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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102大虾胶冻咖喱油花菜主料:虾仁200克辅料:胶冻汁100ml,黑橄榄1个,西兰花10克调料:小洋葱10克,盐,柠檬法,白兰地,胡椒粉各适量大虾胶冻shrimpaspic制作过程:(1)虾仁,小洋葱及西兰花焯水过凉,用盐,胡椒粉调味。(2)鱼胶汁中加白兰地,柠檬汁搅拌匀。(3)将胶冻碗中加一层胶冻汁中,(4)将拌好的虾仁等入进模具中,再倒入鱼胶汁,放入冰箱冷却即可。特点:分层清晰,色彩艳丽,口味清新。要领:(1)制作胶冻汁时,结力片要用冷水浸泡软。(2)要用煮大虾的原汁煮结力片。咖喱油花菜curryoilcauliflower主料:花菜50克调料:咖喱粉5克,洋葱10克,生姜5克,大蒜5克,香叶一片,干辣椒1个,盐、胡椒粉各适量制作过程:(1)花菜改成小朵,放入加有盐的沸水中煮熟,过凉,加入盐,胡椒粉拌匀。(2)炒锅内下入橄榄油,洋葱末,大蒜末,生姜末,辣椒节,咖喱粉炒香,加水,微火煮至浓稠,下入盐,胡椒粉调味,过滤即成咖喱油,浇在花菜内拌匀,定碗,扣入盘中。特点:色泽黄亮,香辛微辣,咖喱味浓,诱人食欲。要领:(1)花菜以
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