《西式烹调工艺与实训二-工艺原理》 课件 第六周 尼斯沙拉、海鲜意面沙拉

西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102尼斯沙拉海鲜意面沙拉主料：土豆30克，四季豆10克，圣女果30克，生菜30克、青红黄柿子椒30克辅料：听装金枪鱼20克，熟鸡蛋半只调料：黑橄榄1个，银鱼柳2条，法式醋油汁30毫升，番芫荽各少许。尼斯沙拉saladnicoise制作过程：（1）土豆带皮放在盐水中煮熟，用水投凉沥干去皮，切成条，如果土豆不马上使用应放入冰箱保存。四季豆煮熟投凉切成段。（2）将圣女果、黑橄榄、煮鸡蛋切成片，彩椒切成条。（3）将蒜末、葱末、法香末用黄芥末、红酒醋、橄榄油、盐、胡椒粉拌匀制成法国油醋汁。（4）将罗马生菜叶放入盘中垫底，依次放上主料，淋上法式醋油汁。（5）摆上鸡蛋角，黑橄榄片，番芫荽，顶上放上银鱼柳和听装金枪鱼块即成。Directions：（1）BoiledthepotatoeswithpeelandKidneybeaninsaltedwaterandsimmeruntilcooked.Rinsethemundercoldwater,drainandsetaside.Oncecooled,peeledpotato,andcutintostrips.(ifdon’tusethepotatorightaway,pleasefreezethepotatointhefridge.)Trimthekidneybean(celery).（2）Slicethecherrytomato,blackoliveandeggs.Dicethecolorpeppers.（3）Makethefrenchvinaigrette.Mixthemincedgarlic,onionandparsleywithclassicyellowmustard,redwinevinegarandoliveoil,andseasonwithsaltandpeppertomakeaFrenchvinaigrette.（4）Placetheshreddedcolorpepperandkidneybean（celery）onthetopoftheRomainelettuce,anddrizzlethevinaigretteonthetopofthesalad.（5）Arrangethesaladonaservingplate,garnishthesaladwithslicedeggs,cherrytomatoesandblackolives,andfinishbyplacingthecannedtunaandcannedanchovyontop.特点：色彩丰富，成菜美观，味咸酸适口。要领：（1）此菜是法国南部尼斯的特色菜肴。（2）此菜最好选用罗马生菜制作。海鲜意面沙拉seafoodandspaghettisalad原料：贝壳形意面30克，文蛤8只，青口8只，鳕鱼20克，彩椒丝少许，苦生菜4片辅料：意大利醋油汁20克制作过程：（1）将意面放入加有盐的沸水中煮8～10分钟，过凉。（2）将海鲜放入加白兰地，白醋，洋葱的水中，煮熟，文蛤，青口去壳取肉（3）将海鲜丁，意面加入意式醋油汁拌匀，放在苦生菜上，顶上撒上彩椒丝即成。特点：色彩丰富