私房菜餐厅经营方案

RestaurantManagementPlan私房菜餐厅经营思路方案LOGO目录CONTENTS1餐厅定位2餐厅画像3餐厅发展目标4菜系开发布局5延伸产业运作6特色服务7销售方式餐厅定位RestaurantPositioning1餐厅定位RestaurantPositioningXXXX餐厅总体定位成都最具格调、最佳口碑的田园主题私房菜餐厅餐厅画像Restaurantportrait2餐饮画像Restaurantportrait娱乐化的田园体验联动园区策划娱乐化的田园生活体验以娱乐化和个性化的体验转化销售“不时不食”的食材选择理念“在正确的时间食用正确的食物”选用当季的新鲜食材，根据季节变化开发四季菜单传统川菜基底融合四川本地食材川菜的魂搭配四川的自然食材，造就最纯粹的成都舌尖滋味生态养生食材均衡合理配置养生食材，规避传统中餐烹饪方法造成的油腻等健康负担，通过不同食材的搭配、不同菜品的搭配，让客人们吃到诚意满载又均衡美味的一餐田园时鲜川味养生餐厅发展目标TargetCustomization3数据报告-选餐厅重口碑图表及数据来源：艾瑞咨询《2019中国新餐饮消费行为趋势研究报告》餐厅发展目标线上生活平台TargetCustomization大众点评联合美团创造的“中国人自己的美食榜”目标榜单预计达成时间达成其黑珍珠餐厅指南一钻餐厅“聚会必吃”2020大众点评“私房菜榜单”达成其私房菜榜单中“评价榜”、“口味榜”“热门榜”“环境榜”及“服务榜”的Top52020餐厅发展目标餐饮协会及其它TargetCustomization四川省美食家协会内容协会预计达成时间XXXX特色菜品获得“成都名菜”“中国名菜”等荣誉称号餐厅获得“成都餐饮名店”““BEST50中国最佳餐厅”等荣誉称号2021四川烹饪协会四川省餐饮协会成都美食之都促进会专业杂志、会展及论坛等菜系开发布局CuisineDevelopment4CuisineDevelopment菜系开发布局菜品体系图堪比法式用餐的“仪式感”的12道上菜顺序让消费者感知顺序中隐藏的“仪式感”将XXXX亮点菜、特色菜穿插其中上菜流程用餐时间瓜果碟凉菜三/四/五行菜鱼菜素菜*经过改良为素菜头菜*头菜的食材内容决定宴席档次二菜*以炸菜为主二汤（第二道菜之后用的汤）*开胃醒酒、暖胃提神及填肚子的作用常以羹汤为主，常辅以点心座汤*以炖盅方式为主，夏清爽冬浓郁随饭菜*即下饭菜点心*以主食点心为主，面、饺子和酥点等甜品*以汤羹为主XXX卤菜高端“山珍食材“系列文化历史及养身担当私家传承之起席碗川菜大师经典菜；XXXX厨师团队开发的川菜创新融合菜桃源秘制鲜豆瓣酱开发的特色精品河鲜系列五更鸡汤*具体菜品内容随季节变化而变化，一切以实际为准XXXX亲耕农场应季时蔬延伸产业运作IndustrialOperation5产业运作示例IndustrialOperation做哪些餐饮延伸产品？山珍食材素有“川菜之魂”的豆瓣酱作为川调最经典的代表之一，赋予XXXX更深厚的味道文化底蕴万春卤菜的老卤有近百年历史，借势万春卤菜为XXXX的卤料做背书，增加消费者”信任感“

