2021年内审员知识考核试题及答案

2021年内审员知识考核试题及答案1.单选题

1、以下不是本公司的食品安全方针是（）A、以食品安全为基础；B、以顾客满意为目标；C、追求卓越管理；D、为顾客生产“安全”、“质优”的产品(正确答案)2.以下关于工厂2021年的食品安全目标错误的是（）A、重大质量与食品安全事故为0；B、政府抽检合格率为100%；C、工厂责任投诉率：瓶装线投诉率目标：0.006ppm；桶装线投诉率目标：0.030ppm(正确答案)D、职业病事故：03.以下哪种情况会造成交叉感染？（）A、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上三种都会造成交叉污染(正确答案)4.以下关于工厂质量目标描述错误的是（）A、工厂责任质量投诉：异物投诉和微生物投诉为0，除以上两种投诉外其他投诉为≤2次；B、体系有效性评估的目标值是≥78分；(正确答案)C、不符合项整改完成率为100%；D、记录的真实性为100%；5.ISO22000：2018中关键限值和行动准则的确定，以下说法错误的是（）A、应规定关键控制点的关键限值；B、其确定的依据应保持为文件化信息；C、关键控制点的关键限值应是可测量的，符合关键限值应确保不超过可接受的水平；D、操作性前提方案的行动准则应是可测量或可观察的，符合行动准则应确保不超过可接受水平。(正确答案)6.瓶线的臭氧杀菌(混合塔)的臭氧浓度操作限值的是（）A、0.4-0.6ppm;B、0.45-0.6ppmC、0.45-0.65ppmD、0.45-0.55ppm(正确答案)7.以下关于瓶线的生产工艺描述不正确的是（）A、臭氧水经过0.45μ钛滤器过滤，截留管道杂质，起保安过滤作用。每月一次拆开清洁并更换密封圈。B、灌装异常停机时，成品水不回流至回流缸。(正确答案)C、喷码后的产品经过打检机，使无盖、高歪盖产品及低于灌注量要求的产品被打检机剔除。每班开机前，正常后1次/4小时需验证打检机的打检效果。D、产品经风干机对瓶身进行吹干，避免瓶身沾水影响套标。8.臭氧浓度控制应稳定，按照关键限值控制，尽可能控制在操作限值范围内，控制目标是目标值，精度(波动范围不超过)为（），CPK值≥1.0A.±0.05mg/L(正确答案)B.±0.06mg/LC.±0.07mg/LD.±0.08mg/L9.针对每个识别的的食品安全危害，只要可能，组织应确定终产品中食品安全危害的可接受水平。在确定可接受水平时，组织应（）A、确保适用的法律法规和顾客要求得到识别；B、考虑终产品的预期用途；C、考虑任何其他相关信息；D、以上都是。(正确答案)10.当出现以下情况，可适时增加风险评审的次数：（）A、与质量管理体系有关的法律、法规、标准及相关方的要求有重大变化时；B、组织机构、产品范围、资源配置发生重大调整时；C、发生重大质量事故时；D、以上都是。(正确答案)11.以下关于化学品的管理说法错误的是（）A、化学品到货时，仓储部对化学品进行包装收货，校对其名称、厂家、规格、批号、数量及危险品标志，并通知品控部对化学品进行验收。验收合格后再入库；验收不合格，则做退货处理。B、化学品储存区域必无需注明指定用途，但是须贴上危险化学品警示标志。(正确答案)C、化学品使用过程中应随时加盖密封，禁止使用工厂饮料瓶盛装化学品。D、任何用于测量、储存和倾倒化学品的容器和设备必须贴上清晰的标签以利于识别。12.内部审核属于（）A、第一方审核；(正确答案)B、第二方审核；C、第三方审核；D、以上都不是。13.患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作：（）A、糖尿病；B、伤寒；(正确答案)C、阑尾炎；D、心脏病。14.末次会议的主要目的是（）A、评审审核发现；(正确答案)B、验证和执行进一步的文件；C、感谢所有相关人员的配合；D、通知审核结果。15.审核是一个（）的过程A、发现不合格；B、抽样调查；(正确答案)C、对不合格品的处置；D、检验产品。16.将收集到的审核证据对照（）进行评价的结果是审核发现。A、GB/T22000标准；B、怡宝SPM管理体系；C、审核准则；(正确答案)D、公司的管理体系文件。17.纠正措施应与（）相适应。A、纠正；B、不合格的影响；(正确答案)C、预防措施；D、组织规模。18.以下谁负责确保审核发现中提到的不符合项的根本原因得到有效的处理，以防再次发生（）A、质量经理；B、运营经理；C、最高管理者；(正确答案)D、技术经理。19.审核过程中收集信息的方法可以是（）A、面谈；B、观察；C、查阅文件和记录；D、以上都是。(正确答案)20.审核准则、审核证据和审核发现三者之间的关系为（）A、将审核证据对照审核准则形成审核发现；(正确答案)B、将审核发现对照审核准则形成审核证据；C、将审核准则形成审核证据，从而形成审核发现；D、三者毫无关系。