餐饮后厨管理制度规章制度（专业18篇）

餐饮后厨管理制度规章制度（专业18篇）餐饮管理制度规章制度

二〇一一年十二月五日星期日。

名目。

1、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定。

3、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度。

4、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮财务管理制度。

5、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮服务规范管理制度。

6、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店选购制度。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定。

第一章总则。

第一条名称：合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店其次条住宅：合肥市宿州路88号。

第三条本店由常菁个人出资设立，其他成员以认缴出资额为限对本店担当责任。

第四条经营范围：餐饮消遣第五条经营期限：长期。

工商营业执照签发日期为本店成立日期。

其次章注册资本、认缴出资额、实缴资本额。

第六条本店注册资本为伍拾万元人民币，实收资本为陆拾万元人民币。注册资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额，本店的实收资本为全体成员实际交付并经登记机关依法登记的出资额。

第七条出资成员名称、出资额、出资方式、出资时间一览表。常菁：拾万元；现金；认缴期限:二〇一一年十二月五日。杨仕勇：拐万元；现金；认缴期限:二〇一一年十二月五日。张西岭：柒万元；现金；认缴期限:二〇一一年十二月五日。陈大为：柒万元；现金；认缴期限:二〇一一年十二月五日。蒋永新：柒万元；现金；认缴期限:二〇一一年十二月五日。刘娟：柒万元；现金；认缴期限:二〇一一年十二月五日。虞海霞：柒万元；现金；认缴期限:二〇一一年十二月五日。项清：柒万元；现金；认缴期限:二〇一一年十二月五日。第八条各股东认缴、实缴的个公司注册资本应在申请公司登记前，托付会计师事务所进行验证。

第九条应设臵股东名册，记载出资人的姓名、住宅、出资额及出资证明书编号等内容。

第三章出资的权利、义务和转让出资的条件。

第十条作为出资者按出资比例享有资产受益等权利，并担当相应的义务。

第十一条权利：

一、按出资比例分取红利；

二、参加本店的经营与决策；

六、终止后，依法分取本店剩余财产。第十二条义务：

一、按期足额缴纳各自所认缴的出资额；

二、以认缴的出资额为限担当债务；

三、

办理工商登记注册后，不得抽回出资；

四、遵守规定的各项条款；

全体出资人签章：

二〇一一年十二月五日。

为了求得进展，也为了要求各成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特制定以下规定。

一、例会制度。

部门例会：

1、餐饮部例会由餐饮部经理主持。

2、部门例会参与人员：领班，饼房厨师长。

3、例会内容：

（1）各部门负责人员汇报工作落实状况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报一下本周工作方案，并汇报一下上周工作落实状况。

（2）餐饮部经理每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，成本费用问题，部门布臵的各项工作完成状况进行分析评估，提出表扬及批判，布臵下周部门工作方案，规定落实的详细时间和要求。

（3）下达酒店总经理对部门的工作指令。

（4）会议要有专人记录，各参与会议人员必需有自己的会议记录，以便在部门班前会传达。

1、餐饮部应坚持以市场为导向，并依据本店方案编制的方针，营销策略，市场猜测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营预算指标分解方案。

2、餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算及销售指标的分解，营业成本费用预算客源结构，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相关费用等到。

3、经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及年度，明确目标和责任。

4、预算的编制要有严厉 性，要与目标责任制相结合，与员工安排相。

结合即工资与效益挂钩）。

5、对预算的执行每月应检查、分析，使预算处于受控状态，各部门每半年做好分析小结，连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。

餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门负责人总责，餐厅领班和厨师领班详细负责，班组做好二级账。

对部门物资，每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的修理保养状况，每年年底，由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。

缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管或领班签字后，报餐饮部经理，如设施设备不能修理，应准时按有关规定办理报废手续。

珍贵餐具、用具必需正确使用，加强维护保养，如有损坏应准时报告，查找缘由，追究责任。

各部门内部设备、餐具有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门经理批准方可办理借用手续。

个人卫生：

1、从事餐饮工作的员工，必需每年接受体检，持健康证上岗。保持良好的个人卫生，上岗时须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚戒指外的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。

2、严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食品打喷嚏。

3、就餐前或入厕后必需洗手。服务卫生：

1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。

2、保持工作场所的干净，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面干净无污渍。

3、各类餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。

4、取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。

5、保持餐厅各种帮助用品如：台号，菜单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。

6、严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。

7、餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。

五、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度。

除鲜活原料外，全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，选购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。