地处四川，拥有得天独厚的“山珍资源”，从源头打通食材供应链，从菜品到产品延长餐饮产业线鲜豆瓣酱川味油卤料产业运作-“XXXX”牌万春卤料IndustrialOperation做哪些餐饮延伸产品？借势万春卤菜IP开发XXXX“万春新卤菜”菜品与卤料供应商达成合作进行贴牌生产邀请品尝过卤菜菜品的消费者对卤料价格进行竞猜价格最接近者将获赠“XXXX卤料大礼包一份”并根据竞猜数据确定产品最终进行定价卤料产品场景式植入展示例：每餐必有XXXX卤菜，通过体验获取认可，同时餐厅也做专柜展示并配以专题介绍视频，激发客户认同和购买欲。例，民宿区开发“田园宵夜系列”卤菜夜宵及产品场景展示将卤料产品纳入会员体系积分商城兑换礼物内容以及成为XXXX专属经典伴手礼卤料产品市场运作例：优选位置好卤菜店合作，运用万春卤料，进行市场宣传；开设网上专卖店，进行包装运作，打造网红卤料；外包或自建营销团队进入商超或专业市场等等产业运作-经典传承：XXXX专属特制限量-鲜豆瓣酱IndustrialOperation鲜豆瓣酱产品酿制定制小罐豆瓣包装根据秘制鲜豆瓣酱开发特色“鱼菜”策划豆瓣产品主题展陈消费者深度体验酿造流程在餐厅、菜单及摆盘等地进行产品软植入纳入会员体系及各区域专属XXXX伴手礼内容彭山酿造厂家传几代豆瓣工艺师曾七婶经典作品、由XXXX总厨历师傅传承创新制作，不同于郫县豆瓣的发酵工艺，是极具口感的鲜豆瓣，特别适合作为河鲜类的蘸料或调味品，同时亦可是米饭、面类的极佳伴侣。产业运作-山珍IndustrialOperation挖掘四川稀有山珍资源与供应商达成合作打通产品供应渠道链实现“当日下单，次日到达”拍摄食材探索过程视频制作成“依田探味”系列短视频用于餐厅氛围软植入及线上宣传开发“山珍系列”特色菜品上线XXXX线上商城消费者实现自主采买0102030405特色服务ServiceImprovement6ServiceImprovement娱乐体验式服务–打造深刻记忆和最好口碑赠送特制“欢迎饮品”发放园区“体验活动地图”，引导消费者完成相应互动体验增加与园区触点（例，1.自行采摘时蔬菜可享受该菜品5折权益；2.园区捡鸭蛋可用做消费金额抵扣等）整体服务流程图赠送园区相关产业伴手礼建立重要客户信息档案邀请消费者参与不定期的新菜品、红酒、茶叶品鉴等沙龙活动餐前根据客人需求标准定制化菜品及就餐环境就餐前温馨提示信息（用餐当日天气情况、地图、接待及用餐流程）针对性研究“惊喜”环节餐中餐后预订设计开餐前的“仪式感”启动流程上菜过程中对特色菜品进行内容解说不定期策划用餐惊喜活动（例，以特殊印记符号的杯碟作为彩蛋标志，使用到该杯碟的消费者可获得专属礼物）打造”半分钟”小剧场，将特色菜品的食材及制作过程演艺化呈现时间服务专注于圈层定向客群，一个客户一个客户的服务好、抓紧抓牢，集小为群！销售方式Marketing7核心销售方式Marketing会员制圈层营销

定制化主题活动产业产品延伸销售010203销售方式1-会员模式Marketing会员充值金额10w=黑金卡·尊享9大特权有机蔬菜礼包权益每季度配送2次园区生态蔬菜礼包全系菜品7折权益享全系菜品消费7折额度折扣消费积分兑换权益餐饮积分5：1兑换民宿住宿新品霸王餐权益可享受不定期新品免费试菜邀请活动园区参观门票园区免费参观门票100张生日特权生日周可享免费的生日蛋糕赠送生日礼物一份及双倍积分特色产品礼包享受XXXX特色产品大礼包1份免费停车权益可享停车场免费停车权益免费取消权益预定时间24小时内可享免费取消*内部员工充值10w即享6.5折权益+Marketing会员充值金额5w=白金卡·尊享8大特权有机蔬菜礼包权益每季度配送1次园区生态蔬菜礼包全系菜品8折权益享全系菜品消费8折额度折扣消费积分兑换权益餐饮积分10：1兑换民宿住宿园区参观门票园区免费参观门票50张销售方式1-会员模式生日特权生日周可享免费的生日蛋糕赠送及双倍积分特色产品礼包享受XXXX特色产品大礼包1份*内部员工充值5w即享充值10W的会员权益免费停车权益可享停车场免费停车权益Marketing会员充值金额1w=金卡·尊享6大特权有机蔬菜礼包权益年度配送1次园区生态蔬菜礼包园区免费参观门票园区免费参观门票10张销售方式1-会员模式生日特权生日周可享双倍积分消费积分兑换权益餐饮积分20：1兑换民宿住宿全系菜品9折权益享全系菜品消费9折额度折扣特色产品礼包享受XXXX特色产品大礼包1份*内部员工充值1w即享充值5W的会员权益销售方式2–定制类主题活动Marketing充分利用XXXX空间资源，打通专业渠道，以定制化个性化活动对定向市场进行精准营销，实现项目产出最优化。情侣浪漫田园餐、家庭派对、各类专题宴、团队拓展、高级小型会议、田野主题餐聚、新品发布会、……..Marketing销售方式3–产业产品延伸销售A、打造“XXXX”专属产品体系总体思路：先聚焦再发散，先单品突破再形成产品矩阵。凉菜系新万春卤菜大师便利卤料调味品XXXX特制限量鲜豆瓣养生汤品系家族传承起席碗五更鸡汤主菜系四川山珍特色料理鲜山珍渠道售卖川菜大师经典菜川菜名师课堂XXXX创新河鲜菜鲜豆瓣限量售卖XXXX牌万春大蒜主食系依田村标准优质大米B