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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102炸火腿奶酪猪排炸鸡腿配辣椒番茄汁主料:猪外脊肉100克一份,火腿丝10克,奶酪片10克,面包粉25克,鸡蛋2个,面粉15克配料:黄油炒意面50克,西兰花10克,胡萝卜球10克调料:盐、黑胡椒粉、干红各适量沙司料:番茄沙司30克炸火腿奶酪猪排deepfriedporkchopwithhamandcheese制作过程:(1)猪排去尽筋膜,一片为二,拍松拍薄,加调料码味。(2)铺上火腿丝,盖上奶酪片,再加上一片猪肉排,过三关,放入140℃油中炸至金黄色,捞出摆入盘中。(3)在盘边配上炒意面,西兰花,胡萝卜球,浇上番茄沙司。特点:色泽金黄,均匀一致,椭圆形,咸鲜浓香,外脆里嫩。要领:(1)此菜是意大利菜。(2)过三关后要用力按实,剁成椭圆形。(3)掌握好油温。炸鸡腿配辣椒番茄汁deeplegofchickenwithchilitomatosauce主料:仔鸡腿2只一份,面包粉25克,鸡蛋2个,面粉15克调料:盐,胡椒粉,干白,蒜香粉,辣椒粉,卡真粉各适量配菜:炸土豆条30克,西兰花1朵,圣女果1个制作过程:(1)鸡腿加入调料码味30分钟以上,放入笼中用大火蒸熟。(2)过三关,放入150℃油中炸至金黄色,捞出,摆入盘中。(3)在盘边配上炸土豆条,西兰花,圣女果,浇上辣椒番茄汁。特点:色泽金黄,均匀。鸡腿香,面包糠香,咸鲜微辣,肉嫩不柴。要领:(
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