前厅经理工作流程及岗位职责

前厅经理工作流程及岗位职责正文第1篇：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程提供职责如下：（一）餐饮部总监\\经理[管理层级关系]直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理[岗位职责]1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。（二）餐厅经理[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理直接下级：二楼餐厅主管\\领班、餐厅厨师长[岗位职责]1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。（三）管事部领班[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理直接下级：洗碗工、保管员[岗位职责]1、执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。3、负责对员工的培训工作。4、定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。5、定期做出部内季度工作计划及工作总结。6、对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。7、对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。8、每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。（四）餐厅主管、领班[管理层级关系]直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅服务员[岗位职责]1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。（五）迎宾员[管理层级关系]直接上级：餐厅领班[岗位职责]1、服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。（六）餐厅服务员（点菜员）[管理层级关系]直接上级：中餐零点领班[岗位职责]1、服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。2、按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。3、了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。4、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。6、爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。（七）传菜员[管理层级关系]直接上级：中西餐领班[岗位职责]1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。（八）大堂吧服务员[管理层级关系]直接上级：大堂吧领班[岗位职责]1、服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。2、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。3、为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。4、按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。7、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。8、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。（九）包房服务员[管理层级关系]直接上级：餐厅经理[岗位职责]1、执行餐厅经理指令，按照包房工作要求进行为客服务。2、了解预订，客人要求及安排。3、按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。4、按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作，餐后结束工作。5、随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。6、做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。第2篇：前厅岗位职责及工作流程店长岗位职责及工作流程店长岗位职责：1、负责店内年度、月度的经营计划、成本费用预算，分析年度、月度的经营情况，并组织全员积极完成各项经营指标。2、根据市场情况和不同季节的销售情况制定促销计划，积极做好特色产品宣传和销售3、制定操作规程及服务规范，检查餐厅服务及产品质量，落实各项规章制度。保证餐厅为顾客提供理想、舒适的就餐环境。4、负责制定员工培训计划，实施在岗技能的考核培训，定期研发新品并及时推出，负责为公司培养有潜力的管理人员。5、负责实施周、月成本控制核算，不定期检查各部门的工作和收支控制状况，监督采购和盘点。6、加强日常管理，抓好设备、设施的维修保养工作7、经常开展礼貌和道德教育培训，组织员工开展各种竞赛活动，开展公司对各店软性指标考核的评优活动，调动大家的积极性。