《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》 课件 第十一周 咖喱鸡、红酒烩牛肉、瑞典肉丸

西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102教学目标咖喱鸡红酒烩牛肉瑞典肉丸0202教学目标知识目标：通过本节课的学习，掌握咖喱鸡、红酒烩牛肉、瑞典肉丸的制作方法。能力目标：通过教学，使学生了解并掌握烩制菜肴的制作方法，菜品特点，制作要领，通过实操训练，使学生学会烩制菜肴并能熟练操作。情感目标：通过本节学习培养学生团队协作的精神。主料：净鸡150克辅料：咖喱沙司100毫升，土豆50克。调料：植物油10毫升，盐、咖喱粉、胡椒粉适量。

配菜：黄油米饭80克咖喱小料:炸小洋葱圈、炸葡萄干、炸杏仁、炸花生仁、黄瓜丁、番茄丁等共20克。咖喱鸡currychicken制作过程：（1）把鸡切成块，撒上盐、胡椒粉、咖喱粉拌匀，土豆切成块。（2）煎盘上炉子加植物油烧热放人鸡块煎上色，放入咖喱沙司和土豆块用小火烩至土豆和鸡块成熟，如沙司稠度不够可用油炒面粉调好稠度，最好调好口味。（3）盘边配上米饭，盛上咖喱鸡和土豆块，咖喱小料单独配上。Directions：（1）Cubethechicken,marinatewithsaltpepperandcurrypowder,cubethepotatoes.（2）Heatthevegetableoilinthefrying-pan,panfrythechickenuntilitchangescolorthenaddthecurrysauceandcubedpotato,simmeritoverlowheatuntiltheyarecooked.Thenaddsomerouxifthesoupisnotthickenoughandseasonit（3）Arrangethedishwithcurrychicken,potatoandrice.PuttheCurrycobbingonthesideseparately.Enjoy.特点：黄绿色；块状，均匀；咸鲜，辛辣，浓香；鸡肉软嫩，沙司细腻要领：（1）此菜是欧陆菜。（2）椰汁和热带水果不要太甜。（3）制作咖喱小料时，要注意火候。红酒烩牛肉红酒烩牛肉Beefstew原材料：无骨牛颈肉150g、洋葱丁3g、牛基汤300ml、西芹块25g、胡萝卜块38g、洋葱块25g、番茄罐头12g、冻青豆12g调味料：油6g、蒜蓉1g、面粉6g、番茄酱12g、香料束1个、盐、黑胡椒红酒烩牛肉的制作流程:1、把牛肉切成2.5厘米2.、在锅里把油加热到很热。加入牛肉煎成棕色3、加入洋葱和大蒜，炒软后喷入红酒，继续炒直到洋葱变成浅棕色4、把面粉加到肉里，搅拌成面粉糊。继续用大火煮，直到乳酪面粉糊微微变软上色5.加入番茄酱和高汤，煮滚。搅拌当酱汁变浓6、添加香料袋。盖上锅盖，放入烤箱165°C。炖11个半小时，直到肉变软7、把芹菜和胡萝卜切成大块8、把芹菜、胡萝卜和洋葱分开煮咸水，直到变软9、当肉变软时，取出香料包并调整调味料10、加入芹菜、胡萝卜、洋葱和西红柿11、在上餐前，加入豌豆瑞典肉丸原材料：洋葱末25g、面包糠25g、牛奶50ml、鸡蛋1个、牛肉末200g、莳萝5g、奶油50g调味料：油10ml、盐、黑胡椒瑞典肉丸的制作流程:1.将油烧热，炒香洋葱，不要使其变黄，然后冷却2将面包糠，牛奶，搅好的鸡蛋混合，放置15分钟3.将冷却的洋葱，面包糠混合物和牛肉放在碗中混合，加入调味和盐4.将肉丸捏成一一