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文档简介

67.040

10

DB3418宣 城 市 地 方 标 准

011—2021水阳豆腐干小作坊生产加工规范The

production

and

standard

of

ShuiYang

dried

tofu

2021

-10-30

发布2021

-11-30

实施宣城市市场监督管理局 发布 本文件按照GB/T

DB3418/T

011-2021

GB

1352

GB

2717

GB

2720

GB

2721

GB

2760

GB

5749

GB/T

GB

GB

DBS34/

003-2021

ShuiYang

tofu以宣城市宣州区水阳镇为核心产区，采用大豆和水为主要原料，原酱、酱油、白糖、味精、食用3.2

tofu

workshop

20

人或年营业收入不超过

300

万元的豆腐干生产DB3418/T

011-20213.4以水阳鲜干为原料，经过卤制等工艺制成的具有不同风味的即食非发酵性豆制品，可定量包装或

4.1

DBS34/

003-2021

50m

1.5m

以上高度

2.5m

DBS

34/

4.2

DBS34/

5.1

水阳鲜干工艺流程见图

→(图1

5.2

磨浆分离煮浆浇制压榨成型装袋外包DB3418/T

011-2021图2

即食水阳豆腐干工艺流程图5.3

20％～255.3.3

凝浆：浆温降至

80℃～90℃时，即可用卤水点浆。点浆应均匀一致，勤搅动。出现芝麻状小颗

70

120℃），

6.1

6.1.2.1

GB13104

的规定。

7652

应符合相应的食品安全标准和国家有关规定。

DB3418/T

011-20216.2

6.2.1

直接从事生产加工的人员应具有合格有效的健康证明方可进行生产，患有霍乱、病毒性肝炎6.2.2

6.2.3

6.2.4

应定期对员工进行食品安全知识、豆干制品生产理论知识及相关法律法规培训。培训应有记录，6.3

6.3.1

6.3.2

定期对生产及仓储环境进行卫生清洁，直接接触食品的生产设施设备每班次应进行淸洗、消毒、6.3.3

6.3.4

6.3.5

的规定。6.4

6.5

6.5.1

6.5.2

6.5.3

6.6

6.7

6.7.1

6.7.2

6.7.3

6.8

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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