8、主持每日的早例会，完成上传下达工作，做好内部协调及公司和其他直营店的沟通工作。9、负责对下属人员进行绩效评估工作，严格按照奖罚制度实施。10、负责店内年度、月度的经营指标、成本控制、费用指标、利润指标的达标11、对店内服务质量、产品质量、顾客满意度负责，定期对员工进行培训指导。12、负责对店内财产安全及管理，对各项设施设备的配置、更新和改造计划拿出建设性的意见，对店内安全生产、防火防盗全权负责13、审核店内财务收支的各类运营单据，了解采购所采购物品的进货渠道和市场价格，对店内财务管理做到心中有数，对控制毛利能正确掌握。14、负责在经营中对各种职能部门的事务处理，保持良好关系15、完成上级交办的其他各项任务。1店长工作流程：9:30到岗，巡查各部昨日收尾、值班情况，及早班人员到岗情况9:30-10:00查看值班记录本，退菜情况，水电气的关闭情况及经营收入情况。10:00-10:30主持班前会并解决问题，做好当天的工作安排10:30-11:00了解时事、政治、物价调整及对经营有影响的各项活动与政策。11:00-11:30检查各部门餐前准备工作是否到位11:30-13:30上客时段，现场管理并解决现场问题13:30-14:00与各部负责人沟通，餐中出现的问题并检查各部门收尾工作14:00-14:30员工餐14:30-16:30休息16:30-17:00提前岗前巡视17:00-17:30开班前会17:30-18:00了解上餐经营情况，检查各部门餐前准备18:00-20210现场管理，解决现场问题20210-21:00审签送菜、外采购及外支出单据，检查收尾工作21:00-21:30员工餐21:30检查好收尾工作，做好晚班的工作安排，同时检查店长当天工作完成情况并做好工作记录。每周二次不定期检查仓库及各部门收货、验货情况。2前厅经理岗位职责工作流程前厅经理岗位职责:1、直接对店长负责，协助其开张经营管理活动。服从店长的领导，完成店长下达的各项任务，协助店长完成经营收入指标。对部门工作策划负有重要的责任。2、监督检查各岗、各环节，保证出品质量的安全性及服务质量的保障。以顾客满意度为中心，提升服务，使顾客高兴而来，满意而归，赢得更多的回头客。3、协助店长定期召开管理人员会议，对平时日常工作进行总结，及时给予解决。4、对每周的培训课程做好安排，提高员工的业务技能及管理人员的培训能力。5、对各项成本控制《水、电、气、低值易耗等》做好管理，从点滴做起。6、对公司下发的各项文件、通知等进行整理并归档。7、严格执行各项管理规章制度，提高店内纪律严谨度。8、分派下属工作，并跟踪落实到位。9、及时与员工沟通，了解员工的内心想法，随时给予指导和帮助。协助员工更好的完成本职工作。10、帮助下属解决处理客诉，及时处理，情节严重的上报店长，并做好分析案例记录。11、长期回访并收集宾客反馈意见，及时反馈到部门负责人，以便做出调整，迎合客人对季节对产品的需求。12、多关心员工的生活，提高员工的满意度。13、做好店内的绩效考评工作，做好店长的助手。14.、定期安排水、电师傅对店内、宿舍的各项水、电的维护维修，防患于未然。15、完成店长交办的其他工作。3前厅经理工作流程:9:30到店。落实员工餐情况和早餐的收入情况、收餐情况。9：40-9:50落实点名管理负责人并汇总案例。10:00-10:15点名会，调动员工氛围，总结前一天的工作，安排当天工作。10:15-11:00落实前厅人员的盯台和卫生打扫情况,协助店长到各部门巡视,落实当日后厨卫生及产品质量情况。11:00-11:30了解当日菜品急推和估清并及时传达。11:30-11:50再次检查各部门卫生情况,及时向负责人反馈信息,便于进行调整。11:50-13:30协助店长餐中服务。对重要的、熟悉的顾客了解并掌握他们的爱好、忌讳、联系方式等，建立完整的顾客档案，有条件的给顾客进行个性化服务。13:30-13:45督导前厅人员的收餐情况，员工餐开餐情况，本餐收入基本情况。13:45-14:2021查各部门收尾工作。14:20217:00休息17:00-17:2021名会，对上餐工作总结，对前厅人员分派工作，调整团队氛围，让每一位员工都能以饱满的工作状态投入到工作中。17:40-18:00对前厅后厨进行全面的检查。18:00-20210做好前厅巡台工作及重点客户的打点，对个别员工进行帮助，提供服务质量，协助店长不定时对后厨进行检查。20210-21:00督导前厅人员做好收尾，汇总当天的问题并及时处理。21:10-21:30检查各部门收尾工作，确定无任何问题后正常下班。作好记录。前厅主管岗位职责主管岗位职责:1、以身作则,严格执行店内规章制度。2、直接服从上级领导,严格执行上级领导安排的一切事务。3、检查员工的餐前准备工作是否到位,同时重点检查餐前,餐中,餐后的卫生工作。4、召开点名会,检查前厅到岗情况及员工的仪容仪表。5、总结昨天服务中发生的一切情况,同时布置当日工作及工作重点。6、组织召开班前会,以鼓励、表扬，提高员工积极性为主。7、开餐时参加并监督食品及饮料的服务,与厨房随时保持沟通,协调,同时确保产品质量及上品速度。8、对下级经常沟通、指导、关心，对有情绪有困难的员工重点沟通,了解情况同时尽自己所能帮助员工。9、加强与客人的沟通，了解顾客对菜品、服务及卫生的意见，并及时反馈上级领导及后厨负责人。10、负责前厅员工的培训，传播灌输企业文化，进行业务和技能的培训,遵循员工意见制定有针对性的培训计划。11、不断学习与专业知识有关的文化知识，提高自身素质及文化修养.,认真思考不断创新.共同把餐厅的工作做好。12、每天检查前厅的设施设备运转是否正常。13、时刻提醒员工注意店内的人身财产安全.(顾客.员工.及店内所有设施设备)做好防火、防盗及其他安全工作14、负责每日早、中、晚班次人员的编订，做好考勤记录。15、完成领导交办的其他工作。