食品企业安全风险管控日管控和周排查工作附检查清单

食品企业安全风险管控日管控和周排查工作食品生产和经营企业在日常管理工作中，必须要严格遵守食品安全法律、法规，做好食品安全管理工作。其中包括日管控、周排查工作，它们也是食品生产和经营企业确保食品安全的一项非常重要的管理措施。1.日管控：即在日常食品生产和经营过程中，要注重对食品质量和安全的控制，通过完善的日管控检查，确保每天生产和经营的食品符合相关的安全、卫生和质量标准。具体操作包括：每天生产环境条件(厂区、车间、设施、设备等)、进货查验、生产过程控制、产品检验、贮存及交付控制、标签和说明书、其他主体责任，从而确保每天生产和经营的食品质2.周排查：周排查是食品企业在日常生产和经营过程中进行食品安全检查的一种常见方法。每周至少要进行一次排查，以便及时发现和解决存在的问题。具体操作包括：对食品生产和经营过程中的各个环节进行检查，包括原材料储存、生产设备、生产环境等。检查每一批次的产品样品，确保产品符合标准。检查工作人员的健康状况和个人卫生，确保员工没有传染性疾病。对公司内部的食品安全管理制度进行检查，确保每个环节都能够得到合理的管理和控制。具体检查排查项目包括：许可资质管理、禁止生产的食品、从业人员管理、生产环境条件、进货查验、生产过程控制、委托生产情况、标签、说明书和广告宣传管理、产品检验、贮存及交付控制、食品安全事故管理、食品召回管理、入网交易管理、食品追溯管理、日管控落实情况、其他主体责任等。食品生产和经营企业应该注重食品安全质量管理，做好各项管理工作，从源头上控制食品质量和安全，提高企业的竞争力和品牌知名度，为消费者提供更加安全、优质的食品产品。为此，制定《食品企业安全风险管控日常检查和周排查清单》。附件1:食品企业安全风险管控日常检查和周排查清单项目1生产条件(厂区、车间、设备等)是口否□安全小组/安全员厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离或具备有是口否□安全小组/安全员设备布局和工艺流程、主要生产设备设施与准予食品生产许可时保持是□否□安全小组/安全员卫生间保持清洁，未与食品生产、包装或贮存等是□否□安全小组/安全员有更衣、洗手、干手、消毒等卫生设备设施，满是口否□安全小组/安全员通风、防尘、排水、照明、温控等设备设施正常运行，存放垃圾、废是口否□安全小组/安全员车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品明显标示、分类贮存，与食品原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应是□否□安全小组/安全员是口否□安全小组/安全员监控设备(如压力表、温度计)定期检定或校准、维护，并有相关记是口否□安全小组/安全员定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生是口否□安全小组/安全员项目准清洁作业区、清洁作业区设置合理并有效分割。有空应当符合相应要求，并对空气洁净度、压差、换气次数、温度、湿度是口否□安全小组/安全员2进货查验查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件等；供货者无法提供有效合格证明文件的，有检验记录。是□否□采购部/采购员进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期是口否口采购部/采购员建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录、是□否□采购部/采购员3生产控制使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产货查验记录内容一致。是□否□生产部/安全员建立和保存生产投料记录，包括投料品名、生产日期或批号、使用数是口否□生产部/安全员未发现使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质、回收食品、超过保质期与不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂投入生产。是□否□生产部/安全员是口否□生产部/安全员生产或使用的新食品原料，限定于卫生行政部门公告的新食品原料范是口否□生产部/安全员未发现使用药品生产食品，未发现仅用于保健食品的原料生产保健食是□否□生产部/安全员项目日管控生产控制生产记录中的生产工艺和参数与准予食品生产许可时保持一致。是口否□生产部/安全员是□否□生产部/安全员是□否□生产部/安全员未发现待加工食品与直接入口食品、原料与成是口否□生产部/安全员有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进是口否□生产部/安全员工作人员穿戴工作衣帽，洗手消毒后进入生产车间。生产车间内未发是口否□生产部/安全员食品生产加工用水的水质符合规定要求并有检是□否□生产部/安全员建立和保存不合格品的处置记录，不合格品的批次、数量应与记录一是口否□生产部/安全员4产品企业自检的，具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关是□否□品管部/安全员是□否□品管部/安全员有与生产产品相应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行是□否□品管部/安全员是□否□品管部/安全员项目是口否□品管部/安全员5制食品原料、食品相关产品的贮存有专人管理，贮存是□否□仓储部/仓管员是□否□仓储部/仓管员是口否□仓储部/仓管员根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运是□否□仓储部/仓管员是口否□仓储部/仓管员有出厂记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称是口否□仓储部/仓管员6明书是口否□仓储部/仓管员是□否□仓储部/仓管员是口否□仓储部/仓管员食品添加剂标签载明“食品添加剂”字样，并是□否□仓储部/仓管员未发现食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防未发现保健食品之外的食品标签、说明书涉是□否□仓储部/仓管员项目7主体责任