二〇一一年十二月五日。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度。

为了求得进展，加强对人事管理，保证工作很好地进行，特制定以下规定。

一、定员。

1、定员定编是科学配备人员的数量界限和依据，应从服务和工作的实际需要动身，坚持科学、合理、精简的原则编制，并经人力资源部报总经理核定。

2、定员核定以后应保持相对稳定，如状况变化需作调整时，应准时提出增减方案，并做到申报理由充分，人员增减合理。

3、为了保持定员水平的科学合理，在营业繁忙劳动无法平衡时，可向人力资源部提出申请，临时招用劳务工或实习工。

二、工资。

1、建立正常的工资增长机制。基本工资依据本行业的详细状况每年审查确定一次。效益工资每年依据本行业的市场状况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。

2、实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。

3、实行敏捷的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。其次次解聘。重大违纪实行一票拒绝，一律解聘。这里的重大违纪主要是指：

一、明知故犯的经济问题（不论数量多少）。

二、不听从管理人员管理。

三、顶撞客人。

四、私自收取客人财物。

五、旷工一次或者一月累计迟到三次。

六、违法被公安机关惩罚。

七、其他严峻损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为。

三、考勤。

1、员工必需按时上下班，并按规定签到、签退。考勤由各部位主管或领班负责，如厨师长由餐饮部经理负责。

2、员工考勤每月汇总一次，由各部位指定专人进行考勤统计，并填写员工状况月报表，报各部门经理批阅认可，再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据。

3、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假等。

4、员工应严格遵守劳动纪律，工作时间必需严守岗位，不得擅离职守和早退，下班后不得在店内逗留，如需调换班次需征求上一级领导的同意。

5、员工请假。因病请假须持有医院的病假证明，由各部门经理认可方可准假。因私请假，均应事先提出申请，经本部门经理批准方可休假，中层管理以上人员请三天以上的假，需报人力资源部、总经理办公室经总经理批准方可休假。

四、培训。

1、根据培训工作分级管理的规定，部门应依据本部门培训方案，由人力资源部经理牵头，负责组织落实各部位员工的岗位培训。部门新进员工上岗，必需坚持“先培训，后上岗”原则。

2、由人力资源部安排至餐饮部的新进员工，先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成果评估后，报人力资源部。

3、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、餐厅主管或领班从餐饮经营的进展需要动身，依据各岗位的要求与员工岗位技能状况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参加讲课培训。厨师岗位提高培训，可采纳拜师带教形式，既可自行择师也可由厨师长支配指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。

4、员工的岗位提高培训，于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力资源部经理。

5、做好员工的教育培训档案，具体记载员工接受培训的考核评估记录。

五、考核。

考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平，确保向来宾供应高效、优质、礼貌、热忱、周到和规范化的服务。

1、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。

2、考核方法：设计考核表格，建立考核标准，对部位员工进行每月工作状况考核，采纳逐级考核，逐级打分的方法进行。

3、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现差的员工必需依据考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当嘉奖。

二〇一一年十二月五日。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店财务制度。

为了规范本店的财务行为，加强财务管理，特制定本规定：

1、严格按饮食服务业制度设臵和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐；

3、遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用；

4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金；

5、现金发生差错，要准时查明缘由，作好记录，并向负责人汇报；

8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销；

9、财务管理员应妥当保管会计档案资料（选购的货物单等），对会计帐册、帐单进行归档。

10、任何借款都必需严格遵守审批程序。

二〇一一年十二月五日。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店服务规范规定。

—、服务宗旨。

1、以人为本：急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑服务。

2、全面，全员，全程服务：尽可能满意客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明状况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门，实行全程式的爱护入微的细心服务和照料，同时要求每个员工分工不分家，全员参加对客人的服务，见了客人要热忱主动的打招呼，寒暄，发觉某个环节出了问题要主动帮忙准时上报。

3、小店，大服务：从每一个细节做起，微小之处见真情。关系爱护到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。

4、公平服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。假如有区分也只限于依据不同客人的不同要求做到使每个客人兴奋而来，满足而归。