领班的岗位职责领班的岗位职责:1、服从上级管理人员的领导，按时完成领导交办的各项任务，协助领导完成营业指标。2、负责对前厅业务包括劳动、人事等日常事务性工作的具体策划、组织、安排、指挥和考勤、考核。3、督导员工执行店内的各项操作规程，按标准的进行操作，确保工作质量。4、注意观察顾客用餐情况，随时满足宾客要求，遇到特殊客人要给予特殊的关注，提高宾客满意度。5、检查员工出勤情况，仪容仪表，督导员工按标准规范做好餐前准备。6、开餐时负责与厨房协调，保证按时、按质、出品速度，督导服务员按服务规范、服务流程标准的为宾客提供优质的、标准的服务。7、定期检查店内的设施设备、餐具、花草等，发现不良状况及时上报。8、协助领导对员工做好业务培训，引导员工提高专业知识和技能。9、负责餐厅营业指标的落实,掌握店内客源的消费水平及特点鼓励员工做好推销工作。10、主动征求宾客意见，收集回馈信息,及时上报领导,作出调整。11、认真执行店内指定的能源及物料节约的措施并督导员工执行。12、每月对前厅固定资产进行盘点，计算损耗。将结果公布给员工及上报经理。13、注意观察优秀人才，并向经理推荐。14、关心员工生活，了解员工情绪。帮助员工解决工作和生活上困难。6服务员岗位职责及工作流程服务员岗位职责:1、服从领班的领导，努力完成指派的任务。2、做好餐前准备工作，如餐台上的杯碟、调料、筷子等，保持区域内台面、墙面及地面的清洁卫生。3、熟记本店菜肴、酒水的价格和特点，积极向客人推荐，并按规定填写菜单和酒水单，送交吧台和后厨。4、席间主动为客人斟水，更换骨碟、烟灰缸，询问客人是否需要添加食品或酒水。5、客人用餐完毕按客人要求为客人买单、找零，并主动询问客人对菜肴口味及服务是否满意，及时将客人的意见向领班反映。6客人离座后将客人送至门口，并用礼貌用语与之告别。7、协助传菜员迅速将台面收拾干净，为下一桌客人的到来作好准备。8、遇到带小孩、老人或身体不方便的顾客，应及时热情地给予帮助。9、遇到顾客就餐不满意时，要及时道歉，尽力为顾客解决问题；如不能及时解决，应尽快向管理人员反映，给予满意的处理，使顾客心情舒畅。10、服务员之间要团结互助，通力合作。服务员工作流程:1、9：50—10：00班前仪容仪表自检。2、10：00—10：15积极参加班前会，认真倾听班会内容，明白当餐工作中的着重点及工作任务。3、10：15—11：10做餐前准备工作。4、11：10—11：2021班前小例会。5、11：20213：30全面进入接待客人高峰期，做好餐中服务。6、13：30—14：00全面做餐后收尾工作。7、14：10值班人员与不值班人员做交接班次工作。8、14：30—17：2021午休时间。9、17：30—17：45参加班前会。10、17：45—18：40做餐前准备工作。11、18：40—21：00接待客人，做餐中服务并做收尾工作。12、21：00—21：30值班人员与不值班人员做交接班次工作。13、21：30—23：00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。14、23：00后完善收尾工作，签退离店。8传菜员岗位职责及工作流程传菜员岗位职责:1、服从领班的领导，努力完成各项指派的任务。2、营业前准备好干净的备用餐具，打扫并保持传菜间和规定区域内的清洁卫生。3、熟练掌握端托技巧，并按照上菜顺序准确无误地将饭菜送至餐台前，由本台服务员上菜。4、正确使用和保管各种用具，并保持整洁无破损。5、及时配合服务员传递餐厅客人的各种要求，并负责落实完成。6、协助服务员及时补充开水、餐具等。7、及时收理服务员撤下的餐具，客人走后及时收台，并负责送至洗消间。8、收台时若发现客人遗失物品要及时归还客人或上交管理人员。9、积极参加培训和训练，不断提高自身素质和业务水平。传菜员工作流程:1、9：50—10：00班前仪容仪表自检。2、10：00—10：15积极参加班前会，认真倾听班会内容，明白当餐工作中的着重点及工作任务。、3、10：15—11：10做餐前准备工作。4、11：10—11：2021班前小例会。5、11：20213：30协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作。6、13：30—14：00全面做餐后收尾工作。6、14：10值班人员与不值班人员做交接班次工作。7、14：30—17：2021午休时间。8、17：30—17：45参加班前会。9、17：45—18：40做餐前准备工作。10、18：40—21：00协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作，并做餐后收尾。911、12、13、21：00—21：30值班人员与不值班人员做交接班次工作。21：30—23：00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。23：00后完善收尾工作，签退离店。酒水员岗位职责及工作流程酒水员岗岗位职责：1、开餐前按当天需求量到仓库领取酒水与前厅用品，认真做好营业前的准备工作。2、做好酒水、陈列柜以及冰柜的日常清理工作。3、检查酒水是否合格，过期、变质的要及时拿到仓库调换或退货。4、熟悉酒水价格、产地、容量、白酒度数，积极巧妙的向客人推销酒水。5、要求服务员按规定清楚无误的开酒水单（标明台号、日期、分单、签名），凭酒水单领取酒水。6、客人寄存酒水，存放寄存柜中，标明姓名、日期、联系方式，并妥善保管。7、及时通知服务员记清酒水和新增酒水（产地、香型、度数、价格、容量），并告知员工兑奖价格，提高员工推销能力。8、柜上酒水如果量不够，及时补上满足顾客需求。9、下班前盘存当日剩余酒水、礼品等，及时入帐，认真填写酒水报表。10、积极参加员工的培训及考核，不断提高自己的业务技能和个人素质。