其他不符合《食品安全法》等相关法律、法是□否□安全小组/安全员是□否□安全小组/安全员以下为周排查项目1资质管理是□否□是□否□在相关许可有效期内连续停止生产一年以上的是口否□入网食品生产者应当依法取得许可，入网食品生产者应当按照许可的是□否□应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、是□否□应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产是□否□食品生产许可证有效期内，名称、现有设备布产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要明的许可事项的，应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督是□否□项目食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管是口否□办公室/王**查2生产的食品禁止生产用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或是口否□品管部/王**禁止生产营养成分不符合食品安全标准的专是□否□品管部/王**禁止生产病死、毒死或者死因不明的禽、畜、是口否□品管部/王**是□否□品管部/王**是□否□品管部/王**是□否□品管部/王**禁止生产致病性微生物，农药残留、兽药残留是口否口品管部/王**禁止生产用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加是□否□品管部/王**是口否口品管部/王**项目生产的食品禁止生产腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污是□否□品管部/王**禁止生产标注虚假生产日期、保质期或者超过是□否□品管部/王**禁止生产利用未通过卫生行政部门安全性评品，或者生产食品添加剂新品种，未通过卫生行政部门是□否□品管部/王**禁止生产不符合法律、法规或者食品安全标准的食品是口否□品管部/王**禁止生产被包装材料、容器、运输工具等污染的食品是口否□品管部/王**是□否□品管部/王**是□否□品管部/王**是□否□品管部/王**禁止生产为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产是□否□品管部/王**禁止使用《***食品安全条例》第二十四条第一款规定的食品、食品添加剂、食品相关产品作为原料，用于食品、食品添是□否□品管部/王**3人员应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和是□否□人力资源部/章**项目管理应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工是口否□人力资源部/章**#从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检是□否□人力资源部/章**不得聘用《食品安全法》第一百三十五第一、二款规定禁止从事食品生产经营管理工作或担任食品安全管理人员的人员。是□否□人力资源部/章**人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工是□否□人力资源部/章**员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训，学习食品安全法律、是口否□人力资源部/章**应当对食品安全管理人员、关键环节操作人行考核。考核不合格的，不得上岗。是□否□人力资源部/章**生产条件厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。是□否□生产部/李**厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离或具备有是口否□生产部/李**设备布局和工艺流程、主要生产设备设施与准予食品生产许可时保持是□否□生产部/李**项目卫生间保持清洁，未与食品生产、包装或贮存等区是口否□生产部/李**有更衣、洗手、干手、消毒等卫生设备设施，满是□否□生产部/李**通风、防尘、排水、照明、温控等设备设施正常运行，存放垃圾、废是口否□生产部/李**车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品明显标示、分类贮存，与食品原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应是口否□生产部/李**是□否□生产部/李**监控设备(如压力表、温度计)定期检定或校准、维护，并有相关记是口否□生产部/李**定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生是□否□生产部/李**2)有空气净化要求的，应当符合相应要求，并对空气洁净度、压差、是口否□生产部/李**5进货查验1)查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件等；2)供货者无法提供有效合格证明文件的，应当按照食品安全标准进是□否口采购部/秦**项目1)应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、2)记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确是口否□采购部/秦**查建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录、是口否□采购部/秦**生产控制应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安是□否□生产部/华***;1)应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制；2)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；3)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；4)运输交付控制制