《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》教案 5夏威夷鸡肉沙拉、阿布雷斯蔬菜汤、蜜汁烤翅_第1页
《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》教案 5夏威夷鸡肉沙拉、阿布雷斯蔬菜汤、蜜汁烤翅_第2页
《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》教案 5夏威夷鸡肉沙拉、阿布雷斯蔬菜汤、蜜汁烤翅_第3页
《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》教案 5夏威夷鸡肉沙拉、阿布雷斯蔬菜汤、蜜汁烤翅_第4页
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文档简介

教案首页授课题目夏威夷鸡肉沙拉、蜜汁烤翅、阿布蕾丝蔬菜汤课时8教学目标通过实训使学生熟练掌握西餐常见禽类的制作流程和技术关键，引导学生将西餐装盘构成原理运用到菜品制作当中，深入理解其内在机理；准确进行达标菜品采购成本计算;注重学生实训过程中职业素养的训练和养成。重点难点及解决方法1鸡翅的入味和颜色。2蔬菜汤各料之间的比例和浓稠度。职业素质培养手段团队意识的培养，集体协作精神的养成。分组实操，分组点评和集体观摩互评。教学方法分组教学、翻转教学、讲解与实训。教学资源教材、课件、教案、网络授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。夏威夷鸡肉沙拉chickenbreastsaladwithpineapple了解美国菜的特点和混合沙拉的做法。主辅料：主料：鸡肉50克、菠萝20克pineapple[美][ˈpaɪnˌæpəl]辅料：香蕉1根，美国提子4粒，混合生菜15克调料：柠檬、盐胡椒粉适量，沙拉酱20克，苹果白兰地5克制作流程：1提子放入白兰地，侵泡入味。2鸡肉用盐、胡椒粉腌入味，煎熟。3将熟鸡肉、菠萝、香蕉分别切块。4将主料加入沙拉酱、盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀，放在生菜上，用泡好的提子点缀装饰。制作要领：1沙拉酱不要太多2新鲜菠萝要用盐和白醋浸泡阿布雷斯蔬菜汤potagejulienned‘arblay本菜是达标菜品，是一款低能量低脂肪的菜品。主辅料：主料：大葱、洋葱、西芹、胡萝卜、土豆、白萝卜、金瓜、红腰豆、鹰嘴豆Goldenpumpkinredkidney[ˈkidni]beanchick[美][tʃɪk]pea辅料：淡奶油调料：盐、白胡椒粉、橄榄油、黄油。制作流程：1洋葱、西芹、胡萝卜、土豆、金瓜切丁。大葱切丝。2锅里放油炒香洋葱，下土豆炒断生，加水将土豆煮软，打碎。3另起锅将其他蔬菜炒断生，加入打好的土豆汤，煮开调味。制作要领：1蔬菜丁要切均匀。2煮汤的火不要太大。蜜汁烤鸡翅Honeyroastchickenwings学会腌制和烤制菜品的技艺。主辅料：主料：鸡翅500克辅料：洋葱、西芹、胡萝卜调料：卡真6克、红粉1克、奥尔良粉24克、蜂蜜。制作流程：1鸡翅改花刀。2改好花刀的鸡翅用腌料腌半小时。3将鸡翅挑出来刷蜂蜜放入180度烤箱烤好。制

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