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文档简介

备餐间管理制度一、目的和意义为了确保备餐间的安全、卫生与有序，保障食品安全的基本要求，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于公司备餐间的管理及服务工作。三、管理要求1.备餐间的开放时间为工作日早上7:00-9:00、中午11:00-13:00和晚上17:00-19:00。2.备餐间内禁止进食、吸烟，不得携带打火机等易燃易爆物品进入。3.备餐间工作人员应掌握健康卫生知识、具备应急处置技能，严格执行“洁、净、整、一次性”使用原则，确保餐具、厨具清洁，保证饮食卫生。4.备餐间工作人员应在工作前更换普通口罩，并使用消毒剂进行手部、设备清洁和通风消毒，确保备餐间环境符合卫生要求。5.备餐间内餐具、勺、叉、碗、杯等均应定期消毒，并保持干燥。6.备餐间工作人员应每天定期查看食品或保健品的保质期、生产日期，并及时清理过期食品，保证食品安全。7.备餐间内暂停使用或停用的设备应及时维修或更换，并进行标记。8.备餐间内不得使用自来水直接盛装热水，必须通过专门的热水器进行加热，保证水源卫生安全。9.备餐间工作人员应负责定时清洁、消杀、装修维护，并保持整洁，确保备餐间设施设备正常使用。四、安全提示1.清洗水槽和餐具时，应佩戴橡胶手套，以免受到热水、清洁剂等伤害。2.操作电饭煲、微波炉等设备时，应按照使用说明书进行操作，以免发生意外事故。3.备餐间设施设备出现故障或其他紧急情况，应及时向管理人员报告并采取紧急措施。五、职责和要求1.公司食品卫生管理部门要依法严格监督备餐间卫生、食品安全等工作的落实情况。2.负责备餐间环境卫生、设备设施运行情况的日常点检、保养及维修。3.制定并执行备餐间管理制度，为员工提供安全卫生的就餐环境。六、违规处理1.备餐间内吸烟者，将按公司规定进行处罚。2.备餐间内妨碍其他员工用餐或破坏设施设备者，将按公司规定进行处理。3.备餐间工作人员无故缺勤或迟到者，应按照公司考勤规定进行处理。七、附则1.本制度自公布之日起实施，对公司备餐间的管理和服务均具有指导意义。2.本制度经制定

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