生命活动的主要承担者-蛋白质完整版

第二节生命活动(huódòng)的主要承担者---蛋白质第一页，共十九页。情景(qíngjǐng)：食用野生(yěshēng)菌，其中的蛋白质能否直接变成人体内的蛋白质？氨基酸（aa）是组成(zǔchénɡ)蛋白质的基本单位胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等蛋白质氨基酸第二页，共十九页。一、氨基酸种类(zhǒnglèi)和分类非必需氨基酸：人体(réntǐ)自身合成的氨基酸（12种）必需氨基酸：人体不能自身合成(héchéng)的氨基酸（8种）（婴儿有9种）

组成蛋白质的氨基酸

（20种）第三页，共十九页。二、氨基酸的结构(jiégòu)CHCHH2NOHOCHCH2NOHOCH3CH3CHCHCH2NOHOCH3CHCH2NOHOCH2CH3CH3CH甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸氨基酸所含元素(yuánsù)C、H、O、N，有的含S第四页，共十九页。二、氨基酸结构(jiégòu)通式CHH2NR氨基(ānjī)羧基(suōjī)侧链基团每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)连在同一个碳原子上（决定氨基酸的种类）COHO第五页，共十九页。判断下列(xiàliè)分子是不是氨基酸？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2

CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第六页，共十九页。氨基酸的结合(jiéhé)方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第七页，共十九页。氨基酸的结合(jiéhé)方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第八页，共十九页。氨基酸的结合(jiéhé)方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键(tàijiàn)脱水(tuōshuǐ)缩合第九页，共十九页。氨基酸的结合方式(fāngshì):脱水缩合肽键(tàijiàn)CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十页，共十九页。

基酸的结合方式:脱水(tuōshuǐ)缩合以此类推(yǐcǐlèituī)，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键(tàijiàn)二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O第十一页，共十九页。多肽(duōtài)氨基酸二肽三肽一条多肽链折叠(zhédié)形成蛋白质几条多肽(duōtài)链折叠形成蛋白质折叠盘曲成空间结构氨基酸形成蛋白质的过程亚基第十二页，共十九页。氨基酸数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目n1n－1n-1至少1个至少1个nmn-mn－m至少m个至少m个n环状多肽nn肽键(tàijiàn)数=脱水数=n-m第十三页，共十九页。1.该图示_____肽化合物；含_____个肽键(tàijiàn)。三两练一练

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR32.一个蛋白质有二条肽链，共有266个氨基酸，这个蛋白质至少含有的氨基和羧基数目(shùmù)分别是2，23.有1000个氨基(ānjī)酸，其中氨基(ānjī)有1020个，羧基有1050个，由此合成的4条肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目是（）最少的氨基数=肽链数氨基数=肽链数+R基中氨基数996、24、54

第十四页，共十九页。3.某种蛋白质分子由A、B、C三条肽链构成(gòuchéng)，其中A链有32个氨基酸，B链有45个氨基酸，C链有53个氨基酸，这个蛋白质分子中肽键的数目是（）A.126个B.127个C.128个D.129个肽键(tàijiàn)数=脱水数=氨基酸数-肽链数B

4.某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，水解后的氨基总数(zǒngshù)的最小值及肽键总数(zǒngshù)依是（）5，17第十五页，共十九页。蛋白质相对(xiāngduì)分子量的计算

例：氨基酸的平均相对分子质量(zhìliàng)为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？蛋白质分子量＝101×128－

100×18蛋白质相对(xiāngduì)分子质量＝氨基酸平均相对(xiāngduì)分子质量×氨基酸数量

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3－失去水分子数×18第十六页，共十九页。四、蛋白质结构(jiégòu)及其多样性

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2氨基酸种类(zhǒnglèi)不同

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3氨基酸排列(páiliè)顺序不同

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-◎-4肽链空间结构不同1氨基酸数目不同蛋白质结构多种多样蛋白质功能多种多样第十七页，共十九页。组成(zǔchénɡ)元素C、H、O、N（S）导致(dǎozhì)氨基酸种类(zhǒnglèi)：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体形成导致

小结：第十八页，共十九页。内容(nèiróng)总结第二节生命活动的主要承担者---蛋白质。食用野生菌，其中的蛋白质能否直接变成人体内的蛋白质。胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等。非必需氨基(ānjī)酸：人体自身合成的氨基(ānjī)酸（12