5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。

6.始终留意与客人语言、感情、眼神的沟通，留意客人心情的变化及缘由，适时调整相关服务。

7.知情服务：对本店的宣扬材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优待活动熟记于心，做到娴熟准时精确     的宣扬和运用。

二、预备工作。

1、整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并相互检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特殊留意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

2、调整心情：上岗前要平心静气地调整好不开心的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。

3、岗前动员:上班后的第一件事是由负责人召集本环节员工碰头，针对前一天。

总结。

中发觉的问题查漏补缺，讲清留意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。

4、接待预备:厨房及餐厅员工快速做好卫生清洁工作，整理和预备餐具，整理物品的摆放位臵和挨次。检查材料和工具的短缺状况并实行补救措施。各环节负责人检查合格后，快速进入工作状态，做好迎客预备。

三、迎客。

1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出精确     的推断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。

2、心到：观看推断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。

3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。

4、语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本状况，向客人推举座位。

5、引到：指引客人就坐。关心客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人看法后打算是否撤去多余的椅子。

四、上菜。

1、点单：躬身双手送上点菜单，准时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，根据养分均衡的原则，提出暖和人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人由于不清晰量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的铺张状况。点完菜后用询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后准时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格根据挨次预备饭菜，收银台随时做好结帐的预备。

2、根据：征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。准时为客人开启酒品封口。

况，保证下次改进。

4、更改上述工作程序要征求客人看法，客人同意后方可实施。

五、打包：推断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人看法，根据客人的要求打包。

六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。

七、送客：待客人起身后乐观主动热忱地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的看法，欢迎下次的光顾。

八、撤台：做好迎接下批客人的预备。

九、总结。

每天下班前有经理或者环境负责人组织绽开简短的总结会，对当天工作中消失的问题准时估量影响，查明缘由，分清责任，出台整改措施。

十、监督管理。

管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。

十一、其他。

1、坚守客人永久是对的的原则。何时候任何状况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。

2、不简洁拒绝：对客人的看法要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明状况，不简洁拒绝，必要时请示经理解决。

3、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。

4、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。

5、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。

二〇一一年十二月五日。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店选购制度。

为了规范选购工作，提高选购工作的效率，以保证选购工作健康、有序、高效地运行，从而圆满地完成选购任务，满意企业其它部门对选购业务的要求，本动漫快餐店特制定其选购管理制度。

一、制定选购方案。

2、方案外选购或临时增加的项目，并制定方案或报告财务部审核；

3、选购方案一式四份，自存一份，其它三份交财务部。

二、审批选购方案：

1、财务部将各部门的选购方案和报告汇总，并进行审核；

3、将汇总的选购方案和预算报总经理审批；

4、经批准的选购方案交财务总监监督实施，对方案外未经批准的选购要求，财务部有权拒绝付款。

三、物资选购：

1、选购员依据核准的选购方案，根据物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行选购，以保证准时供应。

2、大宗用品或长期需用的物资，依据核准的方案可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

3、餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单选购部，选购人员要按方案或下单进行选购，以保证供应。

4、方案外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行选购，以保证需用。

四、物资验收入库。

5、无论是直拨还是入库的选购物资都必需经仓管员验收；

6、仓管员验收是依据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

五、报销及付款。

1、付款。

（1）选购员选购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款；

（3）按酒店财务制度，付款30元以上者要使用支票或托付银行付款结款，30元以下者可支付现款。

（4）超过30元要求付现金者，必需经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款，但现金必需在肯定的范围内。

2、报销：

（1）选购员报销必需凭验收员签字的发票连同验收单，经出纳审核是否经批准或在方案预算内，核准后方可赐予报销。

（2）选购员若向个体户购买商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有选购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可赐予报销。

