高三生物一轮复习课件发酵工程第一课时

黎家糯米酒（黎族方言称之为biàng），素有琼浆玉液之美誉，是海南黎苗族传统饮食文化的一个缩影，既藏着许多黎家人的家乡回忆，同时也展现着海南原住民的历史文化。如果让你为乡村振兴出一份力，将海南黎家糯米酒规模化生产，应如何进行？

小组活动一：小组合作讨论以下制作黎家糯米酒的正确顺序应为？讨论过程中小组对步骤中的哪个操作还存在困惑？静待完成，即可享用。每家每户酿制的糯米酒风味不一。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。米饭冷却后加入恰当比例的酒曲或酒饼拌匀。将米饭装入容器内，在糯米中央挖一个洞，加盖保存，在适宜温度的环境下静置发酵。①②③④⑤接触原材料的相关器皿清洗干净并消毒。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。米饭冷却后加入恰当比例的酒曲拌匀。静待完成，即可享用。每家每户酿制的糯米酒风味不一。将米饭装入容器内，在糯米中央挖一个洞，加盖保存，在适宜温度的环境下静置发酵。接触原材料的相关器皿清洗干净并消毒。静待完成，即可享用。每家每户酿制的糯米酒风味不一。根霉、酵母菌菌种差异、杂菌情况不明和发酵过程的控制缺乏标准等

资料1：酒曲的主要功能是糖化、发酵，这是因为酒曲里含有能使淀粉糖化的霉菌，还有发酵糖使其酒化的酵母，促使原料快速发酵为酒。1956年方心芳先生确定根霉是酒曲的主要糖化菌，酵母是主要发酵菌。

小组活动二：根据课本P12-P13，小组讨论，要想分离纯化出根霉、酵母菌菌种，需要进行哪些操作？写在学案相应位置。酒曲无菌水稀释制备菌悬液配制培养基灭菌倒平板平板划线法接种、分离根霉和酵母菌培养根霉和酵母菌A.孟加拉红培养基：5g蛋白胨，10g葡萄糖，1g磷酸二氢钾，孟加拉红0.03g，0.5g硫酸镁(MgSO4·7H2O)，15g琼脂，0.1g氯霉素B.牛肉膏蛋白胨培养基：牛肉膏5g，蛋白胨10g，NaCl5g，琼脂20gC.MS培养基:大量元素，微量元素，有机成分等问题1：以下哪种培养基适合用来分离纯化根霉、酵母菌？问题2：如何倒平板？酒曲无菌水稀释制备菌悬液配制培养基灭菌倒平板平板划线法接种、分离根霉和酵母菌培养根霉和酵母菌问题3：如何进行平板划线法接种、分离根霉和酵母菌？酒曲无菌水稀释制备菌悬液配制培养基灭菌倒平板平板划线法接种、分离根霉和酵母菌培养根霉和酵母菌三微生物的纯培养微观：通过显微镜检查细胞形状、无性繁殖和丝状体构成。宏观：菌落外观、颜色和边缘形状。问题4：如何鉴定根霉和酵母菌？问题5：优良的根霉、酵母菌菌种应该具备哪些特性？如何筛选？E-2重铬酸钾

为比较不同根霉产糖能力，将从酒曲中分离所得的5种根霉分别接种到等量蒸熟糯米中，24h后所得醪液体积大致相同，检测醪液中糖量，结果如图1，检测结果表明，产糖能力最强的根霉是_____。图1根霉糖化力测定酒精在酸性条件下与__________反应生成灰绿色物质。通过比色法测定酒精含量以比较不同酵母菌种的产酒能力。图2酒精标准溶液的标准曲线进一步研究发现，糖化过快的菌株并不适合酿酒，原因是发酵液中葡萄糖浓度过高会导致酵母菌__________。表4-3评酒标准表问题6：如何判断黎家糯米酒的制作是否成功？渗透失水糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯噢~选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离、提纯产物获得产品温馨提示生物学家眼中的世界希望同学们能坚持到底，成为脱颖而出的单菌落，大显身手！课后作业：阅读课本P5-P7，完成传统发酵食品的对比分析项目果酒制作果醋制作泡菜制作腐乳制作发酵菌种菌种代谢类型生物分类菌种来源发酵原理（反应式）发酵条件温度\\时间\\氧气方法步骤谢谢大家参考文献：[1]

郑江,伍时华,赵东玲,易弋,黄翠姬.酿造糯米酒优良根霉与酵母菌株的筛选[J].中国酿造,2012,31(06):87-90.[2]

徐成勇,刘泉勇,周东阳,周莲,郭波,金佩璋,沈怡方,诸葛健.酿酒根霉高糖化力菌株的筛选[J].酿酒科技,2002(05):26-28.[3]

郑江.糯米酒纯菌种酿造工艺的试验研究[D].广西工学院,2012.[4]

张燕春.“生物技术实践”专题复习课的主线式情境