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文档简介

一、洗碗间工作准则二、洗碗工工作流程 ① ①初洗：在餐具洗涤时间到来前半个小时，将洗碗机保温水箱内的洗涤水（含洗碗剂，Ph值在液面距离池沿不得不大于10cm；每100升水加入100ml洗涤灵，充足搅拌均匀。②机洗原则（漂洗>83-95℃,主洗55-65℃）后，方可打开洗涤开关使用。③餐具分拣码放使用洗碗机液浸泡2小时以上，或使用纯84消毒液结合百洁布擦拭干净，再次通过洗碗三消毒应当使用通过北京市卫生局发放的消毒剂卫生许可批件84消毒液，同意文号（XXXX）XXXX禁使用过期消毒液。8484841：24中浸泡551184四保洁指餐具通过84消毒液消毒后，使用清水将餐具表面冲洗干净的过程，应使用三、洗碗间管理原则800*天。另首先考①我公司下属餐厅为每名顾客提供个人餐具涉及：筷子、骨碟、汤碗、茶杯、小勺、数取6；③各档口日均马斗使用数=各档口日均出菜量×3（其中不涉及上什、烤鸭、面点、KPI计算办法：每月新餐具购置费用/每月本店总销售额餐具完好率—每月盘点后整体餐具完好率减少不得超出5%，每种餐具完好率不得低于70%。洗碗间噪音—洗碗间噪音不得超出90分贝，每日噪音超标统计应由专人管理（副经理/副厨师长以上级别管理人员5040%40（店长、前厅经理、厨师长）承当20%，前厅、后厨全体员工（不含前厅经理、厨师长）承当各20%。整体餐具完好率持续三个月降幅不超出5%时，方可考虑为洗碗间员工加薪，单一种类餐具完好率低于70%时，必须采购同类型新餐具将破损部分完全替代。502操作洗净餐具。平时勤洗澡、勤剪指甲，从指肉部分起所留指甲长度不得超出2mm。有47kw380v55-65℃85-95℃；主洗水温不达标时，应Ph10-11Ph14Ph如主洗水Ph值过低，则应检查与否有人工加水状况出现，若无此现象，则应与万恩公司技术人员联系，如主洗水Ph值过高，则应检查洗碗机出水口与否出现堵塞。按1：5的比率加入除垢剂，启动主电源，浸泡6个小时后放干主洗水箱，手工冲洗两次全部清洗消毒后餐具应当符合《中华人民共和国国标食（）具消毒卫生原则GB14934-94841：24GB9985

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