附1选购部业务操作制度。

1、按使用部门的要求和选购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表；

2、向主管呈报调查表，汇报询价状况，经审核后确定最佳选购方案；

3、在主管的支配下，按选购部主任确定的选购方案着手选购；

4、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货选购和期货选购；

5、货物验收时消失的各种问题，应即时查清缘由，并向主管汇报；

6、货物验收后，将货物送仓库验收、入库，办理相关的入库手续。

7、将到货的品种、数量和付款状况报告给有关部门，同时附上选购申请单或经销合同；

8、将货物选购申请单、发票、入库单或选购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。

1、仓库的分类：

酒店的仓库总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等等。

2、物品验收：

（1）仓管员对选购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到；

二〇一一年十二月五日。

管理制度规章制度

一、为保证黑龙江省高等教育自学考试试卷的平安，依据《国家教育考试考务平安规定》特制定本制度。

二、试卷保密室必需设在楼房的其次层(或以上)，房间必需是钢混(或砖混)结构的套间，具备防盗、防火、防潮、防鼠功能。

三、配备铁门、铁窗、铁柜。铁柜数量以能够满意分科存放全部试卷为准。试卷保密室要配备报警和监控设备，并保证这些设备在试卷保密室使用期间始终处于正常工作状态。试卷保密室的设置要考虑到值班人员就餐、用水、卫生等方面的便利。

四、试卷保密室至少设置两道锁，分别为屋门锁和铁柜门锁，钥匙分别掌管。条件允许，应使用密码铁柜，掌管铁柜密码的人员不得同时掌管铁柜钥匙。

五、试卷保密室使用期间，须严格根据《国家教育考试考务平安规定》配备保密保管、值班巡逻等人员，值班和巡逻人员要仔细履行职责，做好值班记录，确保试卷平安。

六、试卷保密室使用期间发生试卷泄密、被盗、损毁、涂改等重大大事应马上报告当地教育行政部门、公安及保密部门，并实行措施，爱护现场，防止集中。

七、确定一名主要负责人分管试卷保密室的'管理工作，监督本管理制度的实施。

餐饮员工管理制度规章制度

领班岗位职责。

1、负责工作人员调配、班次支配和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

2、根据服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲密联系，协调工作。

3、把握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并准时反馈给厨房及有关领导。

4、了解厨房货源状况及供餐菜单，组织服务员乐观做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责餐厅费用掌握和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施干净、完好、有效，准时保修和提出更新添置看法。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的看法、建议和投诉，仔细改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满足的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格根据服务规程，做好餐前预备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，安排任务，总结阅历。

服务员岗位职责。

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅主管指挥，仔细、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数准时间，了解宴请来宾有无其他特别要求，做好针对共性化服务工作。

3.正式开餐前，根据支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到准时支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，准时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满足。

9.操作时肯定要使用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中消失错误应立刻向客人赔礼。

10.如工作中消失疑问准时处理，自己解决不了准时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必需上三道香巾，香巾必需洁净干净。

12.客人就餐时要准时为客人斟酒、茶，准时清理台面，确保台面卫生干净。

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要准时撤掉，以保台面的干净。

15.如客人有走的动向，主动准时为客人拉椅，询问是否需要打包。

16.送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

17.收台时应按收台程序进行收台，要准时整理自己区域卫生或摆台以便准时迎客。

18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导方可下班。

19.消失爆满翻台时不得消失空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，相互关心，遵守本店一切规章制度。

21.乐观参与培训，不断提高服务技能，业务素养力量形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识其他部门的状况，以便应答客人。

其次章卫生标准制度。

第一节服务部卫生标准制度。

1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏。

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕。

3.围墙周边无粉尘，无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5.排风扇要清洁，通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持洁净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.全部卫生需要在来宾到来之前全部到位。

16.脏餐具不行有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅干净、整齐。

18.背景音乐不行过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并干净。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不行有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不行漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