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品是□否□生产部/华***;1)应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2)生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；3)有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活是□否□生产部/华***;项目不得在食品生产、加工场所贮存依照《食品安全实施条例》第六十三是□否□是口否□生产部/华***;生产控制应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施是口否□生产部/华***;是口否□生产部/华***;直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、是□否□生产部/华***;用水应当符合相关规定的生活饮用水卫生标准是口否□生产部/华***;是□否□生产部/华***;生产活动应当符合有关食品生产过程要求的食品是口否□生产部/华***;项目1)生产经营的食品应当符合食品安全相关标准和所标注的企业标准规定的食品安全指标。是口否□生产部/华***;车间/吴**2)应当严格按照食品安全标准使用食品添加3)使用食品添加剂的，应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标明“食品添加剂”字样，按照食品安全标准规定的品种、范围使用是口否□生产部/华***;车间/吴**1)高风险食品生产企业应当建立主要原料和食品供应商检查评价制度，定期或者随机对主要原料和食品供应商的食品安全状况进行检查是□否□生产部/华***;车间/吴**应当建立临近保质期食品和食品添加剂管理制度，将临近保质期的食是口否□生产部/华***;车间/吴**禁止将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。是□否□生产部/华***;车间/吴**1)应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处置结果。是口否□生产部/华***;车间/吴**项目1)禁止将回收食品经过改换包装等方式以其他形式进行销售或者赠送。但因标签、标志、说明书不符合食品安全标准采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售或者赠送；2)销售或者赠送时应当向消费者或者受赠人明是口否□生产部/华***;查是口否□生产部/华***;7生产委托方、受托方具有有效证照，委托生产的食品是口否□经营部/华***;签订委托生产合同，约定委托生产的食品品种、委是口否□经营部/华***;是□否□经营部/华***;委托生产的食品标签清晰标注委托方、受托方的式等信息是□否□经营部/华***;书和广告预包装食品的包装上应当有标签，标签标注的事项是口否□品管部/刘**食品添加剂标签载明“食品添加剂”字样，并是口否□品管部/刘**是□否□品管部/刘**项目宣传管理按照食品安全相关标准的要求对辐照加工食品进行标是□否□品管部/刘**查标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。是口否□品管部/刘**未发现食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能。是口否□品管部/刘**禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的宣传。是口否□品管部/刘**是口否□品管部/刘**受委托企业应当在受委托生产的食品的标签中，标明自己的名称、地址、联系方式和食品生产许可证编号等信息。是□否□品管部/刘**产品1)应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系2)记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》第五十条第二款的规定。是□否□品管部/刘**应当按照食品安全标准对所生产的食品、食是口否□品管部/刘**项目企业自检的，具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关是口否□品管部/刘**查是口否□品管部/刘**有与生产产品相应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行是口否□品管部/刘**是口否□品管部/刘**制食品原料、食品相关产品的贮存有专人管理，贮存是□否□是口否□是口否□根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运是口否□是口否□有出厂记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称是口否□食品安全应当制定食品安全事故方案，定期检查本企业落实情况，及时消除事故隐患，防止食物中毒等食品安全是口否□*项目管理发生食品安全事故的应当立即采取措施，防止事故扩大。应当及时向是口否□查应当对对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、是口否□食品召回管理发现其生产的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者是口否□通过自检自查、公众投诉举报、经营者和监督管理部门告知等方式知是口否□实施不安全食品的召回，召回和处理情况向所在地市场监管部门报是口否□是□否□有召回食品无害化处理、销毁等措施，未发现召回食品再次流入市场是口否□入网交易通过自建网站交易的，应当在通信管理部门批准后三十个工作日内是口否□项目管理1)按照规定在自建交易网站或者网络食品交易第三方平台的首页显可证件、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理2)相关信息应当完整、真实、清晰，发生变化的，应当在十日内更新。是口否□办公室/王**查入网食品生产者不得从事下列行为：a)网上刊载的食品名称、成分或者配料表、产地、保质期、贮存条件，生产者名称、地址等信息与食品标签或者标识不一致；