11、配合仓库推销积压酒水，降低成本。10保洁员岗位职责及工作流程保洁员岗位职责1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。3、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。4、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。6、泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。7、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其摆放有序，放置在指定位置。8、完成店经理交办的其它工作。保洁员工作流程：9:50-10:00班前仪容仪表自检10:00-10:15参加班前点名会，了解班会内容及注意事项。10:15-11:10餐前准备1、清洁收餐车，做到车上无油渍、无水渍、车轮转动自如等2、备用收餐筐（1大1小）放筷子筒及回收小毛巾桶，做到无杂物、无油渍、无水渍、摆放整齐有序3、门口卫生清理：要求无纸巾、无烟头、五大块杂物4、绿色植物养护：要求每天浇水一次，花盆外侧五泥渍，盆内泥土保持湿润、无杂物5、大门玻璃：要求指印、无油渍、干净清洁6、门口装饰物：要求装饰物上面无灰尘、无杂物11:10-11:30餐前卫生检查11:30-13:30开餐高峰期.1、客人用完餐后,用最快速度收完脏餐具(大小分开),减少餐损便于清洗2、监督收餐筐满时立刻让传菜协助抬到洗碗间。3、不定时的清扫门口卫生和大厅卫生,保持地面无杂物、无油渍。13:30-13:50收尾工作(清扫地上垃圾、更换门口垃圾袋)。值班人员开饭。13:50-14:10交接班，中班人员检查收餐筐是否干净、整洁，筷桶是否到位，垃圾袋是否更换等14:10-14:30非值班人员开饭。14:30-17:2021息17:20217:30班前仪容仪表检查17:30-17:45班前点名。17:45-18:45餐前准备工作18:45-19:00餐前卫生检查19:00-20215餐中服务20215-21:30交接班21:30-21:50用职工餐21:50-22:00签退正常下班洗碗工岗位职责及工作流程洗碗工岗位职责：1、负责日常餐具的洗、涮、冲、消毒、保洁工作。2、负责打扫并保持洗碗间的清洁卫生。3、节约用水、节约用洗洁净。4、定期盘点餐具、登记并计算损耗上报经理。5、保证清洁、消毒设备不受损坏。6、保证餐具柜上的整齐度及洁净。洗碗间工作流程（一）班前准备1）清洗上班次遗留餐具及物品；2）清扫泔水桶、垃圾桶及墙群卫生；3）冲洗洗碗池、地面及做消毒柜卫生；4）备足当餐用的洗洁净。5）打扫后院卫生。（二）餐中工作流程1）将残渣剩饭倒进泔水桶——冲洗餐具筐并归位——进行洗——用洗洁净水刷——冲洗——入柜（分类进行）；2）保证洗碗间餐具摆放整齐、有序，无大量水迹。（三）餐后收尾1）洗剩余餐具；2）清洗抹布、叠放整齐；3）清理好餐具筐、地面、洗碗池、洗碗间门口及泔水桶卫生；4）关闭水龙头、消毒柜；5）餐具摆放整齐方可离岗。第3篇：前厅经理岗位职责大堂经理岗位职责：1.在店长的领导下负责制定本店前厅各项管理制度。2.负责制定管辖范围内各岗位的服务流程与标准规范。3.按规范、程序与标准进行现场检查并指导。4.督导主管、领班做好各个班组、岗位、班次安排并检查开餐前各项准备工作。5.按时召开班前会及管理人员沟通会。6.负责考勤及物品清查、盘点、报损、申购工作。7.与顾客沟通并和厨房密切配合做好各项销售工作。8.负责本部门员工档案及培训档案建立。9.考核员工技能，评估下属工作，处理顾客投诉及员工之间关系。10.做好各项安全检查工作，并完成店长分配的其他任务，积极配合各项工作，完成经营目标任务。西开肥牛平凉餐饮管理公司第4篇：前厅经理岗位职责前厅经理岗位职责监督管理前厅部的推销客房，为客人提供各种综合服务，收集、处理和传递有关经营信息，控制客房出租状况等工作的正常进行。工作原则：思维敏捷，工作严谨，知识丰富，处事灵活，掌握政策、具有较强的组织决策能力，各方面业务熟练，坚持体现合情、合理的原则，保证部门工作顺利进行与完成。工作职责：1、直接对总经理负责，贯彻执行酒店下达的营业及管理指令；2、根据酒店计划，制定前厅部各项业务指标和规划；3、负责组织前厅对酒店产品销售和接待服务工作；4、协调平衡本部门各工种之间所出现的工作矛盾，保证各项工作的衔接；5、组织主持每周部门管理人员工作例会，传达酒店例会工作要点，听取汇报，布置工作、解决问题；6、确保员工做好前厅部各项统计工作，掌握和预测房间出租情况、订房情况客人到店和离店情况，密切注意客情，保证前厅各部位提供高效、优质的服务，使客房销售到最佳状态；7、负责将客房营业日报表报送财务室、主管副总和总经理；8、检查、指导前厅部员工及其工作表现，保证酒店及部门规章制度和服务质量标准得到执行，确保前厅部各项工作正常运转；9、检查电话接线员的语音语气、声调是否清晰、柔和、有礼貌，服务是否周到及是否爱惜工作设备；10、每月审阅各班组提供的员工出勤情况；11、对前厅部员工进行定期评估，并按照奖惩条例进行奖惩；12、做好本部门与其他部门的沟通与协调工作：13、与销售部、客房部协调。做好每天与进、离店的团队会议协调配合，在团队会议到达前及时了解该团队入住的具体要求，并通过销售部及客房做好团队入住的善后工作；14、与客房部及工程部协调。确保大厅及公共区域的卫生状况良好，设备设施运转正常。15、与电脑房协调。确保电脑的安全使用。16、密切保持与客人的联系，经向客人征求意见，了解情况，及时反馈，并定期提出有关接待服务工作的改进意见，供酒店参考决策。17、检查VIP接待工作，包括亲自迎送。