澳麦情况介绍讲解

2013年澳麦情况介绍

永顺泰（昌乐）麦芽有限公司徐以德2013年4月26日

2012年澳大利亚降雨情况回顾2012年5-8月份降雨情况2012年9-12月份降雨情况2012年澳洲降雨情况综述属于旱季年份，但大麦生长关键时期都有降雨；产量低于往年，不同地区有差异；从Albany地区到Esperance和Kwinana部分地区，收获了质量好的大麦，种植早并收获早的大麦，蛋白质含量以及色泽比往年高。Albany地区附近的大麦田2012-2013年不同地区指标情况（baudin)2012-2013年不同地区指标情况（buloke)2012-2013年不同地区指标情况（Vlamingh)2013年不同地区指标情况（Hindmarsh和Bass)重要指标情况（buloke)（大于2.5mm）（小于2.2mm）（夹杂物）（千粒重）重要指标情况（Vlamingh)（大于2.5mm）（小于2.2mm）（夹杂物）（千粒重）重要指标情况（FAQ)（大于2.5mm）（小于2.2mm）（夹杂物）（千粒重）

大麦各品种种植变化情况澳大利亚地区各品种大麦种植面积年度趋势图未来3-5年种植面积情况预测根据目前收集的数据预测如下：-Baudin种植面积会下降，逐渐被Bass取代；-Buloke种植面积达到最高峰后，继而下降；-Bass种植面积继续增大，最终取代Baudin;-Hindmarsh除降雨偏少的地区外，种植面积持续增大；-Gairdner种植面积下降（取决于市场的需求）；-Vlamingh种植面积达到最高峰后，逐渐被其它品种代替。Buloke（布洛克）维多利亚农业局培育；高质量啤酒大麦，适合于高辅料啤酒酿造；良好的浸出率、糖化力和α-淀粉酶，FAN稍偏低；可溶性氮不如其它品种高；β-葡聚糖含量低，低休眠性；总体质量强于Gairdner，稍逊于Baudin。Buloke跟Gairdner麦芽分析比较情况

（外观极限发酵度）生产制麦工艺Buloke酿造性能项目评价粉碎性能良好，跟Gairdner相似过滤比Gairdner好发酵性能跟Gairdner相当压滤比Gairdner快麦汁清亮比Gairdner好色度比Gairdner稍高气味良好，无异味泡沫持久性比Gairdner好成品包装酒分析成品包装酒分析分析项目2007年的Gairdner（对照品）2007年的Buloke化学分析

原麦汁浓度°P11.310.7实际浓度°P2.101.52乙醇含量%v/v4.924.80pH4.354.43色度EBC6.44.9苦味值B.U.24.526.1VDKmg/L0.020.03DMSµg/L2114总脂mg/L23.927.2高级醇mg/L110.43.1物理分析

常温4周稳定性FTUASBC8070泡沫稳定性秒192267Vmax(L)0.140.20常温12周稳定性FTUASBC135100Buloke和ScopeScope是维多利亚农业服务部培育而来的，以Buloke为母本，通过基因突变，增加了对除草剂的耐受性。其质量情况跟Buloke很相似，期望在西澳能广泛种植，取代Buloke的种植面积；计划在2013年注册为澳洲大麦。Bass（巴斯）谷物中心培育，2012年注册；良好制麦特性和酿造性能；低休眠性；由于良好的抗病性且质量优良，作为Baudin的替代品；Bass跟Baudin麦芽分析比较情况（外观极限发酵度）生产制麦工艺粒形跟Baudin相似，但颗粒稍大。Bass酿造性能项目评价粉碎跟Baudin相当过滤跟Baudin相当发酵性能跟Baudin相当压滤比Baudin时间略长麦汁清亮跟Baudin相当色度跟Baudin相当气味令人满意泡沫持久性优秀BASS大生产试验结论对照：加麦（Metcalfe）：澳麦（Gairdner）：澳麦（Baudin）2：2：6试验：加麦（Metcalfe）：澳麦（Gairdner）：澳麦（Bass）2：2：6品种特点：蛋白含量偏低9.7%，其他指标正常。糖化过程：糖化、麦汁过滤、浊度等均正常，麦汁组分满足要求发酵过程：正常啤酒过滤：正常成品啤酒：泡持、强化试验浊度以及成熟度、风味等均与对照无明显的差异啤酒品评：与对照BAUDIN相比，成品啤酒口感偏淡，口感干净。成品包装酒分析成品包装酒分析分析项目Baudin（对照)Bass化学分析

