4D厨房区域区间管理责任卡

区域/区间4D管理责任卡4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位温馨提示：今天你4D了吗？LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

男更衣室4D管理卡职责范围：更衣柜、鞋架、门、地面、墙面。岗位要求：1、员工个人物品放入更衣柜里，鞋子摆放在鞋架上，摆放整齐；2、保持室内抽风正常开启状态；3、门、地面保持干净、无积水；4、墙面保持无污渍、灰尘。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

女更衣室4D管理卡职责范围：更衣柜、鞋架、门、地面、墙面。岗位要求：1、员工个人物品放入更衣柜里，鞋子摆放在鞋架上，摆放整齐；2、保持室内抽风正常开启状态；3、门、地面保持干净、无积水；4、墙面保持无污渍、灰尘。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

收货区4D管理卡职责范围：毛菜筐、磅秤、手推车、垫板、地面、墙面。岗位要求：1、毛菜筐、手推车、磅秤、垫板按要求摆放在规定的位置，摆放整齐；2、地面保持干净，无残渣、无油污、无积水；3、严禁在堵塞消防通道，在消防器材旁放置物品；4、收完货后随时保持门处于关闭状态，未经许可员工不得从后门进入厨房；检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

粗加工间4D管理卡职责范围：操作台、刀具、砧板、刀柜、砧板架、地面、墙面、屋顶、门、地沟。岗位要求：1、按照粗加工流程做好粗加工；2、刀具专人保管领用，各类刀具清洗干净分开存放；3、砧板使用后清洗干净，整齐摆放在砧板架上；4、操作台、地面、墙面、地沟保持干净，无积水，无残渣；5、工具和有关容器定位放置，并保持干净卫生无油渍；6、墙角、天花板无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二；7、不得使用大量的水冲洗地面、地沟，节约用水。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

蔬菜加工间4D管理卡职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、层架、清洗池、地面、墙面、屋顶、地沟。岗位要求：1、严格按照规范操作流程使用机械设备加工，按“一泡、二洗、三切”的清洗顺序彻底将蔬菜清洗干净；2、清洗池、操作台、各机械设备、地面、墙面、地沟保持干净，无积水，无残渣；3、工具和有关容器定位放置，并保持干净卫生无油渍；4、层架摆放整齐清洁无油渍；5、墙角、天花板无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二；6、不得使用大量的水冲洗地面、地沟，节约用水。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

肉类加工间4D管理卡职责范围：操作台、刀具、砧板、切肉机、水池、冰箱、地面、墙面、地沟。岗位要求：1、按要求在操作间内加工肉类、禽类产品，严格按照操作流程使用切肉机加工；2、冻品在使用前必须在进行解冻，流水解冻或冷藏解冻，解冻时须挂放解冻标签，标注解冻开始时间；3、放入冰箱的产品需加贴食品标签，标注名称、加工时间、有效期限、责任人信息；4、冰箱内生熟分开储存，定期清洁，无油渍，无积霜，使用正常，每周除霜一次；5、操作台、切肉机、水池、地面、地沟保持干净，无残渣，地面无积水。6、工具和有关容器定位放置，并保持干净卫生无油渍；7、墙角、天花板无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二；8、不得使用大量的水冲洗地面、地沟，节约用水。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

水产加工间4D管理卡职责范围：操作台、刀具、砧板、水池、地面、墙面、地沟。岗位要求：1、按要求在操作间内加工水产品；2、冻品在使用前必须在进行解冻，流水解冻或冷藏解冻，解冻时须挂放解冻标签，标注解冻开始时间；3、操作台、清洗池、水池、地面、地沟保持干净，无残渣。4、工作台、工具和有关容器定位放置，并保持干净卫生无油渍，地面无积水；5、墙角、天花板无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二；6、不得使用大量的水冲洗地面、地沟，节约用水。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

冷藏库4D管理卡职责范围：层架、地面、墙面、顶部、风机。岗位要求：1、存放鸡蛋、半成品按要求分类摆放在规定的层架上；2、所有放入冷藏库的食品需离地隔墙10cm放置，加封保鲜膜或盖子做好防护，贴好标签标注名称、加工或拆封日期、有效期限、责任人；3、保持温度在0-8℃范围内；3、地面保持干净无积水，四壁无污垢、顶部无冷凝水、清洁无油渍，使用正常；4、外包装纸箱、有色胶袋不得带入冷藏库；检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

干货库4D管理卡职责范围：层架、调料箱、挡鼠板、地架、地面、墙面。岗位要求：1、按要求分类摆放在规定的层架上，干货食品存放顺序从高到低依次：固体食品、粉体食品、液体食品、玻璃容器；2、所有放入干货库的食品需离地隔墙10cm放置，对已拆封的食品应密封保存，贴好标签标注名称、加工或拆封日期、有效期限、责任人，严格执行先进先出，登记好物料卡；3、保持仓库凉爽、干燥和通风良好，温度尽量在25℃以下，相对湿度为40%–65%；4、地面保持干净、无积水，四壁无污垢；5、外包装纸箱、有色胶袋不得带入干货库；6、每日对储存物料进行检查，防止过期、生虫、发霉、变质；7、挡鼠板安放良好；8、领货时间：上午7:00-10:00，下午15:00-16:30。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