26.注意个人卫生符合仪容仪表要求。

第三章纪律制度。

第一节服务部纪律制度。

1、工作时间不行大声喧哗。

2、不行有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作区域串岗。

4、不行抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期间不行吸烟、喝酒、吃东西。

6、上班时间不行看一些与酒店无关的书籍等。

7、不行在来宾前打哈欠、伸懒腰。

8、上班不行依、靠、趴在柜台。

9、上班时间不行随背景音乐哼唱。

10、不行对来宾指教导点。

11、不行称赞来宾失慎。

12、不行在来宾投诉时作辩解，争来争去。

13、不行不理睬来宾询问状况。

14、不行对来宾过分亲热、任凭。

15、对全部来宾要一视同仁，又个别服务。

16、对老、幼、残来宾供应便利服务，对特别状况供应了针对性服务。

17、员工不行带心情上班。

18、上班时间不行员工在来宾面前吵架，或打架现象消失。

19、上下班员工需走员工通道。

20、罚单拒签翻倍。

21、协作保安查包工作。

22、上下班前后全部员工不行在店逗留。

23、员工捡到来宾物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。

24、如受来宾投诉者，累计三次以上者。赐予重罚。

25、如酒店员工严峻违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。

第四章餐厅服务质量制度。

1、对进入餐厅的来宾是否问候，表示欢迎。

2、迎接来宾是否使用敬语。

3、使用敬语是否点头致意。

4、在通道上行走是否阻碍客人。

5、是否帮助来宾入座。

7、对入席来宾是否端茶、送巾。

8、是否让来宾等候过久。

9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。

10、能否向来宾提建议，进行推销。

11、回答来宾提问是否流利、动听。

12、接受点菜是否细听并复述。

13、与来宾说话是否点头行礼。

14、要与来宾讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。

15、是否依据菜单预备好餐具与调味品。

16、能否依据菜单预备好必要的餐具。

17、斟酒是否根据操作规程进行。

18、上菜时是否介绍菜名。

19、递送物品是否使用托盘。

20、餐中是否做到“三轻四勤”。

规章制度管理制度

为了协作业务快速进展，采纳部份兼职业务人员的方式扩大业务范围而降低人力固定成本，但为了提升服务质量，增加联动机制，提高团队作战力量，创建高效、协作的团队，特制定本管理方法。

一、兼职业务员的标准：

1、认同健康产业进展趋势、有肯定的保健养生意识。

2、情愿资源共享，增加收入。

3、时间富裕，且情愿从事兼职工作。

满意以上几点且情愿接受我公司管理以及培训的人员。二、兼职业务员的基本管理规定：

1.?在进入工作前，须进行相关业务学问培训，经主管确认合格后，才能开展业务工作。

2．乐观宣扬公司，言行举止留意公司及个人形象；严格遵守公司一切规章制度，遵守职业道德，爱岗敬业，做好自律。

3．正确处理客户异议，留意工作方式，树立个人形象，打造良好的企业形象。

4．乐观参加公司的培训工作以及公司组织的活动。

总结。

沟通会议。

业文化。2．确认客户对公司产品和服务感爱好后，与公司相对应主管的大客户经理。

四、薪酬的体系：1、兼职业务人员的直接业务提成是业务总金额的30%。

2、兼职业务员拓展提成为。

5%。

五、兼职业务人员面对客户时须一站式解决问题。

当用户找到业务人员，不管是何种事项，兼职业务人员能自已解决的要自。

时反馈。

六、兼职工作人员未经公司法人代表授权或批准，不能从事下列活动：

1?.以公司名义考察、谈判、签约；

2?.以公司名义供应担保或证明；

3?.以公司名义对新闻媒体发表言论；

七、兼职业务人员有违反公司规定的，可以予以取消公司兼职的职位，被取消。

职位的人员不得以本公司的名义开展业务工作。否则，将追究其法律责任。八、公司对兼职业务人员一年进行审查一次，对不符合公司要求的业务人员给于取消兼职，被取消职位的人员不得以本公司的名义开展业务工作。

餐饮管理制度规章制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

一、检查工具、用具状况，发觉特别状况准时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

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餐饮管理制度规章制度

二〇一一年十二月五日星期日。

名目。

1、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定。

第一章总则。

第一条名称：合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店其次条住宅：合肥市宿州路88号。

第三条本店由常菁个人出资设立，其他成员以认缴出资额为限对本店担当责任。

第四条经营范围：餐饮。

消遣第五条经营期限：长期。

工商营业执照签发日期为本店成立日期。

其次章注册资本、认缴出资额、实缴资本额。

第六条。

本店注册资本为伍拾万元人民币，实收资本为陆拾万元人民币。注册资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额，本店的实收资本为全体成员实际交付并经登记机关依法登记的出资额。

第七条出资成员名称、出资额、出资方式、出资时间一览表。常。

应设置股东名册，记载出资人的姓名、住宅、出资额及出资证明书编号等内容。

第三章出资的权利、义务和转让出资的条件。

第十条。

作为出资者按出资比例享有资产受益等权利，并担当相应的义务。

第十一条。

权利：

一、按出资比例分取红利；二、参加本店的经营与决策；

六、终止后，依法分取本店剩余财产。第十二条。

义务：

全体出资人签章：

二〇一一年十二月五日。

为了求得进展，也为了要求各成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特制定以下规定。

一、例会制度。

部门例会：

1、餐饮部例会由餐饮部经理主持。2、部门例会参与人员：领班，饼房厨师长。3、例会内容：

（1）各部门负责人员汇报工作落实状况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报一下本周工作方案，并汇报一下上周工作落实状况。

