《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》 课件 第九周 炸火腿奶酪猪排、英式炸鱼薯条_第1页
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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录010203教学目标炸火腿奶酪猪排英式炸鱼薯条教学目标知识目标：通过本节课的学习，掌握炸火腿奶酪猪排、英式炸鱼薯条的制作方法。能力目标：通过本节课的学习，培养学生对油温的把控情感目标：通过本节课的学习培养学生学习操作时专心专注的精神deepfriedporkchopwithhamandcheese炸火腿奶酪猪排主料：猪外脊肉100克一份，火腿丝10克，奶酪片10克，面包粉25克，鸡蛋2个，面粉15克配料：黄油炒意面50克，西兰花10克，胡萝卜球10克调料：盐、黑胡椒粉、干红各适量沙司料：番茄沙司30克制作过程：（1）猪排去尽筋膜，一片为二，拍松拍薄，加调料码味。（2）铺上火腿丝，盖上奶酪片，再加上一片猪肉排，过三关，放入140℃油中炸至金黄色，捞出摆入盘中。（3）在盘边配上炒意面，西兰花，胡萝卜球，浇上番茄沙司。特点：色泽金黄，均匀一致，椭圆形，咸鲜浓香，外脆里嫩。要领：（1）此菜是意大利菜。（2）过三关后要用力按实，剁成椭圆形。（3）掌握好油温。英式炸鱼薯条

主辅料：Ingredients:125gnetfishmeat,50gflour,40mlbeer,2eggsSeasoning:2Gsalt,properamountofpepper,3mllemonjuice,10mldrywhiteSidedishes:50gFrenchfries,1lemonhornSauce:25gTatasauce1、鱼肉切成条，用盐、胡椒粉、柠檬汁、干白腌好。2、把面粉、蛋黄、啤酒调成糊，再把蛋清打发倒入啤酒糊中和匀。3、鱼条拖上面糊，放入140度的油中炸成熟上色。4、薯条炸熟，配塔塔汁装盘即可

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