GB14881-2013食品生产通用卫生规范解读

GB14881-2013食品生产通用卫生规范解读

GB14881-2013概述及重要性01GB14881-2013是中国食品生产领域的国家标准-取代了原有的GB14881-1994版本为了适应食品生产行业的发展和变化，对原有标准进行了修订和完善旨在提高食品生产企业的卫生管理水平和食品安全水平GB14881-2013的发展历程1994年发布GB14881-1994版本2013年发布GB14881-2013版本，对原有标准进行了修订和完善2018年对GB14881-2013进行了部分修改，发布了GB14881-2018版本GB14881-2013背景及发展历程GB14881-2013适用范围及对象GB14881-2013适用于食品生产企业包括食品生产、加工、储存、运输等环节不限于食品制造业，还包括餐饮业、食品销售等相关企业GB14881-2013的对象食品生产过程中的原料、辅料、半成品、成品等食品生产过程中的设备、设施、环境等提高食品生产企业的卫生管理水平建立健全的卫生管理制度，确保食品生产过程的卫生安全提高食品生产企业的自律性，提升企业形象和竞争力保障食品质量，降低食品安全风险规范食品生产过程，减少食品污染和食源性疾病的发生提高消费者对食品的信任度，促进食品行业的发展GB14881-2013对食品生产企业的意义GB14881-2013主要内容解读02食品生产企业应遵循法律法规和食品安全标准严格遵守国家食品安全生产的法律法规，确保食品生产过程的合法性遵循食品安全国家标准，确保食品质量符合要求建立完善的卫生管理制度制定食品生产过程中的卫生管理规程，明确卫生管理责任对食品生产过程中的卫生状况进行监控，及时发现和解决卫生问题食品生产人员应遵守个人卫生要求保持良好的个人卫生，避免污染食品接受食品卫生培训，掌握食品生产过程中的卫生要求食品生产通用卫生规范的基本要求食品原料、辅料的采购、验收和储存采购食品原料、辅料时，应确保其符合食品安全标准对食品原料、辅料进行验收，及时发现和解决卫生问题妥善储存食品原料、辅料，防止污染和变质食品生产过程中的加工、包装和运输遵守食品生产工艺规程，确保食品质量包装食品时，应确保包装材料符合卫生要求，避免污染食品运输食品时，应采取措施防止食品受到污染和损坏食品生产过程中的卫生管理食品生产环境卫生要求及监控食品生产环境的卫生要求厂房、设备、设施应保持清洁，防止污染食品空气质量、水质、土壤等应符合食品生产卫生要求食品生产环境的监控建立食品生产环境监控制度，定期对生产环境进行检测对检测中发现的问题，及时采取措施进行整改GB14881-2013实施与执行03建立和完善卫生管理制度制定食品生产过程中的卫生管理规程，明确卫生管理责任对食品生产过程中的卫生状况进行监控，及时发现和解决卫生问题培训食品生产人员，提高其卫生素质对食品生产人员进行食品卫生培训，掌握食品生产过程中的卫生要求督促食品生产人员遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生加强食品生产环境的卫生管理保持厂房、设备、设施的清洁，防止污染食品定期对生产环境进行检测，确保生产环境符合卫生要求企业如何实施GB14881-2013💡📖⌛️监管部门应加强对食品生产企业的监管定期对食品生产企业进行卫生检查，确保其遵守GB14881-2013要求对违反GB14881-2013的食品生产企业，依法进行处罚监管部门应加强对食品质量的抽检对食品生产企业生产的食品进行抽检，确保食品质量符合要求对抽检中发现的不合格食品，要求食品生产企业进行整改监管部门对GB14881-2013的监督与检查企业实施GB14881-2013的益处提高食品生产企业的卫生管理水平建立健全的卫生管理制度，确保食品生产过程的卫生安全提高食品生产企业的自律性，提升企业形象和竞争力保障食品质量，降低食品安全风险规范食品生产过程，减少食品污染和食源性疾病的发生提高消费者对食品的信任度，促进食品行业的发展GB14881-2013与食品安全标准的关系04GB14881-2013是食品安全国家标准的重要组成部分规定了食品生产过程中的卫生要求和管理制度为食品生产企业提供了基本的卫生管理遵循GB14881-2013与食品安全国家标准的其他内容相互补充共同构成了食品安全标准体系，保障食品的安全和质量GB14881-2013与食品安全国家标准的关系GB14881-2013与食品行业标准的关系GB14881-2013是食品行业标准的基础为食品行业提供了基本的卫生管理要求有助于推动食品行业整体卫生水平的提高01食品行业标准在GB14881-2013的基础上，针对具体行业特点进行细化制定了更加符合行业特点的卫生管理要求02GB14881-2013是食品安全标准体系的基础规定了食品生产过程中的卫生要求和管理制度为其他食品安全标准提供了基本遵循GB14881-2013在食品安全标准体系中的重要性有助于保障食品的安全和质量，维护消费者权益有助于推动食品行业的健康发展GB14881-2013在食品安全标准体系中的地位GB14881-2013的发展趋势与展望05随着食品生产行业的发展，GB14881-2013将不断进行修订和完善适应食品生产新工艺、新技术的发展，提高标准的适用性加强对新兴食品污染物、食源性疾病的防范，提高标准的科学性GB14881-2013的修订与完善将有助于提高食品生产企业的卫生管理水平建立健全的卫生管理制度，确保食品生产过程的卫生安全提高食品生产企业的自律性，提升企业形象和竞争力GB14881-2013的修订与完善GB14881-2013是中国食品生产领域的重要国家标准有助于推动中国食品生产领域与国际接轨有助于提高中国食品在国际市场的竞争力GB14881-2013在国际食品生产领域的应用将有助于促进国际食品贸易为国际食品企业提供基本的卫生管理遵循，降低食品安全风险提高消费者对食品的信任度，促进国际食品贸易的发展GB14881-2013在国际食品生产领域的应用未来食品生产通用卫生规范将更加严格、科学、实用严格食品生产过程中的卫生要求，降低食品安全风险科学制定食品生产过程中的卫生管理规程，提高管理水平实用性强