水略有苦涩味）的特征口味。2小资料真假矿泉水识别随着人们生活水平和保健意识的提高，矿泉水

蜂蜜的鉴别蜂蜜主要成分为原质蜜和精制蜜，原质蜜是蜜蜂在野外采集获得的原始蜂蜜，由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜜尸、杂渣等）浓度偏低，成熟度差异交大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成分保持较完整，价格较实惠。精制蜜是以原质蜜作原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得高浓度纯净成熟蜜，精制蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：（1）口质纯净（2）状态相对稳定（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保质期远远超过原质蜜。3蜂蜜的鉴别蜂蜜主要成分为原质蜜和精制蜜，原下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：

1.色泽：每种蜂蜜都有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。2.闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。3.尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长，掺假的蜂蜜没有花香味，有的蜜有熬糖味，细品有白糖水味。4.比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装1.5公斤蜜，如您购的蜂蜜明显低于正常值，含水量太高。4下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：

1.色泽：每种蜂蜜都有固定5.拉丝法：用筷子挑蜂蜜，优质的蜂蜜弹性佳，可拉成丝状，且不易拉断，而劣质的蜂蜜浓度较低，黏性小，难以拉成细丝。6.化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加碘会变蓝，掺有蔗糖的蜂蜜加入高浓度乙醇会有白色絮状物出现，掺有其它杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物，积碳较多。7.冷藏结晶检验：蜂蜜在4-14°的环境下保存一段时间后会结晶，真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动，真蜂蜜用手捏，结晶体很快融化，假蜂蜜融化慢或不熔化，真蜂蜜结晶体用牙咬如酥，而假蜜结晶体如吃沙豆，清脆响亮。上述案例中用了哪些检验方法？55.拉丝法：用筷子挑蜂蜜，优质的蜂蜜弹性佳，可拉成丝状，且不商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通常分为感官检验法和理化检验法两类

商品检验的方法6商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通(一)感官检验法感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价。它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的检验方法。是目前商品流通领域中应用较为广泛的一种检验方法。7(一)感官检验法是目前商品流通领域中应用较为广泛的一种检验方(一)感官检验法感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。

感官检验的优点：不需要仪器，简便易行，快速灵活，成本较低，特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者。

感官检验法局限性：它受鉴定人的生理条件、工作经验以及外界环境的影响，检验结果常常有主观片面性，也得不到明确的数据，更不能分析商品的内在质量，但它仍具有不可代替性，如纺织品的疵点、起毛、勾丝等各种日用工业品的外观特征和缺陷等，其感官质量指标对评价这些商品质量意义重大。8(一)感官检验法感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色1．感官检验的类别。感官检验视觉检验嗅觉检验味觉检验触觉检验听觉检验

91．感官检验的类别。感官检验视觉检验嗅觉检验味觉检验触觉检验2．感官检验分析常用的方法。感官检验方法差别检验使用标度和类别检验分析或描述性检验102．感官检验分析常用的方法。感官检验方法差别检验使用标度和类1、视觉检验是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。标准照明：非直射光典型日光或标准人工光源。感官检验的类别111、视觉检验感官检验的类别11茶叶样本明前龙井茶特级银针12茶叶样本明前龙井茶特级银针12机器在进行视觉检验13机器在进行视觉检验132、嗅觉检验通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。食品、纺织品、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关）142、嗅觉检验1415153、味觉检验利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品……基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。还有口感，韧，滑，脆……163、味觉检验16味觉检验法酒类的品评17味觉检验法酒类的品评174、触觉检验是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价阿商品的质量。皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉……184、触觉检验18触觉检验法西瓜的挑选19触觉检验法西瓜的挑选195、听觉检验是凭借听觉来检查商品的质量。如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。也许要适宜的环境条件。205、听觉检验20检验方法检验内容内容判断原料的品鉴质实例视觉检验原料的形态、色泽、清洁程度判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老嗅觉检验鉴别原料的气味判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味味觉检验检验原料的滋味判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩听觉检验鉴别原料的振动声音判断原料内部结构的改变及品质根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度触觉检验检验原料的重量、弹性、硬度判断原料的质量根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜表2—1食物原料感官检验表21检验方法检验内容内容判断原料的品鉴质实例视觉检验3.感官检验方法的特点（1）优点：感官检验法具有简便迅速不需要复杂的和特殊的仪器设备的优点，故在大多数情况下，不受鉴定地点的限制，是实际业务工作中特别是基层普遍采用的方法。