原麦汁浓度°P10.611.1实际浓度°P1.501.90极限外观发酵度%85.8082.9乙醇含量%v/v4.764.83pH4.484.36色度EBC4.75.1苦味值B.U.25.131.5VDKmg/L0.0340.018DMSµg/L2237总脂mg/L27.325.1高级醇mg/L107.884.2物理分析

常温4周稳定性FTUASBC110904周时喷涌试验mL00泡沫稳定性秒238285Vmax(L)0.360.35常温12周稳定性FTUASBC16819312周时喷涌试验mL00Commander由阿得雷德大学培育；优质啤酒大麦，适合于糖辅料添加酿造，也同样有潜力于淀粉辅料添加的酿造；浸出率和氨基氮含量良好；休眠期短，葡聚糖含量低；降解程度中等；满足澳洲国内市场和国外市场需求。Commander跟Gairdner麦芽分析比较情况（外观极限发酵度）生产制麦工艺粒形跟Baudin相似，但颗粒稍大。成品包装酒分析分析项目GairdnerCommander化学分析

原麦汁浓度℃10.611.1实际浓度℃1.501.90极限外观发酵度%85.8082.9乙醇含量%v/v4.764.83pH4.484.36色度EBC4.75.1苦味值B.U.25.131.5VDKmg/L0.0340.018DMSµg/L2237总脂mg/L27.325.1高级醇mg/L107.884.2物理分析

起始稳定性FTUASBC4440强制稳定性FTUASBC96178常温4周稳定性FTUASBC110904周时喷涌试验mL00泡沫稳定性秒238285Vmax(L)0.360.35常温12周稳定性FTUASBC16819312周时喷涌试验mL00成品包装酒分析Commander酿造性能Hindmarsh-食品级（非饲料用）在西澳广泛种植；-在西澳注册为食品用大麦（非饲料）；-被大麦种植户广泛接受；-总种植面积在西澳占到15%，并逐渐增加；-葡聚糖偏高，在酿造过程中是个待解决的问题。品种IGB1101（可能在2014年推出）-总体情况跟Hindmarsh相似，但葡聚糖含量更低，将来有望作为Hindmarsh的替代品种。其它新注册的啤酒大麦品种介绍Grange（2013年注册）适合种植于降雨量中等以及偏高地区；逐渐取代Gairdner的种植区域，良好的抗病性（白粉病）；Henley（2013年注册）适合种植于降雨量中等以及偏高地区，欧洲为原种植地，质量良好，注册为酿造过程中可添加辅料的啤酒大麦；Westminister（2013年注册）同样欧洲为原种植地，适合在种植Gairdner的地区种植（中等以及偏高降雨量），同样具有良好的抗病性。CBHGrain大麦出口情况回顾CBHGrain大麦市场占有率CBHGrain大麦市场占有率2011/2012澳洲大麦出口情况CBHGrain2011/2012出口各国家情况（啤酒大麦）（饲料大麦）CBHGrain2011/2012出口情况-分品种（品种）全球大麦展望西澳大麦产量澳洲大麦产量2012/2013澳洲大麦供应与需求情况（进）（产量）（国内需求）（可出口部分）（出）历年澳洲大麦出口情况全球大麦供应与需求全球大麦结算库存西澳啤酒大麦价格历史波动曲线啤酒大麦/饲料麦历史差价波动曲线全球饲料大麦展望新麦季大麦对旧麦季大麦价格形成压力；旧麦季大麦全球现有的库存和预测都显示其达到近20年来的最低水平；向沙特阿拉伯供应的新麦季节大麦存在短缺，也说明了这种趋势；不像欧洲或黑海地区，这些地区会种植足够多的大麦来扭转大麦库存短缺的形式，在欧洲和