18、做好前厅员工的思想工作，关心员工。19、如酒店或其他部门要求，应履行其它义务。工作内容：1、制定本部门工作计划A、制定本部门年度工作、每月工作计划和总结、审核各班组工作计划；B、根据酒店安排，制定本部门全年和阶段培训计划；C、根据酒店安排，分析部门人员配备及各班组工作状况，作出全年人员配置计划。2、组织于实施A、岗位特点、业务需要、人员素质及所需达到的目标，对各班组员工进行分工；B、给员工传达上级指示，布置工作任务；C、完成酒店分派的各种事务；D、明确各班组岗位职责、职责范围、工作程序、管理细则及各项规章制度；E、直接参与和指导各项培训计划的落实和完成。3、检查各项工作A、每日直接参与部分日常接待工作，检查、督导员工的服务态度、操作程序和标准是否规范；B、每日检查各班组人员到岗状况、仪容仪表和工作质量是否符合规定要求；检查总台设施是否布置有序、整洁美观；C、检查各班组和各班次交接班及工作记录；D、检查工作人员在岗情况、考核状况及完成任务情况；E、制定本部门的物资设备供应计划；F、加强部门内部费用开支的管理和控制，减少费用支出，降低成本；G、督促检查安全防火工作，根据设备设施管理制度和前厅安全防火制度内容，确保客人及各岗位设施、设备的安全；H、每月定期对部门员工进行业务知识的培训与考核；I、每周定期与部门员工进行沟通两次，了解员工的思想状况；J、参加部门值班。第5篇：前厅经理岗位职责前厅部经理岗位职责及工作流程1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。2、安排员工班次，核准考勤表。3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。11、推动下属大力推销产品。12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。更多【前厅岗位职责】资料第6篇：前厅经理岗位职责前厅经理岗位职责[直属上级]：总经理助理[直属下级]：前台服务员、安全服务员[岗位职责]：负责酒店前台日常经营、对客服务、质量控制、培训考核、内部管理等方面实施管理和服务工作。包含前台服务员的全部工作内容，确保酒店面客服务质量。协助总经理助理做好前厅管理工作。[工作内容]：日常工作：1.包含前台服务员的全部工作内容。2.协助并指导前台服务员按标准完成各项工作任务。3.检查员工日常工作中是否殷勤有礼、热情耐心、细致负责，仪表仪容是否达到酒店标准要求。4.控制房态，达到收益最大化，并亲自处理需要特殊安排的订房事宜。在销售中陪同宾客参观客房和简要介绍酒店。5.掌握监控和酒店安全状况动态信息，发生安全和意外事件时，负责保护好现场，组织临时救护。6.负责处理宾客对酒店接待服务和客房设施等方面的投诉，使宾客满意而归。超过职责权限，及时请示总经理助理。7.主动征询和收集宾客意见和建议。8.负责对各处交来的宾客遗留物品进行登记、保管、领取工作。9.负责按照酒店各项应急方案，及时处理应急事件。10.按规范做好交接班工作，并及时落实交接工作。11.负责前台客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有设施设备的管理工作。及时补充前台消耗品和报修损坏设施。每月对前台消耗品进行盘点及编制预算，制作相应报表交总经理助理审核。12.负责按时限要求对宾客登记单、临时住宿登记表、预订单、团队名单等客史资料和转帐单、保险箱使用记录等表单完整地归类、装订、分期保管。13.配合销售经理实施酒店销售工作，并安排前台员工参与酒店销售工作。14.负责酒店灯光管理（招牌、门头、大堂），与酒店前台的日常安全工作。15.负责前台员工与安全服务员的排班及培训工作，协助并指导前台员工与安全服务员按标准完成各项工作。16.负责前台、安全服务员在职员工和新进员工的培训工作。17.在出色完成本职岗位工作前提下，积极主动申请、参加晋升培训。18.完成上级指派的各项工作。第7篇：前厅经理岗位职责前厅经理岗位职责1．完成总经理交办的各项工作任务。2．对餐厅前厅实施全面管理，确保为宾客提供优质的服务。积极落实总部下达的工作任务和各项营业指标。3．督导．管理和落实对员工的培训，确保前厅员工有良好的服务技能和工作态度。4．营业时间现场督导(尤其是6人以上的团体用餐)．指挥前厅各部门的操作标准以确保前厅正常运转，及时发现服务过程中出现的问题，餐后给予沟通指导。5．主持召开前厅每周工作会议，传达并执行公司总部下达的各项规章管理制度。6．主持店内每日晚例会，做好前厅和后厨的沟通协调工作，针对当日出现的问题写出整改方案，次日上报总部。7．经常检查前厅常用货物准备是否充足，确认前厅各部门的班表，定员定岗，保证前厅正常运转。8．积极配合总部大型活动的实施并给予建议。9．确认前厅员工月考勤表，月评估表等管理表格，准时上报总部相关部门。1O．掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。11．监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整，做好下月的申购工作。12．主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。13.抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。14.及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。15.协助制定前厅部各项规章制度和岗位职责，负责前厅员工的考勤，考核及奖惩。16.负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行严格控管，防止浪费。