《西式烹调工艺与实训一-工艺基础》教案 第1周 -西餐的概念、西餐厨房用具

教案首页授课题目第1周西餐的概念、西餐厨房用具课时8教学目标通过教学，让学生了解西方，西餐烹饪、文化的概念及关系。通过教学，让学生掌握西餐厨房用具的中英文，功用及保养。重点难点及解决方法重点：世界上三大餐饮体系及西餐的概念。解决方法:反复讲解，理实一体教学。职业素质培养手段通过学习，让学生养成良好的职业习惯，职业素养。教学方法理实一体。教学资源教材、参考资料、视频。授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。Part1西方饮食文化世界上最有影响力，最著名的三大流派。以意大利、法国为首的西方饮食文化。以中国为首的东方饮食文化。以阿拉伯、土耳其为首的中东清真饮食文化。西餐的概念西餐是中国人及其他东方人民对欧美各国菜点以及餐饮文化的统称。古代西方：古希腊、罗马文化涉及的区域。中世纪西方：基督教信仰涉及的地区-------基督教大世界。西方近代西方：天主教和新教统治下的欧美地区。现代西方：工业发达的国家，包括欧洲、美洲、大洋洲。饮食（diet）:n各种饮品和食物。v吃喝什么，怎么吃喝。人类饮食历史分为两个阶段。自然饮食状态:茹毛饮血，直接食用生冷的食物原料。两个阶段调制饮食状态：用火以后的烹饪饮食，将食物加工成熟后再食用。Cuisine烹饪、烹饪方法烹饪Cookn厨师v烹调、做菜、烧煮Cookeryn烹饪学、烹饪术烹饪的概念：人类为了满足生理和心理需要，把可食用的原料，用适当方法加工成为食用成品的活动。其成品以能提供营养，卫生，美感为基本要求。手工烹饪手工化（传统烹饪）多样化个性化烹饪两种形式机器烹饪机械化（现代烹饪）规模化标准化Part2厨房用具kitchenutensil[ju:ˈtensl]n器皿;器具，用具;家庭厨房用具炉灶stove[stəʊv]n炉，火炉;窑;干燥室，烘房烤炉oven微波炉Microwave[ˈmaɪkrəweɪv]Oven铁扒炉griller炸炉deep-fryer旺火焗炉（烤箱）salamander[ˈsæləmændə(r)]搅拌机Blender/mixer多士炉toaster和面机/面团捏和机，揉面团机kneader['ni:də]n蒸炉steamer绞肉机mincingmachine[ˈminsiŋməˈʃi:n]打蛋机/搅拌碗mixingbowl煎盘frypan平底锅saucepan炒盘sautepan奄列盘omeletpan烤盘roastpan烘盘bakingpan汤桶stockpot双层蒸锅doubleboiler笊篱/滤网strainer[ˈstreɪnə(r)]帽形滤器capstrainer锥形滤器sieve[sɪv]蔬菜滤水/漏盆colander[ˈkʌləndə(r)]研磨器/搽菜板grater[ˈgreɪtə(r)]胡椒磨peppermill研钵mortar[ˈmɔ:tə(r)]研棒（杵）pestle[ˈpesl]打碎机blender法式分刀Frenchknife主厨刀chefknife蛤蜊刀clamknife水果刀fruitknife碎肉刀mincingknife砍刀choppingknife雕刻刀garnishingknife蛋糕刀cakeknife锯齿刀serrated[səˈreɪtɪd]knife削皮刀peeler蛋抽whip[wɪp]vt把…打起泡沫蛋铲eggshovel[ˈʃʌvl]水波蛋铲eggpoacher切蛋片器eggslicer切蛋角器eggcutter刷子brushes磨刀棍steel磨刀棒knifesharpener[ˈʃɑ:pnə(r)]汤勺ladle[ˈleɪdl]肉叉fork食品夹foodtongs[tɒŋz]n钳子;V形夹子肉锤meatpounder[ˈpaʊndə(r)]砧板choppingboard开罐刀canopener厨房剪刀kitchenscissors[ˈsɪzəz]挤花袋pipingtube[tju:b]夹薯蓉器potatomasher酒钻/螺旋拔塞器corkscrew[kɔ:kskru:]计时器timer餐车dinnerwagon[ˈdinəˈwæɡən]称scale[skeɪl]温度计Thermometer[θəˈmɒmɪtə(r)]量杯measuring['meʒərɪŋ]cup刨丝器canelleknife削刮器zester[ˈzestə(r)]四面刨grater[ˈgreɪtə(r)]挖球器melonballer裱花袋pastry[ˈpeistri]bag裱花嘴pastrytip拍铁/刀clapping['klæpɪŋ]knife热水瓶thermos['θɜ:məs]P3磨刀磨刀石磨刀法。魔刀棍磨刀的方法。刀工的作用便于烹调入味，成熟。利于造型，增加