2023外卖服务健康消费机会点洞察

CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖中国连锁经营协会中国连锁经营协会CCF■■近些年，餐饮行业经历了深刻的数字化变革，成为消费市场复苏和提质升级的重要推数字化技术相结合。为充分了解外卖服务在健康消费领域的机会和挑战，探讨共同推动外卖餐饮业健康化定量调研定量调研2023年2月，通过美团APP推送两轮调研问卷，第一轮触达为自己点餐的外卖个人用户，第二轮触达为家中共收集外卖个人用户有效样本989份，外卖家庭用户有平台数据统计平台数据统计2021年1月-2023年6月期间，美团外卖平台脱敏数据消费者健康饮食现状扫描外卖餐饮健康化发展建议消费者健康饮食现状扫描CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖 喜好和判断为为老人点过均没有CCF中国连锁经营协会期美美团外卖CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖I2.1居民健康饮食关注度和消费支出显著提升 个人问卷家庭问卷个人问卷家庭问卷加低油低盐化配低碳饮食中国连锁经营协会期美团美团外卖I消费者为孩子点餐时对健康饮食的认知94%30%30%54%37%29%39%39%32%32%I消费者为老人点餐时对健康饮食的认知93%33%57%38%31%I消费者为孩子点餐时对食物健康程度的认知大拌菜/凉I消费者为老人点餐时对食物健康程度的认知大拌菜/凉大拌菜/凉CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖家庭问卷家庭问卷CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖CCFN中国连锁经营协会代糖代糖个人问卷家庭问卷33%32%33%32%32%32%40%0%40%0%个人问卷家庭问卷CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖外卖消费人群健康CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖年轻白领儿童青少年银发族中年人群 CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖血糖等慢CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖I2.2个性化健康需求及场景扫描健康需求占比50%40%30%0%身体健康问题多饮食健康需求多身体健康问题多饮食健康需求少身体健康问题多饮食健康需求多身体健康问题多饮食健康需求少身体健康问题少身体健康问题少饮食健康需求多身体健康问题少身体健康问题少饮食健康需求少0%5%10%15%20%25%30%.控制三高等慢病风险..增强免疫力.舒缓压力身体问题占比Z世代学生Z世代学生年轻白领Z世代上班族银发族儿童青少年间间CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖 自身缺少对营养自身缺少对营养息无法判断是否健康比较怀上如何找到符否能满足自身疑合需求的餐品 供给多元化供给多元化 “多介绍一些适合小孩老人的饮食餐品”健康饮食信息健康饮食信息 “希望平台能够对外卖的卡路里进行预估”CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖中国疾病预防控制中心营养与健康所外卖餐饮健康化展望6月党中央、国务院发布《“健康中期、健康全过程的营养健康，将营以治病为中心转变为以人民健康为旨在鼓励、引导餐饮服务经营者实10月党的二十大报告提出，推进健1月联合国启动了《2030年可持续发6月《国民营养计划（2017-20306月《国务院关于实施健康中国行动12月健康中国行动推进委员会办公4月《中国居民膳食指南（2022）》食养指南健康中国2030规划纲要健康中国战略健康中国行动营养健康餐厅建设CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖国建设是全面提升中华民族健康素康促进政策。