调料库4D管理卡职责范围：层架、调料箱、挡鼠板、地架、地面、墙面。岗位要求：1、按要求分类摆放在规定的层架上，干货食品存放顺序从高到低依次：固体食品、粉体食品、液体食品、玻璃容器；2、所有放入调料库的食品需离地隔墙10cm放置，对已拆封的食品应密封保存，贴好标签标注名称、加工或拆封日期、有效期限、责任人，严格执行先进先出，登记好物料卡；3、保持仓库凉爽、干燥和通风良好，温度尽量在25℃以下，相对湿度为40%–65%；4、地面保持干净、无积水，四壁无污垢；5、外包装纸箱、有色胶袋不得带入干货库；6、每日对储存物料进行检查，防止过期、生虫、发霉、变质；7、挡鼠板安放良好；8、领货时间：上午7:00-10:00，下午15:00-16:30。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

炒锅区4D管理卡职责范围：操作台、炉灶、调料盒、冰箱、运水烟罩、餐车、净菜筐、层架、地面、地沟、墙面。岗位要求：1、操作台食品做好防护摆放在规定的位置；2、炉灶、调料盒、炊具整齐摆放，干净，无油渍；3、冰箱内生熟食品分开储存，做好防护，贴好标签，标注食品名称、加工/开封日期、有效期限、责任人，定期清洁，无积霜；4、地面、地沟保持无积水、无残渣；5、定期清洗油烟罩保持干净；6、垃圾桶保持清洁卫生、加盖，其杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二；7、燃气开关每天须做到人离气关，并做好记录。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

蒸制区4D管理卡职责范围：操作台、蒸柜、蒸盘、地面、地沟、墙面。岗位要求：1、蒸柜严格按照安全操作规程使用、保养；2、蒸盘整齐摆放在规定的位置；3、操作台、蒸柜、整盘保持干净，无油渍；4、地面、地沟保持无积水、无残渣；5、燃气开关每天须做到人离气关，并做好记录。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

煲汤区4D管理卡职责范围：煲汤炉、、煲汤桶、地面、地沟、墙面。岗位要求：1、煲汤炉严格按照安全操作规程使用；2、煲汤桶、层架干净，无残渣、无油污，整齐摆放在规定的位置；3、地面、地沟保持无积水、无残渣；检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

面点间4D管理卡职责范围：操作台、层架、储物柜、和面机、压面机、案板、面粉桶、冰箱、洗手池、地面、容器、地沟、墙面。岗位要求：1、严格按照操作流程使用机械设备；2、案板、面粉桶保持整洁干净；3、冰箱内生熟食品分开储存，做好防护，贴好标签，标注食品名称、加工/开封日期、有效期限、责任人，定期清洁，无积霜；4、洗手池、地面、墙面、地沟无残渣、无油污、无积水；5、层架、保洁柜干净，无油渍，容器、食品密封，摆放整齐。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

烧腊间4D管理卡职责范围：操作台、层架、储物柜、刀具、砧板、烤炉、冰箱、洗手池、地面、容器、墙面。岗位要求：1、严格按照烧腊制作流程做好烧腊；2、切配烧腊时须戴口罩和一次性手套，刀具、砧板使用前须清洗消毒；3、冰箱内生熟食品分开储存，做好防护，贴好标签，标注食品名称、加工/开封日期、有效期限、责任人，定期清洁，无积霜；4、洗手池、地面、墙面无残渣、无油污、无积水；5、烤炉、层架、保洁柜干净，无油渍，容器、食品密封，摆放整齐；6、工作结束后，开启紫外灯30分钟对空气进行消毒。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

洗碗间4D管理卡职责范围：洗碗机、层架、清洁用品、地面、墙面、地沟。岗位要求：1、洗碗机严格按照安全操作流程使用，定期清洁洗碗机；2、整理清洗消毒餐具时，须戴口罩和一次性手套，清洗完的餐具分类摆放在层架上；3、地面、墙面、地沟无残渣、无明显积水；4、垃圾桶保持清洁卫生、加盖，其杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二；5、清洁用品按指定位置摆放整齐。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

消毒间4D管理卡职责范围：消毒柜、保洁柜、地面、墙面。岗位要求：1、消毒间的餐具严格按规定的门进出；2、消毒柜、保洁柜保持清洁卫生；3、整理消毒餐具时，须戴口罩和一次性手套，消毒好的餐具分类摆放储存在保洁柜内；4、地面、墙面保持干净、无积水；5、做好餐具消毒记录。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

分餐预进间4D管理卡职责范围：洗手池、洗手液、消毒液、干手器、垃圾桶、二次更衣间、地面、墙面。岗位要求：1、及时添加洗手液、消毒液，确保能正常洗手消毒；2、及时清理垃圾桶；3、洗手池、地面、墙面保持干净，无积水；4、围裙、帽子、按要求在指定的位置，挂放整齐。检查时间：中午：13:30晚上：18:30快乐工作开心生活!LOGO4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位今天你4D了吗？温馨提示：今天你4D了吗？责任人：监督人：岗位：岗位：电话：电话：

分餐间4D管理卡职责范围：操作台、保温汤池、保洁柜、层架、售卖窗、地面、墙面。岗位要求：1、操作台餐盘摆放在规定的位置；2、保温汤池保持干净无残渣、无污垢；3、一次性用品整齐摆放在保洁柜内；4、