17.确认前厅各部门的班表，定员定岗，保证前厅正常运转。根据总经理及公司总部的指示，制定实施具体工作计划，完成各项营业任务19.编排管理干部的排班表2021做好来客数及营业额的预估，以便合理安排人力和物料21.确保前厅任何时间的服务清洁状况达到公司要求22.完成公司分配的其他任务23.负责跟进监督前厅的餐前，餐中，餐后各项工作24.主持前厅管理干部会议，检查前厅各部门工作并积极向总部汇报反映，交换意见，检讨并布置新一轮工作25.掌握市场信息，了解顾客需求。做好与客沟通互动及业务资料的收集整理。及时妥善处理顾客投诉，如遇重大事件或突发事件须妥善处理并及时上报总部，事后召开管理干部会议，建立重大客诉资料库。1前厅经理工作流程一．点明1．09：55&16：30前到岗打卡，换好工作服，整理仪容仪表。下班卡是14：OO&21：302．09：55检查点明例会，了解各岗位员工的出勤状况。二．午、晚市餐前准备工作1．10：OO一10：30&16：25—16：55a．整理计划当日工作重点。b．监督检查前厅各区域卫生．餐具．备品等方面的完成速度和完成质量，餐期前的全面准备工作。c．收集各区域需要工程维修信息，及时安排工程部进行维修。d．完成上级和总部交办的其它任务2．1O：OO一1O：55&16：00—16：25吃员工餐3．1O：55—11：1O&16：55—17：1O和副理、值班部长一同主持例会a．各区域的士气展示b例会开始检查仪容仪表c．由传菜部汇报菜肴的估清和急推情况，水吧汇报饮料甜点的估清和急推情况，迎宾汇报订餐情况。d．宣布领导和总部下达的文件和命令，针对上一餐出现的问题进行总结，当日午、晚市的工作重点。e．抽查员工复述班前会内容以确定员工了解。f．安排员工才艺表演或安排小游戏，晚上班前会安排跳舞。4．11：1O一11：20217：1O一17：2021厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备等，发现不合格的地方要求员工及时改正，确保餐期可以正常营运。三．午、晚市开餐、收餐监督检查工作11：20214：OO&17：20211：OOa．监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、买单、送客、收尾整个服务过程的完整和服务质量的一致并激励员工b．与宾客保持良好的沟通，确认宾客满意度，解决午、晚市期间出现的意外情况和客诉，不要让宾客带着抱怨离开。c．监督各岗位员工的纪律。d．对餐期中表现优异的员工给予认同鼓励，对违反操作标准或服务不到位的员工给予沟通辅导并作沟通记录。e．完成领导和总部交办的其它任务f．对餐期中出现的问题进行总结。g．了解客人需求和用餐的满意度，带领管理组干部与客人的互动，作好V工P客人的资料收集，建立客户档案。h．跟进跟踪餐期中，员工对例会布达工作的执行力度情况。i．对营业区域卫生作全场巡视，及时跟进，确保干净整洁的环境卫生。j．对顾客用餐离席后，针对桌面菜肴剩余有无浪费情况作全场巡视并作好记录。k．将回收的宾客意见卡及团体用餐登记表作分析、总结，了解当天的宾客满意度状况并2做晚上主管例会前的准备；21：00—21：30a．主持召开管理干部会议，和后厨保持良好的沟通，对一天的营业状况作总结，针对菜肴、服务、卫生等，总结当日的优缺并提出解决方案，作好会议记录，布达次日的工作安排；b．总结前厅当日工作执行情况并作出要求，安排次日的工作重点，提出今日针对服务、卫生、员工状况等出现的优缺失，指导管理组干部开展工作。14：00&21：30检查各区域午、晚市收尾阶段，对卫生、餐具、工作交接和安排情况，工程、安全、光源、空调等其它方面的检查。21：30&21：40巡视前厅各区域客理组干部对当日工作问题召开的下班前区域工作小组会议的召开及布达情况。前厅副理岗位职责1．根据前厅经理的委托和授权，直接参与和负责督导分管的各项工作，确保优质高效。2．在前厅经理休假不在的情况下，根据公司的工作指令，全面负责餐厅的工作，主持工作例会，保证工作顺利进行。3．按照前厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。4．餐前、餐中、餐后及时对营业场所进行检查，确保各项设备和就餐环境保持良好。5．协助前厅经理的管理，确保营运期间为宾客提供优质的餐饮服务。6．合理安排前厅各部长的班表及日常工作，确保餐厅高效运转。7．制定前厅培训计划，督导、落实前厅训练员的训练工作，积极配合完成公司管理培训部的培训工作。8．营业时间现场督导、指挥前厅各部门的操作标准以确保前厅正常运转，及时发现服务过程中出现的问题，餐后给予沟通辅导。9．主动与宾客沟通，征询宾客意见和建议，确保宾客满意度并妥善处理宾客投诉。1O．参与前厅班前会的布达，对餐中出现的问题进行总结。11．与员工保持良好的沟通，确保员工保持良好的工作状态。12将前厅各区域工作用具及餐具的盘点数量进行汇总，由前厅经理签字确认后，呈报公司行政部。13．及时检查餐厅设备的运行情况，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和消防工作。14．负责餐厅整体的清洁卫生工作，注意环境卫生的保持，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。15．根据前厅的培训需求制定针对性的前厅培训计划，督导、落实追踪考核前厅训练员的训练工作，积极配合完成公司管理培训部的培训工作。16．督导员工遵守服务规章，检查员工出勤状况，检查员工仪容仪表及个人卫生，保证优质的服务水准。17．根据公司规定和经理指示，广泛收集顾客意见和建议，及时酌3情处理客人的投诉，建立重要宾客档案，亲自迎送重要宾客并在服务过程中加以特殊关注。