战略的重大决策部署，强调坚持预防控制重大疾病。康促进政策。战略的重大决策部署，强调坚持预防控制重大疾病。的国家战略，是积极参与全球健康治理、履行2030年可持续发展议程国际承诺的重大举措。CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖2.6亿1.9亿比上一个十年提高了2.51%比上一个十年提高了2.72%6数字化升级数字化升级CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖扩大了消费群体的覆盖为商家在空间和时间上创造更多机会通过外卖平台，餐饮行业能够覆盖更广泛的消费群体，不再受外卖服务的灵活性使得消费者可以在更长的时间范围内享受●外卖服务覆盖了更多用餐场景，无论在办公室、居家助力提升餐饮商家的供给品质菜品出品更易标准化通过数字化点餐系统和智能化厨房设备，餐饮商家可以实现订单自动化处理和菜品制作的精准控制，大大提高了供给的速度通过对菜品的营养成分、热量进行评估，餐饮商家可以设计出符合消费者健康需求的外卖套餐组合，不仅满足了快速决策的需求，还能保障均衡的营养摄入、减少食物浪费，有助于建立健康可持续的生活方式。帮助餐饮商家快速定位客群需求更好地提升服务体验餐饮商家可以通过外卖平台了解目标客群的消费偏好与评价反馈，更好地把握市场趋势，推出符合消费者健康需求的新产品丰富了商家与消费者之间的信息触达渠道借助外卖平台，餐饮商家可以通过多种方式传递安全、健康、品质等价值信息。如通过产品图文及短视频介绍、资质公示、后厨直播、外卖包装等信息，向消费者展示菜品特色、原料来●社交媒体、移动应用等数字化平台为供需两端提供了互动机会。通过发布菜品推荐、健康饮食知识、用户故事等内容，商家可以与消费者建立情感连接，增强对品牌的认同感和忠诚一人食及家庭用餐场景下更期为家庭成员点餐过程最需要健一人食及家庭用餐场景下更期为家庭成员点餐过程最需要健康信息，能够关注到儿童和老人需求的餐饮品牌更容易获得推行，为一人食提供了丰富且适量的选择，基于营养设计的套餐组合更能满足味蕾及健康健康概念具象化餐饮产品创新空间巨大，基于平衡膳食要求的合理搭配更打动人心，回归传统中式烹饪的“糖”量成为健康与否的标志消费者希望获取食材原料及主可信任的食材加工、原料品质、种类、数量等关键信息是据，消费者普遍对卡路里和蛋白质关注度更高。提供情绪价值提供情绪价值将成为与消费者现代消费者更加注重饮食的情感体验，对健康饮食的追求从身至心。无论是通过营造舒适的用餐环境、提供美味的食物口感，还是传递健康的美好理念和生活方式，情绪价值的提供能够满足消费者对健康饮食的全面追求。CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖消费者能够接受适度的健康餐价格和品牌仍然是消费者购买决定性因素，但七成以上的消费者愿意为有助于健康的产品CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖0404拓展健康餐饮消费市场的几点建议加强对外部健康环境的反应敏感度解码“健康”解码“健康”准拆解，转化为贴合实际、可感知、可营销的产品特构建融合生活场景、提供情绪价值的沟通力:CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖人群细分人群细分服务的趋势力:和数字技术的发展，可以实现个体健康状态的精准营参考趋势 日减法：减少油盐等调味用量，用蒸煮方式代替煎炒炸让食物回归本真；用更健康友好的可替代糖/盐CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖消费者的沟通传播矩阵，驱动品牌与用户的健康生活方式相链接轻食作为一种健康的饮食方式，已经逐追求健康和轻体的同时，平衡口感和美了满足消费者对于均衡营养饮食的需求，麦当劳中国于2019年在店内和线上费者在规划热量摄取的同时又能拥有丰富的美食选择。