食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案

食品安全抽检监测技能理论考试

一、选择题

1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?［单选题］*

A、保健食品

B、婴幼儿谷类辅助食品V

C、婴幼儿配方食品

D、特殊医学用途配方食品

答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼

儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1扌心欠猪后腿带肉蹄體时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：

()［单选题］*

A、畜肉V

B、肉

C、畜副产品

D、副产品

3、《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)适用于：()［单选题］*

A、蜂蜜，

B、蜂蜜制品

C、蜂蜜和蜂蜜制品

D、蜂王浆

答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基味喃类化合物的判定依据应为：（）［单选

题］*

A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）

B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）

C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告

第250号）V

D、无法判定

答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布

5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg,GB2760

中最大使用量均为02g/kg,该产品中着色剂结果判定：（）［单选题］*

A、不合格V

B、合格

C、无法判定

D、其他

答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用

时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

6、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为

（）［单选题］*

A、GB2762-2022

B、GB2762-2017V

C、GB2760-2014

D、GB2760-2011

答案解析：GB2762-20222023.6.30实施

7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅添加

（）干酪的产品明确为干酪制品［单选题］*

A、15%~60%

B、10%~50%

C、20%~50%

D、15%~50%V

答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加

或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

8、某复检机构在受理一批次复检任务时，复检项目为花生油的黄曲霉毒素B1，复检备

份样品量为（）可接受复检［单选题］*

A、5L/桶，共1桶

B、1L/桶，共1桶

C、3L/桶，共2桶

D、2L/桶，共3桶V

答案解析：采样量需大于1L,至少采集3个包装

9、食品安全员按照职责要求对（）负责，从事食品安全管理具体工作［单选题］*

A、企业主要负责人

B、食品安全总监或者企业主要负责人V

C、食品安全总监

D、企业食品安全管理部门

答案解析：食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食

品安全管理具体工作。

10、固液法白酒中固态法白酒应不低于：（）［单选题］*

A、35%

B、30%V

C、50%

D、40%

答案解析：GB/T20822-2007固液法白酒中规定固液法白酒为以固态法白酒（不低于

30%X液态法白酒勾调而成的白酒。

11、市场监管部门组织实施的抽检任务，抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）

人［单选题］*

A、1

B、2V

C、3

D、4

12、应当由（）通过拍照或者录像等方式对备份样品外包装、封条等完整性进行确认，

并做好样品接收记录，如果复检备份样品封条、包装破坏，或者岀现其他对结果判定产生影

响的情况，应当及时书面报告市场监督管理部门［单选题］*

A、初检机构

B、复检机构V

C、复检申请人

D、以上均可以

13、采用GB5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》紫外检测

器法测定饮料中的亮蓝，亮蓝的检出限为（）mg/kg［单选题］*

A、0.2

B、1.0V

C、0.1

D、0.02

14、《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》（GB5009.266-2016）中使用的气相色谱