商品质量检验与评价（2）缺点：鉴定结果难免带有主观性。检验结果，在大多数情况下只能用比较性的用词，不如理化鉴定可以用确切的数字表示。管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！223.感官检验方法的特点商品质量检验与评价（2）缺（3）如何克服缺点：

商品质量检验与评价制作实物标准。集体审评。与理化检验相结合。感官描述用语力求标准化、规范化。记分法。管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！23（3）如何克服缺点：商品质量检验与评价管理资源吧（二）理化检验法理化检验是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。它主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面检验。在商品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广泛。24（二）理化检验法24理化检验法的优缺点理化检验法的优缺点：理化检验法既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，而且其结果比感官检验法精确而客观，它不受检验人员主观意志的影响，结果可用具体数值表示，能深入分析商品的内在质量。但是，理化检验法需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时间较长；需要专门的技术人员进行；对于某些商品的某些感官指标，如色、香、味的检验还是无能为力的。25理化检验法的优缺点理化检验法的优缺点：理化检验法既可对商品进生物检验法理化检验法物理检验法化学检验法商品防伪记号检验法26生物检验法理化检验法物理检验法化学检验法商品防伪记号检验法21．物理检验法根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的一种检验方法。这种方法往往因其检验商品的性质和要求不同，采用的具体方法和测试仪器也各不相同。物理检验法光学检验法热学检验法机械检验法电学检验法物理检验法271．物理检验法物理检验法光学检验法热学检验法机械检验法电学检

2.化学检验法化学检验法是利用化学试剂和各种仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判断商品品质是否合格的检验方法。化学分析法仪器分析法具体操作方法282.化学检验法化学分析法仪器分析法具体操作化学分析检验29化学分析检验29

光量光谱仪可以在1～2分钟内测出钢中20多种合金元素的含量

用气相色谱法测定绝缘油中溶解气体的组分含量30光量光谱仪可以在1～2分钟内测出钢中20多种合金元素的含量3.生物学检验法生物学检验法是食品类、药类和日用工业品类商品质量检验的常用方法之一。微生物学检验生物学检验313.生物学检验法微生物学检验生物学检验314.商品防伪记号检验法防伪标志是近年来在国外开发出的新技术。我国第一代防伪标志技术已问世，它是由中国标准技术开发公司研制的。目前有两种防伪技术名酒防伪技术

CTSC防伪油墨324.商品防伪记号检验法防伪标志是近年来在国外开发出的新技术。第四节商品质量分级33第四节商品质量分级33第四节商品质量分级—、商品质量分级商品质量高低的等级标志是品级。按一定的商品质量标准和实际质量检验结果，将同一商品划分为若干等级的工作称为商品分级。商品质量分级的目的：为了科学地综合商品使用价值的高低。意义：商品经过分级后，不仅使生产部门根据商品的不同等级来选购原材料，而且也可使消费者按照商品的等级挑选商品。34第四节商品质量分级—、商品质量分级34第四节商品质量分级二、商品质量分级的原则商品质量分级通常用“等”或“级”的顺序来表示，其顺序反映了商品质量的高低。我国国家标准GB／T12707—91《工业产品质量分等导则》中规定了我国境内生产和销售的工业产品质量等级的划分和评定原则。

35第四节商品质量分级二、商品质量分级的原则35第四节商品质量分级国际先进水平——优等品国际一般水平——一等品国内一般水平——合格品36第四节商品质量分级国际先进水平——优等品36商品质量等级的划分原则