（2）餐饮部经理每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，成本费用问题，部门布置的各项工作完成状况进行分析评估，提出表扬及批判，布置下周部门工作方案，规定落实的详细时间和要求。

（3）下达酒店总经理对部门的工作指令。

（4）会议要有专人记录，各参与会议人员必需有自己的会议记录，以便在部门班前会传达。

1、餐饮部应坚持以市场为导向，并依据本店方案编制的方针，营销策略，市场猜测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营预算指标分解方案。

2、餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算及销售指标的分解，营业成本费用预算客源结构，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相关费用等到。

3、经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及年度，明确目标和责任。

4、预算的编制要有严厉 性，要与目标责任制相结合，与员工安排相结合即工资与效益挂钩）。

5、对预算的执行每月应检查、分析，使预算处于受控状态，各部门每半年做好分析小结，连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。

餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门负责人总责，餐厅领班和厨师领班详细负责，班组做好二级账。

对部门物资，每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的修理保养状况，每年年底，由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。

缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管或领班签字后，报餐饮部经理，如设施设备不能修理，应准时按有关规定办理报废手续。

珍贵餐具、用具必需正确使用，加强维护保养，如有损坏应准时报告，查找缘由，追究责任。

各部门内部设备、餐具有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门经理批准方可办理借用手续。

个人卫生：

1、从事餐饮工作的员工，必需每年接受体检，持健康证上岗。保持良好的个人卫生，上岗时须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚戒指外的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。

2、严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食品打喷嚏。

3、就餐前或入厕后必需洗手。服务卫生：

1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。

2、保持工作场所的干净，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面干净无污渍。

3、各类餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。

4、取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。5、保持餐厅各种帮助用品如：台号，菜单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。

6、严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。

7、餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。

五、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度。

除鲜活原料外，全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，选购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。

二〇一一年十二月五日。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度。

为了求得进展，加强对人事管理，保证工作很好地进行，特制定以下规定。

一、定员。

1、定员定编是科学配备人员的数量界限和依据，应从服务和工作的实际需要动身，坚持科学、合理、精简的原则编制，并经人力资源部报总经理核定。

2、定员核定以后应保持相对稳定，如状况变化需作调整时，应准时提出增减方案，并做到申报理由充分，人员增减合理。

3、为了保持定员水平的科学合理，在营业繁忙劳动无法平衡时，可向人力资源部提出申请，临时招用劳务工或实习工。

二、工资。

1、建立正常的工资增长机制。基本工资依据本行业的详细状况每年审查确定一次。效益工资每年依据本行业的市场状况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。

2、实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。

3、实行敏捷的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。其次次解聘。重大违纪实行一票拒绝，一律解聘。这里的重大违纪主要是指：

一、明知故犯的经济问题（不论数量多少）。二、不听从管理人员管理。三、顶撞客人。四、私自收取客人财物。

五、旷工一次或者一月累计迟到三次。六、违法被公安机关惩罚。七、其他严峻损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为。

三、考勤。

1、员工必需按时上下班，并按规定签到、签退。考勤由各部位主管或领班负责，如厨师长由餐饮部经理负责。

2、员工考勤每月汇总一次，由各部位指定专人进行考勤统计，并填写员工状况月报表，报各部门经理批阅认可，再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据。

3、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假等。

4、员工应严格遵守劳动纪律，工作时间必需严守岗位，不得擅离职守和早退，下班后不得在店内逗留，如需调换班次需征求上一级领导的同意。

5、员工请假。因病请假须持有医院的病假证明，由各部门经理认可方可准假。因私请假，均应事先提出申请，经本部门经理批准方可休假，中层管理以上人员请三天以上的假，需报人力资源部、总经理办公室经总经理批准方可休假。

四、培训。

1、根据培训工作分级管理的规定，部门应依据本部门培训方案，由人力资源部经理牵头，负责组织落实各部位员工的岗位培训。部门新进员工上岗，必需坚持“先培训，后上岗”原则。

2、由人力资源部安排至餐饮部的新进员工，先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成果评估后，报人力资源部。