仪应配备以下哪种检测器？（）［单选题］*

A、ECD检测器

B、FID检测器V

C、FPD检测器

D、TCD检则器

15、食品安全监督抽检检验报告至少应包括:（）［多选题］*

A、检验检测报告签发人的姓名V

B、检验检测机构的名称和地址V

C、所用检验检测方法V

D、资质认定标志V

16、抽样时，下列哪些样品无法满足检验要求？（）［多选题］*

A、采集的样品出现包装破损的V

B、采集的样品数量不足的V

C、圭掇破损，或封签内容辨认不清V

D、采集的样品形态发生了变化，或发霉、变质，

17、下列哪些属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的

酒类？（）［多选题］*

A、蒸储酒V

B、配制酒，

C、发酵酒V

D、调味料酒

18、食品检验机构的技术人员应当熟悉（）等，并应当经过食品相关法律法规、质量

管理和有关专业技术的培训和考核［多选题］*

A、《食品安全法》V

B、实验室安全与防护知识V

C、掌握检验操作技能V

D、质量控制要求V

19、（）中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制［多

选题］*

A、评价性抽检

B、风险监测V

C、案件稽查V

D、事故调查V

E、应急处置V

20、以下关于食用农产品复检的说法不正确的是？（）［多选题］*

A、由于农药的不稳定性，食用农产品农药残留监督抽检不合格不予复检V

B、蔬菜的保质期较短，蔬菜监督抽检不合格时不予复检V

C、《食品安全抽样检验管理办法》(国家市场监督管理总局令第15号)仅规定监督抽

检不合格时复检程序,因此食用农产品评价性抽检不合格时，不予复检V

D、采用国家规定的快速检测方法判定食用农产品不合格的，不予复检V

21、食品动物中禁止使用的药品是：()［多选题］*

A、克伦特罗V

B、洛硝哒理V

C、甲硝c

D、氯霉素V

22、新国抽信息系统抽样管理模块，填写抽样单中，保健食品的五大字段包含()［多

选题］*

A、营业执照/社会信用代码V

B、样品批号V

C、抽样日期V

D、生产日期V

E、批准文号V

23、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册

或者备案的内容相一致，载明适宜人群不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，

并声明"本品不能代替药物"。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。()［判

断题］*

对V

错

24、某样品为大包装10kg的炒货，进行食品安全抽检抽样时对大包装产品进行了无菌

分装成若干小包装进行检验，则该样品可以检测微生物。（）［判断题］*

对

错V

25、根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，蜜饯凉

果和凉果类中环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）的最大使用量均为l.Og/kg。（）［判断题］*

对

错V

答案解析：凉果类8.0g/kg

26、食用农产品抽样时，如监管人员和承检机构人员共同抽样，抽样文书和封条上只

需监管人员签字。（）［判断题］*

对

错V

答案解析：需要监管人员和承建机构人员共同签字

27、因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安

全事故受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。（）［判断题］*

对V

错

28、对城乡交界处小摊贩抽取1批次农户家自己用油菜籽榨出来的菜籽油，抽样类型

应选择"农产品抽样"。（）［判断题］*

对

错V

29、风味发酵乳不允许添加营养强化剂。（）［判断题］*

对

错V

30、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》（GB4789.26-2013）

中结果判断规定，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜

检，确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）［判断题］*

对V

错

B

一、判断题

1、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，

不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、

被抽样单位是否具备合法资质等限制。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

3、食品安全抽样检验，抽样时可不支付样品费用。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

4、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或

者陪同。（）［单选题］*

A、正确，

B、错误

5、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中

随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

6、食品安全抽样工作可以自行选取食品生产经营等抽样对象。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

7、现场抽样时，抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当

承担的义务。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

8、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

9、风险监测、案件稽查、事故调查等工作中，在没有食品安全标准规定的检验方法情

况下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。（）［单选题］*

A、正确，

B、错误

10、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起2个

月内妥善保存复检备份样品。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

11、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不得接受复检申请。

（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

12、在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、

样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提岀异议处理申请。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

13、食品监督承检机构在遇到短期内检测任务大、个别项目暂不具备检测能力时，可

以分包或转包所承接的检验任务。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

14、食品安全抽样检验的样品应由承检机构按要求规范保存。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

15、承检机构和检验人对岀具的食品安全检验报告的真实性负责。（）［单选题］*

A、正确，

B、错误

二、不定项选择题

1、《食品安全抽样检验管理办法》修订的目的包括（）［多选题］*

A、落实《关于深化改革加强食品安全工作的意见》V

B、落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》要求V

C、规范食品安全抽样检验工作V

D、加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全V

2、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）［单选题］*

A、《中华人民共和国食品安全法》V

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国农产品质量安全法》

D、《中华人民共和国计量法》

3、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作［单选题］*

A、国家市场监督管理总局V

B、省级市场监督管理局

C、国家食品药品监督管理总局

D、国家药品监督管理局

4、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：（）［多选题］*

A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品V

B、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品V

C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品V

D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经

营的食品V

5、（）是食品安全第一责任人［多选题］*

A、市场监督管理部门

B、各级地方政府

C、食品生产者V

D、餐饮服务提供者M

6、食品安全抽样检验工作计划和工作方案包括以下内容（）［多选题］*

A、抽样检验的食品品种V

B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求V

C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求V

D、抽检结果及汇总分析的报送方式和时限V

7、食品监督抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不

得少于（）年［单选题］*

A、1

B、2V

C、3

D、5

8、除了特别约定的，承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告［单

选题］*

A、10

B、15

C、20V

D、25

9、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个

月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期

结束［单选题］*

A、3V

B、4

C、5

D、6

10、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复

检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束［单选题］*

A、3

B、6V

C、9

D、12

11、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工

作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门［单选题］*

A、2

B、5

C、77

D、10

12、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个

工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门［单选题］*