21.员工对于虫害管理的需求（）A、理解虫害活动的证据和了解虫害控制的报告程序；(正确答案)B、了解虫害控制供应商联系方式；C、理解如何清理虫害活动；D、接受虫害管理和卫生方面的培训。22.当利用监视或将测量活动来验证产品和服务符合要求时，组织应（）A、提供经过检定合格的监视和测量设备；B、提供高精度的监视和测量设备；C、在恒温恒湿条件下实施监测和测量活动。D、确定并提供所需的资源，以确保监视和测量的结果有效和可靠。(正确答案)23.审核证据包括（）A、与审核准则有关的经证实的实施陈述；B、现场观察结果；C、经证实的记录；D、以上都是。(正确答案)24.防护涉及的对象是（）A、成品；B、半成品；C、原材料；D、以上都是。(正确答案)25.内审员的角色是（）A、检查员B、督导员C、宣贯员D、以上都是(正确答案)26.理解组织及其环境，下列描述不正确的是（）A、组织应确定与其宗旨相关并影响其实现食品安全管理体系预期结果的能力的各种外部和内部因素；B、最高管理者应通过对其建立、实施管理体系并持续改进起有效性承诺提供证据；(正确答案)C、组织应识别、评审和更新性这些相关方的信息及其相关要求；D、组织应对这些确定的内部和外部的因素进行监视。27.产品标识的目的是（）A、防止不同产品的混淆；(正确答案)B、防止不同状态产品的误用；C、追回紧急放行的产品；D、防止使用不合格产品。28.应用过程方法可通过PDCA循环以及始终（）对过程和体系进行整体管理，旨在有效利用机遇并放置不良发生（）A、持续进行改进B、基于风险识别C、坚持防范风险D、基于风险的思维(正确答案)29.加工人员的人流应（）A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区(正确答案)C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致30.可追溯系统可包括（）A、产品批号B、原料批次C、分销记录D、以上都是(正确答案)31.组织应确定、提供并维护所需的基础设施，以运行过程并获得（）A、过程绩效；B、体系绩效；C、合格产品；D、合格产品和服务。(正确答案)32.内部审核是为了评价质量管理体系的（）A、适合性；B、有效性；C、符合性；D、B+C；(正确答案)33.以下关于设备的适宜性、清洁和维护的说法正确的是（）A、食品接触设备的设计和构造应便于清洁、消毒和维护；B、食品接触设备材料应使用耐用的经得起反复清洗；C、产品接触面应使用适当的材料制造，应不渗透，不生锈不腐蚀；D、以上都是。(正确答案)34.空桶的消毒水消毒，消毒水浓度的控制限值和冲洗压力是（）A、浓度：200-250ppm，压力：≥0.2Mpa；B、浓度：250-350ppm，压力：≥0.25Mpa；C、浓度：200-250ppm，压力：≥0.25Mpa；D、浓度：250-350ppm，压力：≥0.2Mpa。(正确答案)35.以下哪项必须执行，当可视设备用于在线检验产品标签时？（）A、设置每周验证一次；B、使用旧包装进行设备的检测；C、测试报警和拒绝功能；(正确答案)D、在每次运行开始时验证设备。36.判断题

1、危害识别可不考虑质量成本。对(正确答案)错37.所有测量仪器必须由国家授权的机构定期进行校准。对错(正确答案)38.能够达到可追溯目的的标识是产品标识标识。对错(正确答案)39.当空桶内消毒水浓度超过标时，应立即调整浓度至标准范围内，并通知品控对超标时间段内产品进行管制，并经取样检测微生物合格才能正常入库。对(正确答案)错40.潜在不安全产品均为不合格品。对错(正确答案)41.食品防护涉及的对象是成品、半成品、原材料。对(正确答案)错42.对于组织确定的策划和运行食品安全管理体系所必须的外部的成文信息，组织应进行适当的识别，可不进行控制。对错(正确答案)43.组织必须提供适宜的培训以确保从事影响产品和服务要求符合性工作的人员具备胜任工作的能力。对(正确答案)错44.食品加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不能位于生产车间上风向。对(正确答案)错45.检查表可以规范审核程序并保持明确的审核目标，因此在现场审核时，必须严格按检查表审核对错(正确答案)46.公司质量目标制定原则正确的是为更好满足顾客需求，公司应根据国家标准法规变化、怡宝KPI考核要求变化，再结合公司质量战略，确定公司年度质量总目标。对(正确答案)错47.内部审核检查表由审核组长制定，各内审员负责执行。对错(正确答案)48.新增消毒的定义是：通过化学试剂和/或物理方法，将环境中的微生物数量减少到不损害食品安全的水平。对(正确答案)错49.食品防护和食品欺诈都是故意行为，它们的区别在于动机：动机在于破坏的归为食品防护；动机为获利的归为食品欺诈，而不是以掺杂的物品是否对人体有害与否。对(正确答案)错50.一般认为过敏原对饮用水产品并不适用，可能并没有响应的控制措施，但在体系管理中，也需要做相应的评估。控制措施只是评估后的行为。对(正确答案)错51.多选题