3、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、餐厅主管或领班从餐饮经营的进展需要动身，依据各岗位的要求与员工岗位技能状况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参加讲课培训。厨师岗位提高培训，可采纳拜师带教形式，既可自行择师也可由厨师长支配指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。4、员工的岗位提高培训，于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力资源部经理。

5、做好员工的教育培训档案，具体记载员工接受培训的考核评估记录。

五、考核。

考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平，确保向来宾供应高效、优质、礼貌、热忱、周到和规范化的服务。

1、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。

2、考核方法：设计考核表格，建立考核标准，对部位员工进行每月工作状况考核，采纳逐级考核，逐级打分的方法进行。

3、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现差的员工必需依据考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当嘉奖。

二〇一一年十二月五日。

8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销；

9、财务管理员应妥当保管会计档案资料（选购的货物单等），对会计帐册、帐单进行归档。

10、任何借款都必需严格遵守审批程序。

二〇一一年十二月五日。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店财务制度。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店服务规范规定。

—、服务宗旨。

1、以人为本：急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑服务。

2、全面，全员，全程服务：尽可能满意客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明状况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门，实行全程式的爱护入微的细心服务和照料，同时要求每个员工分工不分家，全员参加对客人的服务，见了客人要热忱主动的打招呼，寒暄，发觉某个环节出了问题要主动帮忙准时上报。

3、小店，大服务：从每一个细节做起，微小之处见真情。关系爱护到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。

4、公平服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。假如有区分也只限于依据不同客人的不同要求做到使每个客人兴奋而来，满足而归。

5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。

6.始终留意与客人语言、感情、眼神的沟通，留意客人心情的变化及缘由，适时调整相关服务。

7.知情服务：对本店的宣扬材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优待活动熟记于心，做到娴熟准时精确     的宣扬和运用。

二、预备工作。

1、整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并相互检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特殊留意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

2、调整心情：上岗前要平心静气地调整好不开心的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。3、岗前动员:上班后的第一件事是由负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发觉的问题查漏补缺，讲清留意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。

4、接待预备:厨房及餐厅员工快速做好卫生清洁工作，整理和预备餐具，整理物品的摆放位置和挨次。检查材料和工具的短缺状况并实行补救措施。各环节负责人检查合格后，快速进入工作状态，做好迎客预备。

三、迎客。

1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出精确     的推断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。

2、心到：观看推断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。

3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。4、语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本状况，向客人推举座位。

5、引到：指引客人就坐。关心客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人看法后打算是否撤去多余的椅子。

四、上菜。

1、点单：躬身双手送上点菜单，准时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，根据养分均衡的原则，提出暖和人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人由于不清晰量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的铺张状况。点完菜后用询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后准时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格根据挨次预备饭菜，收银台随时做好结帐的预备。

2、根据：征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。准时为客人开启酒品封口。

3、准时通过语言、眼神的沟通，留意客人心情的变化，把握客人的要求及看法。尽可能对消失的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明状况，保证下次改进。

4、更改上述工作程序要征求客人看法，客人同意后方可实施。五、打包：推断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人看法，根据客人的要求打包。

六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。

七、送客：待客人起身后乐观主动热忱地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的看法，欢迎下次的光顾。

八、撤台：做好迎接下批客人的预备。九、总结。

每天下班前有经理或者环境负责人组织绽开简短的总结会，对当天工作中消失的问题准时估量影响，查明缘由，分清责任，出台整改措施。

十、监督管理。

管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。

十一、其他。

1、坚守客人永久是对的的原则。何时候任何状况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。

2、不简洁拒绝：对客人的看法要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明状况，不简洁拒绝，必要时请示经理解决。

3、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。

4、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。

5、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。

二〇一一年十二月五日。

合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店选购制度。

为了规范选购工作，提高选购工作的效率，以保证选购工作健康、有序、高效地运行，从而圆满地完成选购任务，满意企业其它部门对选购业务的要求，本动漫快餐店特制定其选购管理制度。

一、制定选购方案。

2、方案外选购或临时增加的项目，并制定方案或报告财务部审核；

3、选购方案一式四份，自存一份，其它三份交财务部。二、审批选购方案：

3、将汇总的选购方案和预算报总经理审批；

4、经批准的选购方案交财务总监监督实施，对方案外未经批准的选购要求，财务部有权拒绝付款。

三、物资选购：

1、选购员依据核准的选购方案，根据物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行选购，以保证准时供应。

