餐饮部餐厅厨房班组工作总结

Word文档餐饮部餐厅厨房班组工作总结恭敬的各位领导、同事：

大家下午！

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享2022年的收获与喜悦。（下面，我从四个方面对大家汇报）

第一，强化食品平安意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

其次，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾提供优质服务，我们实行了以下几种方式：

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区赋予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺当完成了一次又一次的接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时光举行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师举行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3.规范菜品主辅料配方，使得不会由于部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品尝。

第三，坚持厨房与餐厅密切协作的团队互助精神，创和睦餐厅，共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切协作。一年来，我们餐厅厨房密切协作，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中举行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈看法时，我们准时调节，以达到客人惬意，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切协作，通力合作，互相补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，多次顺当完成接待任务。还有看似容易但又并非容易的洗碗工作，一道好菜没有整洁卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示谢谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校园外来宾对和园餐厅品牌的认可和称赞。

第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺当完成各项大型团队服务和小学重要接待工作。

友爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚诞生的婴儿，还需要我们细心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和骄傲，我们骄傲能以和园餐厅为小平台，为中关新园的进展贡献力气，我们骄傲能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京高校服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房谢谢部门其他兄弟班组的支持与协助，代表餐饮部谢谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌进展的指导、支持与协助。希翼我们共同努力，在即将到来的2022年共创佳绩。

感谢大家！

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宾馆餐饮部工作小结

以下是我为大家收拾的关于宾馆餐饮部工作小结的文章，希翼大家能够喜爱 ！

一、调节经营措施，降低成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来内外双修、两手抓，两手都不硬的簇拥管理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。2022年全年实现营业收入17xxxx元，比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节省费用。2022年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增强的状况下，成本率及亏损额度均比20年下降。

3、协作宾馆下达的管理层销售任务，乐观调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在20年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了所有红白宴席的%,实现了客人惬意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。

4、找准定位，避免与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、学生聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。1、严抓服务员的共性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术情况对厨师人员举行了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次招聘卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节举行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调节及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为东博会的胜利接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为僻静、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。

餐饮部月度工作总结

在这一个月工作当中我发觉无数问题。

固然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来碰到的第一个问题是吃饭的时候碰到，也是全部员工都要求转变的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股耀眼，常常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希翼能举行整改。

其次个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放十分的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应当更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的控制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生牵强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，需要常常收拾才行，要紧抓，假如不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺当，因此需要常抓，还有就是c区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放实用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特殊是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，由于他们总是不知道自己什么时候该干什么。

还有就是无数员工的服务常常脱节，服务常常不到位，为了避开这种状况的浮现，希翼多注重培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是遗憾的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应当添加几个电话，便利联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，由于我觉得假如要找服务员配菜的话，绝对会让囫囵服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。

还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注重写清晰时光，让厨房准时的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比如说汤勺就有好几种型号，同时浮现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也需要更换，桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶，倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待转变，一人一个样，应当统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，应当有相应的人员寻场，督导囫囵现场的工作，另外应当有一个质量监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的进展。

酒店餐饮部实习总结

专业：广西师范高校漓江学院XX级旅游管理专业

学号：XX05646

姓名：xxxxxx

实习单位：广西桂林市桂林宾馆

实习时光：XX年7月19日至XX年8月20日

实习内容：餐饮部中餐厅服务员

XX年暑假，在政管系多名教师的努力联系下，我们07级旅游、酒店管理专业的七名同学有幸进入桂林宾馆，举行我们为期一个月的专业实习。我班近20名学生参与了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感触到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注重的事项。大概是幸运,大概是专业底子较好，我和同行六名学生顺当通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份高兴而紧急的情绪我们走进了桂林宾馆，开头了我们的实习。实习的一个多月里，我感触颇多，受益非浅。

一、预备工作

虽然我们只在酒店举行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们举行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，举行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们举行了员工素质及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯通着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们举行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是十分实用的。

我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广大。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名学生的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，彻低不能领悟工作的流程和要领，只是服从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时光是7小时工作制，每周歇息一天，主管按照我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了歇息的时光。但往往下班的详细时光是不确定的，常常按照实际状况加班加点，但是加班时光都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵便合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员征服太过容易而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热烈友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的辛劳了都会让人格外激动；在歇息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感触，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的奖励，也曾招受客人的投诉，因为桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰盛的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得意见

以上是我在实习过程中的一些感触，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中浮现的一些问题的个人意见：

一、各项规则制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规则制度也很完美，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用一般话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂柳话的员工大有人在，究竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时光里，通过自己的切身体味，也的确感触到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。

三、建立一套藏匿透亮     的激励机制和晋升制度。据我了解，无数老员工工作的时光已经很长了，个人服