1、以下关于HACCP七大原理主要包括：()A、进行危害分析，并确定各关键控制点和关键限值；(正确答案)B、建立一个系统以监测关键控制点的控制情况，在关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动；(正确答案)C、建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行；(正确答案)D、建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。(正确答案)52.以下关于工厂关键控制点的说法正确的是（）A、瓶装水的臭氧混合塔的臭氧含量操作限值是0.4-0.6mg/l；B、桶装水的臭氧混合塔的臭氧含量目标值是0.6mg/l；(正确答案)C、臭氧混合塔臭氧含量超过标准报警，停止供水灌装，进行原因分析，调节水质直至水质符合标准；(正确答案)D、臭氧混合塔臭氧含量超标时段成品管制待处理，并按正常取样进行检测。53.现场审核的注意事项（）A、确认路线图(工艺流程图)(正确答案)B、现场的风险(人、机、料、法、环)(正确答案)C、受审人的能力、意识(如现场的操作是否与文件相一致)(正确答案)D、不符合项过去的风险(正确答案)E、未来可能会发生的风险(正确答案)54.文件评审所需的资料和检查的内容（）A、文件清单(正确答案)B、目标达成情况(正确答案)C、高风险过程(CCP的PDCA)(正确答案)D、不符合项的整改完成情况(正确答案)E、改进的完成情况(正确答案)55.HACCP分析包括（）A、原料评审(正确答案)B、生产过程中的危害评估(正确答案)C、观察实际的生产活动(正确答案)D、进行测量(正确答案)E、对食品进行测试分析(正确答案)56.食品防护计划应包括（）A、控制措施(正确答案)B、验证活动(正确答案)C、纠正和纠正措施(正确答案)D、职责(正确答案)E、记录的保持的持续改进(正确答案)57.食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？（）A、润滑剂、清洁剂；(正确答案)B、不卫生的包装材料；(正确答案)C、化学药品的残留；(正确答案)D、杀虫剂。(正确答案)58.以下哪种情况可以划分为严重不符合？（）A、产品质量不满足相应产品标准的要求；(正确答案)B、对过程控制是否有效或者产品或服务能否满足规定要求，存在严重的怀疑；(正确答案)C、多项轻微不符合都与同一要求或问题有关，可能表明存在系统性失效，从而构成一项严重不符合；(正确答案)D、某一生产工艺未按要求进行控制。(正确答案)59.不符合CARs，一般包括（）A、适用的过程、功能或程序；(正确答案)B、标准及条款号；(正确答案)C、审核员名字；(正确答案)D、发现点描述及受审方接受的情况。(正确答案)60.策划如何实现质量目标时，组织应确定（）A、考虑适用的要求；B、采取的措施和需要的资源；(正确答案)C、由谁负责何时完成；(正确答案)D、如何评价结果。(正确答案)61.根据ISO22000:2018标准，在编制和更新文件时，组织应确保适当的（）A、标识和说明；(正确答案)B、格式(例如：语言、软件版本、图示)；(正确答案)C、媒介(例如：纸版、电子版)；(正确答案)D、评审和批准以确保适宜性和充分性。(正确答案)62.组织可通过以下哪些途径处置不合格输出（）A、纠正；(正确答案)B、隔离、限制、退货或暂停对产品和服务的提供；(正确答案)C、获得顾客批准；D、获得让步接收的授权。(正确答案)63.以下关于记录和文件管理说法正确的是（）A、应如实记录食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供应商名称及批号等内容；(正确答案)B、应如是记录食品的加工过程(包括工艺参数、环境监测等)、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容；(正确答案)C、应如是记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者姓名及联系方式、检验合格单、销售日期等内容；(正确答案)D、记录可以随意进行涂改，只要不影响信息的查看。64.