这一套餐中的产品均源自麦当劳菜单中的经典产品组合，既保证了产品的美味口感，又能够帮助消费者规划热量摄取，实现营养均衡和膳食是麦当劳对消费者追求均衡营养饮食的助力品牌焕发出时尚年轻的活力。为了鼓励更多消费者规划均衡膳食，麦当劳又从丰富的500大卡组合中选出九款涵盖经典汉堡、小食的组合在社交媒体上号召粉丝套餐销售。此外，越来越多的顾客希望在享受美食的同时合理摄取热量，实现营养均衡。麦当劳中国于2005年开始推动营养信息透明化，并于2018年起在官方网站公布所有肪、碳水化合物、钠和钙这六种主要营养成提供的产品信息和麦当劳全球营养程序经汇总和验证后对营养信息进行更新。CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖消费者的沟通传播矩阵，驱动品牌与用户的健康生活方式相链接作为一家历经三十余载的餐饮品牌，金同留下了美食的记忆。如今，诸多“金与健康，金鼎轩特别针对老年人群的膳食特点进行研发，在外卖与堂食同步推食及家庭用餐提供更好的支持和帮助。更在营养搭配与适口性方面注重老年群单涵盖营养汤品、软烂肉类、清淡蔬菜等类型，一经推出便受到广大老年用户金鼎轩不仅用贴心专业的服务留住了老顾客，也促进了社会餐饮对老年人福祉建起健康、温馨、关爱的老龄友好型餐替换，以实现健康饮食的目标。在减盐方面，金鼎CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖消费者的沟通传播矩阵，驱动品牌与用户的健康生活方式相链接吃西贝”后，西贝在儿童餐领域持续发力，旨在为儿童提供服务的专业水平。在食材选取环节，西贝精选优质蛋白和有机蔬菜，如：厚嘟嘟牛肉杂粮汉堡采用更嫩的牛上脑肉，嫩烤羔羊小串只用草原羔羊后腿肉，时蔬升级为有机西蓝花和贝参考中国营养学会注册营养在服务环节，西贝推出了儿童识字菜单及FDA认证的儿童专属食品级硅胶餐具等贴心服务。通过线上和线下双管齐下的方式，西贝为儿童提供了堂食、外卖、零售三种形式的专业儿童餐，成为越来越多家庭是家庭用餐。为创设温馨的多人用餐氛餐的乐趣。西贝定期发布新品并举办线年，西贝已连续举办了10万余场亲子活双通道情感联结。CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖消费者的沟通传播矩阵，驱动品牌与用户的健康生活方式相链接快餐健康价值。为满足用户个性化需求，维小饭建立了自己的营养数据和模型，为用户提供营养和热量可视化的健康餐。通过自主研发的小程序，用户可以选择用餐目标（如减脂减用户身体信息自动生成专属的营养摄入推荐方案。目前，维小饭提供了近50款SKU及套餐，详细标注了热量及营养数据，包食材多样以及热量7个维度，单个SKU的重量被统一控制在200g。根据系统推荐方案的营养摄入量，用户可以自由选择单品组合或套餐，并由系统合并计算营养数饭从营养数据化和口味两个角度入手，领了数字化饮食的新潮流。标检测实验室，对原材料进行二次检测检验,设置微生物检测实验室对加工过程与生产环境进行微生物会化（独立店和和社会店共同交付展开基于LBSCCF中国连锁经营协会期美团美团外卖消费者的沟通传播矩阵，驱动品牌与用户的健康生活方式相链接呷哺呷哺：以数字化供应链打造高品质健康羊肉食材体系呷哺呷哺：以数字化供应链打造高品质健康羊肉食材体系随着大健康理念深入人心，消费者对火锅的追求从“地道好口味”延伸至“优选好食呷哺集团2019年全资收购位于锡林郭勒羊源网络建设到屠宰加工，再到品质把一套完整的从源产地到餐桌数字化肉品供应链体系。比如：率先使用-30度的瞬组织邀请众多媒体及从百万会员中选拔的“寻味品鉴师”，共同组成呷哺X锡盟羊寻味品鉴团，开展“寻味锡盟、品质呷也在持续精进中，提出“一人一锅涮全CCF中国连锁经营协会期美团美团外卖消费者的沟通传播矩阵，驱动品牌与用户的健康生活方式相链接吉野家烹饪的高要求主要体现在烹器的选择和火候的掌握上。吉野家坚持使用大锅烹煮大量的牛肉，并每隔20分钟加入新鲜的牛肉，以保证牛肉和汤汁的口味最佳。为使牛肉的鲜味最大化保留，严格控制烹煮牛肉的温度，首能得到一份标准且美味的牛肉饭。