2、大宗用品或长期需用的物资，依据核准的方案可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

3、餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单选购部，选购人员要按方案或下单进行选购，以保证供应。4、方案外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行选购，以保证需用。

四、物资验收入库。

5、无论是直拨还是入库的选购物资都必需经仓管员验收；6、仓管员验收是依据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

五、报销及付款。

1、付款。

（1）选购员选购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款；

（3）按酒店财务制度，付款30元以上者要使用支票或托付银行付款结款，30元以下者可支付现款。

（4）超过30元要求付现金者，必需经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款，但现金必需在肯定的范围内。

2、报销：

（1）选购员报销必需凭验收员签字的发票连同验收单，经出纳审核是否经批准或在方案预算内，核准后方可赐予报销。

（2）选购员若向个体户购买商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有选购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可赐予报销。

附1选购部业务操作制度。

3、在主管的支配下，按选购部主任确定的选购方案着手选购；

4、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货选购和期货选购；

5、货物验收时消失的各种问题，应即时查清缘由，并向主管汇报；

8、将货物选购申请单、发票、入库单或选购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。

附加2仓库管理制度1、仓库的分类：

酒店的仓库总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等等。

2、物品验收：

（1）仓管员对选购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到；

二〇一一年十二月五日。

餐饮员工管理制度规章制度

1、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要干净，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.卫生工作制度。

a、个人卫生。

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后手要洗净、擦干。

b、区域卫生。

1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。

3、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。

三.劳动纪律。

1、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20—200元。

6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的'后果由本人担当，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。

13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。

1、餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

2、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。

3、每天必需检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管支配人来修理。

4、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。

5、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。

6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7、若有发觉有意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知）。

五.员工的岗位职责与奖罚制度。

1、做好每日开餐前的预备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作。

2、完成好上级支配的一切任务。

3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。

5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

2、准时打扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必需按规定着装，保持仪容，仪表干净；整齐洁净。

4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话。

7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。

8、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。

10、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。

11、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

12、听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务，对工作中存在或消失的问题要实行正常渠道沟通、解决、不得当众顶撞，更不能无理取闹。

13、下班时必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

规章制度管理制度

1、平安生产规章制度的编制由综合部负责组织相关部门、人员进行编制。

（2）内容要符合公司实际状况，适用于相应的岗位；

（3）文体统一，用词精准，规律严密，力求完整。2、操作规程的编制由生产科负责组织相关部门、人员进行编制。

编写操作规程时应符合以下要求：

（3）操作规程必需明确岗位操作人员的职责，做到分工明确、协作亲密；

（4）操作规程必需能够生产实践中不断完善，实现从实践到理论的提高。四、审核、发布。

规章制度和操作规程编制完成后要报送平安生产领导小组，由平安生产领导小组组织相关人员进行审核。

审核完成后由，报送主要负责人批准发布。五、使用。

1、规章制度在发布生效后，各部门要严格执行，并保存相应的执行记录，以作为今后改善公司管理状况的依据。

1、规章制度在运行一年后，由平安生产领导小组组织相关人员，依据运行状况和反馈看法进行相宜性评审。

1、综合部依据评审结论修订平安生产规章制度，保障其相宜性。

2、生产科依据评审结论修订操作规程，保障其相宜性。

3、当法律法规、政策、标准和上级要求发生变化时，公司相关部门准时对相关规章制度和操作规程进行修订、报批。

餐饮管理制度规章制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

一、检查工具、用具状况，发觉特别状况准时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮规章制度

1、按饭店操作规程，精确     准时地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝说上司，一般状况下应先听从执行。

3、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批判，应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热忱待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持洁净干净(遗失或损坏须交付服装成本费)。

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许。

工一天算三天)处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

旷工三天以上。

服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者。

和同事、客人打骂斗殴者。

则扣除或不发工资。

1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯四周放置易燃易爆物品。

3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应马上把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便准时处理修理。

1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。

2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持洁净。

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。

7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。

8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。

a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品状况)。

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。

13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面干净，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应准时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会)。

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行准时的服务)。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随便下催菜单。

20、准时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不准时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)。

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时通知主管。

22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报上级。(应将投诉掌握在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化)。

23、结账时，核对菜单，并精确     核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。

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