按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。

优等品---是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。一等品---指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。

合格品---指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。

37商品质量等级的划分原则按照国家《工业产品质量分等导则》有关第四节商品质量分级三、商品分级的方法(一)百分记分法百分记分法是将商品的各项指标规定为一定的分数，其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指标所占分数较低，如果各项质量指标完全合乎标准规定的要求，其各项质量指标的分数总和为100分。(二)限定法限定法是将商品的各种质量缺陷疵点规定为一定的限量，其中又有限定记分法和限定缺陷法两种。限定记分法是将商品的各种质量疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和来确定商品的等级。38第四节商品质量分级三、商品分级的方法38商品品级的划分

按商品标准的表达形式分类百分法将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。全部合格为满分100分。如酒的平分方法，满分为100分：白酒：色10分、香25分、味50分、风格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。限定法将商品各种疵点规定一定的限量。又可分为限定记分法和限定数量和程度法

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39商品品级的划分按商品标准的表达形式分类百分法将商品各项质限定法

限定记分法将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。这种方法一般在日用工业品中采用。限定数量和程度法限定数量和程度法在标准中规定，商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。如日用工业品中全胶鞋质量指标共有13个感官指标，其中，鞋面起皱或麻点在一级品中规定“稍有”，二级品中规定“有”，鞋面砂眼在一级品中规定“不许有”等。40限定法限定记分法将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数第五节商品质量监督41第五节商品质量监督41第五节商品质量监督一、商品质量监督的概念、原则、任务和意义（一）商品质量监督的概念商品质量监督是根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。42第五节商品质量监督一、商品质量监督的概念、原则、任务和意第五节商品质量监督理解定义：商品质量监督是一种质量分析和评价活动；商品质量监督的对象是实体，如产品、商品、质量保证体系等；商品质量监督的范围包括从生产、流通到运输、储存和销售整个过程；商品质量监督的依据是国家质量法规和产品技术标准；商品质量监督的主体是用户或第三方。43第五节商品质量监督理解定义：43(二)商品质量监督的任务和意义商品质量监督是技术监督的重要组成部分，是国家对产品质量进行宏观管理的手段。1．质量监督的任务。2．商品质量监督的意义。(1)有利于保护消费者和生产者的合法权益。(2)有利于贯彻产品技术标准和有关质量法规。(3)提高商品竞争力，促进对外贸易发展，开拓国际市场。(4)有利于促进科学技术进步，提高企业素质和管理水平。(5)“入世”给技术监督搭起了更大的舞台。

44(二)商品质量监督的任务和意义44第五节商品质量监督(三)商品质量监督的原则1．科学性和公正性。2．统筹安排、分工协作、组织协调、服务监督。3．监督与帮助、处罚与教育相结合。45第五节商品质量监督(三)商品质量监督的原则45第五节商品质量监督二、商品质量监督的种类和形式(一)商品质量监督的种类

商品质量监督国家的质量监督

社会的质量监督46第五节商品质量监督二、商品质量监督的种类和形式46第五节商品质量监督1．国家的质量监督。国家的质量监督是指国家授权，指定第三方专门机构以公正的立场对商品质量进行的监督检查。2．社会的质量监督。(1)社会团体、组织和新闻机构的质量监督。(2)社会舆论的监督。

(3)用户的质量监督。

47第五节商品质量监督1．国家的质量监督。47第五节商品质量监督(二)商品质量监督的形式商品质量监督按其性质、目的、内容和处理方法不同可分为抽查型质量监督评价型质量监督仲裁型质量监督48第五节商品质量监督(二)商品质量监督的形式48第五节商品质量监督三、我国商品质量监督检查制度我国商品质量监督检查制度有下述四种监督检查方式，它们均属抽查型质量监督。(一)国家监督抽查(二)统检(产品质量统一监督抽查)(三