以下关于废弃物处理说法正确的是（）A、应制定废弃物存放和消除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定；(正确答案)B、易腐败的废弃物应尽快清除，必要时及时清除废弃物；(正确答案)C、车间外的废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；(正确答案)D、应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害滋生。(正确答案)65.以下关于工厂关键控制点的说法正确的是（）A、瓶装水的臭氧混合塔的臭氧含量操作限值是0.4-0.6mg/l；B、桶装水的臭氧混合塔的臭氧含量目标值是0.6mg/l；(正确答案)C、臭氧混合塔臭氧含量超过标准报警，停止供水灌装，进行原因分析，调节水质直至水质符合标准；(正确答案)D、臭氧混合塔臭氧含量超标时段成品管制待处理，并按正常取样进行检测。66.以下关于风险应对的方法描述正确的是（）A、风险接收是指指公司承担风险造成的损失；如采取风险规避措施所带来的成本远超出潜在风险所造成的损失时需采取接收风险的方法；(正确答案)B、无法消除风险或暂无有效的规避措施规避风险时可采取风险接受；C、风险规避并不意味着完全消除风险，所要规避的是风险可能造成的损失；一是要降低损失发生的机率，这主要是采取事先控制措施；二是要降低损失程度，这主要包括事先控制、事后补救两个方面。(正确答案)D、风险应对的方法包括：风险接受；风险降低；风险规避。(正确答案)67.以下关于文件和记录的管理控制说法正确的是（）A、记录表格的栏目应起到证实和可追溯性作用，左上角加上公司的logo，中间是醒目的标题，表格右上角为表格编号；(正确答案)B、文件的状态识别需盖有相应的印章或标志；(正确答案)C、文件的发放、回收、作废和销毁须有相应的记录；(正确答案)D、记录的填写需采用黑圆珠笔或水笔，禁止用铅笔等易于抹去或褪色的笔墨填写。(正确答案)68.以下关于化学品的管理描述正确的是（）A、采购进厂的危险化学品，需检查包装是否破损、渗漏、封口不严等情况，如有异常需及时向业务部反馈，如情况严重的报公安部门处理(如短缺、遗失等)；(正确答案)B、所有化学品均必须存放在单独上锁区域且远离设备、产品、包装原材料和器具。此类区域为受限区域，仅授权人员方可进入；(正确答案)C、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂；(正确答案)D、所使用的杀虫剂必须是职能部门批准使用的，并且应附上标签和成分安全数据单，同时杀虫剂清单交公司品控部备案。(正确答案)69.以下关于产品及物料的追溯回收率描述正确的是（）A、产品的追溯回收率在100-102%；(正确答案)B、物料的追溯回收率在100-105%；C、产品的追溯回收率在98-102%；D、物料的追溯回收率在98-105%；(正确答案)70.以下关于工厂不合格品和潜在不安全品管理说法正确的是（）A、品控部需对原辅材料、生产过程中产品、成品的不合格品进行检验判定，开具隔离单；(正确答案)B、如产生不合格品或潜在不安全品，生产部需对生产过程中产生的不合格品进行原因分析和进行相应纠正和纠正措施；(正确答案)C、潜在不安全产品是指超出关键限值或不符合操作性前提方案条件下生产的产品；(正确答案)D、退货返工原辅材料，入厂验收时按照抽样标准，增加1倍抽样数量进行检验，验收合格后按让步接收原辅材料进行处理，处理、使用过程按原辅材料让步接收进行；(正确答案)71.文件评审的目的不是为了确定（）A、管理体系与审核准则的符合性；B、管理体系运行的有效性；(正确答案)C、管理体系的充分性；(正确答案)D、管理体系与审核准则的适宜性。(正确答案)72.基于过程的质量管理体系审核特征之一是过程向导，即在审核中，审核员关注（）A、质量目标；B、过程间相互关系与接口；(正确答案)C、过程绩效；(正确答案)D、过程。(正确答案)73.实施危害分析的预备步骤包括（）A、原料、辅料和产品接触材料特性描述；(正确答案)B、终产品的特性、识别预期用途；(正确答案)C、确定食品安全危害可接受水平；D、流程图和工艺描述。(正确答案)74.ISO22000:2018标准中第8章运行，组织应规定当关键限值和行动准则未满足时所采取的纠正和纠正措施，应确保（）A、不放行潜在不安全品；(正确答案)B、识别不合格的原因；(正确答案)C、关键控制点或操作性前提方案控制参数回到关键限值或行动准则内；(正确答案)D、防止再发生。(正确答案)75.ISO22000:2018标准中紧急情况可能是指（）A、违反产品留样规定；B、环境事故；(正确答案)C、生物恐怖；(正确答案)D、自然灾害。(正确答案)76.以下属于GMP内容的有（）A、原料、辅料卫生要求(正确答案)B、设备、工具与食