推动店内营业额的增长。18．负责对店内积分送礼活动及其它营销活动的追踪检查。对前厅各部门标准服务流程的检查19．追踪检查顾客意见单和团体用餐登记表的填写情况2021责跟进前厅服务人员健康证的办理21．安排实施对前厅各岗位的工作检查，并追踪其整改结果，召开管理干部会议。前厅副理工作流程一点明1．09：55&16：30前到岗打卡，换好工作服，整理仪容仪表。下班卡是14：OO&21：302．09：55检查点明例会，了解各岗位员工的出勤状况。二．午、晚市餐前准备工作1．10：OO一10：30&16：25—16：55a．完成经理交办的各项工作任务。b．监督检查前厅各区域卫生．餐具．备品等方面的完成速度和完成质量，餐期前的全面准备工作。c．对前日的顾客意见单及团体用餐登记表各区域地填写情况作追踪及审核。2．1O：OO一1O：55&16：OO一16：25吃员工餐3．1O：55—11：1O&16：55—17：1O和经理、值班部长一同主持例会a．各区域的士气展示b例会开始检查仪容仪表c．由传菜部汇报菜肴的估清和急推情况，水吧汇报饮料甜点的估清和急推情况，迎宾汇报订餐情况。d．宣布领导和总部下达的文件和命令，针对上一餐出现的问题进行总结，当日午市的工作重点。e．抽查员工复述班前会内容以确定员工了解。f．安排员工才艺表演或安排小游戏，晚上班前会安排跳舞。2．11：1O一11：20217：1O一17：2021面日清、周清、月清的卫生要求，配合经理对前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备等，发现不合格的地方要求员工及时改正，并填写《日卫生检查表》。三．午、晚市开餐、收餐监督检查工作11：20214：OO&17：20211：OOa．监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、买单、送客、收尾整个服务过程的完整。b．与宾客保持良好的沟通，确认宾客满意度，解决午市期间出现的意外情况和客诉，不要让宾客带着抱怨离开。c．监督各岗位员工的纪律，指导员工工作状况，掌握其工作心态，调动开餐前员工的工作气氛氛围，使其员工有轻松、快乐的气氛。d．对餐期中表现优异的员工给予认同鼓励，对违反操作标准或服务不到位的员工给予沟通辅导并作沟通记录。4e．完成经理交办的其它任务f．对餐期中出现的问题进行总结汇报经理。g．对营业区域卫生作全场巡视，及时跟进，确保干净整洁的环境卫生。21：OO一21：30a．参加主管例会并做好相关会议记录。b．对当日客人的意见单及团体用餐登记表作审核，汇总后，及时向经理汇报，且在收市前的管理干部会议中作工作报告。14：OO&21：30检查各区域午、晚市收尾阶段，对卫生、餐具、工作交接和安排情况，工程、安全、光源、空调等其它方面的检查训练经理工作流程A．每月准时参加公司管理培训部的训练经理会议，在会议上和管理培训部讨论餐厅常出现的问题及餐厅训练情况。B．将上个月的总结相关报表于每月5日前发至公司管理培训部，并制定下个月的训练计划于每月5日前发至公司管理培训部；C．每周需召开一次训练员会议并有内容记录；D．每月追踪至少8名(包括新老员工及训练员)员工的操作标准，确保理论和实践100％通过。F．安排新进员工和需要培训的员工进行培训。前厅部长岗位职责1．积极配合前厅经理、副理工作，确保为宾客提供优质服务。根据上级指令具体落实各项工作。2．依照班前会布达流程，主持召开每日班前会，从中提升员工士气及工作热情。3．随时了解本区域就餐宾客的人数及要求，合理安排服务员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。4．随时注意餐厅就餐人员的动态与服务情况，并要在现场进行指挥，遇有重要宾客做好VIP服务，以确保服务的高水准。5．协调前厅与厨房之间的联系，调解进餐中出现的各种问题，认真听取宾客意见，不断带动自己的团队改进服务工作。6．营运期间，保持与宾客沟通并主动处理一类抱怨，确保宾客满意，并及时向餐厅副理反映。7．作好本区域工作用具及餐具的盘点和管理，填写月统计表上交前厅副理。8．合理安排各自区域的员工值班表，做好考勤记录。9．随时关注服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，以身作则起好模范带头作用，掌握区域每个员工的心理状态及思想动向作为评选每月最佳员工的依据。公平分配工作量。1O配合训练员做好员工培训工作。负责区域内新进员工实操与受训后的追踪考核。11．每天组织班前会，提升员工士气及工作热情。检查服务员仪容仪表，落实当天的具体工作，保证工作区域整洁。512．负责带领督促区域员工按照餐厅工作流程和质量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜品，烟酒的介绍推销工作。13．跟进区域员工工作表现情况，定期进行考核评估并向上级汇报。14．带领员工按公司标准完成开市的准备工作和收市的扫尾工作。15．确保所管辖区域的服务，清洁品质达到公司要求。16．处理客人的第一二类抱怨，及时向上级汇报。17．负责本区域资产和物料用品的领用，发放和保管工作。18．带领区域员工开展公司及店面组织的各项活动。19．餐期前对本餐区的各项硬件设施进行检查，并在餐期中予以关注，对有异常情况的及时上报经、副理。2021时抽查本区域内员工对总部下发的文件、门店内所搞的企划活动、每天的会议内容以确保每位员工都了解清楚。前厅部长工作流程一．点明1．09:55&16:30前到岗打卡，换好工作服，整理仪容仪表。下班卡是14:00&21:302．09：55参加点明。二．午、晚市餐前准备工作1.10:00——11:30&16:25——16:55a．带领服务员完成区域卫生．