农产品质量检验员培训课件-农药残留的快速测定

农药残留的快速测定《食品安全监督质量管理实务》目录Contents农药残留的快速测定1速测卡法2农残速测仪4酶抑制率法3农药残留检测的主要是：有机磷类氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类有机氟类农药。农药残留的快速测定1.农药残留的快速测定——速测卡法检验原理：

胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。方法一：整体测定法（1）选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上。（2）取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后药片表面必须保持湿润。（3）将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。（4）每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。方法二：表面测定法（粗筛法）（1）擦去蔬菜表面泥土，滴2滴~3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。（2）取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。（3）放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。（4）将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。（5）每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。结果判定1.结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（为阳性）、未抑制（为阴性）表示。2.与空白对照卡比较，红色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。红色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。3.对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步确定具体农药品种和含量。部分农药的检出限2.农药残留快速测定：酶抑制率法（分光光度法）

检测原理正常情况下，胆碱酯酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，分光光度法在412nm处测定吸光度在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

3.农药残留快速测定—农残速测仪检测原理与适用范围利用速测卡中的胆碱酯酶（白色药片）可催化靛酚乙酸酯（红色药片）水解为乙酸与靛酚，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的显色发生改变。GB/T5009.199《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》规定了由酶抑制法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检验方法，农药速测仪正是基于此原理进行检测1）装入速测卡按住开关面板上的“开/关”键约两秒钟，仪器开机，预热完成，可以开始测试。将速测卡插入压条下的各通道底板上，红色药片一端在上方，白色药片一端在下方。2）加洗脱液、反应计时（1）粗筛法。擦去蔬菜表面泥土，在被测菜叶正面接近叶尖部位滴两滴洗脱液，用另一片菜叶在滴液处轻轻摩擦，将菜叶上洗出的水滴，滴一滴在白色药片上，按“启动”键，反应计时开始（反应时间为10min）。（2）整体测定法。对于瓜果或整株类蔬菜样品，擦去表面的泥土，用剪刀或水果刀剪切成1cm见方碎片，取5g放入三角瓶中，加入10mL萃取液，震摇50次，静置2min后待用。用滴管移取萃取静置后的溶液，滴一滴在白色药片上，按“启动”键，反应计时开始。3）加热、显色反应检查速测卡放置位置是否正确，速测卡中间的虚线应与压条对齐，不要歪斜。仪器发出急促的蜂鸣音（6声）时，关闭上盖将速测卡对折并压住显色开关，仪器开始对速测卡加热、恒温和显色计时。显色时间为3min，显色结束仪器发出缓和的蜂鸣音（3声），同时液晶显示器出现亮点指示“提示”，打开仪器上盖。4）结果判定观察速测卡上白色药片的颜色并与标准色卡进行比对，判断农药残留的强弱，蓝色表示农药为阴性，浅蓝色为弱阳性，白色表示农药为阳性。速测仪法快速测定方法演示

葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对