餐具．备品等方面的准备、检查工作，保证餐期正常运行。b．检查服务员对会议内容的了解情况。c．了解区域有没有工程维修，若有及时汇报副理。d．完成经、副理交办的其它任务。2．10:00一10:55&16:00一16:25吃员工餐3．10:55—11：10&16:55—17:10参加例会a．带领区域人员积极参加例会，并作士气展示。b．认真听取会议内容并做好记录。4．11:10一11:20217:10一17:2021域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备等方面最后检查。三．午、晚市开餐、收餐安排工作11:20214:00&17:20211:00a．掌握本区域的订餐情况，根据订餐人数及时调配人员的分配情况。b．餐期主动巡视本区域台面并督导服务员做好餐中接待服务，灵活机动，察言观色，主动服务。随时纠正服务过程中存在的偏差和失误，和宾客保持良好的沟通。c．随时保持与厨房进行沟通，确保出餐速度及加菜，退菜等环节准确无误。d．主动处理一类抱怨，保证宾客的满意度，并在餐峰期过后收集本区域的顾客意见调查表交与经(副)理。e．服务完毕后应热情送宾客离开，并及时协助服务员收台，在收台过程中注意观察客人餐桌上那些菜较受欢迎(吃的比较多)，那些不是很受欢迎，并及时向餐厅经理和厨师长汇报，利用班前例会时间与员工分享，以便做出相应调整。6f．及时激励并赞扬本区域表现好的服务员，提升团队士气，对表现不好的服务员餐中小闲时做简单的辅助并记录，餐后汇报给培训经理。g．区域部长与区域部长之间要发挥相互协助的默契及高效的团队精神，需要时可安排本区域员工协助支援其他区域。h．掌握区域每个员工的心理状态和思想动向，以身作则做好模范带头作用，公平分配工作。i．督导落实经、副理昨日布达的工作任务，要求并教导员工执行到位。j．督导检查服务员在标准服务流程中的偏失，及时纠正工作。21:00—21:30参加主管例会并做好相关记录，将当日本区域发现的问题提出并共同讨论整改方案；21:30a．带领本区域服务员做好餐后收尾工作；b．安排区域小组的会议召开。c．检查区域客人离店后，灯、空调的开关情况；传菜部长工作职责1极配积合前厅经理、副理工作，确保为宾客提供优质服务。2配合训练员做好员工培训工作。3合理安排各自区域的员工值班表，做好考勤记录4依照班前会布达流程，主持召开每日班前会，从中提升员工士气及工作热情。5协调前厅与厨房之间的联系，了解厨房每天急推与估清的菜品，并及时通知前厅。6督促传菜员做好清洁卫生和菜肴配料的准备工作。7随时关注传菜员的表现，随时纠正他们在工作中的失误、偏差，做好工作成绩记录。作为评选每月最佳员工的依据。8餐中把好出菜口，严格做到“五不取’’。9每月安排好传菜员、迎宾员及服务阿姨的休息表和值班表。10月底做好当区域餐具汇总盘点表及次月所需物品的申购表。11安排传菜员准时将每天前厅员工餐准备好。12了解每天前厅所需台布是否够用，及时调备。保证前厅正常运转。传菜部长工作流程一．点明1．09:55＆16:30前到岗打卡，换好工作服，整理仪容仪表。下班卡是14:00＆21:302．09:55参加点明。二．午、晚市餐前准备工作1．10:00——l0:30&16:25——16:55a．带领传菜员做好餐前卫生：玻璃清洁、扫地、拖地、清理传菜部墙、地、工作台的卫生，清理台布垃圾、托盘清洁9b．餐前检查卫生、高汤、茶水、餐具、调料、托盘配备是否齐合，没有要及时处理。c．了解区域有没有工程维修，若有及时汇报副理。7d．完成经、副理交办的其它任务。2．10:00一10:55&16:00—16:25吃员工餐3．10:55—11:10＆16:55—17:10参加例会a．带领区域人员积极参加例会，并作士气展示。b．例会上代替厨房汇报餐品急推和估清。c．认真听取会议内容并做好记录。4．11:10一11:20217:10一17:2021菜部区域做最后检查，确保餐期正常营运。三．午、晚市开餐、收餐安排工作11:20214:00&17:20211:00a．传菜部在餐中出来的菜品的品质以及菜色，是否有餐具破损的，如有不对，及时与厨房沟通，严格做到“五不取\"。随时注意传菜员走菜，上菜时礼貌用语和客人互动等。b．营运期间，保持厨房与前厅的沟通，把前厅所需催的菜品及时上到客人桌上，以免客人报怨，确保宾客满意度，临时估清的菜肴迅速通知前厅。d．与前厅区域部长之间要发挥相互协助的默契及高效的团队精神需要时可安排本区域员工协助支援其他区域。e．完成领导交办的其他工作任务。f.每天早上喂鱼，做好鱼缸的养护。21:00—21:30参加主管例会并做好相关记录，将当日传菜部发现的问题提出并共同讨论整改方案；21:30a．带领本区域服务员做好餐后收尾工作；b．安排区域小组的会议召开。8生活部长(兼任A区部长)岗位职责：工作服与更衣柜；仪容仪表；礼貌礼节一工作服与更衣柜1．每当新员工入职，发放工作服，收取服装押金并做好登记2．安排更衣柜给新员工并做好更新记录3．平时做好对工作服的管理和盘点，维护保养工作4．对更衣柜的管理和维护5．当员工离职后，对工作服和更衣柜钥匙等的归还做好统计并上报人事部门二，仪容仪表1．每天餐前餐中对所有前厅服务人员的仪容仪表进行检查督导。对没有达到标准的同事要问明原因，视情节轻重给予相应的批评或处罚，并及时责令整改。2．发放办公用品，尤其是服务员“三宝\"笔，本，打火机，确保前厅每个服务员都配备齐全。每次员工申领时要做好登记。三，礼貌礼节1．新员工入职后指导其标准的礼貌礼节，动作规范2．餐期间现场督导服务员的落实执行情况。对做的好且持之以恒的员工要及时的表扬肯定；对屡教不改者按处罚条例进行处罚卫生部长(兼任B区部长)岗位职责：餐具家私的管理与盘点；物品申购；每日前厅整体卫生检查一，每月月底对前厅用具餐具进行盘点